Varesina Caffè je symbolem pravé italské kávy, která si získala srdce baristů po celém světě. Tato rodinná pražírna z města Varese v severní Itálii vznikla již v roce 1919 a dodnes ctí tradiční metody pomalého pražení. Každé zrnko prochází pečlivým výběrem a kontrolou kvality, aby výsledkem byl dokonalý šálek espressa s plným tělem, jemnou cremou a harmonickou chutí.
Co je káva Nido 7 Geisha
Zrnková káva Nido 7 Geisha patří mezi opravdové skvosty světa výběrové kávy. Pochází z Panamy, kde se pěstuje v ideálních podmínkách – ve vysoké nadmořské výšce, s bohatou vulkanickou půdou a pečlivě kontrolovaným procesem zpracování.
Odrůda Geisha (Gesha) je známá svým jedinečným chuťovým profilem, který se odlišuje od běžných arabik výraznou květinovou vůní, jemnou aciditou a komplexní sladkostí.
Tre Forze! – pravá sicilská káva s ohnivým charakterem
Síla, tradice a vášeň v každém zrnku
Káva Tre Forze! pochází ze srdce Sicílie, kde se mísí vulkanická půda Etny, mořský vánek a slunce Středozemí.
Tento jedinečný terroir propůjčuje zrnkům intenzivní aroma, plnou chuť a dokonalou rovnováhu hořkosti a sladkosti.
Káva se praží tradiční metodou na dřevě olivovníku, díky čemuž získává nezaměnitelnou chuť s kouřovými a karamelovými tóny.
Máte chuť na šálek výjimečné kávy, která vás přenese do atmosféry italské kavárny? Značka Alfredo Caffé, dostupná na ProdejKavy.cz, představuje prémiovou směs arabiky a robusty praženou s vášní, která nabízí plnou chuť, intenzivní aroma a bohatou cremu.
TOP 10 nejoblíbenějších Monin sirupů
Značka Monin je synonymem pro kvalitu, chuť a inspiraci. Kromě sirupů nabízí také ovocná pyré Monin, která patří mezi nejoblíbenější přísady pro barmany, baristy a cukráře po celém světě.
Na e-shopu ProdejKavy.cz najdete kompletní nabídku pyré Monin – od klasických chutí až po exotické ovocné variace.
Historie značky Faema
Nejdražší a nejlepší káva světě. Velmi ceněná, protože je její roční produkce velmi nízká. Kávové zrna 100% arabiky vysoké kvality, ze kterých je tato káva vyráběna jsou nejprve pozřena divokou cibetkou, projdou jejím trávícím traktem kde jsou obohacena o enzymy a vitamíny, poté jsou z jejího trusu zrna vybírána a teprve pak přichází na řadu další zpracování této kávy jako její pražení.
Filozofie Bristot je stále stejná, která charakterizuje značku od svého vzniku: kvalita a excelence. To bylo v roce 1919, kdy zakladatel pražení Domenico Bristot začal intenzivním výzkumem realizovat svůj sen. Jeho filozofie byla a je vytvořit kombinaci vysoké kvality, která by umožnila ochutnávku perfektního italského espressa.
Historie pražení kávy Burkhof je úzce spjata s Bavorskem. V bavorském Mnichově vše začalo ... a stále pokračuje pražení kávy v Sauerlachu u Mnichova. Co přesně se stalo od roku 1928:
1928 Založení pražírny kávy Burkhardt a Ihmhof pány Wilhelmem Burkhardtem a Wilhelmem Imhofem v Mnichově na ulisi Sandstrasse. Zaměření: Prodej kávy a čaje v maloobchodě a restauracích.
Na chuťový profil kávy má vliv nejen místo původu, ale také odrůda, období sklizně, termín pražení a především příprava kávy. Díky správné kombinaci těchto faktorů si můžeme vychutnat kvalitní a opravdu čerstvou kávu. Čerstvost kávy je opravdu důležitá pro její chuť. Zelená káva vydrží čerstvá zhruba několik měsíců, zatímco pražená káva je čerstvá několik týdnů. Co se týče mleté kávy, její skutečná čerstvost se uchová maximálně několik hodin. Čerstvost však není vše! Důležitá je také chuť a aroma kávy. Co člověk, to jiný chuťový požadavek a stejně tak i různé odrůdy káv mají své typické chuťové vlastnosti. Kávy nám nabízejí širokou chuťovou paletu od jemných, lehkých káv, přes ty s kulatou plnou chutí, až po kávy s výraznou aciditou. Častá chuť kávy je čokoládová a oříšková, avšak můžeme se setkat i s ovocnou či karamelovou a mnoha dalšími. Stejně tak i aroma se liší káva od kávy. Časté je kořenité, květinové nebo skořicové aroma. Je pouze na vás, kterou z chutí a káv si oblíbíte právě vy.
Káva dostala své jméno po latinském označení rostlinného rodu Coffea. Tento rod náleží k čeledi mořenovitých, Rubiaceae, která zahrnuje víc než 500 rodů a 6000 druhů. Většina z nich jsou tropické stromy a keře.
Všechny druhy Coffea jsou dřeviny, počínaje malými keříky až po více než 10 metrů vysoké stromy. Barva listů přechází od nažloutlé k purpurové. Ze dvou nejznámějších odrůd druhu Coffea arabica – Typica a Bourbon – se vyvinulo mnoho odrůd, mezi jinými Caturra ( pěstovaná v Brazílii a Kolumbii ), Mundo Novo ( rovněž z Brazílie ), Tico ( velmi rozšířená ve Střední Americe ), San Ramon ( zakrslá odrůda ) a snad nejproslulejší a zároveň nejdražší jamajská Blue Mountain. Káva se dá pěstovat prakticky všude, nejen na obrovských, plantážích ale i na malých mýtinách v lesích.
Původ a čerstvost jsou dnes známkou kvality u většiny produktů, u kávy jsou však její původ a čerstvost parametrem naprosto zásadním. V naší pražírně si můžete být vždy jisti, že káva, kterou si odnesete je prvotřídní kvality. Káva, kterou zpracováváme je s láskou pěstována na plantážích ve více jak třech desítkách exotických zemí (zejména z Jižní Ameriky, Afriky a Asie). Ve většině případech se jedná o namáhavý ruční sběr zralých kávových zrn. Česáči nesmějí sbírat nezralé, chorobami postižené, poškozené či přezrálé plody, neboť tato po rozdrcení, rozmáčknutí či rozlomení nepříjemně páchnou, a mohou zkazit celou partii kávy. Vzhledem k rozdílnému zeměpisnému rozložení kávových plantáží dochází k dozrávání sklizně v různou dobu a samozřejmě každá oblast vtiskne do svých kávových zrn své specifické aroma. Zelená káva při správném skladování, vydrží v dobré kvalitě i několik let. Některé druhy kávy vydrží jen 6 až 12 měsíců. Poté částečně ztrácí aciditu. S ohledem na to že chceme nabízet našim zákazníkům tu nejlepší kvalitu, nakupujeme kávu jen pro momentální potřebu, nikoli do zásob.
Pouze uvedení původu není zárukou kvality výsledné kávy. Kvalita kávy závisí na mnoha faktorech, ale těmi hlavními činiteli jsou člověk a příroda. Přírodní podmínky rozhodují o četnosti, délce a intenzitě srážek, o typu a kyselosti půdy. Neméně důležité je i umístění výrobních prostor, používání chemických látek a pesticidů. Vliv mají také metody používané při sklizni, způsob sušení zrn, jejich balení atd.
Zaznamenali jsme na našem trhu nabídky čínského čaje Matcha. Rádi bychom Vám ve stručnosti vysvětlili základní rozdíly mezi mletým čajem z Číny a čajem MATCHA z Japonska.
Pravý Matcha se pěstuje v Japonsku na zastiňovaných polích a slovo MATCHA je japonského původu. MAT=práškový, CHA=čaj. Technikou zastiňování, převážně u vyšších řad tohoto čaje, enormně vzroste podíl chlorofylu a tím i dalších zdraví prospěšných látek a antioxidantů. Čaj, který se sklízí na výrobu čaje Matcha se nazývá TENCHA. Z čaje TENCHA se po usušení odstraní žilky a řapíky z lístků a rozemele se POUZE čajová dužina.
Na chuťový profil kávy má vliv nejen místo původu, ale také odrůda, období sklizně, termín pražení a především příprava kávy. Díky správné kombinaci těchto faktorů si můžeme vychutnat kvalitní a opravdu čerstvou kávu. Čerstvost kávy je opravdu důležitá pro její chuť. Zelená káva vydrží čerstvá zhruba několik měsíců, zatímco pražená káva je čerstvá několik týdnů. Co se týče mleté kávy, její skutečná čerstvost se uchová maximálně několik hodin. Čerstvost však není vše! Důležitá je také chuť a aroma kávy. Co člověk, to jiný chuťový požadavek a stejně tak i různé odrůdy káv mají své typické chuťové vlastnosti. Kávy nám nabízejí širokou chuťovou paletu od jemných, lehkých káv, přes ty s kulatou plnou chutí, až po kávy s výraznou aciditou. Častá chuť kávy je čokoládová a oříšková, avšak můžeme se setkat i s ovocnou či karamelovou a mnoha dalšími. Stejně tak i aroma se liší káva od kávy. Časté je kořenité, květinové nebo skořicové aroma. Je pouze na vás, kterou z chutí a káv si oblíbíte právě vy.
Pilotní studie Institutu dietologie a výživy potvrzuje pozitivní vliv čaje Matcha na pokles tělesné hmotnosti a přinesla reálné výsledky ověřené na českých ženách.
Praha, 16. října 2013 – Výsledky pilotní klinické studie prokázaly, že 100% zelený čaj Matcha zrychluje metabolismus a má jednoznačně pozitivní vliv na redukci tělesného tuku. Díky tomu následně snižuje i tělesnou hmotnost. Pilotního projektu se zúčastnilo celkem 10 žen s mírnou nadváhou. Během 8 týdnů pravidelně užívaly čaj Matcha jako doplněk stravy a absolvovaly 3 měření tělesných parametrů. U 80 % z nich došlo po prvním měsíci k poklesu množství tělesného tuku o 7 %. Ženy neměnily svůj dosavadní životní styl ani návyky, nezvyšovaly fyzickou aktivitu, pouze pravidelně konzumovaly čaj Matcha.
První automatické kávovary byly vyrobeny v roce 1985 a zaznamenaly opravdový převrat v přípravě espressa.
Srdcem těchto přístrojů je centrální jednotka, která je tím nejlepším řešením z hlediska rychlosti, jednoduchosti i z hlediska hygieny přístroje.
Celý proces přípravy espressa začne stisknutím příslušného tlačítka na ovládacím panelu. Tím se zapne mlýnek, který namele nastavené množství kávy. Čerstvě namletá káva se pomocí dávkovacího zařízení vysype do prostoru pro kávu. Pestík centrální jednotky kávu slisuje a program dá impuls 15-barovému vibračnímu čerpadlu, které protlačí přes kávovou kapsli vodu s teplotou 83 ° - 85 ° C (nyní již tlakem 9 barů) a připraví příslušné množství kávy do šálku.
Určit datum vzniku původního modelu french pressu, nazývaného v té době též cafeolette, plongeur nebo také cafeti re piston, není snadné. Americký excentrik Benjamin Thompson navrhl v roce 1806 první verzi svého francouzského kávovaru. Někteří historici však volí spíše výraz okopíroval, protože první kávovar na filtrovanou kávu představil v Paříži v roce 1800 vynálezce Jean Baptiste de Belloy-Morangle a Thompson jej jen vylepšil a díky svým obchodním schopnostem prosadil do podvědomí široké veřejnosti. Buď jak buď, Thompsonův kávovar částečně využíval základního principu french pressu – mechanického oddělení vzniklého sedimentu (lógru) od samotného nápoje. Stejně tak jako následné pokusy vynálezců Mayera a Delforge ve 40. letech trpěl i jeho přístroj nedostatečnou sofistikovaností materiálů, které činily filtraci nepřesnou a chuť poměrně značně zkreslenou.
Matcha je ideálním každodenním zdrojem antioxidantů. Podle Tufts University, potřebuje naše tělo denně množství antioxidantů odpovídající 3600 až 4800 jednotkám ORAC. Jedna čajová lžička Matcha obsahuje 2600 jednotek ORAC, což znamená, že 2 šálky denně Vám zajistí dostatečné množství antioxidantů, které Vaše tělo potřebuje.
Jsou lidé, kteří bez ranní kávy jednoduše nedokáží vystartovat do nového dne. Existují však i auta, která bez kávy neprojdou ani metr. Jedno takové překonalo rychlostní rekord poháněné organickým odpadem.
Chvilka relaxace, přátelské posezení či jen malý oddech při práci, to vše jsou chvíle, které volají po šálku lahodné kávy. Jenže co když zatoužíte po voňavém nápoji, ale s porcelánovým hrníčkem v ruce po městě běhat nemůžete? Tady nastupuje jeho přizpůsobivější bráška – kelímek.
Light - silná kyselost, žlutohnědá barva, pšeničná vůně. Slabá chuť.
Cinnamon - americký styl, docela kyselá. Skořicová barva.
Medium - charakteristicky kyselá, příjemné chuti. Ořechová barva.
High - hořkost se začíná více projevovat, kyselost slábne. Výborné na ledovou kávu.
City - standardní dobře vybalancovaná chuť.
Full City - hořkost výraznější než kyselost.
French - převládá hořkost, kyselost neznatelná. Lesklý povrch (káva již vypouští olej). Tmavě hnědá (až černá) barva. Evropský styl.
Italian - silná, hořká, spálená chuť. Černá barva. Zrno v podstatě spálené. Na tento stupeň nepražíme, je to škoda dobré kávy.
Doporučujeme kupovat celá zrna a kávu pomlet těsně před přípravou. Pomletá káva velmi rychle ztrácí své aroma a specifickou chuť své konkrétní odrůdy. V podstatě do hodiny od pomletí je káva "mrtvá".
Kávu Vám na požádání po upražení samozřejmě rádi, na Vámi zvolený stupeň, pomeleme. Rozhodně ale mletí předem nedoporučujeme.
Taktéž silně nedoporučujeme "mletí" na tzv. tříštivých mlýncích - kává se v těchto mlýncích přepálí a totálně zničí. Mletí musí probíhat jedině v mlýnku s mlecími kameny, které se pomalu točí, aby nedocházelo k přepalování kávy.
Nejdostupnější variantou je proto mletí na ručním mlýnku. Elektrické mlýnky s mlecími kameny a převodem na snížení otáček začínají na ceně cca 2500Kč.
Pokud budete chtít s výběrem mlýnku poradit, neváhejte nás kontaktovat, rádi poradíme.
K mletí samozřejmě používáme kvalitní mlýnek, který nijak neznehodnocuje kávu.
Na světě roste zhruba 500 druhů kávovníku, ovšem pro milovníky voňavého nápoje jsou důležité jen dva: kávovník statný (Coffea Robusta) a kávovník arabský (Coffea Arabica). Odolnější robustě se daří v nižších nadmořských výškách a vydrží i méně příznivé podmínky. Obsahuje až třikrát více kofeinu než kvalitnější arabika, proto se z ní vyrábějí konzumní a instantní kávy a kávové směsi. Arabika se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách teplých oblastí a tvoří asi 70 % celosvětové produkce. Její aroma a chuť se odlišují podle místa, kde roste. Čím je káva kvalitnější, tím méně kofeinu obsahuje, zato je v ní více zdravých nenasycených mastných kyselin a lipidických olejů.
Tajemství kávového obřadu
Jen málokterá návštěva odmítne šálek kávy. Češi konečně pronikají do tajů pravého kávového potěšení a typický „turek“ či čtvrtlitrový hrnek s řídkým roztokem instantní kávy s mlékem jsou již zvolna na ústupu.
Na světě roste zhruba 500 druhů kávovníku, ovšem pro milovníky voňavého nápoje jsou důležité jen dva: kávovník statný (Coffea Robusta) a kávovník arabský (Coffea Arabica). Odolnější robustě se daří v nižších nadmořských výškách a vydrží i méně příznivé podmínky. Obsahuje až třikrát více kofeinu než kvalitnější arabika, proto se z ní vyrábějí konzumní a instantní kávy a kávové směsi. Arabika se pěstuje ve vyšších nadmořských výškách teplých oblastí a tvoří asi 70 % celosvětové produkce. Její aroma a chuť se odlišují podle místa, kde roste. Čím je káva kvalitnější, tím méně kofeinu obsahuje, zato je v ní více zdravých nenasycených mastných kyselin a lipidických olejů.
Předpokladem vynikající kávy je dokonalá péče o kávovar, jeho čistota a správné nastavení v závislosti na druhu používané kávy. Důležitá je i kvalita vody, ze které je káva připravena. Pokud budete potřebovat poradit s konkrétním nastavením Vašeho kávovaru, neváhejte kontaktovat naši zákaznickou podporu. Rádi Vám pomůžeme.
Příprava znamenité kávy začíná mletím čerstvých kávových zrnek. Úspěch závisí na optimálním poměru množství malých a velkých částic pomleté kávy. O to se stará pomaloběžný šestistupňový kónický mlýnek, který byl navržen ve spolupráci s designéry zvuku, takže pracuje velmi tiše. V jedné porci kávy je u kávovarů JURA volitelně pomleto 5-16g čerstvě kávy.
