Proč je skladování tak důležité
Pražená káva uvolňuje plyny (tzv. odplyňování) a zároveň reaguje s kyslíkem. Oxidace postupně ubírá sladkost, zplošťuje chuť a vytahuje „papírové“ nebo zatuchlé tóny. K tomu se přidá pohlcování pachů z okolí (káva je na to expert) a problém je na světě. Správné skladování proto není drobnost, ale nejlevnější způsob, jak udržet kvalitu šálku.
Základní pravidlo číslo 1: kupujte zrnkovou kávu a melte těsně před přípravou
Mletá káva má násobně větší povrch, takže stárne podstatně rychleji. Pokud chcete maximum aroma, zrnková káva a čerstvé mletí jsou největší rozdíl, který uděláte. Mletá káva je praktická, ale počítejte s tím, že chuť bude rychleji „utíkat“.
Základní pravidlo číslo 2: co nejméně vzduchu, co nejstabilnější podmínky
Ideální je skladovat kávu:
– v suchu,
– v temnu,
– při pokojové teplotě,
– v dobře těsnící nádobě,
– a s minimem zbytečného otevírání.
V praxi fungují dvě spolehlivé cesty:
Původní obal s jednocestným ventilem, dobře uzavíratelný (zip/klip)
Pokud máte kvalitní obal s ventilem, je to velmi dobré řešení. Po odebrání kávy vytlačte přebytečný vzduch, zavřete zipem nebo klipem a uložte do skříňky mimo teplo.
Neprůhledná vzduchotěsná nádoba
Pokud otevíráte balení často (např. v kanceláři), vyplatí se přesypat část kávy do vzduchotěsné nádoby. Ideální jsou nádoby, které minimalizují kontakt se vzduchem (např. s pístem nebo ventilem). Důležité je, aby nádoba nebyla průhledná nebo aby stála v temnu.
Nejčastější chyba: lednice
Lednice zní logicky („chlad = lepší“), ale u kávy často škodí:
– vysoká vlhkost,
– kondenzace při vyndávání,
– pohlcování pachů z potravin.
Výsledkem může být plošší chuť nebo cizí aroma. Pokud už chcete kávu uchovat déle, lepší než lednice je mrazák – ale správně.
Mrazák: kdy dává smysl a jak to udělat bez ztrát
Zmrazení je užitečné, když máte větší množství kávy a víte, že ji nestihnete vypít v rozumném čase. Zásady:
– mrazte jen suchou, dobře zabalenou kávu (ideálně v menších porcích),
– používejte opravdu těsné obaly (aby káva nenatáhla pachy),
– po vyndání nechte porci dojít na pokojovou teplotu ještě uzavřenou (kvůli kondenzaci),
– nerozmrazujte a nezmrazujte opakovaně.
Takto uložená káva umí udržet kvalitu podstatně déle než při běžném „otevřeno na kuchyňské lince“.
Kam kávu doma nedávat
– na slunce (parapet, otevřená police),
– vedle trouby, varné desky nebo radiátoru,
– do průhledné dózy na lince,
– do neuzavřené nádoby „jen na oko“.
Jak poznat, že káva stárne kvůli špatnému skladování
Typické projevy:
– aroma je slabší už při otevření obalu,
– chuť je plošší, méně sladká,
– dochuť je kratší nebo „papírová“,
– u espressa mizí příjemná hutnost a šálek působí prázdně.
Praktický režim pro domácnost a kancelář
Domácnost: nechte většinu kávy v původním obalu s ventilem a denně si přesypte jen malou porci do dózy.
Kancelář: používejte neprůhlednou vzduchotěsnou nádobu a skladujte mimo kuchyňské „teplé“ zóny.
Závěr
Správné skladování kávy u nás doma je jednoduché: temno, sucho, stabilní teplota a co nejméně vzduchu. Když k tomu přidáte čerstvé mletí, získáte z každého balení víc chuti, víc vůně a hlavně konzistentnější šálek. A to je přesně ten rozdíl mezi „kávou“ a „dobrou kávou“.
