Káva jako komodita: proč sledujeme burzu
Káva je obchodovatelná komodita na světových burzách – arabika především na ICE v New Yorku, robusta na ICE/LIFFE v Londýně. Výsledná cena, kterou platí pražírny a dovozci, se odvíjí od:
aktuální burzovní ceny (v USD za libru),
kurzu USD / CZK / EUR,
kvality konkrétní kávy (diference – příplatky/pokuty),
nákladů na dopravu, pojištění a zpracování.
V posledních letech zažila arabika i robusta výrazné cenové výkyvy, kdy se ceny několikrát dostaly na víceroleté až téměř rekordní úrovně vlivem počasí a problémů v největších producentských zemích.
Klima a počasí: největší „nepřítel“ stabilní ceny
Sucha a mrazy v Brazílii
Brazílie je největším producentem kávy na světě. Jakmile se v této zemi něco nepovede, cítí to celý svět. V posledních letech jihoamerické plantáže zasáhla:
dlouhá sucha,
neobvyklé mrazíky, které poškodily keře arabiky,
a výkyvy počasí související s jevy El Niño / La Niña, které rozhodily obvyklé srážkové cykly.
Poškozené keře nedávají další roky plnou úrodu a nabídka arabiky se zmenšuje, což tlačí cenu nahoru.
Škůdci a choroby kávovníku
Klimatické změny přinášejí i větší tlak škůdců a chorob, například listové rzi, která v minulosti zasáhla velkou část Střední Ameriky. Menší sklizně znamenají:
méně dostupné kávy určitého původu,
vyšší konkurenci mezi nákupčími,
a tedy vyšší výkupní ceny pro farmáře, které se promítají do výsledné ceny pražené kávy.
Rostoucí poptávka: pije se víc a kvalitněji
Dalším motorem zdražování je poptávka po kávě:
v rozvinutých zemích roste zájem o specialty coffee, single origin a prémiové směsi,
v rozvíjejících se ekonomikách (Čína, Indie, jihovýchodní Asie) roste počet lidí, kteří pijí kávu denně a navštěvují kavárny,
firmy i domácnosti investují do automatických kávovarů, což zvyšuje spotřebu kvalitnější zrnkové kávy.
Více lidí chce lepší kávu, ne jen levnou směs do instantu. To posouvá nahoru ceny arabiky vyšší kvality a výběrové kávy z menších farmářských projektů.
Logistika a energie: káva musí cestovat přes půl světa
Káva je typický příklad globální komodity – pěstuje se poblíž rovníku, ale pije po celém světě. Do ceny se tak promítají:
náklady na přepravu kontejnerů po moři (které v některých obdobích výrazně vzrostly),
cena paliv a energií,
nedostatek pracovních sil v přístavech a přepravních firmách.
Pražení kávy je energeticky náročný proces: pražírna platí elektřinu či plyn, které v poslední době také výrazně zdražily. To vše se promítá do konečné ceny balíčku kávy nebo šálku espressa.
Mzdy, náklady a inflace
Stejně jako v jiných odvětvích, i v kávovém světě rostou:
mzdy – sběrači, pracovníci ve mlýncích a třídírnách, zaměstnanci pražíren i baristi v kavárnách,
náklady na obalový materiál – kvalitní sáčky s ventilem, krabičky, etikety,
nájemné a provozní náklady kaváren a skladů.
Výsledkem je, že i kdyby cena zelené kávy stála na místě, konečný produkt by pravděpodobně stejně postupně zdražoval – káva není výjimkou v prostředí obecné inflace.
Spekulace a kurz dolaru
Cenu kávy ovlivňují také:
spekulanti na komoditních trzích, kteří reagují na zprávy o počasí, zásobách a očekávané úrodě,
kurz amerického dolaru – káva se obchoduje v USD, takže oslabení koruny či eura automaticky zdraží dovoz.