Kvalitní kávovar není malou investicí. Skutečně kvalitní přístroje se na našem trhu pohybují v cenách od 20 tisíc korun. A levné přístroje v řádech několika tisíc Vám nikdy nenabídou kvalitní kávu. Doporučení odborníků je zakoupit buď kvalitní výrobek, nebo peníze utratit jinak. Pokud zakoupíte levný přístroj, zjistíte, že ta káva není taková jaká by měla být a nakonec ho ani nebudete používat. Budete se ohlížet po kvalitnějším. Než se pro kávovar rozhodnete nechte si v něm připravit espresso, zaměřte se na krému na espressu, která nesmí hned mizet, musí se držet na stěnách hrníčku, musí být hustá a v závislosti na typu použité kávy zpravidla krémově hnědá, pak si připravte i dvě espressa na otestování jak kvalitní má spařovací jednotku :-), latte a cappuccino, zkuste si jeho obsluhu. A na co se ještě při koupi kávovaru zaměřit?
Když slyšíme slovo kofein, tak každému se hned vybaví káva. Kofein je látka, která se nachází v kávě. Hlavní účinek kofeinu je, že člověk se cítí bdělý a nepociťuje únavu a pocit spánku. Této otázce se věnovalo mnoho předních vědců a vědeckými studiemi a výzkumy se zjistilo, že je to způsobeno tím, že lidské tělo obsahuje látku adenosin, která působí jako přírodní uspávací prostředek. Tým, že kofein dokáže tuto látku blokovat, tak potlačuje v člověku pocit spánku.
Kávě patří po ropě druhé místo mezi nejdůležitějšími komoditami na světě.
Přibližně 500 milionů lidí na světě se podílí na pěstování, zpracování a distribuci kávy.
Jen jedna pětina zrn kávy arabika je kvalitních. Ostatní zrna spadají do nižších kategorií.
Jeden keř urodí ročně přibližně 2 a půl kilogramů zelených bobulí, z nichž se po upražení získá cca půl kilogramu kávy.
Čím více se káva praží, tím více zaniká její kvalita.Honoré de Balzac, který žil v letech 1799 až 1850, byl jedním z největších konzumentů kávy na světě. Říká se, že vypil denně 60 šálků kávy.
Káva Robusta obsahuje dva až tři krát více kofeinu než káva Arabica.
Den kávy se již po mnoho let slaví v Japonsku (1. Říjen) a ve Francii (19. a 20 Října).
Paradoxem je, že v Africe, kde se káva produkuje se pije káva jen velmi málo. Výjimkou je pouze Etiopie.
Matcha - mletý čaj je nejstarší odrůdou zastiňovaných japonských zelených čajů, které se tradičně, více než 800 let, používají při zenových buddhistických ceremoniích. Matcha - rozemletá na žulových mlecích kamenech na jemný žlutozelený prášek - se našlehá s vodou, aby vznikl jedinečný, krásný nápoj s bohatou chutí a vůní. Dnes se matcha používá také jako surovina do výrobků s příchutí zeleného čaje, včetně zmrzliny, italské zmrzliny (gelato), nealkoholických ovocných nápojů, latté a čokolád.
Káva je druhá nejobchodovanější komodita na světě – hned po ropě. Zdá se, že lidé k černým tekutým kapalinám mají velmi kladný vztah. Ponořte se do dějin kávy a pochopte, proč se z kávy stal nejoblíbenější nápoj lidstva.
Plody kávovníku znaly ve skutečnosti africké kmeny už od pradávna. Přímých důkazů se sice historici nedopátrali, ale existuje mnoho náznaků, že prvním, kdo kávu využíval, byli domorodci z etiopského kmene Oromo. Na rozdíl od současníků však kávu nepili. Zrna míchali s kozím tukem a výslednou směs pak žvýkali. Dodávalo jim to údajně spoustu energie a síly. První doložené popíjení kávy je až z 10. století, tentokráte z oblasti Persie. Jak vidět, muslimský svět si kávu zamiloval. Ostatně i slovo káva pochází z arabského výrazu qahwat al-bun neboli víno z bobulek.
V mnoha kulturách však káva neprošla tak snadno. Důvody, proč se to dělo, však byly velmi různorodé. První kavárna byla otevřena v polovině 16. století v Istanbulu, ale velký úspěch nezaznamenala. Jak se však káva šířila, začaly proti ní vystupovat nejrůznější náboženské autority. Zakazovali ji imámové z Mekky i Istanbulu.
Proti této linii šli jiní muslimové – například slavní lékaři jako Avicenna nebo Razí. Ti zdůrazňovali pozitivní účinky kávy. Vyzdvihovali hlavně její schopnost zklidňovat žaludek. Abychom nebyli k muslimům nespravedliví: kávu a kavárny zakázali třeba i v Anglii. Král tak roku 1675 vydal zákaz provozování kaváren proto, že tam podle něj spiklenci plánovali, jak ho připravit o trůn…
Neprošla však ani u ortodoxní církve – do 18. století byla pro své lehce narkotické účinky zakázána i etiopskou ortodoxní církví. Důvod, proč byly tyto zákazy zlomeny, se opakoval prakticky ve všech zemích: káva zachutnala vládci nebo významné náboženské autoritě natolik, že zákaz zrušili.
Matcha je nápoj, který má více jak 5000 let starou historii.
Objev pití tohoto čaje je datován do roku 2500 před naším letopočtem a rodištěm je čínská prefektura Yunnan. V 7. století se Matcha stává populární po celé Číně a to hlavně díky buddhistickým mnichům.
Buddhističtí mniši používali Matchu už ve starověku. Tito mniši vyráběli přírodní léčiva z různých druhů rostlin do podoby prášku. Protože byl čaj v dobách svého objevení považován za lék, tak začali v podobě prášku vyrábět i Matchu.
Smyslové vnímání kávy
Naše smyslové vnímání tvoří jakýsi komplex. Naše sliznice o rozměru 2 cm2, je plná smyslových nervů, díky kterým je schopna rozpoznat obrovské množství odlišných molekul a následně o nich vysílat signály do našeho mozku. Náš mozek věnuje stále méně pozornosti čichovým vjemům. Naše schopnost vybavit si znova nějakou vůni je téměř nulová se schopností, která nám umožňuje vyvolávat obrazové vjemy. Dokážeme si téměř vždy zapamatovat vizuální obraz, ale o čichu nemůžeme říct to samé. Když například slyšíme jméno, je náš mozek schopen spojit si jméno s vizuálním obrazem fyzického vzhledu, což nám umožňuje vybavit si danou osobu do detailu. Vůni květiny si jména však při pouhé zmínce zapamatujeme pouze, pokud ve stejný moment její vůni také cítíme. Takovou schopnost si můžeme osvojit jen díky neustálému tréninku. Nejenom že je samotná vůně těžce rozpoznatelná, ale je také nesmírně obtížné se v ní orientovat.
JURA – péče o Váš kávovar
základní instrukce pro použití
Kávovary JURA se automaticky čistí po asi 180 až 200 porcích kávy. Toto čištění probíhá pomocí čistících tablet. Dále je potřeba kávovar udržovat v odvápněném stavu. Toho docílíte buď používáním filtrační patrony Claris (výrazně snižuje tvrdost vody) nebo odvápněním pomocí odvápňovacích (dekalcifikačních) tablet. Pro dokonalou kvalitu mléčné pěny je vhodné udržovat mléčné cesty v čistotě za pomoci čistícího roztoku pro cappuccino.
Nutnost čištění, odvápnění či výměny filtru Vám kávovar sám ohlásí. Pravidelnou péčí o Váš kávovar JURA výrazně prodloužíte jeho životnost a pochutnáte si na kvalitnější kávě.
V případě jakýchkoli komplikací s Vaším kávovarem JURA, neváhejte kontaktovat servisní podporu na www.prodejkavy.cz.
Sirupová řada značky Monin je odborníky považována za nejkvalitnější produkt své třídy již od roku 1912. Proto je i používána dobrými barmany celého světa. Staňte se i vy domácím profesionálem, je to tak jednoduché.
S trochou fantazie, receptem a s některým z našich sirupů okouzlíte v kuchyni nejen zvědavou návštěvu, ale i sami sebe. Mnohostranné využití široké chuťové škály oceníte při přípravě cocktailů, ochucených káv (latte, cappuccino, frappe) a dalších gastronomických specialit.
Bohatou chuť vašeho nápoje přitom dosáhnete použitím i jen malého množství sirupu. Jak to? Monin používá při výrobě svých sirupů esence a báze té nejvyšší kvality. A taky prověřené, vyzkoušené receptury. Protože kdyby nebyly sirupy kvalitní a prověřené, tak by je profesionálové nepoužívali. To se ví. Již od roku 1912.
Naše obecné povědomí o přípravě kávy začíná „turkem“, pokračuje instantní kávou a končí většinou běžnými překapávači. Umění skutečné kávy ale začíná až potom. Popíjení kávy patří ke každodenním neřestem a mnozí si bez ranního šálku tohoto povzbuzujícího nápoje nedokážou představit den. Řada z nás si však vystačí s klasickým „turkem“, jehož působení na lidský organismus je hrozivé.
Jak mám přístroj na espreso čistit?
Čistěte pravidelně vlhkou houbou vnější část přístroje. Pravidelně omývejte zásobník, tácek pro odkapávání a mřížku.Utřete je dosucha.
Jak mám používat páru?
Pára je použita pro napěnění mléka (například u cappucina, horké čokolády) a rovněž u horké vody. - použijte funkci "Heat steam". - Pro napěnění mléka proveďte krouživý pohyb nahoru a dolů. - Jakmile je kapalina horká a nebo napěněná, přístroj vypněte. Jakmile vypnete páru, okamžitě vyčistěte trysku pomocí vlhké houbičky a vypusťte ještě trochu páry pro vyčištění vnitřku trysky. Po přípravě páry nechte před přípravou kávy přístroj přibližně 5 minut vychladnout.
Prvním důvodem je ochrana spotřebiče.
Vodní kámen vytváří na povrchu topných těles izolační vrstvu, která neumožňuje řádný prostup tepla do okolní vody. Tím se prodlužuje doba nutná k ohřevu vody a současně dochází k přehřívání topného tělesa, které může vést v případě silné vrstvy vodního kamene až k jeho zničení, nebo vypnutí jeho tepelné ochrany.
Skladování
Pražená káva by měla být uzavřena v krabici nebo obalu a určitě ve tmě, toto velmi ovlivňuje její ztratu aroma a chuti. Vzhledem k tomu, že káva je hydroskopická, přitahuje vlhkost a pachy. V průběhu pražícího procesu ztratí kávová zrna až o 22% vlhkosti.
Skladovací teplota
Skladovací teplota nesmí být pod 10 ° C, kvůli obsaženým přírodním olejům a tukům. "Zmražená" káva hlavně pak mletá ztrácí velmi rychle na kvalitě a připravené espresso je nechutné. Pokud je některá z těchto podmínek porušena, výrobek ztrácí rychle kvalitu a všechny smyslové vlastnosti, které tvoří kávu a jsou nezbytné pro krémové espresso s hustou perfektní konzistencí jsou pryč.
Po zakoupení kávovaru Jura náš vztah se zákazníkem nekončí, ba naopak. Pokud je nutné přístroj opravit, nemůžeme nikomu na dlouhou dobu odpírat vychutnat si šálek skvělé kávy. Proto jsou servisní střediska rozmístěna tak, aby byla dobře dostupná nejen pro specializované prodejce, ale i pro naše zákazníky, kteří chtějí mít svůj Jura kávovar servisován na míru a v co nejkratším čase. Naší filozofií je maximální péče o zákazníky v prodejním místě. Blízkost a dostupnost servisu poskytuje zákazníkům rozsáhlá globální síť autorizovaných Jura servisních center s odborným a pravidelně školeným personálem, který je neustále rozšiřován. Výrobky Jura v záruční době i po ní mohou do servisních center distribuovány buď přímo nebo prostřednictvím kurýrní služby.
V Mexiku se káva považuje za klíčovou strategickou činnost, protože umožňuje integraci výrobních řetězců, generování deviz a zaměstnanost, obživu mnoha malých výrobců a asi 30% domorodých skupin a v nedávné době i hledisko ekologického významu, protože více než 90% osázené plochy na kávu, je ve stínu diverzifikaci, která pomáhá zachovat biologickou rozmanitost a životní prostředí poskytovatele služeb pro společnost. Navzdory svému významu je káva sektor podílí na opakující se krize poklesem cen na mezinárodním trhu. Organická káva a fair trade jsou alternativy, aby i nadále spekulanti s kávou nerozdělovali obce a regionální rozvoj. Pro socioekonomickou a kulturní charakteristiku mexických pěstitelů kávy, stejně jako u fyzikálních vlastností kávy, jak je popsáno, je nejlepší příležitost pro rozvoj konkurenční výhody spočívají ve výrobě těchto káv. Tato výroba bude mít větší potenciál do té míry, kdy vyvolá nebo se zapíše do širšího rozvoje venkova.
Čeští zákazníci se stále ještě ve velké míře spokojí s nekvalitní kávou a špatným servisem podávání kávy. Ale i u nás jsou již první "požitkáři", kteří nejen že dokážou rozpoznat kvalitně připravenou kávu od "běžné", ale vyhledávají i tzv. prémiové zančky.
Zákazník se postupně učí, ale má neuvěřitelně těžkou práci, protože je neustále bombardovaný marketingovými slogany, polopravdami a dezinformaciemi.
I vy patříte ke spáčům, kteří si ráno bez kávy ani nedovedou představit?
V případě, že to s ní během dne nepřeháníme, máte náběh na dlouhý život. Tento černý nápoj se totiž vyznačuje nejen specifickou vůní a chutí, ale také mimořádně příznivými účinky na zdraví. Zapomeňte na mýty a vychutnejte si svůj šálek zcela bez obav!
Za všechno mohou kozy
Přestože kávu známe v podobě tmavohnědých opražených zrn, v čerstvém stavu jsou zelené a bez své typické aroma. Legenda související s jejich objevením se váže k jistému etiopskému pastýři. Ten jednoho dne údajně zpozoroval, jak se jeho kozy pasou na červených plodech kávovníku a jsou jakési čilejší. Když osobité třešně sám okusil, chutnaly mu a zbavili ho únavy. Z Etiopie se kávovník následně přenesl do Turecka, kde z jeho zrn začali připravovat nápoj qahwa. Přestože Arabové si dlouhá léta drželi na pěstování nefermentovaný semen monopol, káva se nakonec rozšířil nejen na zbytek asijského kontinentu, ale také do Evropy a celého světa.
Nejdražší, nejlahodnější, nejvzácnější, nejexotičtější, nejjemnější ... Taková je cibetkovití káva. Vzniká neobvyklým tradičním způsobem a ročně se jí proto pro celý svět vyrobí asi jen 500 až 800 kilogramů. Zároveň se může pyšnit nezaměnitelnou čokoládově-karamelovou chutí.
Rakovina prostaty patří mezi ty nejzákeřnější druhy rakoviny. Dobrou zprávou však je fakt, že podle vědců mají muži, kteří pijí nadprůměrné množství kávy menší riziko, že na ni onemocní jako ti, kteří kávu nepijí vůbec.
Kávičku prosím ...
I tato krátká věta může snížit riziko toho, že onemocníte na agresivní a nejčastěji se vyskytující mužskou formu rakoviny - rakovinu prostaty. Její zákeřnost spočívá zejména v tom, že nebolí. Ohlásí se většinou až tehdy, když je už naplno rozjetá a je problematické její vývoj zvrátit. Můžete se tedy klidně ponořit do lahodné chuti kávy a to navíc s dobrým pocitem, že děláte něco pro sebe.
Káva je nápoj kreativní a aktivní inteligence, protože oživuje smysly a dodává energii.
To je jedním z důvodů, proč je káva po celém světě jedním z nejvíce konzumovaných nápojů. Existují různorodé regionální tradice, rituály i způsoby přípravy.
Italové se svou příznačnou nápaditostí, kterou se odnepaměti vyznačují, jsou považováni za vynálezce espresso kávy. Na základě speciální přípravy a postupu extrakce se dosahuje chutě, vůně a jedinečné krémové konzistence espressa.
Sexuologové tvrdí, že kávičkári mají v životě o mnoho víc sexu než ti, co kávu nepijí. Je to tak z několika důvodů - už na začátku je káva výborným způsobem, jak se s někým seznámit a je skvělou záminkou na první rande. A kromě toho je i skvělým afrodiziakem.
Káva může dvou lidí provázet již od prvního rande až po vášnivý sex. Je skvělou záminkou, když se s někým chcete setkat. "Rituál společné konzumace kávy jednoznačně přispívá ke sbližování muže a ženy. Pozvání na kávu může dokonce v některých případech představovat erotickou výzvu, "říká známý český sexuolog Radim Uzel.
