Trinitario není jeden konkrétní klon, ale skupina hybridních odrůd kakaovníku (Theobroma cacao), které vznikly křížením:
jemného a aromatického Criolla,
robustního a výnosného Forastera.
Výsledkem jsou boby, které se řadí do kategorie „fine flavour cocoa“ – tedy kakao určené pro prémiové čokolády a bean-to-bar produkci.
Jméno Trinitario odkazuje na ostrov Trinidad v Karibiku. V 18. století zde ničivá bouře a choroby zdecimovaly původní plantáže Criolla.
Farmáři proto:
vysadili odolnější kakaovníky Forastero,
zbylé stromy Criolla postupně zkřížili s novými výsadbami,
začali selektovat rostliny s nejlepší kombinací chuti a odolnosti.
Tak vznikla skupina odrůd, kterou dnes známe jako Trinitario – hybrid s bohatou chutí Criolla a vitalitou Forastera.
Chuťový profil:
výrazná, mnohovrstevná chuť,
časté tóny kakaa, sušeného ovoce, oříšků, karamelu, někdy květinové nebo kořeněné nuance,
nižší hořkost a kyselost než u běžného Forastera.
Vzhled a struktura:
boby bývají střední až větší velikosti,
lom je často světlejší než u čistého Forastera,
vysoký podíl aromatických látek a kakaového másla.
Právě díky tomuto profilu je Trinitario velmi ceněné mezi prémiovými čokoládovnami – dovoluje vytvářet výrazné, ale harmonické single origin tabulky.
Původem z Trinidadu se Trinitario postupně rozšířilo do dalších kakaových oblastí:
Trinidad a Tobago – kolébka druhu,
Venezuela a další země Karibiku,
Střední Amerika (např. Belize, Guatemala, Nikaragua),
jihovýchodní Asie (Srí Lanka, části Indonésie),
menší plantáže v Africe a na tichomořských ostrovech.
Podíl Trinitaria na celosvětové produkci kakaa je relativně malý – odhaduje se na méně než 10 %. I proto patří mezi vzácnější a dražší boby.
| Vlastnost | Criollo | Forastero | Trinitario |
|---|---|---|---|
| Chuť | velmi jemná, komplexní, sladká | robustní, často hořká, jednodušší | plná, aromatická, vyvážená |
| Výnos | nízký | vysoký | střední až vyšší |
| Odolnost | citlivý na choroby | veľmi odolný | vyšší než Criollo, lepší než průměr |
| Využití | luxusní čokolády, limitky | masová produkce, průmyslové kakao | prémiová a bean-to-bar čokoláda, single origin |
Trinitario tak představuje ideální kompromis – stále velmi chutné kakao, ale zároveň ekonomicky zajímavé pro farmáře.
Výrobci kvalitní čokolády si Trinitario vybírají z několika důvodů:
Komplexní chuť – boby reagují dobře na různé profily pražení, od jemného až po výraznější, a přitom si zachovávají harmonii.
Vysoký obsah kakaového másla – čokoláda je hladká, dobře se rozpouští a má příjemný „snap“ při lámání.
Stabilita – díky odolnosti rostlin jsou dodávky bobů spolehlivější než u čistého Criolla.
Marketingový příběh – původ z Trinidadu, historie hybridu a menší rozšíření dodávají čokoládě exkluzivitu.
Výrobci, kteří používají kvalitní boby, to většinou uvádějí na obalu:
označení „Trinitario“ nebo „Cacao Trinitario“,
informace o původu (Trinidad, Venezuela, Karibik…),
vyšší podíl kakaa (obvykle 60–80 % a více).
Takové tabulky bývají dražší, ale odmění vás intenzivním chuťovým zážitkem, který v běžných supermarketových čokoládách nenajdete.
Boby Trinitario jsou – podobně jako jiné kakaové odrůdy – bohaté na:
flavonoidy a antioxidanty,
hořčík, draslík, železo,
přírodní stimulanty (theobromin, malé množství kofeinu).
Vysokoprocentní čokoláda z kakaa Trinitario (s nízkým obsahem cukru) může být součástí vyváženého jídelníčku a zároveň zdrojem radosti – dává totiž intenzivní chuť už v malém množství.
Kakaovník Trinitario představuje jedinečnou kombinaci bohaté chuti Criolla a odolnosti Forastera. Díky tomu patří jeho boby mezi nejvyhledávanější suroviny pro prémiovou a bean-to-bar čokoládu.
Pokud na obalu čokolády uvidíte označení Trinitario, máte velkou šanci, že vás čeká plná, aromatická a dlouho doznívající chuť, která posune vnímání čokolády na úplně novou úroveň.
