U kávy sledujeme čtyři základní charakteristiky
Ostrost (kyselost)
Hořkost
Plnost - tzv. "tělo" (silný vjem v ústech/výrazná chuť)
Zbytková chuť (tzv. "ocas" - trvalá chuť v ústech)
Souhrn těchto vlastností tvoří tzv. "organoleptickou charakteristiku" kávy. Dalšími neméně důležitými vlastnostmi jsou "aroma" a "barva". Charakteristická vůně je důležitá pro požitek pro čichové buňky, na rozdíl od chuti, která je důležitá pro ústa. Barva pak kompletuje celou mozaiku vjemů a dotváří celkový dojem při pití kávy.
