Co je káva Arabika
Arabika (Coffea arabica) je nejrozšířenější a nejceněnější druh kávy na světě. Roste ve vyšších nadmořských výškách, vyžaduje stabilní klima a pečlivou péči.
Typické vlastnosti Arabiky:
– jemnější a sladší chuť
– nižší hořkost
– vyšší obsah přírodních cukrů
– nižší obsah kofeinu než Robusta
– komplexní aroma – tóny čokolády, oříšků, ovoce či květin
Arabika je ideální pro všechny, kdo mají rádi elegantní, vyváženou kávu, a hodí se jak pro espresso, tak pro filtrované metody (V60, Chemex, French press).
Co je káva Robusta
Robusta (Coffea canephora) je odolnější druh kávovníku, který roste v nižších polohách a lépe snáší teplo i škůdce. Často je levnější a používá se zejména do espresso směsí.
Typické vlastnosti Robusty:
– výrazně vyšší obsah kofeinu
– ostřejší, výrazně hořká chuť
– zemitější, „hutnější“ profil
– vytváří hustou, tmavou cremu na espressu
Robusta je ideální pro ty, kdo hledají silnou kávu s „nakopnutím“ a hutným tělem. Čistá Robusta je však pro mnoho lidí chuťově příliš drsná, proto se často používá ve směsích.
Proč existují směsi Arabiky a Robusty
Směsi Arabiky a Robusty využívají přednosti obou druhů. Dobře namíchaný blend nabízí:
– jemnost a aromatičnost Arabiky
– sílu, tělo a cremu z Robusty
– stabilní chuť v průběhu celého roku
– často příznivější cenu oproti 100% Arabice
Typické espresso směsi obsahují například 80 % Arabiky a 20 % Robusty, případně 70/30. Vyšší podíl Robusty znamená silnější, hořčí a „italsky“ výrazné espresso, které dobře snáší i velké množství mléka v cappuccinu či latte.
Kdy zvolit 100% Arabiku
– pokud si vychutnáváte kávu samotnou, bez cukru a s minimem mléka
– když máte rádi jemnější, aromatickou chuť s ovocnými nebo čokoládovými tóny
– pro filtrované metody, kde vynikne komplexita a čistota chuti
– jako prémiovou kávu pro náročné zákazníky a degustace
Kdy zvolit směs s Robustou
– pro klasické „italské“ espresso s hustou cremou
– do nápojů s mlékem (cappuccino, latte, flat white), kde je potřeba výraznější chuť
– do kanceláří, restaurací a kaváren, kde se káva pije často a má být „silná“ a konzistentní
– pokud preferujete plnější tělo a výraznější hořkost
Kdy zvolit čistou Robustu
– pokud hledáte maximálně silný nápoj s vysokým obsahem kofeinu
– pro specifické druhy přípravy (např. velmi silná turecká káva)
– jako doplněk do vlastní domácí směsi, kde si můžete procento Robusty upravit podle chuti
Jak si vybrat tu pravou kávu
Zvažte, jak kávu pijete
Samotné espresso nebo filtrovaná káva – spíše 100% Arabika.
Velké cappuccino, latte a káva „na povzbuzení“ – směs s Robustou.
Sledujte procenta na obalu
Údaj 80/20, 90/10 nebo 70/30 napoví, zda bude káva jemnější, nebo silnější a hořčí.
Nebojte se testovat
Každá pražírna míchá směsi jinak. Vyzkoušejte více druhů a najděte ideální kompromis pro sebe nebo pro zákazníky.
Závěr – Arabika, Robusta nebo směs?
Neexistuje jedna „správná“ odpověď.
– 100% Arabika potěší milovníky jemné, vrstevnaté chuti.
– Směs Arabiky a Robusty je ideální pro každodenní espresso s bohatou cremou.
– Vyšší podíl Robusty ocení ti, kteří chtějí co nejsilnější, výrazně hořkou kávu.
Ideální strategií je mít v nabídce jak kvalitní 100% Arabiku, tak dobře vyváženou směs – zákazník si pak snadno vybere podle své chuti.
