Kávový pás – kde se káva pěstuje
Kávovníky se pěstují přibližně ve více než 70 zemích, ale drtivá většina produkce pochází z několika hlavních oblastí:
Latinská Amerika
Afrika
Asie a Tichomoří
Každý region nabízí jinou kombinaci nadmořské výšky, složení půdy, odrůd a způsobů zpracování – a tedy i odlišný chuťový profil.
Latinská Amerika – čistota, sladkost a vyváženost
Latinskoamerické kávy patří k nejoblíbenějším na světě. Typicky se vyznačují vyváženou chutí, jemnou aciditou a příjemnou sladkostí, díky čemuž jsou vhodné pro espresso i filtr.
Brazílie – gigant světové produkce
největší producent kávy na světě,
rozsáhlé plantáže v různých nadmořských výškách,
převážně odrůdy arabiky, ale také robusta (conilon).
Chuťový profil:
nízká až střední acidita,
tóny čokolády, oříšků, mandlí, karamelu,
plnější tělo – ideální základ pro espresso směsi.
Kolumbie – synonymum pro kvalitní arabiku
kávovníky rostou ve vysokých nadmořských výškách And,
důraz na ruční sklizeň a promyté zpracování (washed).
Chuťový profil:
střední, příjemná acidita,
sladkost připomínající karamel a třtinový cukr,
tóny červeného ovoce, kakaa a někdy květin.
Střední Amerika (Guatemala, Kostarika, Honduras…)
Tyto země jsou oblíbené mezi milovníky výběrové kávy:
pěstování ve vysokých polohách,
vulkanická půda bohatá na minerály,
důraz na kvalitní zpracování.
Chuťový profil:
výraznější, šťavnatá acidita,
tóny citrusů, jablka, kakaa, ořechů,
čistá, jasná chuť – ideální pro filtr.
Afrika – kolébka kávy a explozivní ovocnost
Afrika je považována za rodnou zemi kávovníku, především Etiopie. Zde najdete jedny z nejkomplexnějších a nejzajímavějších káv na planetě.
Etiopie – rozmanitost a tradice
domov divoce rostoucích kávovníků,
mnoho lokálních odrůd (často označovaných jako „heirloom“),
různé styly zpracování – washed i natural.
Chuťový profil:
intenzivní květinové a ovocné tóny,
často připomíná jasmín, bergamot, citrusy, lesní ovoce,
lehké, šťavnaté tělo – výborné pro světlé pražení a filtr.
Keňa – jasná acidita a komplexita
vysoké nadmořské výšky,
přísné třídění zrn (AA, AB…),
promyté zpracování jako standard.
Chuťový profil:
výrazná, „šampaňská“ acidita,
tóny rybízu, grapefruitu, černého čaje,
velmi čistý, vrstvený šálek – oblíbený mezi nadšenci výběrové kávy.
Další africké země (Rwanda, Burundi, Tanzanie)
rostoucí popularita ve specialty segmentu,
příběh menších farmářů a udržitelného pěstování.
Chuťový profil:
kombinace ovocnosti a sladkosti,
tóny peckovin, čokolády, koření,
střední tělo, příjemná komplexita.
Asie a Tichomoří – kořeněné, zemité a silné kávy
Asijské kávy často vynikají plným tělem, nižší kyselostí a kořenitými či zemitými tóny. Často se používají do espresso směsí, kde přidávají hloubku a sílu.
Vietnam – velmoc robusty
jeden z největších producentů kávy na světě,
dominantně robusta, ale roste i podíl arabiky.
Chuťový profil robusty:
velmi nízká acidita,
výraznější hořkost,
zemité a kakaové tóny, vysoký obsah kofeinu.
Vietnam je klíčový pro výrobu instantní kávy a směsí, které mají být silné a intenzivní.
Indonésie (Sumatra, Jáva, Sulawesi)
specifické způsoby zpracování (např. wet hulled),
káva s charakterem, který je snadno rozpoznatelný.
Chuťový profil:
těžší, kořeněné a zemitější tóny,
často bylinné, tabákové, kakao, tmavé ovoce,
nižší kyselost, plné tělo – vhodné pro tmavší pražení a espresso.
Indie
pěstuje se arabika i robusta,
známé jsou monzunované kávy (Monsooned Malabar).
Chuťový profil:
jemná acidita,
kořeněné, dřevité, někdy lehce slané tóny,
vhodné pro směsi a experimentální espresso profily.
Jak výběr oblasti ovlivní chuť v šálku
Při výběru kávy pro váš e-shop, kavárnu nebo domácí spotřebu je dobré myslet na to, že:
Latinská Amerika = bezpečná volba pro univerzální, vyvážené a sladké kávy.
Afrika = ideální pro ty, kdo hledají komplexní, ovocné a květinové profily.
Asie a Tichomoří = vhodné pro silné, kořeněné a méně kyselé kávy, často do espresso směsí.
Kombinací káv z různých regionů vznikají blendové směsi, které mohou nabídnout:
sladký základ z Brazílie,
ovocný akcent z Etiopie nebo Keni,
tělo a sílu z Indonésie či robusty z Vietnamu.
Závěr
Významné oblasti produkce kávy tvoří mozaiku chutí, ze které si může vybrat každý milovník tohoto nápoje. Brazílie a Kolumbie nabídnou jistotu a vyváženost, Etiopie a Keňa přinesou ovocnou explozi, zatímco Indonésie nebo Vietnam dodají sílu a hloubku espresso směsím.
Pokud chcete zákazníkům nebo sobě dopřát skutečný kávový zážitek, vyplatí se sledovat původ zrna stejně pečlivě jako pražení či způsob přípravy. V šálku se potom odrazí nejen práce pražiče, ale i charakter konkrétního kávového regionu – jeho klima, půda i tradice pěstitelů.
