Asie jako kávová velmoc
Asie dnes produkuje miliardy kilogramů kávy ročně. Mezi nejdůležitější země patří:
Vietnam – jeden z největších producentů kávy na světě
Indonésie – ostrovy Sumatra, Jáva, Sulawesi a Bali
Indie – slavná káva Monsooned Malabar a kávové oblasti na jihu země
Thajsko, Laos, Myanmar a Čína – rostoucí producenti výběrové kávy
Jemen – historicky jeden z prvních exportérů kávy na světě
Každá země má jinou historii, podnebí i způsob pěstování, a proto se asijské kávy chuťově výrazně liší.
Vietnam: říše robusty
Jak se pěstuje káva ve Vietnamu
Vietnam je známý především jako světová velmoc v produkci robusty. Většina plantáží se nachází v oblasti Central Highlands (okolí měst Buôn Ma Thuột, Đà Lạt aj.).
Podmínky pro pěstování:
nadmořská výška obvykle 500–900 m n. m.,
teplé tropické klima s výrazným obdobím dešťů,
červené a bazaltové půdy bohaté na minerály.
Farmáři často pěstují kávu na velkých plantážích, kde jsou stromy sázeny do řad, zajišťuje se závlaha a používají se moderní zemědělské postupy. Převládá mechanizovaný nebo stripový sběr, protože cílem je vysoký výnos.
Charakter vietnamské kávy
převážně Coffea canephora (Robusta)
vysoký obsah kofeinu, výraznější hořkost
zemitější, čokoládové a oříškové tóny
Vietnamská robusta je základní surovinou pro:
espresso směsi (pro crema a sílu),
instantní kávy,
tradiční vietnamskou kávu s kondenzovaným mlékem.
Roste však i produkce arabiky z vyšších poloh (okolí Đà Lạt), která nachází uplatnění ve výběrových pražírnách.
Indonésie: ostrovy kávy
Indonésie je rozlehlý ostrovní stát a každá oblast nabízí odlišné podmínky pěstování.
Sumatra, Jáva, Sulawesi a Bali
Sumatra – známá pro kávy Mandheling či Gayo. Pěstuje se zde arabika ve výškách 1 000–1 600 m n. m. Typické je zvláštní zpracování „wet-hulling“, které dává kávě zemitější, těžší charakter.
Jáva – historicky slavná kávová oblast, dnes spíše menší podíl produkce, ale kvalitní arabika s vyváženým tělem.
Sulawesi (Celebes) – vysokohorské arabiky s plným tělem a kořenitými tóny.
Bali – menší objem, často káva z malých rodinných farem, často organická.
Podmínky pěstování
sopečné půdy bohaté na minerály,
tropické klima s velkým množstvím srážek,
stínové pěstování pod vyššími stromy,
často ruční sběr v náročném terénu.
Chuť indonéské kávy
Indonéské kávy bývají:
těžší, plné, s nižší aciditou,
se zemitými, kořenitými, bylinkovými a čokoládovými tóny,
velmi oblíbené do espresso směsí i jako samostatné single origin pro milovníky hutnější chuti.
Indie: monzunová káva a vysokohorské plantáže
Káva se v Indii pěstuje především na jihu – v oblastech Karnataka, Kerala a Tamil Nadu. Často roste ve stínu vysokých stromů společně s pepřovníkem nebo kardamomem.
Monsooned Malabar – unikát z Indie
Jedním z nejznámějších produktů je Monsooned Malabar:
zrna arabiky nebo robusty se po sklizni vystaví vlhkému monzunovému vzduchu,
několikatýdenní „monzunování“ způsobí, že zrnka nabobtnají, zesvětlají a ztratí část aciditiy,
výsledná káva je jemná, s nízkou kyselostí a těžším tělem, s tóny koření, dřeva a kakaa.
Indie nabízí i klasicky zpracované arabiky s vyváženým profilem, které jsou ceněny v espresso směsích i pro filtr.
Thajsko, Laos, Myanmar a Čína: nová vlna výběrové kávy
V posledních letech roste význam severní části Asie – oblasti kolem tzv. Zlatého trojúhelníku (hranice Thajska, Laosu a Myanmaru) a jihozápadní Číny (provincie Yunnan).
