1. Krátké mléčné nápoje: flat white, cortado, piccolo
Flat white
Flat white pochází z Austrálie a Nového Zélandu a dnes patří mezi nejžádanější nápoje v kavárnách.
základ: double espresso nebo double ristretto
objem: přibližně 150–180 ml
mléko: jemně napěněné, sametové, bez vysoké čepice pěny
Flat white je ideální pro ty, kteří chtějí hodně kávy a trochu mléka – chuť je plná, intenzivní, ale díky mléčné mikropěně krémová a kulatá.
Cortado
Cortado pochází ze Španělska a Portugalska.
základ: espresso (často double)
malé množství horkého mléka, téměř bez pěny
poměr káva : mléko přibližně 1 : 1
Výsledkem je krátký, vyvážený nápoj, ve kterém mléko jen zjemní kyselost a hořkost espressa, ale nepřebije jeho charakter.
Piccolo (piccolo latte)
základ: zpravidla ristretto
malé množství napěněného mléka
objem kolem 80–100 ml
Piccolo je „mini latte“ pro znalce – malý šálek s výraznou chutí a jemnou texturou, vhodný, když nechcete velký nápoj, ale rádi si vychutnáte mléčnou kávu.
2. Prodloužené nápoje: americano, lungo, batch brew
Americano
připraví se espresso,
následně se doleje horkou vodou.
Chuťově jde o nápoj, který si zachovává charakter espressa, ale je jemnější a vhodný na delší popíjení. Důležité je nepřelít espresso příliš velkým množstvím vody – typicky poměr 1 : 2 až 1 : 3.
Lungo
používá se stejné množství kávy jako na espresso,
nechá se protéct více vody (delší extrakce).
Výsledkem je delší nápoj přímo z páky. Kvůli dlouhé extrakci však často vzniká více hořkosti a méně sladkosti, než by bylo ideální. Proto v moderních kavárnách často dostanete raději americano než klasické lungo.
Batch brew (filtrovaná káva z přístroje)
Batch brew je profesionální překapávaná káva z velkého filtračního kávovaru:
vhodná pro větší provozy, kanceláře, hotely,
stabilní kvalita při dobře nastaveném receptu,
lehčí tělo, čistá chuť, často ovocné a jemné tóny.
Pro zákazníky, kteří chtějí velký hrnek, ale ne „přepálenou preso vodu“, je batch brew skvělou volbou.
3. Alternativní metody přípravy: V60, Chemex, Aeropress, French press
V60
ruční dripper s papírovým filtrem,
příprava probíhá „přeléváním“ – barista kontroluje čas i průtok vody,
výsledek: čistý, aromatický šálek, ideální pro výběrovou kávu.
V60 je oblíbená v „third wave“ kavárnách – hosté často dostanou kávu spolu s informacemi o původu zrna.
Chemex
skleněná karafa s typickým „přepásáním“ dřevem,
používá se silnější papírový filtr,
káva je velmi čistá, lehká a elegantní, vhodná k servírování více hostům.
Chemex navíc skvěle vypadá – je to designový kousek na brew baru i produkt v e-shopu.
Aeropress
plastové, lehké zařízení, kombinace tlaku a filtrace,
vysoká variabilita receptů – lze připravit „espresso styl“, filtr i koncentrovaný nápoj,
ideální na cesty, do kanceláře, pro domácí experimenty.
Aeropress si oblíbili zákazníci, kteří chtějí kvalitní kávu bez velké techniky.
French press
skleněná konvice s pístem a kovovým sítkem,
káva je plnější, s výraznějším tělem, protože se filtruje přes kov, ne papír,
ideální pro přípravu většího množství kávy najednou.
French press je levná a dostupná metoda, kterou zvládne každý – vhodná jak pro domácí použití, tak jako doplněk sortimentu.
4. Studené a osvěžující nápoje: cold brew, iced coffee, espresso tonic
Cold brew
Cold brew se připravuje louhováním kávy ve studené vodě:
extrakce trvá 8–24 hodin v lednici,
používá se hrubé mletí,
výsledkem je jemný, sladký, minimálně kyselý kávový koncentrát.
Cold brew lze podávat:
s ledem a vodou,
s tonikem,
se sirupem a ovocem jako kávovou limonádu.
