Austrálie – malý producent s velkým potenciálem
První kávovníky byly v Austrálii vysazeny už v 19. století, nejprve v oblasti Brisbane a později na severu Nového Jižního Walesu. V 80. letech 19. století se pěstování kávy rozšířilo, ale kvůli vysokým nákladům na práci, vzdálenosti od trhů a konkurenci levnějších producentů šla část plantáží postupně do útlumu.
Renesanci zažívá australská káva od 80. let 20. století, kdy se na východním pobřeží znovu zakládají plantáže zaměřené na kvalitní arabiku.
Kde se v Austrálii pěstuje káva
Dnes je pěstování kávy v Austrálii stále spíše menší, niche záležitost, ale kvalita i povědomí rostou. Hlavní pěstitelské regiony jsou:
– severní Nový Jižní Wales
– subtropický jihovýchodní Queensland
– tropický severní Queensland
Tyto oblasti mají subtropické klima, dostatek srážek a mírné zimy, což umožňuje pěstování arabiky mimo klasický rovníkový kávový pás. Odhaduje se, že káva se pěstuje jen na několika stovkách hektarů a v zemi působí jen několik desítek aktivních pěstitelů. Australská káva je proto vzácná a často míří do segmentu výběrové kávy.
Jak se káva v Austrálii pěstuje
Výsadby probíhají na nižších svazích a zvlněných kopcích, často na půdách s vysokým obsahem minerálů. Část plantáží využívá mechanizovaný sběr, protože pracovní síla je v Austrálii velmi drahá. Většina produkce je arabika, pěstitelé experimentují s různými odrůdami a způsoby zpracování. Stále více se mluví o specifickém australském terroiru, který se odráží v senzorickém profilu zrn.
Chuťový profil australské kávy
Chuť australské kávy se liší podle regionu, obecně ale můžete očekávat jemnější, střední aciditu, tóny oříšků, karamelu a čokolády a čistý, vyvážený šálek vhodný pro espresso i filtr. Káva z tropického severního Queenslandu bývá plnější a sladší, zatímco subtropické oblasti Nového Jižního Walesu dávají kávy s lehčí, ovocnější linkou.
Havaj – kávový ráj uprostřed Pacifiku
Havaj je jediným státem USA, kde se káva pěstuje v komerčním měřítku. Kávovník se zde pěstuje na několika ostrovech a v mnoha známých regionech: Kona, Kaʻu, Puna, Hamakua, Maui, Kauai, Molokai a Oahu. Havajská káva je proslulá vysokou kvalitou a patří k cenově dražším na trhu, zejména Kona káva.
Kona – nejznámější havajská káva
Nejslavnějším regionem je Kona Coffee Belt na západním pobřeží Velkého ostrova. Plantáže leží na svazích sopek Mauna Loa a Hualālai v nadmořské výšce zhruba 150–900 metrů. Pás je dlouhý asi 30 kilometrů a široký jen zhruba 1–3 kilometry, což z něj dělá omezenou oblast s exkluzivní produkcí. Ideální kombinace slunečných rán, oblačných odpolední, pravidelných srážek a vulkanické půdy vytváří výborné podmínky pro pěstování arabiky. Kona káva je díky tomu považována za jednu z nejkvalitnějších a také nejdražších káv na světě.
Další havajské kávové regiony
Vedle Kony stojí za pozornost také oblasti Kaʻu, Puna a Hamakua, ale i plantáže na ostrovech Maui, Kauai, Molokai a Oahu. Kaʻu leží jižně od Kony ve vyšších polohách a dává kávy s tóny čokolády, květin a citrusů. Puna a Hamakua jsou vlhčí, chladnější oblasti s kávou, která může mít minerální, medové a ovocné tóny. Moderní plantáže na Maui, Kauai, Molokai a Oahu často využívají zavlažování a mechanizaci, přesto se důraz klade na kvalitu a pestrost chuťových profilů.
Historie pěstování kávy na Havaji
Kávovník byl na Havaj přivezen kolem roku 1828 misionářem Samuelem Rugglesem, který použil sazenice z Brazílie. Později pomohl proslavit Kona kávu britský obchodník Henry Nicholas Greenwell; jeho jméno dnes nese muzeum a historická farma v regionu Kona. Havajská káva má tedy poměrně dlouhou a bohatou historii.
Jak chutná havajská káva
Chuťový profil se liší podle regionu, společné znaky havajské kávy však bývají vyvážená, spíše jemná acidita, vysoká přírodní sladkost, tóny ořechů, čokolády, medu, tropického ovoce a květin a velmi čistý, elegantní šálek. Kona káva je často popisována jako hladká, sladká, s ořechově čokoládovým základem a ovocným nádechem, při nízké až střední kyselosti.
Austrálie vs. Havaj – v čem se pěstování liší
Klima a terroir
Austrálie má subtropické klima na východním pobřeží, nižší nadmořské výšky a často využívá moderní mechanizaci a větší plantáže. Terroir je ovlivněn především typem půdy a rozložením srážek. Havaj má tropické klima, vyšší nadmořské výšky, vulkanickou půdu a specifické mikroklima, kde slunečná rána střídají oblačná a deštivá odpoledne. Podmínky pro kávovník jsou tak velmi stabilní a příznivé.
Odrůdy a sklizeň
V Austrálii dominuje arabika a cílem je udržitelná mechanizace a snižování nákladů, proto je část plantáží koncipována pro strojovou sklizeň. Na Havaji převažují menší farmy, kde se káva často sbírá ručně. V Kone je rozšířená odrůda Kona Typica a další kultivary přizpůsobené místním podmínkám.
Chuť a využití
Australská káva se dobře hodí do moderních espresso barů i na filtr – je vyvážená, snadno pitelná a přístupná širokému publiku. Havajská káva je spíše prémiová záležitost, často se prodává jako single origin a vysoká cena z ní dělá spíše sváteční kávu pro náročné.
Jak si australskou a havajskou kávu nejlépe připravit
Aby zrna z těchto exkluzivních regionů ukázala svůj plný potenciál, vyplatí se:
Zvolit světlejší až střední pražení, které zachová sladkost a jemnou aciditu, nikoli příliš tmavé profily.
Vyzkoušet filtrované metody, jako V60, Chemex nebo AeroPress, které zvýrazní čistotu chuti a jemné tóny.
Pro espresso použít o něco delší poměr (např. 1 : 2,3 až 1 : 2,5), aby vynikla sladkost a ne příliš silná hořkost.
Používat kvalitní filtrovanou vodu a mlít kávu vždy těsně před přípravou.
Závěr: exotické původy pro milovníky kvalitní kávy
Pěstování kávy v Austrálii a na Havaji ukazuje, že skvělá káva nemusí pocházet jen z tradičních zemí v kávovém pásu. Austrálie nabízí moderní, technologicky vyspělý přístup k pěstování arabiky v subtropickém klimatu a postupně si buduje jméno na trhu výběrové kávy. Havaj je ikonou prémiové produkce, kde se v malých regionech jako Kona či Kaʻu rodí jedny z nejvyhledávanějších káv světa.
Pokud chcete rozšířit svůj kávový horizont, zařaďte do svého šálku i australskou kávu a havajskou kávu Kona nebo Kaʻu. Poznáte, jak velkou roli hraje původ, klima a způsob pěstování a že i netradiční země mohou nabízet kávu na světové úrovni.
