Cupping je metoda, kterou používají baristé, pražírny a odborníci po celém světě k hodnocení kávy.
Pomocí jednotného postupu porovnávají různé vzorky a hodnotí:
vůni (aroma),
chuť (flavour),
tělo (body),
kyselost (acidity),
dozvuk (aftertaste),
celkový dojem (overall score).
Dobrou zprávou je, že cupping si můžete udělat i doma, bez složitého vybavení.
Pro domácí cupping stačí několik jednoduchých pomůcek:
2–3 druhy čerstvě namleté kávy,
horká voda (cca 93–95 °C),
lžička (nejlépe kulatá),
sklenice nebo šálky o objemu 200 ml,
poznámkový blok nebo kávový deník.
Pokud chcete být precizní, použijte kuchyňskou váhu a časovač, ale není to nutné.
Namelte kávu – hrubost podobná cukru krystal.
Použijte asi 10 g kávy na 150 ml vody.
Přivoňte k suché kávě.
Už zde poznáte první rozdíly v aromatu (čokoláda, oříšky, ovoce, květiny).
Zalijte horkou vodou a nechte louhovat asi 4 minuty.
Rozbijte krustu na povrchu lžičkou a přivoňte k uvolněnému aroma.
Ochutnávejte – naberte lžičkou trochu kávy a „nasajte“ ji do úst tak, aby se rozprostřela po jazyku.
Zapište si dojmy.
Vnímejte sladkost, kyselost, hořkost, tělo a dozvuk.
Tento postup vám pomůže vnímat chuť vědoměji – a objevit, co vám opravdu chutná.
V profesionálním cuppingu se používá 100bodová škála, ale pro domácí hodnocení vám postačí jednoduchý systém:
| Kritérium | Popis | Hodnocení (1–5) |
|---|---|---|
| Aroma | Vůně suché i zalité kávy | ????? |
| Chuť | Celkový chuťový dojem | ????? |
| Kyselost | Ovocnost nebo svěžest kávy | ????? |
| Tělo | Plnost a textura v ústech | ????? |
| Dozvuk | Jak dlouho zůstává chuť po polknutí | ????? |
| Celkový dojem | Subjektivní pocit | ????? |
Na základě zápisků si můžete vytvořit vlastní žebříček oblíbených káv – ideální při zkoušení nových značek nebo směsí.
Ochutnávejte bez cukru a mléka, aby vás nerušily další chutě.
Kávu nechte trochu vychladnout – při nižší teplotě se otevřou nové tóny.
Porovnávejte více káv vedle sebe – snadněji poznáte rozdíly.
Vyzkoušejte různé způsoby přípravy – espresso, moka, filtr, French press.
Používejte stejné množství vody a kávy, abyste měli objektivní porovnání.
Hodnocením kávy si rozvíjíte chuťovou paměť a cit pro kvalitu.
Získáte lepší přehled o tom, jaký typ kávy vám vyhovuje – jemná arabika, silnější směs nebo ovocné tóny z Afriky.
Díky tomu si dokážete lépe vybrat i při dalším nákupu.
Navíc je to zábavná aktivita pro rodinu nebo přátele – můžete si udělat malou „kávovou degustaci“ a porovnat dojmy.
Hodnocení kávy doma vám otevře nový pohled na každodenní šálek.
Už to nebude jen rituál, ale malý objev chutí, vůní a zážitků.
Stačí pár minut času, čerstvě namletá káva a chuť experimentovat.
A pokud chcete zkoušet různé druhy, najdete na ProdejKavy.cz širokou nabídku čerstvě pražených káv, ideálních pro domácí degustaci.
