Co je Swiss Water Process (SWP)?
Swiss Water Process je přírodní metoda dekofeinace, při které se nepoužívají chemická rozpouštědla (například methylenchlorid či ethylacetát). Kofein je z kávových zrn odstraňován pouze za pomoci:
horké vody,
uhlíkových filtrů,
přesně řízeného času a tlaku.
Díky tomu zůstává v zrnu maximum aromatických a chuťových látek, zatímco kofein se z velké části odstraní (obvykle více než 97 %).
Jak Swiss Water Process funguje – krok za krokem
1. Výběr kvalitní zelené kávy
Proces začíná výběrem kvalitních zelených kávových zrn – často z konkrétních oblastí (Kolumbie, Brazílie, Střední Amerika). Swiss Water Process má smysl pouze tehdy, pokud je výchozí káva chuťově zajímavá.
2. Vytvoření „kávového extraktu“
První várka zrn se namočí do horké vody. Voda z nich vytáhne:
kofein,
aromatické látky,
chuťové složky.
Vznikne tak kávový extrakt bohatý na aromata i kofein. Tato první dávka zrn se obvykle dále nepoužije – slouží k vytvoření tzv. Green Coffee Extract (GCE).
3. Filtrace kofeinu přes uhlíkové filtry
Kávový extrakt se následně vede přes speciální uhlíkové filtry, které zachytí molekuly kofeinu, ale propustí většinu ostatních látek. Výsledkem je extrakt plný chuti a vůně, ale bez kofeinu.
4. Dekofeinace dalších dávek zrn
Do tohoto již „chuťově nasyceného“ extraktu se vkládají další várky zelené kávy. Protože voda už obsahuje aromatické látky, nevytahuje je ze zrn ven, ale „zajímá“ ji především kofein. Tímto způsobem se kofein ze zrn postupně uvolňuje, zatímco chuť v nich zůstává.
Celý proces probíhá v několika cyklech, za přísné kontroly teploty, tlaku a času, dokud obsah kofeinu neklesne na požadovanou hodnotu.
5. Sušení a pražení
Po dekofeinaci se zrna vysuší a předají do pražírny. Pražení bezkofeinové kávy SWP se liší od klasické – zrna mají jinou strukturu a vyžadují přesnější práci pražiče. Výsledek však stojí za to: jemná, vyvážená káva bez kofeinu, vhodná na espresso i filtry.
Proč zvolit SWP bezkofeinovou kávu?
1. Bez chemických rozpouštědel
Hlavní výhodou Swiss Water Process je 100% absence chemických rozpouštědel. Dekofeinace probíhá pouze za pomoci vody a uhlíkových filtrů. Pro mnoho zákazníků je to zásadní argument – zvlášť pokud pijí bezkofeinovou kávu každý den.
2. Plnější chuť a vůně
Díky tomu, že se aromatické látky „vracejí“ zpět do zrn, je výsledná káva:
chuťově bohatší,
méně „plochá“ než běžná bezkofeinová,
bez typické chemické pachuti.
Mnoho milovníků kávy na slepém testu nepozná, že pije bezkofeinovou kávu.
3. Šetrnost k organismu
SWP bezkofeinová káva je vhodná pro:
lidi citlivé na kofein (bušení srdce, nespavost),
těhotné a kojící ženy po dohodě s lékařem,
pozdní večerní pití kávy – chuť zůstává, kofein téměř ne.
4. Transparentní a certifikovaný proces
Swiss Water Process je registrovaná a kontrolovaná technologie. Výrobci, kteří ji používají, to obvykle zřetelně uvádějí na obalu – logem Swiss Water nebo zkratkou SWP. Zákazník tak přesně ví, jakým způsobem byla káva dekofeinovaná.
SWP vs. chemicky dekofeinovaná káva
VlastnostSwiss Water Process (SWP)Chemická dekofeinace
Použití rozpouštědelNe, pouze voda a uhlíkAno (methylenchlorid, ethylacetát aj.)
Chuť a aromaPlnější, čistší, blíže klasické kávěČasto plošší, někdy vedlejší pachuť
Transparentnost procesuJasně označené, kontrolovanéMéně přehledné, různé metody
Vhodnost pro citlivé zákazníkyVeľmi dobrá voľbaDiskutabilní podľa typu rozpúšťadla
Pro prémiové pražírny a kvalitní e-shopy je SWP dnes standardem, pokud chtějí nabídnout bezkofeinovou kávu na úrovni speciality.
Jak si vybrat SWP bezkofeinovou kávu
Při výběru sledujte:
Označení na obalu – hledejte „Swiss Water Process“, „Swiss Water Decaf“ nebo zkratku SWP.
Původ kávy – stejně jako u běžné kávy platí: čím konkrétnější informace (země, region, farma), tím lépe.
Pražení – pro espresso bývá spíše střední až tmavší profil, pro filtr světlejší.
Datum pražení – čerstvost je důležitá i u bezkofeinové kávy.
Pro koho je SWP bezkofeinová káva ideální?
Kávomilové, kteří chtějí omezit kofein, ale nechcú se vzdát kvalitního espressa nebo cappuccina.
Lidé s vysokým krevním tlakem nebo citlivým spánkem, kteří hledají šetrnější alternativu.
Kavárny a restaurace, které chtějí nabídnout bezkofeinovou kávu odpovídající kvalitě jejich běžné nabídky.
Zákazníci, kteří preferují „clean label“ – minimum chemie, maximum transparentnosti.
Jak SWP bezkofeinovou kávu připravit
Příprava je stejná jako u klasické kávy, přesto se vyplatí pár tipů:
použijte čerstvě namletá zrna,
pracujte s trochu nižší teplotou vody (cca 90–93 °C pro espresso i filtr),
u espressa je vhodné jemnější mletí – bezkofeinová zrna bývají křehčí, extrakce je trochu jiná,
nechte si od pražírny doporučit optimální recept (dávkování, čas extrakce).
Správně připravená SWP káva nabídne sladkou, čistou chuť bez nepříjemné hořkosti – a bez kofeinové „nervozity“.
Závěr
Swiss Water Process (SWP) představuje nejšetrnější a nejpřirozenější způsob, jak zbavit kávu kofeinu a přitom zachovat její charakter. Pokud hledáte bezkofeinovou kávu, která chutná jako „opravdová“, sáhněte po zrnkách označených Swiss Water – poznáte rozdíl v každém šálku.
Bezkofeinová káva už nemusí být kompromisem. Se SWP získáte čistou chuť, čisté složení a čisté svědomí – a svůj oblíbený kávový rituál si můžete dopřát kdykoli během dne i noci.
