Káva – semínko s bohatou historií
Káva je ve skutečnosti semínkem plodu kávovníku, který tvarem připomíná třešeň. Pod červenou slupkou plodu se ukrývají dvě zelená zrna – ta, která po upražení známe jako kávová.
Rostlina Coffea z čeledi mořenovitých má lesklé, tmavě zelené listy, bílé květy a červené plody. Kávovníky kvetou jen pár dní v roce, ale zato opakovaně.
Květy voní po jasmínu a růži – jejich vůně je opojná a nezaměnitelná.
Odkud káva pochází?
Původ kávy sahá do Etiopie, odkud se rozšířila přes Jemen a Arábii až do Itálie a dále do celého světa.
Podle legendy si pastýř Kaldi všiml, že jeho kozy jsou po konzumaci červených plodů neobvykle čilé – a tak objevil účinky kofeinu.
Dnes se káva pěstuje v tzv. „kávovém pásu“ (Coffee Belt), který se táhne mezi obratníky Raka a Kozoroha. Mezi hlavní producenty patří Brazílie, Kolumbie, Vietnam, Keňa a Etiopie.
Druhy kávovníku – Arabika a Robusta
Z více než 60 známých druhů kávovníku jsou pro světovou produkci nejdůležitější dva:
Coffea Arabica (Arabika)
tvoří přibližně 70 % světové produkce
má jemnější, sladší a aromatičtější chuť
obsahuje méně kofeinu
pěstuje se ve vyšších nadmořských výškách
Coffea Canephora (Robusta)
má silnější, hořčí a zemitější chuť
obsahuje více kofeinu
zajišťuje bohatou cremu v espressu
je odolnější vůči chorobám i podnebí
Zpracování kávových plodů
Zralé kávové třešně jsou červené nebo fialové. Pod tvrdou slupkou je sladká dužina a dvě semínka – kávová zrna.
Pokud se v plodu nachází jen jedno semínko, nazývá se „perlová káva“ (pearl coffee) a je považována za raritu.
Po sklizni se káva zpracovává dvěma hlavními metodami:
Suchá metoda (natural) – káva se suší se slupkou na slunci, má plnější tělo a sladší chuť.
Mokrá metoda (washed) – dužina se odstraní vodou, výsledná káva je jemnější a kyselejší.
Pražení – moment, kdy se rodí vůně a chuť
Zelená kávová zrna sama o sobě nemají výraznou vůni ani chuť. Ty získávají až během pražení, které probíhá při teplotách 180–240 °C.
V tomto procesu vzniká přes 800 aromatických sloučenin, které dávají kávě její nezaměnitelný charakter.
Stupeň pražení (světlé, střední, tmavé) ovlivňuje výslednou chuť – od ovocné až po čokoládovou a karamelovou.
Zajímavosti o kávě
Káva je druhým nejobchodovanějším produktem na světě (po ropě).
Každý den se vypije přes 2,25 miliardy šálků kávy.
Nejznámější druh espresso vznikl v Itálii a znamená „připravené pod tlakem“.
Nejdražší káva světa, Kopi Luwak, se získává z plodů zpracovaných cibetkami.
Kde koupit kvalitní kávu
Pokud chcete ochutnat opravdovou kvalitu, vyberte si čerstvě praženou kávu z nabídky ProdejKávy.cz.
V e-shopu najdete prémiové značky jako Lavazza, Illy, Varesina, Orfeo Coffee, Tre Forze!, Pellini, Kimbo a další – vše skladem a ihned k odeslání.
