Co je ochucená káva
Pod pojmem „ochucená káva“ se mohou skrývat dva různé produkty:
Aromatizovaná zrnková nebo mletá káva – zrnka jsou po upražení a vychladnutí ošetřena aromatickým olejem nebo přírodním extraktem. Vůně a chuť jsou přímo v kávě.
Káva dochucená při přípravě – hotový nápoj se ochucuje sirupem, kořením, čokoládou, likérem nebo mléčnou pěnou.
V obou případech jde o kombinaci kvalitní kávy a chuťových tónů, které připomínají dezert.
Jak se aromatizuje zrnková káva
Základem je vždy pražená káva – nejčastěji 100% Arabica nebo směs Arabiky a Robusty. Zrna se po upražení nechají vychladnout a následně se smíchají s malým množstvím aromatického oleje.
Aroma může být:
– přírodní (extrakty z vanilky, ořechů, koření, kakaa, ovoce),
– přírodně identické (chemicky shodné s látkami v přírodě),
– syntetické (levnější, ale často působí „uměle“).
Kvalitní výrobci používají jemné aroma v menším množství, aby byla stále cítit káva a ne jen příchuť.
Nejoblíbenější příchutě kávy
– vanilka – jemná, krémová, skvěle se hodí k mléku,
– karamel / slaný karamel – sladký dezertní charakter, ideální do cappuccina,
– oříšek / lískový oříšek – oblíbená příchuť pro ty, kteří mají rádi nugát a pralinky,
– čokoláda, kakao, pralinka – připomíná horkou čokoládu s kávou,
– mandlový likér (amaretto), irský krém, rum – bez alkoholu, ale s typickou vůní likéru,
– kokos, skořice, perník – výborné sezónní a zimní příchutě.
Rozdíl mezi aromatizovanou kávou a kávou se sirupem
Aromatizovaná káva:
– příchuť je přímo v zrnu,
– není nutné přidávat cukr navíc (pokud nechcete),
– při správném dávkování aroma je káva stále hlavní hvězdou.
Káva se sirupem:
– používá se klasická káva (espresso, filtrovaná),
– ochucení se přidává až do hotového nápoje,
– sirup dodá nejen chuť a vůni, ale i sladkost a kalorie.
Pro kavárny i domácí přípravu je ideální mít v nabídce obě varianty – ochucenou zrnkovou kávu i kvalitní sirupy.
Výhody a nevýhody ochucené kávy
Výhody:
– dezertní charakter – skvělá káva „na chuť“ po obědě,
– možnost široké nabídky příchutí bez složité přípravy,
– pro začátečníky příjemně zjemní výraznou kyselost či hořkost kávy,
– atraktivní produkt do dárkových balíčků.
Nevýhody:
– u levných výrobků může být aroma výrazně umělé,
– kávovar i mlýnek je potřeba častěji čistit (aromatické oleje se mohou usazovat),
– výrazná příchuť může přebít chuť samotné kávy.
Jak si vybrat kvalitní ochucenou kávu
– Sledujte složení – upřednostněte kávu, kde je jasně uvedeno, zda jde o přírodní nebo přírodně identické aroma.
– Základní káva – ideálně kvalitní 100% Arabica nebo vyvážená směs. Pokud výrobce typ kávy neuvádí, zpravidla nepůjde o prémiovou kvalitu.
– Vůně – po otevření balení by měla být cítit káva i aroma, ne jen „parfém“.
– Čerstvost – stejně jako u běžné kávy sledujte datum pražení a doporučenou dobu spotřeby.
Tipy na přípravu ochucené kávy doma
– Espresso: používejte stejnou dávku jako u klasické kávy, spíše volte střední pražení – lépe vyniknou tóny příchutě.
– Filtrovaná káva (V60, Chemex, French press): ochucená Arabica je při těchto metodách velmi jemná a voňavá, vhodná pro ty, kteří nemají rádi výraznou hořkost.
– S mlékem: vanilka, karamel, čokoláda či oříšek vytvoří z cappuccina nebo caffè latte malý dezert v šálku.
– Se sirupem: pokud používáte ochucený sirup, začněte zhruba 5–10 ml na 200 ml nápoje a podle chuti dolaďte.
Pro koho je ochucená káva ideální
– pro ty, kteří mají rádi sladší, dezertní nápoje,
– pro zákazníky kaváren, kteří hledají „něco jiného“ než klasické espresso,
– jako součást dárkových balíčků – výběr ochucených káv působí luxusně a originálně,
– pro sezónní nabídky – zimní, vánoční či letní limitované edice.
Závěr
Ochucená káva je skvělým zpestřením klasické kávové nabídky. Při správném výběru kvalitních zrn a decentním použití aromat nebo sirupů vznikne nápoj, který potěší milovníky dezertů i samotné kávy. Důležité je najít rovnováhu – káva má být vždy základem a příchuť jí má jen dodávat nový rozměr.
