1. Pákové (manuální) kávovary
Pákový kávovar je klasika spojená s profesionální přípravou espressa.
Princip
Do páky se nasype a upěchuje čerstvě namletá káva. Kávovar protlačí horkou vodu pod vysokým tlakem přes kávový „puk“. Správné espresso vyžaduje:
odpovídající hrubost mletí,
přesné množství kávy,
správné upěchování,
stabilní tlak a teplotu vody.
Výhody
Největší vliv na výslednou chuť – ideální pro náročné milovníky espressa.
Možnost používat libovolnou zrnkovou kávu.
Působivý vzhled a „baristický“ zážitek při přípravě.
Nevýhody
Vyšší nároky na obsluhu a čas.
Nutnost samostatného mlýnku.
Vyžaduje pravidelnou údržbu a čištění.
Vhodné použití
Domácnosti a kavárny, kde je důležitá kvalita espressa a majitel je ochoten naučit se správný postup přípravy.
2. Automatické kávovary
Automatické kávovary jsou oblíbené v domácnostech i kancelářích, kde se klade důraz na pohodlí.
Princip
Kávovar má integrovaný mlýnek, sám namele dávku, utlačí ji, připraví espresso či lungo a často i napěněné mléko. Uživatel pouze doplňuje vodu, zrnkovou kávu a občas vyprázdní odpadní zásobník.
Výhody
Jednoduchá obsluha – stačí stisknout tlačítko.
Rychlá příprava několika nápojů za sebou.
Možnost individuálního nastavení síly, objemu a teploty nápoje.
Nevýhody
Vyšší pořizovací cena.
Složitější konstrukce a citlivost na nedostatečnou údržbu.
Chuť výsledného espressa obvykle nedosahuje špičkových pákových systémů, ale pro většinu uživatelů je zcela dostačující.
Vhodné použití
Domácnosti, kanceláře, menší provozy, kde je zásadní komfort a rychlost přípravy bez hlubších baristických ambicí.
3. Kapslové kávovary
Kapslové systémy cílí na maximální jednoduchost a čistotu přípravy.
Princip
Kávovar používá hotové kapsle s předem nadávkovanou a namletou kávou. Po vložení kapsle kávovar propustí vodu skrz kapsli a připraví nápoj.
Výhody
Velmi jednoduchá obsluha, minimální nepořádek.
Stálá chuť díky standardizované dávce.
Široká nabídka druhů kávy a ochucených nápojů.
Nevýhody
Vysoká cena za jednu porci.
Omezení na kapsle konkrétního systému.
Ekologická zátěž v podobě použitých kapslí.
Omezené možnosti individuálního nastavení.
Vhodné použití
Kanceláře, menší domácnosti, příležitostné pití kávy a situace, kdy je prioritou rychlost a jednoduchost před možností experimentovat.
4. Překapávací kávovary (drip, filter)
Tradiční překapávače patří mezi nejrozšířenější způsoby přípravy filtrované kávy.
Princip
Do filtru se nasype mletá káva, na kterou kávovar postupně odkapává horkou vodu. Káva protéká filtrem do konvice nebo termo nádoby.
Výhody
Jednoduchá obsluha a nízké náklady na provoz.
Vhodné pro přípravu většího množství kávy najednou.
Jemná, čistá chuť s nižším obsahem olejů a jemných částic.
Nevýhody
Káva po delším stání na plotýnce ztrácí chuť.
Vyžaduje správnou hrubost mletí a kvalitní surovinu, jinak je výsledkem nevýrazný nápoj.
Menší variabilita než u ručních filtrů (V60, Chemex).
Vhodné použití
Domácnosti a kanceláře, kde se preferuje lehčí filtrovaná káva a připravuje se více šálků najednou.
5. Moka konvičky (moka kávovary)
Moka konvička je klasický „kávovar na sporák“, často spojovaný s italskou domácností.
