Hlavní druhy kávovníku na trhu
V komerční produkci dominují v podstatě dva druhy:
Coffea arabica (Arabika)
Coffea canephora (Robusta)
Vedle nich existují i další druhy jako Liberica nebo Excelsa, ale ty tvoří jen malé procento světové produkce a jsou spíše specialitou.
Coffea Arabica – nejrozšířenější a nejcennější druh
Arabika tvoří zhruba 60–70 % světové produkce kávy. Je považována za kvalitnější, aromatičtější a jemnější než Robusta.
Původ a nároky na pěstování:
pochází z Etiopie, pěstuje se v tzv. kávovém pásu po celém světě,
daří se jí v nadmořských výškách cca 800–2 000 m n. m.,
je citlivější na choroby, škůdce i podnebí,
má nižší výnos než Robusta.
Chuť a vlastnosti:
nižší obsah kofeinu než Robusta,
bohatší aromatický profil,
jemnější, komplexnější chuť – od čokoládových a oříškových tónů až po ovocné a květinové,
vyšší acidita (kyselost), která může připomínat ovoce či víno (u výběrových káv).
Typické odrůdy Arabiky:
Typica, Bourbon – staré „mateřské“ linie, z nichž vychází řada dalších odrůd,
Caturra, Catuai, Mundo Novo – vyšlechtěné odrůdy pro lepší výnosy,
Geisha (Gesha) – proslulá odrůda s výrazně květinovým a čajovým profilem, často velmi drahá,
SL28, SL34 – známé keňské odrůdy s výraznou ovocností.
Na obalu kvalitní kávy často najdete nejen označení „Arabika“, ale i konkrétní odrůdu či region, což pomáhá odhadnout chuť.
Coffea Canephora – Robusta: silná, odolná, výrazná
Robusta tvoří asi 30–40 % světové produkce. Dlouho byla vnímána jako „méně kvalitní“ káva, ale má své místo jak v průmyslové výrobě, tak v italském stylu espressa.
Původ a pěstování:
pochází z rovníkové Afriky, dnes se ve velkém pěstuje ve Vietnamu, Brazílii, Africe a Asii,
roste v nižších nadmořských výškách než Arabika,
je odolnější vůči chorobám a škůdcům,
má vyšší výnosy.
Chuť a vlastnosti:
vyšší obsah kofeinu (často až dvojnásobek oproti Arabice),
chuť bývá výraznější, zemité, kořeněné až hořké tóny,
nižší acidita, těžší tělo,
dává bohatou, hustou cremu – proto se často přidává do espresso směsí.
Robusta se používá:
do levnějších směsí pro domácnosti a gastro,
do „italských“ espresso směsí pro vyšší intenzitu a cremu,
při výrobě instantní kávy.
Coffea Liberica – vzácná a netypická
Liberica tvoří pouze zlomek světové produkce (méně než 1 %), ale v některých regionech (např. Filipíny, část Afriky) má lokální význam.
Charakteristika:
větší plody a semena než Arabika a Robusta,
odolná rostlina, vhodná do tropických nížin,
chuť je výrazná, někdy až „dřevitá“, kořeněná či kouřová,
často spíše doplněk do směsí než samostatná „single origin“ káva.
Pro běžného zákazníka je Liberica spíš rarita – narazíte na ni hlavně ve specializovaných obchodech nebo v konkrétních regionech.
Coffea Excelsa – speciální chuťové zpestření
Excelsa byla dříve vedena jako samostatný druh, nově je často považována za poddruh Libericy. V praxi se ale stále uvádí jako zvláštní typ kávy.
Chuť a použití:
výrazné, někdy ovocné až „vinné“ tóny,
vyšší acidita, zajímavý charakter,
používá se jako „dochucovadlo“ do směsí pro větší komplexnost.
Opět platí, že Excelsa je spíš specialita, na kterou narazíte u menších pražíren a v nabídce výběrových káv.
Odrůdy vs. druhy kávovníku – v čem je rozdíl?
Je důležité rozlišovat pojmy:
Druh (species) – například Coffea arabica, Coffea canephora (Robusta).
Odrůda (varietal, cultivar) – konkrétní „větev“ v rámci druhu (Typica, Bourbon, Caturra, Geisha…).
Příklad:
druh: Arabika,
odrůda: Bourbon,
původ: Guatemala, 1 700 m n. m.
Na obale výběrové kávy tak můžete vidět kombinaci: druh + odrůda + region + nadmořská výška – to vám napoví o chuti víc než pouhé „100% Arabika“.
Jak druh kávovníku ovlivňuje chuť v šálku
Arabika:
vhodná pro milovníky jemnější, komplexnější chuti,
oslňuje pestrou paletou tónů – od čokolády přes oříšky až po ovoce a květiny,
ideální pro filtrované způsoby přípravy i kvalitní espresso.
Robusta:
výraznější, hořčí, s vyšším obsahem kofeinu,
skvělá pro ty, kteří chtějí „silnou kávu“ a intenzivní zážitek,
často v kombinaci s Arabikou pro bohatší cremu a sílu espressa.
Liberica a Excelsa:
spíše doplněk pro fajnšmekry,
vhodné k degustaci a objevování netypických profilů.
Jak si vybrat kávu podle druhu kávovníku
Při výběru kávy se můžete řídit cílem:
Chci jemnou, aromatickou kávu → volte 100% Arabiku, ideálně s uvedenou odrůdou a původem.
Chci silnou kávu do espressa → zvažte směs Arabiky a Robusty (např. 80/20, 70/30).
Chci zkusit něco neobvyklého → hledejte speciality s Libericou nebo Excelsou, případně výběrové odrůdy (Geisha, SL28 apod.).
Vyplatí se také sledovat popis chuťového profilu a doporučený způsob přípravy (espresso, moka, filtr).
Závěr
Druhy kávovníku – hlavně Arabika a Robusta – stojí za obrovskou rozmanitostí chutí, kterou v šálku zažíváme. Zatímco Arabika nabízí jemnost a komplexitu, Robusta přidává sílu, hořkost a cremu. Liberica a Excelsa pak rozšiřují spektrum o netradiční profily.
Když znáte základní druhy a odlišnosti mezi nimi, můžete kávu lépe vybírat – a z každého šálku udělat vědomý zážitek, ne jen rutinní návyk.