Káva je název produkt keře tropické rostliny kávovníku, patřícího do rodu rostlin Rubiaceí. Tento rod obsahuje více jak 30 druhů, z nichž pouze 3 jsou využívány pro produkci kávy: kávovník arabský, kávovník liberijský a kávovník robusta. Keř kávovníku dorůstá v dospělosti výšky mezi 4,5 a 6 metry (ale udržuje se ve výšce do dvou metrů), je pokrytý lesklými zelenými lístky, které opadávají v průběhu 3 až 5 let. Doba květenství kávovníku je velice krátká, plody (bobule) kávovníku dozrají během 6 až 7 měsíců společně se změnou barvy od světle zelené až po karmínově rudou. Zralé bobule připomínají třešeň a rostou na větvích sdružené do malých skupinek, každá bobule obvykle nese 2 semena. Oproti třešni, která má především sladkou dužinu a pak menší pecku, kávová bobule má dvě semena a méně dužiny. Dužina je složena z fruktózy, obsahuje vitamín P. Semeno je tvořeno z celulózy a olejů. Kávovník roste v pásmu mezi obratníkem raka a kozoroha, nejlépe se mu daří na mladé bohaté půdě, umožňující rychlé vstřebání vlhkosti (nejvhodnější je kombinace prstě, dalších organických materiálů a lávových kamenů). Kávovníkům škodí mrazy, přesto jsou pěstovány spíše v chladnějším podnebí s okolní teplotou mezi 13 a 26° C, v nadmořských výškách od 0 do 1800 m. Semena kávovníku nebo sazeničky jsou zasety přímo do zeminy, celé plantáže jsou bohatě hnojeny a důkladně obhospodařovány. Způsob zakládání plantáží se dle teritorií liší. V Brazílii jsou jednotlivé rostliny v řádkách vedle sebe, V Kolumbii jsou mezi řádky kávovníků zasety v řadách stromy, které mají za úkol dostiňovat rostliny kávovníku. Kostarika do kávovníkových plantáží začleňuje i řady banánovníků, v Etiopii jsou tyto plantáže složeny z řad kávovníků, stromů, banánovníků a kokosových palem.
Objev kávových zrn a jejich využití opřádají mnohé legendy. Jedna z nich, zasazená do období kolem roku 850, hovoří o habešském pastevci koz jménem Kaldi. Ten si povšiml, že jeho zvířata vždy neobyčejně ožijí, když se po celodenním pobytu na pahorkatinách napasou plodů z neznámého, stále zeleného keře. Při bližším ohledání rostliny objevil kávové bobule a také je ochutnal. O jejich příznivém účinku později hovořil i s opatem nedalekého kláštera. Ten byl však přesvědčen, že povzbudivé účinky kávových bobulí jsou dílem samotného ďábla, proto zrna vhodil do ohně. Díky této náhodě snad poprvé došlo k částečnému upražení kávy a uvolnění jejích aromatických komponent. Vůně kávových zrn dovedla opata ke změně názoru a k rozhodnutí vyzkoušet kávu spolu s ostatními mnichy kláštera. Při dalším experimentování s kávovými zrny přišel na myšlenku rozdrtit je a rozmíchat s vodou. Tento povzbuzující nápoj pak mniši pravidelně pili, aby déle vydrželi recitovat dlouhé modlitby.
Máte špatné svědomí kvůli přílišné konzumaci kávy? Buďte v klidu a honem si uvařte další šálek, vzkazují vědci a vysvětlují, že čím více kávy vypijete, tím více svému tělu prospějete.
Své závěry přitom opírají o dosud nejrozsáhlejší studii souvislosti mezi spotřebou kávy, tedy především v ní obsaženého kofeinu, a předčasnou úmrtností.
Na otázku, zda nejrozšířenější stimulant na světě škodí, nebo prospívá, dosud věda odpověď nepřinesla.
První rakouskou kavárnu s kočkami dnes otevřou v metropoli Vídeň a hostům tam budou kromě tradiční vídeňské kávy nabízet i rozptýlení s chlupatými zvířátky.
Majitelka kavárny Takako Išimicuová přinesla nápad ze svého rodného Japonska, ve kterém je již mnoho podobných podniků, kde mohou zákazníci relaxovat a trávit čas s kočkami.
Káva může pomoci předejít nehodám na túrách. Její povzbudivé účinky pomáhají udržet turistu ve střehu, což mu může zachránit život. "Důležité je však dávkování," vysvětlují odborníci. Každý rok zemře v horách minimálně jeden člověk. Při desítkách nehod zasahuje záchranná služba. Kromě podcenění přípravy je častou příčinou ztráta koncentrace a únava. Svou troškou může pomoci právě káva.
Kvetoucí čaje se vyrábějí z ručně svazovaných listů bílého nebo zeleného čaje. Mezi speciálně vybranými lístky čaje, které tvoří základ poupěte, se skrývá barevný květ a bylinky. Nejčastěji jde o květ lilie, jasmínu, ibišku nebo chryzantémy.
Z čerstvě uvařené kávy se pomocí odpaření vody vyrábí kávový extrakt, který je následně průmyslově zpracován na instantní kávu. Toho je dosaženo dvěma metodami.
Jedná se o technologii kávových kapslí či polštářků, chcete-li, jež umožňuje přípravu vysoce kvalitního espressa prakticky každému uživateli v kvalitě, které standardní metodou přípravy dosahují pouze školení baristé. Pro tuto technologii se používá též název „E.S.E. pod“ (easy serving espresso).
Stále se množí dotazy týkající se tématu: Co vše mám udělat pro přípravu perfektního espressa. Pomineme-li kvalitní kávu, do které se opravdu vyplatí investovat, jsou zde další aspekty, které ovlivňují výslednou kávu. Pár z nich se pokusíme zodpovědět.
Pověry které panují v Čechách o kávě nemají konce. V České republice není o kávě příliš velké povědomí. Lidé ji tady pijí, ale moc o ní nevědí.
Padl další mýtus o kafi. Klasický český turek není škodlivější než jiné druhy kávy. Zjistil to tým českých vědců z Ústavu chemie a analýzy potravin při VŠCHT v Praze.
O lógrovém kafíčku se dlouhé roky soudilo, že není právě nejzdravější. Hlavně kvůli sedlině, která zůstávala dlouho v kontaktu s horkou vodou. Díky tomu se do ní měly vyluhovat i látky ne právě nejlepší. Ukazuje se, že všechno je spíš otázkou subjektivního vnímání chuti než reálně naměřených substancí.
Vídeňské cappuccino
Ingredience (2-3 porce):
1 dl čerstvě uvařeného espressa
2 dl horkého mléka
9 polévkových lžic smetany ke šlehání
Pracovní postup:
Připravte espresso, použijte lehce praženou směs kávy, ponechejte delší čas na přípravu než obvykle. Mléko uveďte do varu a pomalu přidávejte ke kávě. Navrch ozdobte ušlehanou smetanou.
TIP: lehce našlehejte horké mléko a ozdobte hoblinkami čokolády.
Cappuccino jedním stiskem
Pro milovníky cappuccina vytvořila společnost De'Longhi systém CAPPUCCINO JEDNÍM STISKEM: speciální automatický šlehač mléka. Patent společnosti De'Longhi pro rychlou přípravu husté, bohaté pěny přímo do šálku pouhým stisknutím tlačítka. Tento systém perfektně namíchá správné množství mléka, vzduchu a páry.
Tento systém nevyrábí pouze cappuccino, ale také tradiční italské caffe latte a latte macchiato. Nádobu je možné jednoduše čistit – na pár vteřin stisknete tlačítko určení k čištění. Spustíte tak automatický čistící cyklus, který odstraní zbytky mléčné pěny. Po použití je možné skladovat praktickou nádobu v chladničce.
Kvalita čokolády je posuzována podle několika zásadních kritérií:
Kvalita kakaových bobů
Kakaové boby se rozdělují do skupin Fine, Flavour a Ordinary.Nejkvalitnější z nich je skupina Fine, která je ze skupiny criollo a k vidění na trhu je jen velmi málo. Druhá skupina Flavour, je kakao za střední Ameriky a Karibiku. Třetí skupinu tvoří Ordinary, kakao ze zemí západní Afriky a Brazílie.
Chemické složení kakaových bobů se liší podle určitého druhu kakaovníku a prostředí, ve kterém je kakaovník pěstován. Boby obsahují vodu, bílkoviny, tuky, polysacharidy, vlákninu, vápník, železo, betakaroten, a spoustu dalších látek. Důležitá je také přítomnost theobrominu (funguje jako kardiostimulant) a kofeinu. Energetická hodnota 100 g kakaových bobů je 1900 joulů.
Espresso
Voda je čerpána ze zásobníku do ohřívače, ve kterém je umístěna výhřevná jednotka. Uvnitř ohřívače dosahuje voda 92 °C a její tlak je 15 barů. Voda proudí z vysokoteplotního ohřívače před držák filtru obsahující namletou kávu nebo kávový polštářek. Káva pak vytéká do speciálních nádob nebo přímo do šálků.
Kávovary na přípravu espressa se značně rozvíjejí v posledních letech a užívají různé systémy: tradiční mletá káva, kávové polštářky (kávové polštářky ESE nebo měkké kávové polštářky) nebo kapsle (plastové nebo hliníkové).
Espresso má silné a intenzivní aroma a zároveň nízký obsah kofeinu díky tomu, že voda proudí skrz vrstvu kávy velmi rychle. Dobré espressa poznáte dle lískooříškově zbarvené „pěny“ na povrchu kávy.
Přístroj na výrobu espressa par excellence je super automatický kávovar, který vyniká svou zabudovatelnou jednotkou určenou k mletí kávy a následným zcela profesionálním překapáváním. Tento typ přístroje zajistí, že vaše espresso bude vždy perfektní, „zcela na úrovni, jakou dostanete v baru“. Tento kávovar automaticky určí správné množství mleté kávy a vody, jaké je potřeba, a samozřejmě i správný tlak. Super automatické kávovary společnosti De'Longhi jsou vybaveny ultra-kompaktní spařovací jednotkou, která je snadno vyjímatelná, proto se dá i snadno čistit. Díky svému kompaktnímu rozměru zvyšuje špičkový přenos tepla, díky němuž získáte kávu ideální teploty.
Kombinované kávovary
Tyto kávovary jsou kombinací kávovaru k přípravě espresso + kávovaru na přípravu překapávané kávy nebo parních přístrojů + kávovarů na překapávanou kávu; perfektní pro milovníky, kteří e nechtějí vzdát své oblíbené překapávané kávy.
Všechny kombinované kávovary společnosti De'Longhi jsou také vybaveny „Cappuccino systémem“ a zařízením, které kombinuje páru, vzduch a mléko při přípravě husté luxusní pěny na perfektním cappuccinu.
Káva je opravdovým darem přírody, pochází z rostliny patřící k rodu Coffea, je členem čeledi Rubiaceae, který zahrnuje různé druhy. Nejvyhlášenějším je Coffea Arabica, která pokrývá tři čtvrtiny celosvětové produkce. Její přirozené prostředí tvoří tropický pás Asie, Afriky a Ameriky. Arabská káva je citlivá zejména na teplo a vlhko – proto se nejlépe pěstuje v nadmořské výšce mezi 900 a 2000m/nm. Čím vyšší je nadmořská výška, tím vyšší je kvalita praženého zrna. Kávové zrno je zpočátku zelené a později se vybarví do pěkného odstínu červené. Přibližně po 7 měsících se podobá třešni jak barvou, tak tvarem. V tropických oblastech je konstantní teplota (pohybuje se mezi 15 až 25 °C), která umožňuje rostlině plodit průběžně a vykvétat vždy po každém období dešťů. Rostliny plodí současně zralá i nezralá zrna: sběrači kávy mají za úkol česat pouze dostatečně zralá zrna. Ta jsou zpracována tradičními metodami – suchou a mokrou.
Černý čaj
Po zavadání a svinování nebo zpracování technologií CTC je budoucí černý čaj dlouhé hodiny vystaven oxidačnímu procesu, který dává čaji výraznou sytou barvu. Zmíněná CTC technologie dokáže dát nálevu čaje sytě červený nádech. Černé čaje jsou obcně huťově silnější a obsahují více kofeinu. Celková spotřeba černého čaje činí asi 70% celkové světové spotřeby čaje. Největší oblibě se těší hlavně v západních zemích, asijské země černý čaj produkují především na export.
Oolong
Částečně zoxidovaný čaj. Lístky se nechávají zavadnout na přímém slunci, poté jsou přetřásány ve velkých otočných válcích - okraje lístků se naruší a čaj začne oxidovat, oxidace je přerušena, když okraje lístků začnou červenat. Spotřeba se pohybuje kolem 3% celosvětové spotřeby čaje.
Zelený čaj
Neprochází procesem oxidace vůbec a má zachovány všechny přírodní polyfenoly. Oxiaci je zabráněno opražením na pánvy (Čína), propařováním (Japonsko) nebo pečením. Většina zelených čajů vytváří zelenozlatavý nápoj.
Bílý čaj
Není vůbc vystaven oxidačnímu procesu; listové pupeny se otrhávají ještě před rozvinutím, nechají se pouze zavadnout a po odpaření vody se suší. Bílý čaj disponuje velkým obsahem katechinu, který je obsažen v čerstvých čajových lístcích. Aby se zamezilo tvorbě chlorofylu, je rostlina během růstu stítěna před slunečními paprsky. Pupeny mají stříbřitý vzhled a často se označují jako "Silver tips". Čaj má specifickou čerstvou chuť, nálev velmi světle žlutozelenou barvu. Bílé čaje jsou relativně drahé a považují se za specialitu a čajovou delikatesu. Jsou produkovány pouze v Číně a na Srí Lance.
Za kolébku čaje je považována Čína, odkud z roku 100 našeho letopočtu pocházejí první zmínky o pěstování čaje. Po téměř 300 letech se dostal čaj do Japonska, kde se rychle rozšířil a začal pěstovat. Za vlády dynastie Ming v Číně (14.-17. století) se změnil způsob přípravy zeleného čaje. Při původní přípravě se čaj lisoval, následně rozemílal na prášek, a ten se vařil spolu s vodou. Do Evropy přivezli čaj v 16. století Portugalci a následně Holanďané. Čaj se mezitím začal pěstovat také na Cejlonu, v Indii, na Jávě, na Tchaj-wanu, na Sumatře, Brazílii a různých koloniích evropských velmocí. V roce 1826 byl na trh uveden první balený čaj, roku 1896 patentuje A.W. Smith první jednotlivě balený (sáčkový) čaj.
Firmu založil r. 1995 v Malaysii Dr. Lim Siow Jin. Již v mládí se zajímal o houby a jejich působení na zdraví lidí. Po získání doktorátu na indickém technologickém institutu, započal svůj mnohaletý výzkum. Roku 1997 mu udělil indický Výbor pro alternativní medicínu titul PhD. v oblasti celostní medicíny.
Dvě slova z nadpisu: káva a barista. Co je káva, to již dobře víme, avšak co je barista? Slovo barista, jak napovídá jeho podoba, pochází z italštiny, avšak postupně spolu s moderní kulturou pití kávy, proniklo do několika dalších jazyků. Velmi užívaným se stalo především v odborném žargonu některých anglickojazyčných oblastí. Co vlastně slovo barista znamená, zjistíte v našem článku Káva a barista.
Káva je nápoj, který denně pije obrovské množství lidí. Káva nám chutná a dokáže nás pozitivně stimulovat k potřebným výkonům, tak proč ji nepít? O tom, že by káva mohla negativně působit na naše zdraví, se téměř vůbec nemluví, maximálně někdo zmíní, že "to asi není dobré na srdce", ale v dnešní době je ostrach jíst a pít cokoliv, takže proč se strachovat? Jaké dopady na zdraví člověka káva má, se více dozvíte v našem článku.
Vědecké studie testovaly závislost mezi spotřebou kávy a zdravotním stavem. Závěry těchto studií nemluví jasně. Není zcela zřejmé, má-li káva nějaká závažná zdravotní rizika, ale ani není jasné, prospívá-li káva po zdravotní stránce.
Káva je nápojem milionů lidí po celém světě už alespoň tisíc let. Káva obsahuje cofein, což je mírný stimulant, díky kterému káva povzbuzuje pozornost a fyzickou a mentální výkonnost mnoha lidí. Ačkoli káva obsahuje široký rozsah přísad, především kofeinu se přisuzují psychologické účinky kávy. Často panuje přesvědčení, že káva je nápoj sice chutný, avšak velmi nezdravý, který přímo škodí zdravotnímu stavu. Jak to je podle informací Vědeckého informačního centra pro kávu se podíváme v našem článku.
Káva jako jedna z hlavních plodinových komodit světa pravidelně ovlivňuje životy mnoha milionů lidí, kteří jsou na kávě životně závislí. Na jedné straně světa žijí ti, pro které káva představuje každodenní zdroj obživy, na druhé straně světa žijí ti, pro které káva představuje žádané a oceňované zboží. Obě dvě skupiny lidí se vzájemně potřebují a káva je pro ně velmi důležitá. V tomto článku se blíže podíváme na to, co stojí mezi těmito skupinami a představuje tak jejich pojítko.
Káva představuje výrazný fenomén moderního světa. V jiných článcích tohoto blogu jsme zdůraznili, jaký význam má káva v oblasti ekonomiky, obchodu a kultury. Jelikož káva sehrává také klíčovou roli právě v oblasti zemědělství, která úzce souvisí s ekologií a ochranou životního prostředí, přichází nyní na řadu ekologické dopady pěstování kávy.
Káva espresso, caffé espresso nebo prostě espresso je koncentrovaná káva, která si v posledních letech vydobyla velkou oblibu u českých konzumentů kávy. Espresso se vyznačuje charakteristickou lehce hořkou výraznou chutí, má vysoký obsah kofeinu a velmi dobře lze v její chuti rozeznat stopy chemických látek v kávě obsažených. Zkrátka, káva espresso je jedinečný fenomén, který ovlivňuje kávovou kulturu nejen v dnešní Evropě.