V situaci, kdy zprávy hovoří o slabší úrodě, mohou spekulanti vyhnat cenu nahoru rychleji, než by odpovídalo samotnému fyzickému nedostatku zrna.
Co to znamená pro kavárny, e-shopy a zákazníky
Pro kavárny a gastro podniky
Kavárny se potýkají s dvojím tlakem:
rostou vstupní náklady (kávová zrna, mléko, energie, nájem),
zákazník ale není ochotný akceptovat neomezené zdražování.
Typické reakce:
mírné zvýšení cen nápojů,
úprava gramáže (menší porce dortů, ale kvalitnější suroviny),
větší důraz na věrnostní programy, aby se hosté vraceli,
pečlivější výběr kávových směsí – tak, aby káva byla cenově udržitelná a zároveň chuťově atraktivní.
Pro e-shopy s kávou
Specializované e-shopy:
přecházejí na širší portfolio značek (od prémiových po cenově dostupnější),
komunikují zákazníkům důvody zdražení – klima, doprava, energie,
nabízejí výhodná větší balení či předplatné kávy, která část nákladů rozloží.
Pro zákazníka se tak otevírá šance vybrat si mezi opravdu výběrovou kávou, střední třídou i „každodenní“ směsí za stále rozumnou cenu.
Jak může reagovat běžný spotřebitel
I když ceny kávy rostou, existuje několik cest, jak si kávu užít a přitom neplatit zbytečně víc, než je nutné:
Kupujte zrnkovou kávu a mlejte ji doma
– zrnková káva má lepší poměr ceny a kvality než kapsle; čerstvé mletí navíc výrazně zlepší chuť.
Vyzkoušejte různé původy a směsi
– nejdražší nemusí být vždy nejlepší pro váš vkus; často najdete velmi slušné směsi za nižší cenu než špičkovou single origin.
Využívejte větší balení a předplatné
– kilo kávy bývá výhodnější než několik menších balíčků; některé e-shopy navíc poskytují slevy při pravidelném odběru.
Hlídajte správné dávkování
– příliš velká dávka do portafiltru nebo moc silný „press“ zbytečně navyšuje spotřebu; kvalitně nastavené espresso ušetří gramáž a chuťově si polepší.
Investujte do vybavení
– dobrý mlýnek a správné nastavení kávovaru dokážou z průměrné kávy vytáhnout maximum a ušetří vám peníze za neustálé hledání „zázračně lepší“ směsi.
Budoucnost: bude káva ještě dražší?
Odborníci se shodují, že klimatické změny budou dál ovlivňovat pěstování kávy, zejména arabiky, která je citlivější než robusta. V některých oblastech bude nutné:
vysazovat kávovníky ve vyšších polohách,
hledat odolnější odrůdy,
investovat více do závlah a ochrany plantáží.
To znamená vyšší náklady, které se dříve či později promítnou do ceny. Na druhé straně roste důraz na:
férové ceny pro farmáře,
udržitelnost a certifikace,
přímý obchod (direct trade), který může část nákladů zefektivnit.
Je pravděpodobné, že levná káva „za pár korun“ bude čím dál vzácnější, zatímco kvalitní káva si udrží vyšší, ale stabilnější cenovou hladinu.
Závěr: stoupající ceny kávy jako příležitost
Stoupající ceny kávy nejsou příjemná zpráva, ale mohou být příležitostí změnit přístup ke kávě:
místo množství se soustředit na kvalitu a zážitek,
více přemýšlet o původu a práci farmářů,
naučit se připravit kávu tak, aby každý šálek stál za to.
Ať už provozujete kavárnu, e-shop s kávou nebo si jen doma vychutnáváte espresso z domácího kávovaru, pochopení důvodů, proč káva zdražuje, vám pomůže lépe plánovat nákupy, nastavovat ceny a vysvětlit zákazníkům, že za dobrým šálkem se dnes skrývá víc práce – a bohužel i vyšší náklady – než kdy dřív.
