1. Flat white – silné espresso, jemné mléko
Flat white pochází z Austrálie a Nového Zélandu a dnes patří mezi nejžádanější nápoje v kavárnách.
základ: double espresso nebo ristretto
objem: cca 150–180 ml
mléko: jemně napěněné, sametové, bez vysoké „čepice“ pěny
Chuťově jde o nápoj pro ty, kdo chtějí více kávy než mléka, ale přesto dávají přednost krémové textuře. Na rozdíl od cappuccina je flat white hutnější a kávově výraznější.
2. Cortado a piccolo – malé shoty pro znalce
Cortado
Původem ze Španělska a Portugalska.
základ: espresso (často double)
mléko: malé množství horkého mléka bez silné pěny
poměr káva : mléko přibližně 1 : 1
Výsledkem je krátký, intenzivní nápoj, ve kterém mléko jen zjemní kyselost a hořkost espressa.
Piccolo
Piccolo latte je oblíbené hlavně v moderních kavárnách:
základ: ristretto
malé množství mléčné mikropěny
objem okolo 80–100 ml
Ideální volba, když nechcete velké latte, ale toužíte po malém, krémovém nápoji s výraznou chutí kávy.
3. Americano vs. lungo – prodloužené espresso dvěma způsoby
Zákazníci si často pletou americano a lungo, přitom jde o dva odlišné nápoje.
Americano
připraví se espresso,
následně se doleje horkou vodou.
Chuť: jemnější, ale stále čistě „espressová“. Při správném poměru (např. 1 : 2 nebo 1 : 3) jde o nápoj vhodný pro ty, kteří chtějí pít pomaleji, ale nechtějí klasickou překapávanou kávu.
Lungo
používá se stejné množství kávy jako na espresso,
nechá se protéct více vody (delší extrakce).
Chuť: slabší, ale často více hořká a vodovější, protože se z kávy vyluhují i nežádoucí látky. Pro kavárny je vhodné mít oba nápoje v nabídce a rozdíl zákazníkům vysvětlit.
4. Cold brew – káva louhovaná za studena
Cold brew se připravuje z mleté kávy zalité studenou vodou:
extrakce trvá 8–24 hodin v lednici,
používá se hrubé mletí,
výsledkem je koncentrát, který se ředí vodou nebo ledem.
Chuť cold brew je:
hladká, s minimální kyselostí,
často výrazně sladká,
osvěžující – ideální na letní nabídky.
Z cold brew se dá připravovat:
cold brew tonic,
kávové limonády,
míchané nápoje s ovocem či sirupy.
5. Nitro coffee – káva jako točené pivo
Nitro coffee je cold brew nasycené dusíkem (N₂) a čepované z tlakové nádoby:
na povrchu vytváří krémovou „pěnu“ podobnou stout pivu,
působí plnějším dojmem, i když neobsahuje mléko,
servíruje se vychlazené, často bez ledu.
Je to výrazný trend v moderních kavárnách a skvělý produkt pro letní sezónu a „točenou“ nabídku.
6. Alternativní filtrační metody – brew bar jako zážitek
Vedle klasického překapávače se prosadily manuální metody přípravy filtru, které dodávají kávě maximum chuti a vůně.
V60
kónický dripper s papírovým filtrem,
tenký papírový filtr zvýrazní čistotu a jemnost šálku,
vhodný pro světle pražené výběrové kávy s ovocným profilem.
Chemex
designová skleněná konvice s papírovým filtrem,
používá se tlustší filtr, který zachytí více olejů,
výsledkem je velmi čistá, elegantní káva – ideální pro servírování ve více šálcích.
Aeropress
plastové „pístové“ zařízení,
spojuje tlak a filtraci,
umožňuje velkou variabilitu receptů (espresso styl, filtr, „concentrate“).
Tyto metody jsou atraktivní pro zákazníky, kteří chtějí objevovat chutě podle původu, odrůdy a pražení.
7. Espresso tonic a kávové limonády
Moderní kávová scéna přinesla osvěžující kombinace:
Espresso tonic
sklenice s ledem a tonic water,
na povrch se opatrně nalije čerstvé espresso,
vznikne hořko-sladký, citrusový a lehce perlivý nápoj.
Kávové limonády
základ tvoří filtr / cold brew + soda + sirup / ovoce,
oblíbené příchutě: citrusy, lesní ovoce, zázvor.
Skvělé jako letní speciály pro kavárny i gastro provozy.
8. Výběrová vs. komoditní káva – typ podle kvality, ne podle receptury
Vedle typů nápojů rozlišujeme i „typ“ kávy podle kvality:
Komoditní káva – anonymní směsi bez uvedeného původu, důraz na cenu a jednotnou chuť.
Výběrová (specialty) káva – zrna s jasným původem, šetrnou sklizní, ručním tříděním a vysokým cuppingovým skóre (často 80+ bodů SCA).
Výběrovou kávu poznáte podle:
detailních informací na obalu (farma, odrůda, zpracování),
světlejšího až středního pražení,
bohaté, často ovocné a sladké chuti.
Výběrová káva se ideálně prezentuje v kombinaci s alternativní přípravou (V60, Chemex, Aeropress), ale stále častěji se používá i na moderní espresso.
9. Bezkofeinová a „low caffeine“ káva
Rostoucí poptávka je po bezkofeinové (decaf) kávě a odrůdách s přirozeně nižším obsahem kofeinu.
kvalitní decaf se dnes vyrábí šetrnými metodami, např. Swiss Water Process, bez chemických rozpouštědel,
zákazník očekává stejný chuťový standard jako u běžné kávy – ne „druhotnou“ volbu.
V nabídce e-shopu nebo kavárny se vyplatí bezkofeinovou kávu jasně označit a nabídnout ji jak ve formě espressa, tak filtru.
Závěr
Moderní typy kávy už nejsou jen o jednom espresu a jednom cappuccinu. Flat white, cortado, piccolo, cold brew, nitro coffee, espresso tonic, alternativní filtry či výběrová bezkofeinová káva – to vše jsou styly, které rozšiřují kávovou kulturu a přinášejí zákazníkům nové zážitky.
Pro kavárny, hotely i e-shopy s kávou je klíčové tyto nápoje nejen správně připravit, ale také srozumitelně vysvětlit rozdíly a doporučit vhodný typ podle chuti zákazníka. Čím lepší orientaci v „typech kávy“ zákazník má, tím spokojenější se k vám vrací.
