Káva jako komodita: základní rozdělení
Na burzách se standardizovaně obchodují zejména dva typy kávy:
Arabica (Coffee C)
Jemnější, aromatičtější káva s vyšším podílem pěstování v Latinské Americe. Tvoří většinu kvalitních zrnkových směsí pro espresso a filtrovanou kávu.
Robusta (Coffee Robusta)
Odolnější odrůda s vyšším obsahem kofeinu. Často se používá do směsí pro espresso, instantní kávy a některé levnější spotřebitelské produkty.
Na burze nejde o konkrétní značku nebo single origin kávu, ale o standardizovanou surovinu – zelená zrna s definovanou kvalitou, vlhkostí a velikostí.
Kde se obchoduje káva: hlavní světové burzy
Káva se jako komodita obchoduje především na těchto trzích:
ICE Futures U.S. (New York) – hlavní burza pro kontrakty Arabica Coffee (KC)
ICE Futures Europe (Londýn) – kontrakty na Robusta Coffee (RC)
Tyto burzy určují referenční ceny, ke kterým se následně připočítávají:
prémie za vyšší kvalitu,
slevy u horšího stupně kávy,
náklady na dopravu, skladování a pojištění.
Pro pražírny a velké odběratele jsou tyto ceny klíčovým orientačním bodem při vyjednávání s exportéry a obchodníky.
Futures kontrakty: proč s kávou obchodují i ti, kteří ji nikdy neuvidí
Na burzách se nejčastěji obchoduje formou futures kontraktů. Jde o závazek:
koupit nebo prodat určité množství kávy v předem stanovené kvalitě a termínu za předem sjednanou cenu.
Proč je to důležité?
Producenti (farmáři, exportéři) se mohou zajistit proti propadu cen – prodají část budoucí sklizně dopředu.
Pražírny a velcí odběratelé si naopak mohou zafixovat cenu suroviny na delší období.
Na trhu působí také spekulanti, kteří kontrakty nikdy fyzicky nevypořádají – snaží se vydělat na pohybu ceny.
Většina kontraktů je nakonec uzavřena finančně, nikoliv fyzickým dodáním kávy. Skutečná zrna se následně obchodují „mimo burzu“ mezi exportéry, obchodníky, pražírnami a distributory, ale za ceny odvozené od burzovních kotací.
Co nejvíce hýbe cenou kávy na burze
Ceny kávy jsou velmi proměnlivé – stačí pár měsíců a křivka na grafu se prudce zlomí. Na vývoj ceny působí především:
Počasí v klíčových pěstitelských zemích
mrazy, sucho, nadměrné deště v Brazílii, Kolumbii či Vietnamu,
nemoci kávovníků (např. kávová rez),
neúroda nebo naopak rekordní sklizeň.
Kurz amerického dolaru
Káva se na burzách obchoduje v USD, proto změny kurzu ovlivňují příjmy farmářů i náklady dovozců.
Dopravní náklady a logistika
drahá lodní doprava, nedostatek kontejnerů,
problémy v přístavech či geopolitické napětí.
Spekulace a investiční fondy
Velcí hráči mohou svým vstupem či výstupem z trhu krátkodobě posunout ceny nahoru nebo dolů.
Dlouhodobé trendy spotřeby
rostoucí poptávka po kvalitní zrnkové kávě a kapslích,
rozvoj kavárenských řetězců a domácích espresso kávovarů,
měnící se preference (specialty coffee, single origin, bio, fair trade).
Jak se burzovní cena promítá do ceny v kavárně a e-shopu
Mezi cenou futures kontraktu a cenou na vašem e-shopu je dlouhý řetězec:
Cena na burze (Arabica / Robusta)
Prémie za konkrétní původ a kvalitu (např. Brazílie Santos, Kolumbie Supremo, speciality grade)
Kurzové rozdíly, doprava lodí a pojištění
Marže importéra / obchodníka
Náklady pražírny – pražení, ztráta hmotnosti, energie, balení, certifikace
Distribuce, skladování, marketing a marže prodejce
Výsledná spotřebitelská cena proto:
nereaguje na pohyb burzy okamžitě,
ale při výrazném růstu či poklesu se dříve či později projeví – nejdříve u nových šarží.
Pro e-shop či kavárnu je rozumné sledovat vývoj cien na burze alespoň rámcově, aby bylo možné:
včas upravit ceník,
plánovat nákupy suroviny,
vysvětlit zákazníkům případné zdražení.
Speciality coffee vs. komoditní káva
V posledních letech roste poptávka po tzv. specialty coffee – výběrové kávě s přesným určením původu, konkrétní farmy a zpracování. Tato káva se často neřídí pouze burzovní cenou, ale:
nakupuje se formou přímého obchodu,
farmáři dostávají vyšší cenu nad rámec komoditního trhu,
klade se důraz na kvalitu, udržitelnost a dlouhodobé vztahy.
Přesto i u výběrové kávy zůstává burzovní cena základním orientačním bodem – určuje, za kolik je ochotný trh obecně kávu nakupovat a prodávat.
Jak může e-shop s kávou využít informace o komoditním trhu
Znalost fungování kávových burz může být pro prodejce velkou výhodou:
Transparentní komunikace – zákazníkům lze srozumitelně vysvětlit, proč se ceny kávy mění (mrazy v Brazílii, kurz USD, logistika).
Pozicování značky – vysvětlení rozdílu mezi levnou komoditní kávou a kvalitní zrnkovou směsí či výběrovou kávou.
Marketingový obsah – blogové články a newslettery o vývoji cen a situaci na plantážích posilují důvěryhodnost e-shopu.
Strategie nákupu – plánování větších nákupů v době příznivějších cen může dlouhodobě zlepšit marži.
Závěr: káva jako komodita, ale i jako příběh
Když se podíváme na kávu očima burzovních obchodníků, vidíme standardizovanou komoditu s tikající cenou na monitoru. Pro milovníky espressa a profesionály v kavárnách je to ale zároveň:
příběh farmářů v Brazílii, Kolumbii nebo Etiopii,
výsledek práce pražíren, které z anonymního zrna vytvářejí jedinečný chuťový profil,
produkt, jehož konečnou hodnotu neurčuje jen burza, ale i kvalita, zkušenost a péče.
Porozumění tomu, jak funguje komodita káva na celosvětových burzách, pomáhá lépe chápat, proč šálek kávy nestojí všude stejně a proč se ceny občas pohnou o několik procent během pár měsíců.
Ať už jste provozovatel e-shopu, pražírny nebo jen vášnivý milovník kávy, znalost trhu vám dává výhodu – a zároveň větší respekt k nápoji, který každý den spojuje miliony lidí po celém světě.
