Co je espresso – stručná definice
Espresso je káva připravená tak, že:
horká voda (cca 88–94 °C)
je protlačena pod vysokým tlakem (cca 9 barů)
skrz jemně mletou a upěchovanou kávu
po dobu přibližně 25–30 sekund
Výsledkem je malý, intenzivní nápoj o objemu zhruba 25–30 ml, s bohatou chutí a typickou cremou na povrchu.
Základní parametry správného espressa
U kvalitního espressa je důležitá kombinace několika faktorů:
Dávka kávy: zpravidla 7–9 g mleté kávy na jedno espresso
Objem nápoje: cca 25–30 ml
Čas extrakce: přibližně 25–30 sekund
Tlak: kolem 9 barů
Teplota vody: cca 88–94 °C
Tyto hodnoty se mohou mírně lišit podle stylu pražírny nebo baristy, ale rámcově definují, co je „espresso“ a co už ne.
Jak má chutnat dobré espresso
Kvalitní espresso by mělo být:
vyvážené – ani extrémně hořké, ani přehnaně kyselé,
intenzivní – plná chuť v malém objemu,
s bohatou cremou (pěnou) na povrchu – jemně oříšková až lískově hnědá,
s příjemnou dochutí, bez spáleného nebo „připáleného“ tónu.
V chuti se mohou objevovat tóny:
čokolády a kakaa,
oříšků a karamelu,
ovoce a květin (u výběrové Arabiky),
koření či lehké zemitosti (u směsí s Robustou).
Espresso by nemělo chutnat:
spáleně,
„prázdně“ nebo vodově,
extrémně trpce nebo kyselinově.
Espresso vs. „turek“ a překapávaná káva
Mnoho lidí si stále plete espresso s jinými typy přípravy:
Turecká káva („turek“)
mletá káva je zalitá vroucí vodou přímo v hrnku,
káva se nelisuje ani nefiltruje, lógr zůstává na dně,
chuť je jiná, příprava trvá déle a nápoj má jinou strukturu.
Překapávaná káva / filtrovaná káva
voda protéká přes mletou kávu samospádem, bez vysokého tlaku,
nápoj je objemově větší (200–300 ml),
chuť je jemnější, „čajovitější“, s nižší intenzitou než espresso.
Espresso
vysoký tlak, krátká doba extrakce, malý objem,
intenzivní chuť, bohatá crema,
základ pro většinu kávových nápojů v kavárně.
Káva pro espresso – jaká zrna se používají
Na espresso lze použít:
100% Arabiku – jemnější, aromatičtější, často s ovocnými nebo květinovými tóny,
směsi Arabika/Robusta – silnější chuť, více kofeinu, bohatší crema,
speciální espresso směsi, které pražírny ladí přímo pro přípravu v pákových a automatických kávovarech.
Důležité je:
čerstvé pražení,
správná hrubost mletí,
vhodné pražení pro espresso (většinou střední až tmavší).
Základní druhy espressa
Z espressa vychází celá rodina nápojů. Mezi nejznámější patří:
Ristretto – ještě kratší espresso, cca 15–20 ml, velmi intenzivní,
Espresso – klasika, cca 25–30 ml,
Lungo – „prodloužené“ espresso, cca 60–120 ml (stejné množství kávy, více vody).
Z jednoho nebo dvou espress pak vznikají mléčné nápoje:
Cappuccino – espresso + horké a napěněné mléko,
Caffè Latte – espresso + hodně mléka,
Flat White – dvojité espresso + jemně napěněné mléko,
Latte Macchiato – vrstvený nápoj, mléko „obarvené“ espressem.
Espresso doma – co k tomu potřebujete
Pokud chcete opravdové espresso doma, ideální je:
pákový kávovar s možností správného tlaku a teploty,
kvalitní mlýnek na kávu,
čerstvá zrnková káva,
základní baristické nástroje (tamper, případně váha, čistící kartáček).
Alternativou jsou automatické kávovary, které proces mletí, upěchování a extrakce řeší za vás – ideální pro ty, kdo chtějí espresso stiskem jednoho tlačítka.
Nejčastější chyby při přípravě espressa
příliš hrubé mletí → káva teče moc rychle, je vodová, slabá,
příliš jemné mletí → káva teče pomalu nebo vůbec, přepálená, hořká,
špatná dávka kávy – moc málo nebo naopak „narvaný“ košík,
nedostatečně nahřátý kávovar nebo šálek,
stará, vyčpělá káva bez aromatu.
Správně připravené espresso je výsledkem kombinace kvalitního stroje, dobrých zrn a správné techniky.
Proč má smysl vědět, co je espresso
Vědět, co je skutečné espresso, se hodí:
při výběru kávovaru,
při nákupu kávy (směsi pro espresso vs. filtr),
při návštěvě kavárny – poznáte, zda barista ví, co dělá,
při domácím experimentování s chutěmi a přípravou.
Espresso není jen „malá silná káva“, ale precizně definovaný nápoj, který dává základ celé kávové kultuře.