Pěstování kávy v „nových“ asijských regionech
kávovníky se vysazují ve vyšších polohách (1 200–1 800 m n. m.),
často na terasovitých políčkách podobně jako čaj,
využívá se stínové pěstování a menší rodinné farmy,
velký důraz je kladen na výběrovou kvalitu a ruční sběr.
Chuťový profil
Tyto kávy často překvapí:
jemnou až střední aciditou,
tóny čokolády, oříšků, sušeného ovoce, někdy i čaje a koření,
vyváženým, čistým profilem vhodným pro filtr i espresso.
Jemen: historické srdce kávy
Geograficky patří Jemen do západní Asie, ale z hlediska kávy má podobnou historii jako východoafrické regiony.
káva se zde pěstuje stovky let, na terasách v horských oblastech,
používají se tradiční, často velmi jednoduché metody pěstování a zpracování,
jemenká káva bývá vzácná, drahá a chuťově velmi komplexní – sušené ovoce, víno, koření, kakao.
Jemen dnes představuje spíše specialitu pro náročné milovníky kávy.
Jak se v Asii káva pěstuje: společné rysy
Navzdory odlišnostem jednotlivých zemí lze najít několik společných prvků asijského pěstování kávy:
Tropické klima a bohaté srážky
– většina asijských kávových oblastí leží v blízkosti rovníku, kde je dostatek deště a tepla.
Sopečné a minerálně bohaté půdy
– zejména Indonésie a část Vietnamu těží ze sopečného původu půdy, což podporuje růst kávovníku.
Stínové pěstování vs. intenzivní plantáže
v některých zemích (Vietnam) převažuje intenzivní model s velkými plantážemi,
jinde (Indonésie, Indie, severní Thajsko) se upřednostňuje stínové pěstování v kombinaci s dalšími plodinami.
Rostoucí důraz na kvalitu a udržitelnost
– zejména u malých farmářů a výběrových káv se klade důraz na ruční sběr, šetrné zpracování a fair trade principy.
Asijská káva v šálku: co od ní čekat
Jak chutná asijská káva? Záleží na zemi, odrůdě i zpracování, přesto lze obecně říct:
Vietnam a robusta – výrazná hořkost, plné tělo, nízká acidita, čokoládové a zemitější tóny.
Indonésie – těžší, kořenité kávy s nižší kyselostí, tóny kakaa, tabáku a bylin.
Indie – vyvážené kávy s jemnější aciditou, často kořenité a čokoládové; Monsooned Malabar s velmi nízkou kyselostí.
Thajsko, Laos, Čína – spíše vyvážené, středně plné kávy s oříškovými, karamelovými a ovocnými tóny.
Jemen – komplexní, „vínové“ kávy s tónem sušeného ovoce a koření.
Udržitelné pěstování kávy v Asii
Stoupající poptávka po kávě vyvíjí na asijské producenty tlak na množství, což někdy vede k:
odlesňování,
nadměrnému používání chemie,
vyčerpání půdy.
Naštěstí roste i počet projektů zaměřených na udržitelné a etické pěstování:
podpora stínových plantáží,
certifikace (bio, Fairtrade, Rainforest Alliance),
vzdělávání farmářů o kvalitě a výkupních cenách,
přímá spolupráce s pražírnami (direct trade).
Pro zákazníka to znamená možnost volby – sáhnout po levnější směsi s robustou, nebo zvolit výběrovou arabiku z malé asijské farmy, která podporuje udržitelný rozvoj regionu.
Závěr: proč dát šanci asijské kávě
Asie nabízí neuvěřitelně pestrý kávový svět:
od silné robusty z Vietnamu přes
zemité indonéské speciality až po
jemné výběrové arabiky z thajských či laoských hor.
Pokud chcete rozšířit svůj kávový obzor, určitě se vyplatí sáhnout po asijských single origin kávách a porovnat, jak se liší od těch jihoamerických nebo afrických.
Stačí si vybrat zemi původu, typ zrna a způsob pražení – a v každém šálku objevíte další dílek mozaiky jménem asijská káva a její pěstování.