Princip
Spodní část konvičky se naplní vodou, do sítka se nasype mletá káva. Po zahřátí tlak páry protlačí vodu přes kávu do horní části konvičky.
Výhody
Nízká pořizovací cena a dlouhá životnost.
Jednoduchá konstrukce bez elektroniky.
Výrazná, silná káva podobná espressu (i když technicky nejde o pravé espresso).
Nevýhody
Citlivost na správnou hrubost mletí a množství kávy.
Riziko připálení, pokud se nechá konvička příliš dlouho na ohni.
Neumožňuje přípravu mléčných nápojů bez dalšího vybavení.
Vhodné použití
Domácnosti, chaty, cestování – všude tam, kde je k dispozici sporák či vařič a uživatel ocení silnou kávu bez nutnosti elektrického kávovaru.
6. French press a další manuální metody
Do kategorie „kávovarů“ lze zařadit i jednoduché manuální metody, které nevyužívají tlak.
French press
Skleněná nebo nerezová nádoba s pístem a kovovým filtrem. Hrubě mletá káva se zalije horkou vodou, po několika minutách se píst stlačí a káva se oddělí od lógru.
Výhody:
Velmi jednoduchá konstrukce, nízká cena.
Plná, hutná chuť díky vyššímu obsahu olejů a jemných částic.
Snadná příprava více porcí.
Nevýhody:
Zakalenější nálev, který nemusí všem vyhovovat.
Káva se nesmí louhovat příliš dlouho, aby nezhořkla.
Další metody
AeroPress – varianta s ručním vytlačováním vody přes filtr, vhodná i na cesty.
Ruční filtry (V60, Chemex) – „pour-over“ metody s papírovým filtrem, velmi čistá a aromatická káva.
Všechny tyto metody dávají velký prostor pro experimentování s mletím, dávkou i dobou extrakce.
7. Profesionální gastro kávovary
Zvláštní kategorií jsou profesionální kávovary pro gastronomii:
Více skupinové pákové stroje – pro kavárny a restaurace s velkým provozem.
Automaty na instantní nápoje – pro samoobslužné zóny a čerpací stanice.
Vendingové automaty – určené pro prodej kávy na mince či platební karty.
U těchto zařízení hrají roli zejména:
kapacita a stabilita výkonu,
odolnost při vysoké zátěži,
servisní zázemí a náhradní díly.
Jak vybrat vhodný typ kávovaru
Při výběru kávovaru je vhodné zvážit několik klíčových otázek:
Kolik času chcete věnovat přípravě?
Máte-li rádi baristický rituál, je vhodný pákový kávovar či manuální metody.
Preferujete rychlost a pohodlí? Zvažte automat nebo kapslový systém.
Kolik porcí denně připravíte?
Pro jednotlivce a menší domácnosti postačí moka konvička či automat.
Pro větší rodinu nebo kancelář je vhodný automatický nebo překapávací kávovar.
Jak důležitá je flexibilita a chuť?
Pokud chcete zkoušet různé pražírny a druhy kávy, je ideální pákový nebo automatický kávovar se zrnkovou kávou.
Kapslový systém přináší méně možností, zato maximální jednoduchost.
Rozpočet a náklady na provoz
Levnější kávovar může mít drahé kapsle.
Dražší automat se zrnkovou kávou může mít nižší cenu za porci a vyšší komfort.
Závěr
Svět kávovarů je pestrý stejně jako svět kávy samotné. Každý typ kávovaru – od jednoduché moka konvičky přes kapslové systémy až po profesionální pákové stroje – má své místo a své ideální použití.
Vyplatí se proto nejprve ujasnit, jakou kávu pijete, kolik času chcete přípravě věnovat a jaký máte rozpočet, a teprve poté vybírat konkrétní model. Správná volba kávovaru je prvním krokem k tomu, aby se z každodenního šálku stalo potěšení, ne rutina.
