Co je dekofeinizace kávy
Dekofeinizace je proces, při kterém se z kávových zrn odstraní většina kofeinu. Aby mohla káva nést označení „bezkofeinová“, musí podle norem obsahovat jen zlomek kofeinu oproti běžné kávě (typicky max. kolem 0,1 % v sušině pražené kávy).
Důležité je vědět:
„bezkofeinová“ ≠ úplně bez kofeinu,
jde o výrazně snížený obsah, který ale většině lidí z hlediska účinku bohatě stačí.
Chuť a kvalita takové kávy závisí na použité metodě dekofeinizace a samozřejmě na kvalitě samotných zrn.
Jak se kofein z kávy odstraňuje – hlavní metody dekofeinizace
Existuje několik způsobů, jak kávu „odkofeinovat“. Liší se technologií, náklady i vlivem na chuť výsledné kávy.
1. Dekofeinizace pomocí rozpouštědel
Káva se navlhčí a kofein se z ní „vytahuje“ pomocí organických rozpouštědel (např. ethylacetát nebo methylenchlorid). Po procesu se zrna suší a praží.
výhoda: levnější metoda, běžně používaná u velkovýroby
nevýhoda: část zákazníků vnímá rozpouštědla jako „chemii navíc“, i když u kvalitních výrobců v kávě nezůstávají zbytky
Důvěryhodní výrobci tuto metodu používají tak, aby byla zdravotně bezpečná, ale chuťově bývá káva někdy o něco plošší.
2. Švýcarská vodní metoda – Swiss Water Process
Velmi oblíbená metoda mezi milovníky výběrové kávy.
Postup:
Zrna se namočí do horké vody, která z nich vyluhuje kofein i aromatické látky.
Roztok prochází přes uhlíkové filtry, které zachytí kofein.
Vznikne tzv. „kávový extrakt bez kofeinu“, bohatý na chuť i aroma.
Do tohoto extraktu se vloží další várka čerstvých zrn – kofein z nich přejde do roztoku, ale chuť a aroma zůstanou v zrnu, protože se roztok „nasytí“.
Výsledkem je káva zbavená kofeinu bez použití chemických rozpouštědel, s velmi dobrou chutí.
3. Superkritická CO₂ metoda
Moderní a šetrná dekofeinizace pomocí oxidu uhličitého:
zrna jsou umístěna do tlakové nádoby,
CO₂ v tzv. superkritickém stavu na sebe selektivně váže kofein,
po procesu se CO₂ odvede, zrecykluje a zrna se usuší a upraží.
Výhody:
minimální dopad na chuť,
bez chemických rozpouštědel,
metoda používaná u vyšších tříd bezkofeinových káv.
Jak chutná káva bez kofeinu
Dříve platilo, že bezkofeinová káva je:
mdlá,
hořká nebo „chemická“,
spíš kompromis než zážitek.
Dnes, díky Swiss Water a CO₂ metodě a použití kvalitních zrn, platí, že dobře zpracovaná bezkofeinová káva chutná velmi podobně jako běžná.
Může nabídnout:
čokoládové a oříškové tóny,
karamelovou sladkost,
jemnou aciditu,
příjemné aroma bez rušivých dozvuků.
Rozdíl poznají nejvíce nároční kávomilci – běžný piják často „nepozná na první dobrou“, že pije bezkofeinovou kávu.
Pro koho je káva bez kofeinu vhodná
Bezkofeinová káva je ideální volba, pokud:
jste citliví na kofein – po kávě se vám zrychluje tep, máte třes nebo nespíte,
chcete kávu večer, ale nechcete narušit spánek,
hledáte řešení pro těhotenství nebo kojení (po domluvě s lékařem),
máte zdravotní omezení, kdy je doporučeno snížit příjem kofeinu,
milujete chuť kávy, ale kofeinu už v průběhu dne máte dost (čaj, energetické nápoje, jiné kávy).
Bezkofeinová káva vám umožní zachovat rituál a chuť, ale šetřit organismus od stimulačního efektu kofeinu.
Je bezkofeinová káva zdravější?
Jednoznačná odpověď neexistuje – záleží na konkrétním člověku.
Výhody:
menší zátěž pro nervový systém,
menší riziko nespavosti u citlivějších jedinců,
stále obsahuje antioxidanty a látky obsažené v kávě jako takové.
Důležité:
vybírejte kvalitní bezkofeinovou kávu, ideálně s uvedenou metodou dekofeinizace,
vyhněte se nejlevnějším anonymním směsím, kde výrobce neuvádí nic o původu ani zpracování.
Jak připravit bezkofeinovou kávu
Bezkofeinovou kávu můžete připravit stejně jako tu klasickou:
espresso (pákový, automatický kávovar),
moka konvička,
French press, Aeropress, V60, Chemex,
překapávaná káva.
Praktické tipy:
pokud je káva příliš hořká, zkuste hrubší mletí nebo kratší dobu extrakce,
držte se doporučené teploty vody kolem 90–94 °C,
u espressa si hlídejte správný čas průtoku (cca 25–30 s).
Jak vybrat kvalitní „kávu bez kofeinu“
Při výběru se zaměřte na:
typ kávy – ideálně 100% Arabika nebo kvalitní směs,
metodu dekofeinizace – Swiss Water, CO₂ nebo jiná šetrná metoda,
datum pražení – čerstvě pražená bezkofeinová káva chutná nesrovnatelně lépe,
původ zrn – země, oblast, někdy i konkrétní farma,
popis chuťového profilu – čokoládová, oříšková, ovocná, karamelová atd.
Na specializovaných e-shopech a u pražíren najdete bezkofeinové kávy, které jsou označené stejně pečlivě jako výběrové „klasické“ kávy.
Závěr: Dekofeinizace jako cesta ke kávě bez kompromisů
Dekofeinizace už dávno neznamená zničenou chuť a „kávo-náhražku“. Díky moderním metodám a kvalitním zrnům si můžete dopřát kávu bez kofeinu, která voní a chutná jako poctivá káva – jen bez stimulačního účinku.
Ať už potřebujete kofein omezit ze zdravotních důvodů, nebo si jen chcete užít večerní kávu bez obav o spánek, bezkofeinová káva je skvělou volbou. Stačí vsadit na ověřeného dodavatele, kvalitní dekofeinizaci a správnou přípravu.