Káva espresso je již několik let dobře známým fenoménem, který si dokázal ve střední Evropě získat vysokou popularitu. Káva espresso se dnes vaří v mnoha kavárnách, mnoho podniků zakupuje presovače, aby si jejich zaměstnanci mohli espresso vařit v zaměstnání, a ani středoevropské domácnosti nezůstávají pozadu a presovače na espresso si pořizují. Espresso zkrátka vstupuje stále více do našich životů a stává se jejich kouzelnou a zpříjemňující součástí. V tomto článku naleznete několik zajímavostí o jeho hlavním tématu, kterým je - káva espresso.
Káva espresso je hlavní druh kávy, který se vaří ve většině jihoevropských zemí, především v Itálii, ve Francii, v Portugalsku či Španělsku. Espresso je rovněž velmi populární ve zbytku Evropy a v některých jihoamerických zemích, jako jsou Argentina, Brazílie či Kuba. Svoji pozici si káva espresso rovněž vydobyla v některých částech Severní Ameriky, v Austrálii a na Novém Zélandu se káva espresso prosadila jako téměř jediný druh kávy vařený a podávaný v kavárnách a prodejnách kávy.
Káva pěstovaná na různých místech ve světě se vzájemně výrazně odlišuje. Základní rozdíly, kterými se káva vyznačuje, se projevují především v chuti, v množství kofeinu, který káva má, a v kyselosti. Káva se tedy vzájemně odlišuje zejména v těchto třech aspektech.
Na čem závisí to, jak moc se káva vzájemně liší? V první řadě na místním prostředí, ve kterém se káva pěstuje. Další vliv sehrává způsob, jak je káva zpracována, a nelze vynechat ani genetické vlivy. Právě těmito vlivy může být káva přirovnána k vínu, u kterého se též výrazně projevuje oblast pěstění a způsob zpracování.
V jednom z předchozích článků jsme se věnovali jednotlivým druhům plodin kávy. Káva se ovšem neliší pouze podle svých odrůd, ale též podle způsobu přípravy a vzniku nápoje. Tématem dnešního článku tak jsou druhy kávy z pohledu její konzumace.
Káva je oblíbeným nápojem mnoha lidí. Když v denním programu přijde na řadu šálek kávy, mohou si konzumenti kávy vybrat z mnoha dostupných druhů kávy. Bývaly však doby, kdy různé druhy kávy nebyly příliš známy a káva vlastně vůbec nebyla ničím, co si lidé vychutnávali a užívali. Dříve prostě káva nepředstavovala nic mimořádného, nic, co bychom si měli užívat. Díky mnoha podnikavým lidem se podařilo udělat z kávy oblíbenou pochoutku nejen pro všední den, a také jeden z prvků moderního životního stylu.
Káva je nápoj známý po celém světě. To, že je káva hodně rozšířená a oblíbená, je patrně způsobeno jejími blahodárnými účinky na stimulaci lidského organismu. Proč je ale káva nazývána kávou, to ví málo lidí.
Káva je černý nápoj s okouzlující chutí, pohádkovou vůni a vynikajícími stimulačními účinky. V některých společnostech tyto charakteristiky vyvolávaly rozsáhlé spory, které vedly k úplnému zákazu konzumace kávy. O společnostech, v nichž káva byla zakázána, se dočtete v našem článku.
Káva původně sloužila k náboženským účelům. Káva byla přibližně před tisíci roky vyvezena obchodníky přes Rudé moře do Arábie (na dnešní území Jemenu), kde muslimští mnichové začali pěstovat kávovník ve svých zahradách. Arabové začali kávu vařit z drti kvašených kávových bobů. Takto připravovaný nápoj se proslavil jako qishr a byl využíván při náboženských obřadech.
V normálním obchodě koupíte kávu většinou 2 v 1 nebo instantní granulát, o které nevíte nic. Země původu neznámá, mletá může být týdny stará, postrádající všechny charakteristické vůně. Čím je levnější, tím v ní bude více laciné a hořké robusty.
Nadnárodní výrobci kávy plní regály samoobsluh směsmi kávy, o které se nedozvíme nic bližšího, než že "naši největší odborníci pro vás vybírali nejlepší kávu po celém světě". Ani slovo o odrůdě, poměru druhů káv ve směsi, způsobu pražení.
Kvetoucí čaje a tvarované čaje obecně, jsou čínskou specialitou, uměním ve zpracování čaje. Kung-i znamená umění, řemeslnou dovednost. Umění ručně tvarovaného čaje, v Číně známé a rozvíjené již několik set let, bylo během čínské kulturní revoluce (1966 – 1977) odsuzováno jako symbol buržoazní společnosti a zakazováno. Ke konci revoluce byla však produkce těchto čajů opět podporována, protože vládnoucí úředníci a bohatá politická elita se těmito čaji rádi obdarovávali. Tvarovaný čaj byl považován za reprezentativní a oblíbený dárek. Velkou tradici v produkci ručně tvarovaných čajů má provincie Jün-nan, odkud pochází nejslavnější z těchto čajů. Mnoho těchto čajů se ale vyrábí také ve Fu-ťienu nebo An-chuej a téměř všech provinciích produkujících kvalitní bílé a zelené čaje. Čajové lístky můžete vidět vytvarované do mnoha podob - perel, prstýnků, spirál nebo ulit.
Zelená kávová zrna mají tři vrstvy obalu a jednu vrstvu dužiny, která obklopuje každé dvojité i samostatné zrno. Zrna se získávají z plodu kávovníku dvěma metodami, při kterých jde o to, aby se zrno zbavilo svého tvrdého obalu. Oba způsoby mají vliv na kvalitu a tím také na cenu kávy. Jde o takzvané suché nebo mokré zpracování.
Základní typy kávy:
Hodnotíme všemi smysly. Pěna musí být konzistentní, oříšková, velmi tmavá prozrazuje přepražení kávy. Už první dojem z vůně a chuti ukáže, zda nechutná, chutná či chutná tak, že máme chuť na další napití. Taková chuť je harmonická, s vyrovnanou hořkostí i kyselostí, se stopou sladkosti, zanechávající na patře zajímavou dochuť.
Pro maximální zážitek, bohatý na aroma a buket, je zapotřebí používat čerstvě umletou, nejlépe vakuově balenou kávu. Intenzita a čerstvost namletí je základním faktorem určujícím budoucí chuť připravené kávy. Jemně namletá, tmavá, lesklá, delší dobu pražená kávová zrna poskytují robustnější a hlubší chuťový vjem s typickou hořčinou v konci. Hrubě pomletá, matná, světlá zrna směřují chuť do tenčích, lehce nakyslých tónů.
Ze střední a Jižní Ameriky pochází nejlepší káva z Kolumbie, Brazílie, Kostariky, Jamajky, Mexika, Peru, Ekvádoru, Kuby, Panamy, Venezuely a Guatemaly. Převážná část produkce je kvalitní arabica. Afrika má své nejdůležitější plantáže v Etiopii, Keni, Ugandě, Angole, Zairu, Togu na Madagaskaru, v Jemenu a Tanzánii. Kromě arabiky se poměrně často pěstuje i robota. V pacifické oblasti jsou nejvýznamnější producentské země Indonésie, Jáva, Sumatra, Papua Nová Guinea, Vietnam, Filipíny, Laos, Srí Lanka a Indie. Zdejší produkce je zaměřena ve větší míře na robotu.
Mnoho různých faktorů přispívá k zvláštní chuti kávy, avšak chutě a vůně jsou získávány pražením: Zelená zrna jsou podrobena teplotám mezi 2000-2300 stupni na dobu 5-15 minut. Různé stupně pražení jsou odlišné podle typu pražení: světlé, střední, středně intenzivní, tmavé a velmi tmavé. Pro zabránění spálení a pro stejnoměrné pražení je velmi důležité stále otáčet zrna. Jsou dva různé druhy pražících strojů: otáčecí buben pražení, ve kterém je zrno pražené v přímém kontaktu se stěnami bubnu, které jsou zahřívané otevřeným ohněm, a druhý způsob je, když jsou zrna umístěna ve válci a jsou pražena tokem velmi teplého vzduchu.
Zpracování kávy začíná přímo po sběru. Jsou dvě různé metody zpracování: levnější metoda je nazvaná suchá metoda a používá se při méně kvalitních odrůdách, zatímco nejkvalitnější odrůdy jsou většinou zpracované mokrou metodou.
Suchá metoda
Tato metoda se používá pro získání přirozené kávy. Je to nejjednodušší nejlevnější metoda. Po sběru se zrna suší na slunci 15-20 dní, obvykle na betonových dvorech pod střechou, chráněné před deštěm. Po vysušení jsou zpracována zvláštním ohlupovacím strojem.
Vlhká metoda
Tato technika se používá na získání vyprané kávy. Je to daleko náročnější a dražší způsob než suchá metoda, která byla vynalezena Holanďany roku 1740. Po dobu dvanácti hodin je dužina zrn praná speciálními stroji používajícími velké množství vody. Následně se zrna nechají 12-36 hodin kvasit ve zvláštních kádích plných vody. Potom se zrna nechají sušit v otevřených zvláštních sušičkách. Po vysušení jsou zrna oloupána a transformována na čistou kávu.
Rostliny kávy arabica jsou často pěstované na malých plantážích. Svůj životní cyklus začínají ve školkách, po několika měsících jsou mladé sadby rozsázené do polí. Přibližně po čtyřech letech se začnou objevovat první plody. Pokud jsou rostliny zdravé, nechají se, aby rodily plody kávy po dobu 15 let. Slangově řečeno: plody jsou známé jako třešně a dozrávají v cyklech. Sběr se provádí po období dešťů.
Káva se připravuje mnoha způsoby, často v závislosti na kulturních zvycích v dané zemi. Zvolený způsob přípravy rozhodující měrou ovlivňuje výslednou chuť nápoje. O žádném z nich ale nelze prohlásit, že je ten pravý a správný. Základem vždy zůstává kvalitní káva a čerstvá voda.
Pro zpracování sklizených plodů se v zásadě používají dvě metody. Starší, jednodušší a levnější suchá metoda spočívá v prostém sušení peckovic na slunci po dobu 15 až 20 dnů, obvykle na betonových dvorech pod střechou, částečně chráněných před deštěm. Z vysušených plodů se semena vyluští ze slupky a stříbřité blanky pomocí loupacích strojů.
Tlačítko nulové spotřeby energie. Od 1.1.2010 zavedla evropská unie směrnici, která zakazuje do EU dovážet spotřebiče, které neumožnují úplné vypnutí přístroje, po kterém přístroj nespotřebovává žádnou elektrickou energii. Kávovar jura ENA byl první automatický kávovar na trhu, který tuto technologii obsahoval. V aktuální chvíli jsou všechny kávovary jura vybaveny touto technologií (řada X a S používá podobnou technologii Low energy). Díky interní paměti zůstanou v kávovar i přes úplné vypnutí uloženy všechny vaše nastavení.
Jedná se o zrnka kávy, která byla prvotně zpravována, tzn. zbavená dužiny a ochranných slupek ( pergamenové a stříbřité ) a usušena. Takto upravená zrnka se buď balí a rovnou expedují do pražíren nebo se uchovávají ve skladech, kde panuje suché a chladnější klima a kde čekají na další využití.
Oblíbenost kávy určitě souvisí i s jejími účinky. Obsahuje stovky látek, ale stejně se vždy sklouzne k jediné, vynášené a zatracované, ke kofeinu. Patří do skupiny psychoaktivních alkaloidů, který příznivě stimuluje centrální nervový systém. Tím oddaluje duševní únavu, zbystřuje myšlení a zlepšuje koncentraci. Kofein také zrychluje tep, uvolňuje hladké svalstvo, rozšiřuje tepny a stimuluje oběhový a respirační systém. Pomáhá lidem postiženým astmatem. Kofein měl rovněž podporovat odbourávání tuků, avšak zjistilo se, že jen dočasně a bez trvalého účinku. Z negativních vlivů se u lidí přecitlivělých na kofein prokázala částečná dráždivost. Některé druhy přípravy mohou způsobovat zvýšení kyselosti v žaludku, proto se pití kávy, zvláště „zalévané“ nedoporučuje lidem se sklonem k žaludečním vředům. Kofein přechodně zvyšuje krevní tlak, avšak organismus zdravých lidí si po pravidelné konzumaci 3 šálků denně vytvoří během několika dnů toleranci a efekt zvýšení tlaku vymizí. Odborníci tvrdí, že přiměřený příjem kofeinu nezvyšuje riziko často uváděné hypertenze. Jiné je to však v případech, když je člověk ve stresu a pije kávu, aby se uklidnil. Tady kofein naopak násobí negativní účinky stresu na oběhovou soustavu. Kofein se také může z podílet na zvýšení rizika vzniku osteoporózy, neboť ovlivňuje metabolismus vápníku v těle. Zvyšuje jeho vylučování, proto by každý, kdo pije alespoň dva šálky kávy denně, měl do svého jídelníčku zařadit sklenici mléka nebo alespoň sníst jogurt. Za rozumné denní množství se u zdravého člověka považuje příjem do 300 mg kofeinu, což jsou pro představu asi tři šálky „zalévané kávy“ nebo 5 až 6 šálků kvalitního espressa. Káva se ukazuje být zdrojem antioxidantů a snižuje pravděpodobnost onemocnění Parkinsonovou chorobou.
Tuto metodu lze najít nejčastěji na menších plantážích, kde je kladen důraz na kvalitní sklizeň. Sběrač sbírá zrnka jednotlivě a vybírá pouze zralé třešně. Tento způsob je poměrně časově náročný, ale ohleduplný ke kávovníkovým keřům a kávovým třešním. Zároveň není po sklizni nutná tolik důkladná prohlídka a třídění jako například u stahovacího způsobu.
Již po čtyři generace jediná vášeň: vášeň pro kávu
Již po čtyři generace znamená káva pro rodinu Vergnano umění, kulturu a oddanost. Je to tradice, která sahá až do roku 1882, kdy Domenico Vergnano, dědeček současných majitelů, zahájil podnikání otevřením malého obchodu se smíšeným zbožím v městečku Chieri na úpatí kopců, které obklopují Turín. Obchod se velmi brzy specializoval na pražení a prodej kávy, a tak rozhodl o historickém poslání rodiny Vergnano. Třicátá léta znamenala významnou etapu v rozvoji firmy po zakoupení výrobního závodu na kávu a otevření tří skladů v Itálii, a to v Turíně, Albě a Chieri. Výstavba závodu v Santeně v 70. letech potvrdila, že Vergnano je jednou z nejprestižnějších italských pražíren kávy. V roce 1986 pak zaznamenává společnost významný úspěch ve svém rozvoji díky fúzi s proslulou „Casa del Caff?” v Turíně, která má mezi podniky v piemontském řetězci kaváren vedoucí postavení pokud jde o kvalitu a slouží dnes v tomto kraji více než 2000 klientů. Závodem o rozloze 8000 m2, devíti automatizovanými výrobními linkami a dvojciferným růstem od roku 2001 do dnešního dne fa Vergnano dokazuje, že je jako šestý výrobce kávy v Itálii v řetězcích hromadného obchodu prosperujícím podnikem, který je schopen čelit dynamicky a s profesionální kompetencí novým výzvám trhu.
Káva Valentino - firma s 50 letou zkušeností v oboru s nadšením pro dlouhý život: To jsou ingredience, které umožnily vytvořit Valentino kávě směsi hodnotné a nenapodobitelné aroma plné chuti pro typické "espresso" italské kávy známé po celém světě. Síla společnosti spočívá v setkání mezi tradicí a technologií. Vzácné tajemství výroby kávy, je respektováno a implementováno pomocí sofistikovaných přístrojů, které dokonale provádí proces výběru a pražení. To vše přispělo k růstu která má nyní přes 4000 zákazníků v Itálii a v Evropě.
Klíčovým prvkem v kvalitě kávy jsou samozřejmě suroviny. Odborníci z kávy Valentino proto vybírají ta nejlepší zrna z plantáží ze zemí podél rovníkového pásu, a poté předloží pekáč různé druhy kávy průběžná kontrola kvality avýnosu pražení a zejména pro zajištění v čase, kvalitě v poháru konstantní. Nezaměnitelné aroma kávy Valentino, které se vyznačuje intenzivní chuť smetanové sladkosti, umocňují procesy větrání, které pomáhají vytvořit jedinečnou kávu, která uspokojí i ty nejnáročnější zákazníky.
Ještě se zmíníme o největším producentu robusty ve východní Africe a tím je Uganda, kávovník se tu pěstuje už od roku 1860. Zrna robusty se sbírají v průběhu celého roku, ale problémem kávového průmyslu je, že tu nejsou vybudované dopravní komunikace k expedičním přístavům v Keni.
Druh kakaovníku, který je druhý nejrozšířenější. Vznikl kombinací horšího kakaovníku Forastero a lepšího Criolla. Z obou těchto druhů si vzal ty lepší vlastnosti - od Criolla plnou chuť, vysokou kvalitu bobů a silné aroma a od Forastera vysoké výnosy a menší náchylnost k nemocem stromu. Jeho procentuální zastoupení ve světové sklizni je něco okolo 10%.
Exklusivní italská káva TRE FORZE! Pochází z malé vesnice na úpatí sopky Etna. Káva je pražená jako poslední na světě na přírodním dřevě podle tradiční sicilské receptury.
Pražení probíhá na dřevě stromů olivovníku, které rostou přímo na svahu sopky Etna. Dřevo samotné se před použitím k pražení kávy musí sušit nejméně po dobu 12 měsíců. Láva, na které olivovníky rostou, dodává kořenům specifické látky, které obohacují dřevo minerály a rozvíjí pak v upražené kávě jedinečné vůně a chutě. Díky tomuto unikátnímu procesu a přímému kontaktu s plamenem dostávají kávové boby zvláštní a osobité aroma.
