Co je kakaovník Forastero
Kakaovník Forastero je jedna ze tří hlavních odrůd (resp. genetických skupin) kakaa, které se používají pro výrobu čokolády:
Forastero – nejrozšířenější a nejodolnější druh,
Criollo – vzácný, aromatický, ale choulostivý druh,
Trinitario – kříženec mezi Criollo a Forastero.
Forastero pochází původně z oblastí Amazonie, ale dnes se pěstuje v mnoha zemích Západní Afriky, Jižní Ameriky a Asie. Právě díky své odolnosti a vysokým výnosům se stal hlavním zdrojem kakaových bobů pro průmyslovou výrobu čokolády, kakaa a čokoládových nápojů.
Proč je Forastero nejrozšířenější druh kakaovníku
Hlavní důvody, proč právě Forastero dominuje světové produkci, jsou:
1. Vysoký výnos
Stromy Forastero dávají více plodů než jiné odrůdy. Pro farmáře to znamená:
více kakaových bobů na hektar,
stabilnější a předvídatelnější produkci,
ekonomicky výhodnější pěstování.
2. Odolnost vůči chorobám a podnebí
Forastero je:
méně citlivé na choroby a škůdce,
lépe snáší různé podmínky v rámci tzv. kakaového pásu,
vhodné pro rozsáhlé plantáže v Africe a Jižní Americe.
3. Stabilní kvalita pro průmyslové zpracování
Velké čokoládovny potřebují surovinu, která je:
dostupná ve velkém množství,
chuťově stabilní,
dobře přizpůsobitelná pražením a recepturou.
Forastero tyto požadavky splňuje, a proto je jasnou volbou pro většinu standardní čokolády na trhu.
Kde se kakaovník Forastero pěstuje
Forastero dnes najdeme v celé řadě kakaových regionů:
Západní Afrika – Pobřeží slonoviny, Ghana, Nigérie, Kamerun
tato oblast produkuje největší podíl světového kakaa,
Jižní Amerika – Brazílie, Ekvádor a další země v povodí Amazonky,
Střední Amerika a Karibik – menší podíl, často ve směsi s jinými odrůdami,
Asie – Indonésie, Malajsie a další tropické oblasti.
Právě Afrika je dnes synonymem pro masovou výrobu kakaa typu Forastero, které končí v sušenkách, tyčinkách, nápojích a běžných tabulkách čokolády.
Jak chutnají kakaové boby Forastero
Chuť kakaa Forastero se často popisuje jako:
plná, výrazná a „čokoládová“,
s tóny kakaa, oříšků a někdy zemitosti,
méně jemná a aromatická než u Criollo,
s nižší komplexností, ale výraznou základní kakaovou chutí.
Zatímco odrůda Criollo je považována za „šampaňské mezi kakaem“ (jemné, aromatické, vzácné), Forastero je pracovní kůň čokoládového světa – robustní, spolehlivý a výrazný.
Pro mnoho spotřebitelů je to právě chuť Forastero, kterou si spojují s „klasickou čokoládou“.
Forastero vs. Criollo a Trinitario
Aby byl obraz kompletní, je dobré Forastero porovnat s ostatními typy kakaovníku:
Criollo
velmi vzácné (malý podíl produkce),
náročné na pěstování, citlivé na choroby,
chuť jemná, komplexní, často ovocná a květinová,
používá se do nejkvalitnějších a nejdražších čokolád.
Trinitario
kříženec Criollo a Forastero,
kombinuje lepší odolnost s kvalitnější chutí,
často využívaný pro prémiové čokolády a single origin produkty.
Forastero
nejvyšší výnosy, nejodolnější druh,
základ většiny běžné čokolády,
pevná kakaová chuť, méně jemnosti, ale vysoká stabilita.
Forastero v čokoládovém průmyslu
Kakaové boby Forastero najdete v:
běžných mléčných a hořkých čokoládách ze supermarketu,
cukrovinkách, náplních, čokoládových tyčinkách,
kakaových prášcích a nápojových směsích,
některých profesionálních čokoládách pro cukrářství, kde se zvýrazňuje „čokoládovost“.
Prémiové a „bean-to-bar“ čokolády často kombinují Forastero s jinými odrůdami, případně používají vybrané plantáže Forastero s lepším chuťovým profilem.
Proč je dobré vědět, co je Forastero
Znalost toho, že Forastero je nejrozšířenější druh kakaovníku, se hodí, pokud:
se zajímáte o kvalitu a původ čokolády,
chcete rozlišovat masovou a prémiovou produkci,
hledáte čokoládu s jasným původem a konkrétní odrůdou,
provozujete eshop, kavárnu nebo cukrárnu a chcete zákazníkům vysvětlit rozdíl mezi jednotlivými typy kakaa.
Na obalech kvalitních čokolád často najdete informaci o odrůdě (Forastero, Criollo, Trinitario) a původu suroviny – to je důležité vodítko k chuti.
Závěr – Forastero jako základ čokoládového světa
Forastero je nejrozšířenější a nejvýznamnější druh kakaovníku na světě. Díky své odolnosti, vysokým výnosům a výrazné kakaové chuti je základem většiny čokolád a kakaových produktů, které denně konzumujeme.
Zatímco raritní Criollo a některé Trinitario šarže patří do světa výběrové čokolády, Forastero je tím, co stojí za běžnou chutí čokolády, jak ji známe z dětství.
Pokud chcete jít do hloubky a objevovat svět čokolády, vyplatí se sledovat nejen procento kakaa, ale právě i druh kakaovníku – Forastero je dobrý startovní bod k pochopení toho, odkud se čokoláda bere a proč chutná právě tak, jak chutná.