Iced coffee / ledová káva
Pozor na záměnu:
true iced coffee = káva připravená horkou vodou (espresso nebo filtr) a rychle zchlazená na ledě,
„ledová káva“ v kavárenské praxi může být i kávový dezert se zmrzlinou, šlehačkou, sirupy apod.
Správně připravená iced coffee má plnou chuť a není vodová, protože barista počítá s ledem v receptu.
Espresso tonic
sklenice s ledem a tonikem,
navrch opatrně nalité čerstvé espresso,
chuť: osvěžující, hořko-sladká, citrusová, lehce perlivá.
Espresso tonic je skvělý letní signature drink, který si zákazníci často fotí a sdílejí na sociálních sítích.
5. Dezertní a „speciální“ nápoje: affogato, kávové koktejly, ochucená káva
Affogato
Jednoduchý, ale efektní dezert:
kvalitní smetanová zmrzlina (nejčastěji vanilková),
zalitá čerstvým horkým espressem.
Teplá káva a studená zmrzlina vytvoří luxusní dezert v šálku, vhodný pro restaurace, kavárny i domácí pohoštění.
Kávové koktejly
Klasika je espresso + alkohol (např. likér, rum, whisky), často v kombinaci s mlékem nebo smetanou. Typické příklady:
espresso martini,
irská káva,
káva s Baileys.
Pro gastro provoz je to příležitost, jak rozšířit kávovou nabídku do večerních hodin.
Ochucené kávy a sirupy
Zejména v komerčních provozech jsou oblíbené:
karamelové latte,
vanilkové cappuccino,
lískovo-ořechové macchiato a další.
Důležitá je kvalita sirupů a vyvážené dávkování – sirup by měl kávu doplnit, ne ji úplně přehlušit.
6. Typy kávy podle kvality: komoditní, výběrová, single origin, blend
Kromě stylu přípravy rozlišujeme typy kávy také podle původu a kvality zrna.
Komoditní káva – anonymní směsi, důraz na cenu a konzistentní „tmavou“ chuť, často pro automaty a základní gastro provoz.
Výběrová (specialty) káva – jasný původ, konkrétní farma nebo kooperativa, ruční sběr, minimální počet defektů, cuppingové skóre 80+ bodů.
Single origin – káva z jedné země/regionu, často i z konkrétní farmy; vhodná tam, kde se chce pracovat s chutí a příběhem.
Blend (směs) – kombinace více původů; může být zaměřená na stabilní chuť (např. espresso blend) nebo na konkrétní profil (čokoládový, oříškový, ovocný).
Pro kavárny a e-shopy má smysl nabídnout jak stabilní blendy pro espresso, tak single origin pro zákazníky, kteří chtějí objevovat.
7. Proč typy kávy aktivně komunikovat zákazníkům
Znalost typů kávy není jen „baristická teorie“. Správná komunikace směrem k zákazníkům:
usnadní výběr nápoje podle chuti (silný vs. jemný, krátký vs. velký, horký vs. studený),
zvýší hodnotu vnímanou zákazníkem – vidí, že víte, co prodáváte,
pomůže odlišit e-shop nebo kavárnu od konkurence, která nabízí jen „kávu“ bez vysvětlení.
Dobře napsané popisky nápojů a káv (v menu, na webu, v e-shopu) zvyšují šanci, že si zákazník vybere něco nového, vrátí se a doporučí vás dál.
Závěr – typy kávy jako prostor pro zážitek i obchod
Moderní typy kávy II. ukazují, že káva už dávno není jen espresso a cappuccino. Flat white, cortado, filtrovaná káva z V60, cold brew, espresso tonic, affogato nebo výběrová single origin – to vše jsou nástroje, jak zákazníkovi nabídnout:
nový chuťový zážitek,
atraktivní vizuální prezentaci,
příběh spojený s původem a způsobem přípravy.
Pro kavárny, hotely i e-shopy s kávou je promyšlená práce s typy kávy klíčovou konkurenční výhodou. Kdo dokáže jednotlivé druhy nejen připravit, ale i vysvětlit, má k zákazníkovi mnohem blíž – a káva se pro něj nestává jen nápojem, ale zážitkem, ke kterému se rád vrací.