Kovová součástka kávovaru jura, která má na starosti ohřev vody pro ideální přípravu kávy. V závislosti na typu a třídě kávovaru, obsahuje kávovar buď jeden nebo dva termobloky. Druhý termoblok se používá pouze k přípravě páry u kávovarů, které jsou určeny z větší části pro přípravu Cappuccina.
TASSIMO je revoluční systém pro přípravu teplých nápojů, s nímž dostanete přesně to, co si přejete, a to okamžitě. Latte macchiato, cappuccino, káva, čaj nebo horká čokoláda – stačí si jen vybrat z našeho sortimentu tu správnou kapsli T DISC, vložit ji do přístroje a stisknout tlačítko. Nyní se opět můžete věnovat svým blízkým nebo hostům. TASSIMO se mezitím díky své inteligentní technologii čárového kódu perfektně postará o Vaše nápoje.
Jedná se o nový a moderní způsob přípravy kávy, který se pro svou jednoduchost a rychlost stává velice oblíbeným - též se mu říká E.S.E (Easy Serving Espreso). Namletá káva je slisována do kapslí z papírových filtrů - tzv. PODů, které mají přesný tvar a velikost odpovídající hlavici páky u daného kávovaru a gramáž, nejčastěji 7g. Každá kapsle je balena v ochranné atmosféře do speciálních neprodyšných obalů, ve kterých si káva uchová svou vůni a chuť. Výhodu tohoto způsobu přípravy je, že při výrobě espressa se používají upravené kávovary s mělkou pákou, jejichž ovládání je jednoduché a údržba je díky "bezodpadové" technologii kapslí minimální. Jakmile je káva hotová, kapsle se snadno vyjme a vyhodí. Tento způsob přípravy espressa je ideální pro domácnosti, sekretariáty, kanceláře s malými a středně velkými kolektivy pracovníků, ale i pro menší a střední gastro-provozy.
Nechemický proces, při kterém dochází k vyloučení kofeinu ze zelených kávových zrn. Byl vymyšlen v 70. letech ve Švýcarsku. V první fázi jsou zelená zrnka kávy ponořena do horké vody, dokud se z nich nevyloučí všech kofein a většina ostatních látek. Zrnka z této fáze jsou po skončení znehodnocena. V druhé fázi se nasycená voda přefiltruje přes aktivní uhlík, který zachytí molekuly kofeinu. Dále jsou do vody přidány nová zrnka a jelikož již je voda nasycená esenciálními látkami, vyloučí se ze zrnek pouze kofeinu. Tento proces se opakuje dokud není ze zrnek vyloučeno 99,9% kofeinu. Nevýhoda tohoto procesu jsou náklady, z důvodu, že není možné vyloučit kofein z aktivního uhlíku a dále ho zpracovat. Dnes je na světě jen několik plantáží používající tento proces.
Odpařování vody ve vakuové komoře při teplotě od - 40 °C do 0 °C, aniž by voda prošla skupenstvím kapalným.
Tato metoda sklizně je efektivnější než výběrové sklízení, ale dochází při ní ke sběru i nezralých třešní a listů. Při tomto způsobu sběrač uchopí dvěma prsty větev skoro až u kmene a celou ji stáhne do koše. Tento způsob je používan hlavně pro Robusty a Arabicy z Etiopie a Brazílie určené pro mokré zpracování.
Káva se stala velmi oblíbeným a vyhledávaným nápojem po celém světě. Snad jen ve Velké Británii soupeří o prvenství s jiným nápojem a tím je čaj. V některých státech se slaví svátek kávy, jsou to dny nazvané „Den kávy“. Francouzi mají rádi kávu poněkud slabší, zato si ji vychutnávají velmi často a její popíjení v četných kavárnách je pro Francouze běžnou součástí života. Ve dnech 19. a 20. října si francouzští příznivci kávy připomínají její svátek. Ale již od 18. století je káva ve Francii víc než oblíbená.
Kávové zrno, které je zhruba o třetinu větší než ostatní zrna. Káva z těchto zrn je velice vzácná a díky tomu i drahá.
Milovníci kávy na Tchaj-wanu, zvyklí sypat si do šálku cukr, teď mají možnost ochutit si oblíbený nápoj jiným bílým práškem - solí. Kavárenský řetězec 85C jim za 40 nových tchajwanských dolarů (asi 25 korun) nabízí laskominu, která je směsicí kávové pěny a rozpuštěné mořské soli.
Po třech letech od vysazení kávovníku začíná sběr kávy. Čas sklizně se liší dle zeměpisné polohy, v zemích jižněji od rovníku se káva sklízí na jaře, severněji až na podzim. Například v rovníkové Kolumbii je možné kávu sklízet po celý rok. Sběrači kávy, většinou ženy, ručně sbírají bobule kávy, které ukládají do košů. Sbírají jen zralé, tmavě červené plody, které nejeví žádné známky poškození. Tímto náročným způsobem se sbírá jen lepší káva typu Arabika, protože ruční sběr kávových bobů je velice nákladný. Česačky za den nasbírají kolem 70 kilogramů kávy. Tato káva zatím nevypadá tak, jak ji známe z pultů našich obchodů. Je zabalena v barevném oplodí, pod kterým je ještě několik dalších vrstev. Ty se musí všechny odstranit, než se objeví zelené kávové zrno.
Zajímavá je jedna z nejmenších zemí v oblasti Střední Ameriky a tou je Salvádor. První kávovníky v zemi vysadili indiáni. Pěstuje se tu několik variant arabiky. Tato země se v posledních letech potýkala s problémy, které nepřímo i přímo ovlivnily pěstování kávovníků, nejprve to byla válka a s ní rozšíření škůdců, pak se situace zhoršila zvýšením daní na vývoz kávy. Přesto Salvádor produkuje kávu s typickou chutí, po které je značná poptávka.
Původní domovinou kávy je Etiopie. Její název pochází pravděpodobně od názvu etiopské provincie Kaffa. Podle jiných zdrojů je název kávy odvozen od výrazu kahva, jež označuje povzbuzující účinky, které jsou tak typické pro tento nápoj. Z oblasti Etiopie se káva dostala s africkými otroky do Arábie. Ti kávu žvýkali a znali její povzbuzující účinky, proto si prý tajně brali kávové bobule s sebou, aby jim pomohly překonat únavu při dlouhé cestě.
Základní ovládací prvek většiny kávovarů jura. S jeho pomocí si můžete kávovar snadno nastavit a vždy si připravit kávu na kterou máte právě chuť, jelikož umožňuje změnit sílu a velikost kávy ve chvíli její přípravy.
Druh kávovníku, který má ve světové produkci cca 30% zastoupení. Roste ve výškách cca 300 - 800 m.n.m. a dorůstá se výšek až 13 - 15 m. Kvůli kultivaci a hospodárné sklizni se zkracuje a košatí na výšku cca 2-3 m. Vzhledem k tomu, že má Robusta silně zemitou a výraznou chuť, přidává se spíše do směsí s kávou Arabika. Obsahuje cca 1,8 - 4,0 % kofeinu a méně kyselin, které zabraňují tvorbě silné krémy a proto nám směs s kávou Robusta udělá lepší pěnu.
"Malé espresso" o obsahu cca 20-25 ml. Káva by neměla být větší než polovina šálku.
Častější způsob výroby rozpustné kávy - tzv. pulverizace (rozprašování v horkém vzduchu). Při tomto způsobu je základní surovinou silný kávový extrakt, který se vyrobí v obřích tancích. Vlastní rozprašování se provádí v tzv. rozprašovací věži. Do horní části věže je přiváděn kávový koncentrát, který je rozprašován směrem dolů v drobných kapičkách. Naopak ze spodní části věže je směrem vzhůru, proti těmto kapkám kávy, vháněn horký vzduch. Tím dojde k odpaření vody (usušení kávy). Pára je odváděna ven z rozprašovací věže. Ve spodní části věže se pak hromadí instantní káva již v takové konzistenci, kterou známe. Nevýhodou tohoto způsobu výroby rozpustné kávy oproti způsobu výroby lyofilizací je větší ztráta aroma.
Konečnou chuť a vůni kávy ovlivňuje mnoho faktorů, pražení však bude vždy tím nejdůležitějším. Každá směs, ale i čistá odrůda vyžaduje trochu jiný způsob pražení. Zelená zrna jsou postupně vystavená teplotám nad 200 stupňů Celsia na dobu 5 až 15 minut. Uvádí se, že zlomová oblast leží mezi 203 až 205 stupni Celsia, kdy dochází k částečné karamelizaci cukrů, jež se projevuje viditelným zhnědnutím zrna. Po celou dobu pražení se odpařuje zbytková vlhkost. Uvolňovaná pára spolu s dalšími plyny vynáší blíže k povrchu éterické oleje a zrno nabývá na objemu (až 40%), přitom také nevratně ztrácí na hmotnosti (10 až 20% tzv. propražek). Po skončení je velmi důležité pražené zrno rychle ochladit, aby se zamezilo zbytečným ztrátám těkavých látek. Odstraňují se také vadná, přepražená a nedopražená zrna. Nejpozději do 48 hodin po vypražení se káva balí do kvalitních transportních obalů, hermeticky uzavřených plechovek nebo vícevrstvých laminovaných obalů s hliníkovou fólií. Někdy se pro vylepšení chuti k některým druhům kávy ke konci pražení přidává koření, nejčastěji to bývá zázvor, skořice nebo hřebíček. V tomto případě je však výrobce povinen v označení uvést aromatizováno.
Stejně jako existuje klasifikace vín podle nejrůznějších kritérií, které pomáhají spotřebiteli se vyznat v nabídce, tak existuje i klasifikace kávy, kterou vytváří degustátoři s mnohaletými zkušenostmi.
Pobřeží slonoviny je státem, který nikdy nepatřil k výrobcům špičkové kávy. Zmiňujeme se o něm pouze v souvislosti s tím, že se v této oblasti pěstuje kávovník liberica a robusta, která se přidává do levnějších směsí kávy a především se využívá při výrobě instantních káv. V současné době směřuje 80 procent této produkce také do Evropy, hlavně do zemí Evropské unie. Je tedy velmi pravděpodobné, že pokud budeme pít standardní kávu, že půjde o zrna z Pobřeží slonoviny.
Káva typu Arabica včera pokračovala v sérii poklesů, které zažívá již týden v řadě a dosáhla tak kvůli tomu dokonce na úroveň, kde se její cena pohybovala v listopadu 2010. Důvodem jsou obavy o vývoj poptávky po komoditách v Evropě. Kvůli stále...
Pokusíme se podívat do tradice a způsobu kávy mimo evropský kontinent a to v Africe. Kultura kávy je tu zcela propojena s běžným životem a je běžnou součástí stravy. Kombinace kávových zrn s tukem zvířat a jejich následné žvýkání jako oříšky je u Afričanů poměrně oblíbené. Mají i další, pro nás neobvyklé, způsoby konzumace – míchají kávy společně se sušeným ovocem a soleným máslem, což vytvoří těsto, z kterého se dělají placky. Dále některé kmeny přidávají kávové zrna do polévky, nebo jedí praženou a mletou kávu společně s obilnými zrny.
Pro skutečné milovníky kávy je espresso dokonalým smyslovým zážitkem. Piazza d’Oro je velvyslancem espresso kultury a dává své odborné znalosti a zkušenosti k dispozici komukoli, kdo chce připravovat espresso profesionálním způsobem.
Prvním bude země zmítaná neustálými válečnými konflikty, mafiemi a pašeráky – Peru. Kdyby v zemi bylo hospodářství stabilní, tak by se mohlo Peru stát velmi významnou pěstitelskou oblastí.
Ale zatím je většina produkce kultivována drobnými zemědělci v malých lesních oblastech. Kromě hospodářského neklidu mají kávovníky v Peru ještě jeden problém a tím jsou kakaovníky, které se tu pěstují ve velmi rozsáhlých plochách.
Zemí, kde se nejdéle káva pěstuje ve velkém, je Kostarika. Pro pěstování kávy jsou tu ideální podmínky – půda je dobře propustná a sopečného původu.
Funguje zde velmi dobře zorganizovaná velkovýroba; počet kávovníků se dnes odhaduje na 400 miliónů, zatímco zde žije pouhých 3,5 miliónů obyvatel. Neobvyklé je i to, že je v zemi zakázáno pěstovat robustu.
Zvláštností na Austrálii je to, že vlastně nemá vůbec žádné ideální podmínky pro pěstování kávovníků, ale přesto produkují velmi kvalitní zrna. Jedná se výhradně o arabiku Bourbon, kávu s velmi nízkým obsahem kofeinu, s lehce nahořklou a jemnou chutí. Bohužel vývoz australských zrn je omezen finančními náklady potřebnými na vypěstování a sběr (v extrémních podmínkách není možné nasadit česací stroje a ruční práce náklady ještě zvyšuje).
Zaměřme náš pohled do Asie a povězme si něco o velmi neobvyklém zpracování kávových zrn v Indii. Podle pověsti přinesl roku 1670 poutník z Jemenu první kávová zrna, která zasadil poblíž pahorku Maisúr (tato oblast je stále největším producentem v Indii), kde se začaly pěstovat druhy arabiky i robusty. Z Indie se vyváží velmi kvalitní káva a pro domácí obyvatele se méně kvalitní káva dováží. Zrna z Indie jsou pro milovníky zajímavá ještě z jednoho důvodu – a to speciálního způsobu přípravy tzv. „monsooning“. O co to je? V dobách, kdy se zboží převáželo z Indie do Evropy na plachetnicích, byla kávová zrna delší čas vystavena působení vysoké vlhkosti, kvůli které změnila barvu i chuť. Spotřebitelé si na ni zvykli a i po zkrácení doby dopravy (původní byla několik měsíců) vyžadovali její charakteristickou chuť. A tak aby zrna získala charakteristické znaky, se provádí ono „monzunování“. V období monzunů jsou zrna rozprostřena ve vrstvách a vystavena působení vlhkého vzduchu, poté se na ně nechá působit asi 7 týdnů monzunový vítr. Spotřebitelé tak nakonec dostávají svou kávu, na kterou jsou zvyklí. Do Indonésie v 17. století dovezli Holanďané kávu, protože je zde jedna z nejúrodnějších půd pro kávovníky – zvětralá sopečná půda. Nejdůležitějšími pěstiteli v této oblasti je Jáva, Sumatra, Celebes a Flores. Domorodí obyvatelé tu rádi pijí kávu na arabský způsob. Významným producentem je také Tchaj-wan, ale jejich káva se vždy stačila zkonzumovat na domácím trhu. Také Vietnam se stal jedním z významných pěstitelů kávy, ovšem tady lidé raději pijí čaj, takže téměř všechna produkce kávy jde na vývoz.
Mimo zemí Jižní a Střední Ameriky je významným kávovým producentem i Afrika. Káva se tu pěstuje ve všech středoafrických a jihoafrických státech a také podél východního pobřeží. Zmíníme se jenom o významných producentech kávy.
Zemí, kde se pěstuje nejkvalitnější robusta (její zastoupení je až 98%), je Angola. Káva pocházející z této země má drobné až střední zrno a obsahuje i zrna perlová; zpracovává se pouze suchou metodou.
Kávovník rostlinného rodu Coffea z čeledi Rubiaceae (mořenovité) zahrnuje více než 500 druhů. Jako keř nebo strom rostoucí v tropickém pásmu kvete drobnými bílými kvítky, které příjemně až omamně voní. Dozrávání probíhá postupně a kávové třešně, jak se plody nazývají, se zabarvují od nezralých bobulí zelené barvy do červené až červenofialové. Jako všechny pěstované plodiny i kávovník má své nároky a optimální dobu plodnosti. Stromy se musí pravidelně prořezávat, hnojit a také vhodně obměňovat. Kávovníky začínají plodit okolo třetího roku života, vyšší výnosy poskytují až po pátém roce. Dožívají se více než třiceti let, ale v tomto věku již přinášejí nízkou úrodu.
Pellini, společnost založená roku 1922, se vyznačuje maximální snahou o kvalitu. Přesná a cílená vůle, která inspirovala každé rozhodnutí firmy, se projevila ve všech jejich aktivitách týkajících se vývoje, dohody o spolupráci po celém světě a kvality produktů.
Úplná kvalita znamená neustálý průzkum spokojenosti zákazníka. Neustále pokračující úsilí a nasazení firmy Pellini bylo uznáno nejen úspěchy na trhu, ale i odborníky.
Jednotlivé typy se liší chutí resp. dobou, po kterou se káva praží. Při krátkém pražení je výsledkem káva méně hořká, jemná a ostrá – typ mild. V určitém okamžiku se křivky "ostrosti" a "hořkosti" protínají a získává se káva typu moka (medium) – středně hořká a středně ostrá. Při delším pražení je káva méně "ostrá" a více hořká – typ espresso.
Patentovaný systém společnosti jura pro přípravu Cappuccina jedním stisknutím tlačítka. Narozdíl od kávovarů jura, které tento systém nemají, je za Cappuccino tryskou umístěna druhá tryska kávy. Po stisknutí tlačítka, které lze libovolně nastavit, se připraví mléčná pěna a poté automaticky káva. Díky této funkci není potřeba kávovar nahřívat na páru a odpadá i nutnost po přípravě pěny přesunout šálek pod kávovou výpust a připravit kávu. Vše probíhá na jednom místě, jedním stisknutím tlačítka.
Začněme třeba u kostarické kávy, v této oblasti se kultivuje pouze druh arabika. Jednou z nejproslulejších oblastí je Tarrazu, odkud také pochází káva, která je podle názoru místních odborníků jednou z nejlepších káv. Speciálně tento druh se pěstuje bez umělých hnojiv a pesticidů, ručně se češe a přebírá. Kvalitní káva má označení "SHB", což znamená, že je pěstována v nadmořské výšce více než 1500 metrů. Kostarické obyvatelstvo spotřebuje 10 procent své celkové produkce kávy, ale na tuzemský trh dodává pouze kávu horší kvality, která nemůže jít na vývoz. Spotřeba kávy na obyvatele by asi překvapila Američany i velké milovníky kávy, jakými jsou Italové, protože je tady téměř dvojnásobná. Kostarické kávy mají vynikající chuť, bohatou plnost, optimální kyselost a kořeněné aroma.
Historie kávy začíná před více než 70 lety v Toskánsku, konkrétně v městečku Montecatini Terme, které jsou známými lázněmi. Na počátku 30. let, kdy pan Ugo Incerpi - majitel New York kavárny, zakoupil stroj na pražení kávy, aby mohl nabízet pro vybranou klientelu, která přišla na lázeňskou léčbu v chrámovém městě výjimečný produkt.
Zajisté nás občas zláká ochutnat nějakou výjimečnou a jedinečnou kávu, některou z nejdražších káv na světě.
Například můžeme zmínit kávu Kopi Luwak, která se nesklízí zcela běžným způsobem na plantážích. Její nenapodobitelná chuť je oceňována všemi znalci, ovšem někdy jen do doby, než zjistí, jak vzniká její nenapodobitelné aroma. Jméno „luwak“ totiž v Indonésii patří jednomu kunovitému zvířátku, cibetce. Ta se živí hmyzem a tropickými plody, ale také plody kávovníku, které prochází jejím trávicím traktem. V trusu tohoto zvířátka zůstávají peckovice kávovníku a tak po nich denně pátrají sběrači. Když je naleznou, odstraní obal a tradičním způsobem upraží nepoškozená kávovníková zrna. Cena kávy za kilogram se pohybuje kolem tisíce dolarů a tak může být právem tato káva považována za nejdražší kávu na světě.
Espresso - malý šálek silné kávy připravené ve vysokotlakém kávovaru protlačením horké vody přes porci kávy. Nejlepší espresso bývá z klasických ručních pákových kávovarů, které dokážou na povrchu kávy vyrobit hustou pěnu. Klasická porce espressa je 7 g na 30 ml vody. Pro milovníky silné kávy je určena káva ristretto, kde na stejné množství kávy použijeme pouze 20 ml vody. Lungo je dvojitá porce kávy - 14 g na přibližně 50 ml vody.
Přístroj pro přípravu kávy. Jedná se ve většině případů o kovovou nebo hliníkovou konvičku, do které se naleje voda, vloží káva mletá na vyšší hrubost, zavře se a dá se na plotnu. Jakmile se voda začne vařit, tlakem je káva extrahována a výsledný nápoj nám tlakem vystoupá do horního zásobníku.
Výsledkem tohoto způsobu zpracování kávy jsou kávy prané. Tento proces je finančně náročný, vyžaduje speciální technologii a mnoho vody. Snížit náklady by dalo na úkor kvality výsledné zelené kávy a to není žádoucí. Tento způsob je hojně využíván u káv z Kolumbie, Mexika, Keňi a Tanzánie. V první fázi jsou kávové třešně ponořeny do vody, aby se sklizeň zbavila nečistot, listů a nezralých třešní. Poté jsou zralé přetříděné třešně přes noc uloženy do speciálních nádob s vodou, kde nabobtnají. Následně je v drtiči odstraněna velká část slupky a dužiny. Zbytek kávové třesně je dál předán k fermentaci, která trvá 12-36 hodin. Při ní jsou odstraněny zbytky dužiny. Následně je káva ještě vyčištěna ve vodě a sušena na slunci nebo v sušárnách. Po 10 až 15 dnech sušení ( při tomto procesu se zmenší obsah vody z zrnkách z 50% na 12% ) je káva připravená k exportu. Při exportu se na kávě zanechává pergamenová slupka, aby byla zrnka chráněna před poškozením. Před pražením se káva zbaví pergamenové slupky ve speciálním loupači.
Vůni čerstvě semleté kávy způsobují těkavé látky, které se uvolňují v důsledku obrovského zvětšení povrchu a mírného zahřátí kávy třením během mletí. Netrvá však dlouho a s vůní odchází i chuť; řečeno jinak, káva vyčpí a zhořkne. Popsáno odborně: těkavé látky se podle své tenze postupně odpaří, tukové a jiné složky podlehnou oxidaci vzdušným kyslíkem. Z tohoto pohledu jsou vhodné kávovary vybavené mlýnkem. Když se na mlýnku nechá nastavovat ještě hrubost mletí, blížíme se téměř k ideálnímu stavu. Správné semletí hraje podstatnou roli při různých způsobech přípravy kávy, např.:
- hrubě mletá se používá na překapávanou kávu a pro kávovary, které protlačují vodu kávou
- středně mletá je vhodná do moka kávovarů (perkolátorů)
- z jemně mleté se připravuje espresso, může se použít i v překapávačích s papírovými filtry
- práškově mletá je jedině vhodná pro přípravu arabské, resp. turecké kávy
Tento způsob sklízení se praktikuje pouze na rovných plantážích, které jsou např. v Brazílii. Stroj projíždí mezi keři kávovníku, třese s jejich kmeny a kávové třešně padají do speciální nádoby. Zároveň se zralými kávovými třešněmi ale do nádoby padají i listy, nečistoty a nezralé kávové třešně. Obsah je tedy nutné posléze probírat.
Káva Manuel Vám zajistí ten pravý kávový zážitek s důrazem na kvalitu, rodinnou tradici a lásku k espressu.
Rodinná tradice Manuel založená na úsilí, duchu iniciativy a spolehlivému instinktu, řízená jedinou vášní:"LÁSKOU KE KÁVĚ". Vše začalo v 50. letech kdy se Giuseppe De Giusti, zakladatel společnosti, začal pracovat jako pražič kávy v jednom podniku v městě Conegliono. Brzy vycítil, že je čas udělat velmi důležité rozhodutí a s pomocí manželky Bruny otevřel svou pražírnu kávy jménem MANUEL Caffé. Druhá generace De Giusti je reprezentována jmény Emanuele, Mauro a Cristina, kteří se specializovali na rozvojové odvětví podniku, kterému věnovali své studium, schopnosti a novou energii. Takto se vytvořila jedinečná rovnováha mezi inovací a tradicí, v souladu s původní misí podniku, kterou je a navždy bude, potěšit jazýček milovníků kávy svojí jedinečnou kávou.
Kávový extrakt se nalije do velkých plochých nádob (3 × 5 m) vysokých asi 5 cm. V nich se nechá zmrazit při teplotě - 40 °C. Poté se rozdrtí na jemné destičky, které se pak vhazují do lyofilizační vakuové komory, kde dochází při teplotách od - 40 °C. do 0 °C k tzv. sublimaci, tj. k odpařování vody, aniž by tato prošla kapalným skupenstvím. Takto se získá káva, charakteristická vzhledem granulí (malé pevné částečky) a vynikajícími chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Při tomto způsobu výroby, který je méně častý, náročnější a dražší, se v kávě uchová plné aroma a chuť. Výsledkem je 100% káva. Drtivá většina káv FOUNTAIN je vyráběna právě tímto způsobem.
Káva speciální kvality. Bez konzervantů, chemikálií, filtrací, ozařování a úprav prováděných běžně u jiných káv. Rozdíl mezi touto kávou a ostatními spočívá v její jedinečnistí - kvalitou odpovídý potřebám pro přípravu dokonalého espressa. Lucaffe bylo vybráno experty pro její jedinečnou kvalitu chuti - odlišuje se absencí nežádoucích výrobních postupů. Lucaffe je káva s nízkým obsahem kyselinek, vhodná pro každodenní konzumaci, s obsahem 100% arabiky v senzoricky vyváženém množství zajišťujícím lahodnou chuť. Lucaffe je ideální k použití v míchaných nápojích - jak latte macchiato tak cappucino cream caramel, pro svoji schopnost pozitivním způsobem zvýraznit a umocnit chuť použitých ingrediencí. Lucaffe je navrženo jako mimořádný doplněk Vaší mimořádné osobnosti. Image, pro všechny příležitosti a všechny situace, Lucaffe uchopí Vaše pocity a promění je v jistoty.
Co je vlastně pojem leštěná káva. Každý si pod tímto termínem představuje něco exkluzivního, ale přátelé nedejte se zmást, jedná se o zelenou kávu, která byla opracována mechanickým způsobem, aby získala lepší vzhled a lesk.
LAVAZZA BLUE znamená snadnou a bezproblémovou přípravu skutečného espressa LAVAZZA ze speciálních kapslí, které zaručují maximální aroma a čerstvost kávy LAVAZZA. Díky patentovanému způsobu přípravy a těch nejlepších směsí kávy LAVAZZA dosáhnete vždy špičkového výsledku - plné kávy s hustou, bohatou pěnou a silným aroma.
Espresso LAVAZZA BLUE je připraveno odhalit Vám svět chutí. Objevte všechny výhody LAVAZZA BLUE.
Společnost Luigi LAVAZZA S.p.A. patří se značkou LAVAZZA k nejvýznamnějším producentům kávy na světě. Více než 110 let nabízí Lavazza svým zákazníkům požitek z té nejlepší kávy. Víte, že káva značky Lavazza je jedničkou na italském trhu? Zaujímá téměř 50% podíl!
Způsob pražení vzduchem zajišťuje perfektní stejnoměrně upražená zrnka kávy bez jakéhokoliv poškození. Plně automatický balící systém využívá vlastní Lavazzou navrhované a vyráběné materiály k zajištění kvality a čerstvosti. Tento systém přenese zrnka z místa, kde se praží do balení během deseti sekund.
Káva Latté je klasický italský kávový nápoj, který obsahuje porci kávy, zpěněné mléko a mikropěnu.
Zato káva Latté MAcchiato získala v ČR v posledních letech velkou oblibu. Nápoj se připravuje z horkého mléka, mléčné pěny a malé kávy ve víceméně individuálním poměru. Výsledný nápoj by měl mít jasně oddělené vrstvy - vespod mléko, na něm káva a navrchu mléčná pěna.
Již začátkem 19. století, v době rozmachu kaváren, se tehdejší vědci začali zajímat o to, proč je vlastně káva tolik oblíbeným nápojem. Pustili se do výzkumu a poprvé se podařilo izolovat z kávového zrna látku, nazvanou kofein. O něco málo později bylo objeveno, že tatáž látka se vyskytuje v čaji, kakau a překvapivě i v oříšcích. My dnes už víme o povzbudivých účincích kávy a právě proto ji také jako nápoj vyhledáváme a pijeme.
Kofein patří do skupiny látek, kterým říkáme léky, podporující bdělost
Mnoha vědeckými studiemi a výzkumy bylo zjišťováno, jaké jsou hlavní účinky kofeinu a proč lidé po jeho požití nemají potřebu spánku. Přišlo se na to, že lidské tělo obsahuje látku Adenosin, která působí jako přírodní uspávací prostředek. Kofein tuto látku dokáže blokovat, tím zabraňuje člověku usnout a tak podporuje jeho bdělost.
Při výrobě rozpustné kávy se nejprve vyrobí silná káva. To se provádí v obřích tancích. Tento proces si lze představit, jako kdybychom si dělali kávu v obrovském překapávači. Do vrchní části se nasype mletá káva dané zrnitosti. Pak se do ní pustí horká voda. Ve spodní části se zachytává kávový koncentrát. Dále pak lze postupovat dvojím způsobem. Tzv. pulverizací (rozprašováním za tepla) nebo tzv. lyofilizací (zmrazením a sublimací).
Rostlina na kterém káva roste. Kultivované keře se dorůstají výšek okolo 3 metrů a jsou kultivovány s důvodu snažšího sběru. Kávovníků je mnoho druhů, ale mezi tržně nejdůležitější a nejrozšířenější patří dva - Coffea Arabica (kávovník arabský) a Coffea Canephora (Kávovník statný).
Pod názvem kávoviny se rozumí výrobky získané pražením různých částí rostlin, které jsou bohaté na polysacharidy. Slouží jako náhražka kávy a pokud bychom chtěli nahlédnout do historie kávovin, zjistíme, že se začaly vyrábět už za napoleonských válek. I když se dnes používají jako pochutiny s rozsáhlým upotřebením, je jasné, že kávu ve všech parametrech nahradit nemohou. Přesto ve směsích s pravými zrny hrají dost významnou úlohu. Tlumí účinek kofeinu a podřadnějším druhům kávových nápojů dodávají lepší chuť, barvu i vůni. Mají význam nejen zdravotní, ale i ekonomický, protože zlevňují cenu kávových směsí.
Nabídka kávy v našich běžných obchodech není příliš pestrá – značky spolu nesoupeří kvalitou, ale cenou. Čistě druhy kávy jsou tak v dostání pouze ve specializovaných obchodech a nám jsou tak nabízeny převážně směsi kávy. Je nelehké se v nich dobře vyznat, zahrnují totiž kávy od tradičních až po exotické; obsahují zrna z různých zemí. Káva v supermarketech bývá často stará a nekvalitní. Za označením „směs kávy“ se povětšinou skrývá malé množství arabiky doplněné o hodně robusty a snaha prodat co nejlevnější kávu za co nejvyšší cenu, která je odůvodněna značkou výrobce kávy.
Kávová třešeň je plod kávovníku a obsahuje v sobě 2 kávová zrnka ( pokud se nejedná o perlové zrnko ). Zralá kávová třešeň má sytě červenou barvu. Pod slupkou se nalézá dužina, která obsahuje cca 70% vody. Pod dužinou jsou ještě ochranné vrstvy kávových zrn a to pergamenová slupka a poté je ještě každé zrno chráněno stříbřitou slupkou (tzv. silverskin).
Káva už dávno není jen „turk“ nebo „espresso“. Svět kávy má vlastní jazyk – plný výrazů, které baristé používají běžně, ale běžnému milovníkovi kávy často nic neříkají. Přitom právě pochopení těchto termínů vám pomůže vybrat si lepší zrnkovou kávu, správný způsob přípravy a naplno si užít chuť v šálku.
V tomto článku najdete přehled základních i pokročilejších kávových termínů: od pěstování, přes pražení až po přípravu nápoje.
Když se řekne kvalitní zrnková káva, většina lidí si automaticky vybaví Brazílii nebo Kolumbii. Není divu – právě Jižní Amerika je už desítky let považována za srdce světového kávového trhu. Rozsáhlé plantáže, ideální klima, vysoká nadmořská výška i dlouhá tradice pěstování dělají z tohoto kontinentu domov milionů šálků kávy, které denně pijeme po celém světě.
Když se řekne „pauza“, většina z nás si automaticky představí šálek kávy. Ráno v kuchyni, během dne v kanceláři, po obědě v restauraci, večer v kavárně s přáteli – káva je všude. Stala se tak přirozenou součástí našeho života, že si často ani neuvědomujeme, kolik malých rituálů se kolem ní točí. Káva, co jiného – právě tahle věta přesně vystihuje, jak silně je spojená s naším běžným dnem.
Moderní automatické kávovary JURA jsou plné zkratek a technologií – P.E.P., I.W.S., E.S.M. Jedna z nejdůležitějších z nich je I.P.B.A.S. – Intelligent Pre-Brew Aroma System, v češtině inteligentní předspařovací systém. Právě tato technologie má zásadní vliv na to, jak bude vaše káva vonět a chutnat.
V tomto článku si vysvětlíme, co I.P.B.A.S. dělá, jak funguje, proč je unikátní a proč by vás měl zajímat při výběru kávovaru JURA.
V prvních kapitolách historie kávy se kávovník přesunul z etiopských hor do arabského světa, kde se z něj stal náboženský i společenský nápoj. Odtud zamířila káva do Osmanské říše a dále do Evropy. Druhá část příběhu začíná ve chvíli, kdy se káva stává globickou komoditou – z exotického nápoje se mění v jeden z nejdůležitějších artiklů světového obchodu.
Pití kávy je dnes v Evropě samozřejmost. Káva patří k rannímu probuzení, pracovním schůzkám, společenským setkáním i chvílím odpočinku. Cesta kávy na evropský kontinent ale nebyla krátká ani jednoduchá. Z exotického, podezřelého nápoje se postupně stala jedna z nejdůležitějších součástí evropské kultury a životního stylu.
V tomto článku se podíváme na historii pití kávy v Evropě, rozdíly mezi jednotlivými zeměmi a na to, proč je káva dodnes jedním z nejdůležitějších „paliv“ evropské civilizace.
Káva dnes patří v Česku k samozřejmé součásti každodenního života. Ranní hrnek, odpolední espresso, setkání v kavárně – to všechno bereme jako běžnou součást dne. Nebylo tomu tak ale vždy. Cesta kávy do českých zemí byla dlouhá a její obliba se vyvíjela spolu s dějinami společnosti.
Podívejme se, jak se káva do Čech dostala, kde vznikly první kavárny a jak se měnila její role od šlechtických salonů až po dnešní „třetí vlnu“ výběrové kávy.
Značka Hausbrandt patří mezi ikony italské kávy. Na šálcích v kavárnách ji poznáte podle stylového loga s moka konvičkou a nápisu „Hausbrandt Trieste 1892“. Právě rok 1892 je klíčový – tehdy bývalý kapitán rakousko-uherské obchodní flotily Hermann Hausbrandt založil v Terstu firmu, která se zapsala do dějin kávy jako jedna z prvních průmyslových pražíren v Itálii.
Dnes je Hausbrandt symbolem kvalitního italského espressa, silného designu a dlouhé tradice. Z přístavního města Terst se značka postupně rozšířila do celého světa a její káva se podává v kavárnách, restauracích i domácnostech na mnoha kontinentech.
Bezkofeinová káva už dávno není výjimkou. Většina „kávy bez kofeinu“ se však dnes vyrábí tak, že se běžná kávová zrna chemicky nebo vodními a CO₂ metodami zbavují kofeinu až po sklizni. Vědci po celém světě ale pracují na něčem zásadně jiném – na kávovníku, který téměř žádný kofein přirozeně neobsahuje, a to díky genetickým úpravám.
Podívejme se, co znamená geneticky upravená káva bez kofeinu, jaké výhody by mohla přinést a s jakými otázkami a obavami se pojí.
Když se řekne čokoláda, většina lidí si vybaví sladkou tabulku, horký nápoj nebo dezert. Jen málokdo ale ví, že drtivá většina světové čokolády pochází z jednoho jediného typu kakaovníku – Forastero. Tento druh tvoří přibližně 80–90 % světové produkce kakaa a je páteří čokoládového průmyslu.
V tomto článku se podíváme na to, co je kakaovník Forastero, čím je výjimečný, kde se pěstuje a jak ovlivňuje chuť čokolády.
Fair Trade už dávno není jen logo na obalu. Je to celosvětové hnutí a systém certifikace, který má za cíl zlepšit životní podmínky pěstitelů kávy, kakaa, čaje, cukru, bavlny a dalších komodit v rozvojových zemích. Pro spotřebitele je to zároveň jednoduchý způsob, jak svým nákupem podpořit férovější svět.
Podívejme se, co Program Fair Trade znamená, jak funguje a proč má smysl dávat přednost výrobkům s touto značkou.
Espresso je základem většiny moderních kávových nápojů – cappuccina, latté, flat white i macchiata. Přesto se kolem něj točí spousta mýtů. Někdo si myslí, že espresso musí být „co nejmenší a co nejsilnější“, jiný si plete espresso s tureckou kávou v hrnku. Podívejme se proto na to, co espresso doopravdy je, jak se připravuje a jak má chutnat.
Moderní automatické kávovary Jura jsou známé nejen špičkovou kávou, ale také důrazem na ekologii a úsporu energie. Jednou z klíčových funkcí, která k tomu přispívá, je E.S.M. – Energy Save Mode (úsporný režim).
Pokud chcete, aby váš kávovar Jura pracoval efektivně, šetřil elektřinu a přitom byl kdykoli připraven na přípravu skvělé kávy, je dobré vědět, co přesně technologie E.S.M. umí a jak ji správně využívat.
Kávové kapsle E.S.E pody (Easy Serving Espresso) jsou oblíbeným řešením pro ty, kteří chtějí kvalitní espresso bez složité obsluhy pákového kávovaru a bez nepořádku od mleté kávy. Jde o standardizovaný systém porcí mleté kávy v papírovém sáčku, který používají domácnosti, kanceláře i menší gastronomické provozy.
V tomto článku si vysvětlíme, co jsou E.S.E pody, jak fungují, v čem se liší od jiných kapslí a proč mohou být zajímavou volbou pro milovníky espressa.
Káva, kterou pijeme každý den, pochází z plodů rostliny z rodu Coffea – kávovníku. Nejde ale o jednu jedinou rostlinu. Existuje více než stovka druhů kávovníků, ale v praxi se pro výrobu kávy používá jen několik z nich. Každý druh má jiné nároky na pěstování, jiný výnos a především odlišnou chuť v šálku.
Podívejme se na nejdůležitější druhy kávovníků, se kterými se setkáte na obalech káv a v kavárnách.
Nescafé Dolce Gusto patří mezi nejoblíbenější kapslové kávovary na trhu. Zaujme moderním designem, jednoduchou obsluhou a širokou nabídkou kapslí – od espressa přes latté až po kakao a čaj. Pokud hledáte rychlý a čistý způsob přípravy kávy doma či v kanceláři, systém Dolce Gusto je jednou z prvních voleb, po které zákazníci sahají.
Dilmah patří mezi nejznámější značky čaje na světě a pro mnoho milovníků čaje je symbolem poctivé „cejlonské“ kvality. Na rozdíl od řady jiných značek není Dilmah jen obchodní jméno – stojí za ním konkrétní rodina, vlastní čajové plantáže na Srí Lance a kontroluje cestu čaje od lístku až k hotovému sáčku či sypanému čaji.
Tento článek vám představí původ značky Dilmah, filozofii, druhy čajů i to, proč má smysl po Dilmah sáhnout, pokud hledáte kvalitní čaj na každý den i pro slavnostní chvíle.
Káva bez kofeinu už dávno není jen nouzovou volbou pro ty, kteří nesmí „klasickou“ kávu. Díky moderním metodám dekofeinizace si dnes můžete vychutnat šálek kávy s minimem kofeinu, ale plnou chutí a bohatým aromatem. Co vlastně znamená dekofeinizace, jak se kofein z kávy odstraňuje a pro koho je káva bez kofeinu vhodná?
Pravidelná dekalcifikace (odvápnění) kávovaru patří k nejdůležitějším úkonům údržby, na které mnoho uživatelů zapomíná. Tvrdá voda v sobě obsahuje vápenaté a hořečnaté soli, které se při ohřevu usazují ve vnitřních částech přístroje. Výsledkem je vodní kámen, který postupně ovlivňuje chuť kávy, výkon zařízení i jeho životnost.
Pokud chcete, aby vám kávovar sloužil dlouhá léta, připravoval skvělou kávu a nevyžadoval drahé opravy, odvápnění není možnost – ale nutnost.
Káva, kterou si každý den připravujeme doma nebo v kavárně, urazí dlouhou cestu – z kávovníku rostoucího v tzv. „coffee belt“ (kávový pás) kolem rovníku až do vašeho šálku. Podnebí, nadmořská výška, půda i způsob zpracování mají zásadní vliv na chuť výsledné kávy. Podívejme se na nejdůležitější oblasti pěstování kávy na světě a na to, čím jsou jejich zrna typická.
Čokoláda patří dnes mezi nejoblíbenější pochoutky na světě. Mléčná, hořká, bílá, s oříšky, ovocem nebo kořením – jen málokterý produkt má tak bohatou škálu chutí a podob. Za jednou tabulkou se ale skrývá tisíciletá historie, která začíná hluboko v džungli Střední Ameriky.
Čaj je po vodě nejrozšířenějším nápojem na světě. Pijeme ho ráno, během dne i večer, horký i ledový, černý, zelený, bílý, bylinkový… Ale jak vlastně vznikl? Kde se vzal první čajový lístek v horké vodě a jak se z místního nápoje stal celosvětový fenomén? Pojďme se podívat na historii čaje od starověké Číny až po moderní čajové kultury.
Kakaovník Criollo je považován za „aristokrata“ mezi kakaovníky. Patří k nejvzácnějším a nejcennějším odrůdám kakaa na světě a tvoří jen malé procento celosvětové produkce. Právě z jeho bobů se vyrábějí ty nejkvalitnější čokolády s bohatým aromatem a jemnou, komplexní chutí. Pokud hledáte opravdu výjimečné kakao nebo čokoládu, označení Criollo je dobrým vodítkem.
Káva je pro mnoho z nás každodenním rituálem, bez kterého si neumíme představit ráno, práci ani chvíle odpočinku. Čím dál víc zákazníků ale nechce dělat kompromis mezi cenou a kvalitou – chtějí výbornou kávu, ale zároveň za férové peníze. Právě proto jsme náš e-shop postavili na kombinaci prémiové kvality, výhodných cen a chytrého nákupu.
Vodní filtry Claris patří u moderních automatických kávovarů mezi nejdůležitější příslušenství. Nejsou to „jen nějaké patrony do nádržky“, ale klíčový prvek, který ovlivňuje chuť kávy, životnost kávovaru i komfort při údržbě. Pokud vlastníte automatický kávovar (zejména značky Jura), správně zvolený a pravidelně měněný filtr Claris by měl být samozřejmostí.
Cappuccino patří mezi nejoblíbenější kávové nápoje na světě. Krémové espresso, sametově našlehané mléko a nadýchaná mléčná pěna – to je ideální kombinace chutí a textur v jednom šálku. Pokud si chcete připravit cappuccino jako z kavárny i doma, stačí znát několik základních pravidel.
Biokáva (organická káva) už dávno není jen módním trendem. Stále více milovníků kávy přemýšlí nad tím, odkud jejich káva pochází, jak se pěstuje a jaký má dopad na zdraví i životní prostředí. Právě tady přichází ke slovu biokáva – káva pěstovaná bez chemických pesticidů, s ohledem na přírodu a často také na férové podmínky pro farmáře.
Bezkofeinová káva už dávno není „druhá jakost“ pro ty, kteří nesmí kofein. Moderní technologie zpracování umožňují vyrábět bezkofeinovou kávu s plnou chutí, příjemným aromatem a minimálním obsahem kofeinu. Pokud hledáte kávu na večer, pro těhotné, kojící nebo pro citlivější jedince, může být kvalitní bezkofeinová káva ideální volbou.
Slovo „barista“ dnes slýcháme téměř v každé moderní kavárně. Mnozí si pod ním představí člověka, který „jen“ připravuje kávu za pultem. Ve skutečnosti je ale práce baristy mnohem komplexnější – spojuje znalosti o kávě, techniku práce s kávovarem, péči o hosta i smysl pro detail a estetiku.
Barista je odborník na přípravu kávy. Zná různé druhy kávovníků, rozdíl mezi Arabikou a Robustou, původem kávových zrn i způsoby zpracování. Rozumí tomu, jak se liší chutě kávy z Brazílie, Kolumbie, Etiopie nebo Střední Ameriky. Umí vybrat správnou směs i pražení pro espresso, filtr, moka konvičku nebo další metody.
Kvetoucí čaje – někdy označované jako blooming tea nebo flowering tea – patří k nejpůsobivějšímu, co si můžete do skleněné konvice zalít. Zážitek ale není jen vizuální. Za jednou malou čajovou „koulí“ stojí dlouhá tradice čínské čajové kultury, ručního řemesla a moderního čajového designu.
Ochucená káva si získává stále více fanoušků. Láká na vůni vanilky, karamelu, čokolády, oříšků nebo třeba mandlí a kokosu. Pro mnoho lidí je ideální volbou ve chvíli, kdy chtějí kávu jemnější, dezertní a „voňavější“ než klasické espresso. Jak vlastně ochucená káva vzniká, jaké jsou rozdíly mezi jednotlivými typy a na co si dát pozor při výběru?
Při výběru zrnkové kávy narážíme často na tři základní možnosti: 100% Arabika, 100% Robusta nebo směs obou. Každý typ má své specifické vlastnosti, chuťový profil a ideální využití. Pokud chcete zákazníkům nebo sobě doma připravit kávu přesně podle chuti, vyplatí se znát rozdíly a výhody jednotlivých druhů.
Káva Arabika patří mezi nejoblíbenější a nejvyhledávanější druhy kávy na světě. Tvoří přibližně 60–70 % světové produkce a vyznačuje se jemnější, komplexnější chutí než jiné druhy kávy, především než Robusta. Pro milovníky kvalitního espressa i filtrované kávy je Arabika jasnou volbou – nabízí bohaté aroma, nižší hořkost a širokou paletu chuťových tónů od ovocných až po čokoládové.
Instantní káva je jedním z nejrozšířenějších kávových produktů na světě. Miliony lidí po ní sahají každé ráno díky její rychlé přípravě a dlouhé trvanlivosti. Přesto se často objevuje otázka: Je instantní káva vůbec skutečná káva? Pojďme si to vysvětlit.
Káva Jamaica Blue Mountain patří mezi nejuznávanější a nejdražší kávy světa. Je symbolem kvality, exkluzivity a jedinečného chuťového profilu, který nenajdete u žádné jiné kávy. Pochází z malého karibského ostrova Jamajka, konkrétně z pohoří Blue Mountains, kde panují ideální podmínky pro pěstování výběrových káv.
Cibetková káva Kopi Luwak patří mezi nejznámější, nejdražší a zároveň nejkontroverznější kávy na světě. Její výjimečnost nespočívá jen v chuti, ale také v neobvyklém způsobu zpracování. Pro milovníky exkluzivní kávy je Kopi Luwak symbolem luxusu, vzácnosti a jedinečného chuťového zážitku.
Káva není jen nápoj. Je to legenda, rituál, cesta, která spojuje kontinenty, kultury i generace. Každé zrnko v sobě nese tisíce příběhů – o původu, lidech, krajině i tradicích. A právě myšlenka „1 káva, 1 legenda, 1 cesta“ vystihuje, že káva je víc než jen každodenní dávka energie. Je to cestopis v šálku.
Káva patří mezi nejoblíbenější nápoje na světě. Každý den se vypijí miliardy šálků a pro mnohé z nás je ranní espresso nepostradatelným rituálem. Málokdo však zná skutečný příběh a původ kávy – cestu, která začala před tisíci lety na africkém kontinentu a postupně ovlivnila kulturu, obchod i gastronomii po celém světě.
Export kávy z Indie, jež je třetím největším asijským dodavatelem, zaznamenal v roce 2011 nárůst o 20 % na úroveň nového rekordu. Objem zásilek vzrostl oproti 288.070 tun z roku 2010 na 346.850 tun. V letošním roce by však podle organizace Coffee Exporters Association of India mohla být situace opačná. Podle prezidenta zmíněné asociace, Rameshe Rajaha, by mohl export kávy z Indie poklesnout až o 15 %. Pravděpodobnou příčinou by měly být pokles zásob kávy v Indii, způsobený nadprůměrným vývozem v průběhu prosince 2011 a současně úbytek poptávky související s dluhovou krizí v Evropě. Přitom právě do Evropy míří podle Rajaha ročně až 70 % celkové indické produkce. Podle nezávislých zdrojů by nižší export z Indie mohl zastavit pokles ceny kávy typu Robusta na londýnské burze, jež od března roku 2011 oslabila již o 32 % a momentálně se pohybuje kolem 1.800 USD za metrickou tunu. Současně by v důsledku slabé poptávky a naopak dostatečné nabídky mohla v letošním roce klesnout cena kávy typu Arabika, jež v roce 2011 ztratila celkově „pouhých“ 5,7 %.
Kvetoucí čaje patří k nejefektnějším čajovým zážitkům, které můžete svým zákazníkům nebo hostům nabídnout. Nejde jen o nápoj, ale o malý čajový rituál a vizuální show v jednom. Vysušená čajová koule se po zalití horkou vodou pomalu otevírá a před očima se promění v nádherný květ. Jak tyto čaje vznikají, z čeho se vyrábějí a jak je správně připravit, aby vynikl jejich vzhled i chuť?
Švýcarská značka Jura je pojem mezi plně automatickými kávovary. Kromě špičkové kvality, dlouhé životnosti a perfektního espressa nabízí ještě jednu velkou výhodu: nadstandardní výrobní záruku v délce 25 měsíců na domácí kávovary, pokud jsou zakoupené u autorizovaného prodejce.
Zatímco většina spotřebičů má klasickou dvouletou záruku, Jura přidává „měsíc navíc“ – a tím dává jasně najevo důvěru ve své produkty. V některých zemích je 25měsíční výrobní záruka výslovně uvedena v oficiálních záručních podmínkách pro domácí kávovary Jura.
Ve Vídni, městě proslaveném svými kavárnami, odešla 29. prosince 2011 jedna z největších ikon kavárenského života – Leopold Hawelka. Ve věku přesně 100 let zemřel ve spánku ve svém bytě nad kavárnou, obklopen rodinou. Jeho jméno je navždy spojené s legendárním Café Hawelka, které se stalo symbolem vídeňské kavárenské kultury a druhým domovem pro umělce, novináře, spisovatele i obyčejné milovníky kávy.
Arabská káva, známá také jako qahwa nebo gahwa, patří k nejstarším a nejvýraznějším kávovým tradicím na světě. Její příprava není jen technikou, ale rituálem, který symbolizuje pohostinnost, respekt a kulturní dědictví arabského světa. Pokud si chcete doma připravit pravou arabskou kávu, zde je kompletní návod.
Arabský svět je považován za kolébku kávy. Právě zde se zrodila nejen samotná rostlina Coffea arabica, ale také hluboká kultura spojená s přípravou, servírováním a společenským významem kávy. Arabské pití kávy není pouze konzumace nápoje – je to rituál, symbol pohostinnosti a neodmyslitelná součást společenského života.
Pití kávy s sebou se stalo každodenní součástí moderního životního stylu. Cestou do práce, na schůzku nebo na procházce si miliony lidí po celém světě dopřávají svou oblíbenou kávu To Go. Jenže s rostoucí oblibou tohoto trendu vyvstává i otázka ekologie – co dělat s obrovským množstvím jednorázových kelímků? Odpovědí jsou recyklovatelné kelímky na kávu, které spojují pohodlí, design a šetrnost k životnímu prostředí.
Káva espresso je základním kamenem moderní kávové kultury. Ačkoli si mnoho lidí pod pojmem „espresso“ představí malý šálek silné kávy, ve skutečnosti jde o specifický způsob přípravy, nikoli o druh kávy. Espresso tvoří základ většiny kávových nápojů, které známe z kaváren – od cappuccina přes latte až po macchiato.
Káva – víc než jen ranní rituál
Káva patří mezi nejoblíbenější nápoje na světě. Pro mnoho lidí je nezbytným startem dne, zdrojem energie a dobré nálady. V posledních letech se však vědci stále častěji zabývají i jejím vlivem na metabolismus a hubnutí. A výsledky jsou překvapivě pozitivní – pití kvalitní kávy může skutečně pomoci při snižování tělesné hmotnosti.
Proč bychom měli pít kávu – víc než jen ranní rituál
Káva je pro mnohé z nás neodmyslitelnou součástí dne. Provází nás ráno, během práce i při setkáních s přáteli. Ale kromě lahodné chuti a vůně nabízí káva také řadu zdravotních a psychických benefitů, které potvrzují i vědecké studie. Pojďme se podívat, proč bychom měli pít kávu každý den – s mírou a s radostí.
Káva jako prevence – zdravý rituál s překvapivými účinky
Káva je jedním z nejpopulárnějších nápojů na světě. Denně ji pijí stovky milionů lidí – nejen kvůli chuti a energii, ale také kvůli jejím pozitivním účinkům na zdraví. Z nejnovějších výzkumů vyplývá, že káva může působit preventivně proti celé řadě civilizačních onemocnění, od cukrovky až po neurodegenerativní choroby.
Ohodnoťte si kávu doma – objevte chuť jako profesionální barista
Vychutnat si kávu není jen o rychlém šálku po ránu. Každá káva má svůj příběh, původ a charakter – a právě ten můžete objevit i vy doma. Stačí pár minut a naučíte se hodnotit kávu jako profesionálové při tzv. cuppingu. V tomto článku se dozvíte, jak si ohodnotit kávu doma, rozpoznat její aroma, chuť i kvalitu.
Současná kultura pití kávy – jak se mění svět kolem šálku espressa
Káva už dávno není jen nápoj, který nás ráno probudí. Stala se symbolem životního stylu, společenského setkávání i osobní pohody. Současná kultura pití kávy spojuje tradici s inovací – od italského espressa až po moderní alternativní metody přípravy. Dnešní kávová scéna je pestrá, tvůrčí a především zaměřená na kvalitu.
Úvod do pěstování kávy – od semínka po šálek
Káva je jedním z nejrozšířenějších nápojů na světě, ale jen málokdo si uvědomuje, jak náročná cesta vede od malého semínka k šálku voňavé kávy. Pěstování kávy je umění i věda zároveň – vyžaduje správné klima, pečlivou péči o rostliny a zkušenosti, které se předávají z generace na generaci.
Sklizeň kávy – cesta od červené třešně k voňavému zrnku
Každé kávové zrnko, které skončí ve vašem šálku, má za sebou dlouhou cestu. Ta začíná na plantážích, kde se kávovníky pečlivě pěstují, a pokračuje sklizní kávových třešní – nejdůležitějším momentem celého procesu. Právě způsob sklizně rozhoduje o kvalitě výsledné kávy, její chuti i ceně.
Balení a skladování kávy – jak uchovat čerstvost a vůni
Káva je živý produkt. Od chvíle, kdy je upražena, začíná pomalu ztrácet svou vůni, chuť i intenzitu. Správné balení a skladování kávy je proto zásadní pro zachování její čerstvosti a jedinečného aroma. Pokud chcete, aby vaše káva chutnala tak, jak má, je důležité vědět, jak s ní po koupi zacházet.
Pražení a mletí kávy – klíč k dokonalému šálku
Káva, kterou si každý den vychutnáváme, nepochází jen tak ze zrnka – za jejím aroma, chutí i barvou stojí proces pražení a mletí. Právě v těchto fázích se rozhoduje, jestli bude vaše káva jemná, ovocná, hořká nebo vyvážená. Podívejme se, proč je pražení a mletí kávy tak důležité a jak ovlivňuje výsledek v šálku.
Kávová terminologie – slovník pro milovníky kávy
Káva má svůj vlastní jazyk. Ať už jste barista, nadšený amatér nebo si prostě jen chcete lépe rozumět tomu, co pijete, znalost základních kávových pojmů vám otevře dveře do fascinujícího světa vůní, chutí a rituálů. Tento přehled vám pomůže vyznat se v pojmech, které slyšíte v kavárnách nebo čtete na obalech vaší oblíbené kávy.
Rychlokurz kávy – poznejte svět kávy od zrnka po šálek
Káva je víc než jen nápoj – je to rituál, kultura a věda v jednom. Každý šálek, který si dopřejete, je výsledkem dlouhé cesty od pěstování, přes pražení, mletí, až po samotnou přípravu. Pokud se chcete stát opravdovým milovníkem kávy a pochopit, proč jedno espresso chutná jinak než druhé, je tento rychlokurz kávy právě pro vás.
Slaná káva na Tchaj-wanu – netradiční zážitek, který dobývá svět
Když se řekne káva, většina z nás si představí sladkou chuť s tóny čokolády, karamelu nebo vanilky. Na Tchaj-wanu však vznikl trend, který toto pojetí obrací vzhůru nohama – slaná káva (Salt Coffee). Spojení kávy a soli se může zdát neobvyklé, ale výsledkem je překvapivě harmonický a osvěžující nápoj, který si získal srdce nejen Asiatů, ale i kávových nadšenců po celém světě.
Kávovník v zeměpisných souvislostech – kde roste káva a proč
Káva, kterou pijeme každý den, má svůj původ v rostlině zvané kávovník (Coffea). Tato zelená rostlina s lesklými listy a bílými květy je nejen symbolem pohody, ale také fascinujícím příkladem toho, jak přírodní podmínky a geografie ovlivňují chuť, vůni a kvalitu kávy. Aby kávovník prospíval, potřebuje přesně vyvážené podmínky – a právě ty se nacházejí jen v určitých oblastech světa, známých jako „kávový pás“.
Pěstování kávy v Asii – svět vůní, dešťů a kontrastů
Asie je tichým obrem kávového světa. Zatímco Afrika je považována za kolébku kávy a Jižní Amerika za jejího největšího producenta, právě Asie nabízí nejrozmanitější škálu chutí, způsobů pěstování i zpracování. Od jemné arabiky z Indie až po silnou robustu z Vietnamu – každá asijská káva nese chuť své krajiny, klimatu i tradice.
Pěstování kávy v Austrálii a na Havaji – káva z ráje
Zatímco většina světa si spojuje kávu s Jižní Amerikou nebo Afrikou, i Austrálie a Havaj mají v kávovém světě své výjimečné místo. Tyto dvě oblasti spojuje nejen exotická příroda, ale i vášeň pro výběrovou kávu nejvyšší kvality. Pěstování kávy zde probíhá v čistém prostředí, bez masové produkce, s důrazem na detail a ruční zpracování – díky tomu mají místní kávy nezaměnitelný charakter.
Pěstování kávy v Africe – kolébka vůně, tradice a výjimečné chuti
Afrika je kolébkou kávy a dodnes patří mezi nejvýznamnější producenty zrnkové kávy na světě. Zde se zrodila první kávová zrna, která si lidé začali pražit a vařit už před stovkami let. Africká káva je symbolem autentičnosti, přírodního původu a rozmanitosti chutí – od květinové jemnosti Etiopie až po citrusovou svěžest Keni.
Povídání o kávě
Častokráte již se vám přihodila ona příhoda podivná, při které tuhne krev v žilách a mizí úsměv na rtech? Jste nervózní sedíce v šeřící se místnosti, hodiny se jaly odbíjet pátou. Přichází první hosté. Předložíte jim nádherně vonící šálek s černou tekutinou, jak geniální! Pokládají opět stejné otázky - co je to? Káva, odpovíte rychle a jistě. Jenže v duchu se modlíte, aby nepadla další otázka: co je to káva?
Pěstování kávy v Jižní a Střední Americe – srdce světové produkce
Latinská Amerika je největším producentem kávy na světě. Rozkládá se podél rovníku v ideálním „kávovém pásu“, který poskytuje perfektní klima, nadmořskou výšku a půdu pro pěstování těch nejlepších kávových odrůd. Káva z Jižní a Střední Ameriky je proslulá svou vyváženou chutí, jemnou kyselostí a lahodným aroma, které si oblíbili milovníci kávy po celém světě.
Káva ze São Paula – srdce brazilské tradice v každém šálku
Když se řekne brazilská káva, většina znalců si vybaví právě oblast São Paulo – historické centrum pěstování a exportu kávy, které dalo světu legendární kávu Santos. Tato oblast se právem označuje jako kolébka brazilské kávy, protože zde začala tradice, která dnes dělá z Brazílie největšího producenta kávy na světě. Káva ze São Paula představuje ideální rovnováhu mezi jemností, plností a čokoládově-oříškovou chutí.
Brazilská káva – síla slunce a tradice v každém zrnku
Brazílie je největším producentem kávy na světě a domovem některých z nejznámějších a nejoblíbenějších kávových odrůd. Káva z Brazílie se vyznačuje jemnou, čokoládovou chutí, nízkou kyselostí a vyváženým tělem, díky čemuž patří mezi nejoblíbenější na celém světě. Od legendárního Santosu až po prémiové výběrové arabiky – brazilská káva má v sobě slunce, teplo a srdce Jižní Ameriky.
Etiopská káva Sidamo – kolébka pravé chuti arabiky
Etiopie je považována za kolébku kávy a oblast Sidamo patří mezi její nejznámější a nejuznávanější kávové regiony. Káva z této oblasti si získala světové uznání díky své jemnosti, ovocným tónům a květinovému aroma. Etiopská káva Sidamo je symbolem elegance a přirozené komplexnosti – a právem patří k nejvyhledávanějším jednodruhovým arabikám světa.
Bezkofeinová káva – chuť kávy bez kofeinu
Pro mnohé je káva neodmyslitelnou součástí dne. Ale co když milujete její chuť, vůni i rituál – a zároveň se chcete vyhnout kofeinu? Řešením je bezkofeinová káva (tzv. decaf coffee), která si zachovává chuť a aroma klasické kávy, ale obsahuje jen minimum kofeinu. Moderní technologie umožňují odstranit kofein šetrně, bez ztráty chuti – a proto je dnes bezkofeinová káva plnohodnotnou alternativou pro každého.
Fair Trade káva – férový přístup od plantáže po šálek
Za každým šálkem kávy se skrývá příběh – o lidech, kteří ji pěstují, sklízí a praží. Ne všechny tyto příběhy však mají šťastný konec. Právě proto vzniklo hnutí Fair Trade, které přináší do světa kávy férovost, transparentnost a respekt k lidem i přírodě. Fair Trade káva není jen o chuti, ale i o hodnotách, které pomáhají měnit svět k lepšímu.
Káva patří mezi nejvíce konzumované nápoje na světě, ale ne všechny kávy jsou si rovny. V době, kdy roste zájem o ekologii a zdravý životní styl, se stále více milovníků kávy obrací k biokávě, tedy kávě pěstované s respektem k přírodě, lidem i půdě. Biokáva není jen trend – je to návrat k přirozeným kořenům pěstování a zpracování kávy.
Káva je fascinující svět plný vůní, chutí a možností. Zatímco někteří milovníci kávy dávají přednost čistým jednodruhovým kávám (tzv. single origin), jiní si nejvíce pochutnají na kávových směsích, které spojují to nejlepší z různých odrůd a regionů. Správně vytvořená směs dokáže nabídnout harmonii chuti, vůně a těla kávy, která uspokojí i ty nejnáročnější gurmány.
Káva je pro většinu z nás běžnou součástí dne, ale v některých případech se z ní stává luxusní zážitek, za který si milovníci kávy neváhají připlatit. Na světě existují druhy kávy, jejichž cena přesahuje i několik tisíc korun za kilogram. Jejich výjimečnost spočívá v původu, způsobu zpracování, vzácnosti i jedinečné chuti.
Instantní káva, známá také jako rozpustná nebo sušená káva, je oblíbenou volbou všude tam, kde je potřeba rychlá a jednoduchá příprava. Stačí zalít horkou vodou a během několika vteřin máte hotový šálek voňavé kávy. Mnozí ji považují za kompromis mezi pohodlím a kvalitou, ale moderní technologie výroby ukazují, že instantní káva může být i překvapivě chutná a aromatická.
Kávovník je stálezelený tropický keř nebo strom, který dává vzniknout jednomu z nejpopulárnějších nápojů světa – kávě. Z více než šedesáti známých druhů kávovníku se pro komerční účely využívají především dva – Coffea Arabica a Coffea Canephora, známější pod názvem Robusta. Oba druhy se liší nejen vzhledem rostlin, ale také nároky na pěstování, chutí i obsahem kofeinu.
Geneticky modifikovaná káva – budoucnost nebo riziko pro milovníky kávy?
Káva je po vodě druhým nejkonzumovanějším nápojem na světě. Pěstuje se v tropických oblastech, kde ji stále více ohrožují změny klimatu, škůdci a choroby. Právě proto se vědci obracejí k moderní vědě – konkrétně k genetickému inženýrství, které by mohlo změnit způsob, jakým se káva pěstuje a zpracovává. Otázka však zní: je geneticky modifikovaná káva (GMO káva) řešením, nebo hrozbou?
Káva je sama o sobě krásně voňavý a chuťově bohatý nápoj. Aromatizovaná káva však posouvá tento zážitek ještě dál. Spojuje kvalitu zrnkové kávy s jemnými tóny přírodních nebo gurmánských příchutí – od vanilky a karamelu až po lískový oříšek nebo irský krém. Je to ideální volba pro ty, kteří chtějí do své šálku přidat kapku originality.
Káva – oblíbený nápoj milionů lidí po celém světě – má svůj původ v přírodě, v rostlině jménem kávovník (Coffea). Je to tropický keř nebo strom, který rodí plody známé jako kávové třešně. Uvnitř nich se nacházejí semena – to, co známe jako kávová zrna. Abychom pochopili rozdíly mezi různými druhy kávy, je třeba nahlédnout do její botaniky.
Espresso je symbolem italské kultury a základ většiny kávových nápojů. Přestože má jen 25–30 ml, jeho příprava je doslova věda – každý detail rozhoduje o výsledné chuti.
Správně připravené espresso má bohatou vůni, hustou cremu a vyváženou chuť bez hořkosti. Pojďme si ukázat, jak ho připravit krok za krokem.
Káva má mnoho podob a způsobů přípravy. Od silného italského espressa až po krémové cappuccino – každý druh kávy má svůj vlastní charakter, chuť a styl. Zde najdete přehled nejznámějších a nejčastěji připravovaných druhů kávy, které se podávají v kavárnách i doma.
Mletí kávy je jeden z nejdůležitějších kroků na cestě za dokonalým šálkem. Správná hrubost mletí zásadně ovlivňuje chuť, aroma i intenzitu nápoje. Příliš jemné mletí může způsobit hořkost, zatímco hrubé mletí naopak slabou, vodnatou chuť. Pojďme se podívat, jak zvolit správné mletí pro každý způsob přípravy.
Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě, ale než se dostane do našich šálků, projde dlouhou cestou plnou pečlivé práce, zkušeností a řemeslného umění.
Výroba kávy začíná na plantážích v tropických oblastech a končí v šálku hotového espressa. Pojďme se podívat, jak celý proces probíhá krok za krokem.
Káva je nápoj, který spojuje celý svět, ale ne každá chutná stejně.
Za různými vůněmi, chutěmi a intenzitou se skrývají rozdíly v odrůdách, původu i způsobu pěstování.
Pojďme si přiblížit nejznámější druhy kávy, které se používají pro výrobu zrnkové i mleté kávy.
Káva je víc než jen nápoj – je to příběh, který začíná tisíce kilometrů od našich domovů.
Každé zrnko má svou cestu, svůj původ a jedinečný charakter.
Abychom pochopili, proč chutná etiopská káva jinak než brazilská nebo kolumbijská, musíme se podívat tam, kde všechno začíná – do oblastí pěstování kávy.
Káva – nápoj, bez kterého si mnozí z nás neumí představit začátek dne.
Ale odkud se vlastně tato voňavá tekutina vzala? Jak se z malého zrníčka stal fenomén, který spojuje lidi na všech kontinentech?
Pojďme se podívat na dějiny kávy, od jejích kořenů v Africe až po dnešní moderní kávovou kulturu.
Káva je jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě. Každý den ji pijí miliony lidí – někteří kvůli energii, jiní kvůli chuti, vůni a atmosféře, kterou přináší. Ale zamysleli jste se někdy nad tím, co vlastně káva je a odkud pochází?
Káva už dávno není jen ranní rituál. Moderní výzkumy ukazují, že pití kávy může mít pozitivní vliv na mozek, paměť i IQ. Otázka, zda může káva skutečně zmírnit výskyt demence, dnes zajímá mnoho vědců po celém světě.
Tradice kávy GULLO vznikla vlastně čirou náhodou. Rodina Gullo v počátcích podnikala v pohostinství. Od počátku se potýkala s problémem výběru vhodné kávy do jejich provozoven. Jako správní Italové si zásadně potrpí na kvalitní kávu. Po dlouhá léta se jim však nedařilo vhodnou kávu vybrat a proto se rozhodli k radikálnímu kroku. A to začít produkovat svoji vlastní kávu která by vyhovovala jejich požadavkům. A tímto krokem v letech 2001-2002 začala tradice rodinné značky kávy GULLO.
