1. Kávovník – rostlina, která mění svět
Základem všeho je kávovník (Coffea) – stálezelený keř z čeledi mořenovitých (Rubiaceae).
Na světě existuje více než 60 druhů, ale pro komerční účely se používají především dva:
Coffea arabica (Arabika) – pěstuje se ve vyšších nadmořských výškách, má jemnější chuť a nižší obsah kofeinu.
Coffea canephora (Robusta) – odolnější vůči chorobám, pěstuje se v nižších polohách a má silnější, hořčí chuť.
Rostlina kávovníku dorůstá výšky 2–4 metry, má lesklé zelené listy a po několika letech začíná plodit kávové třešně – malé červené plody, v jejichž dužině se nacházejí kávová zrna.
2. Kde se káva pěstuje
Káva roste pouze v tzv. kávovém pásu – mezi obratníky Raka a Kozoroha.
Tento pás zahrnuje země s tropickým klimatem, jako jsou:
Brazílie, Kolumbie, Peru, Kostarika – Jižní a Střední Amerika,
Etiopie, Keňa, Tanzanie – Afrika,
Vietnam, Indonésie, Indie – Asie.
Optimální podmínky pro pěstování:
teplota mezi 18–25 °C,
nadmořská výška 600–2000 m n. m.,
dostatek srážek (1500–2500 mm ročně),
úrodná, dobře odvodněná půda, často vulkanického původu.
3. Cesta kávy začíná semínkem
Pěstování kávy začíná výsadbou kávových semínek, která se klíčí ve školkách.
Malé sazenice se pěstují ve stínu a zalévají, dokud nejsou dost silné pro přesazení na plantáž – obvykle po 6–12 měsících.
Kávovníky začínají plodit až po 3–4 letech a jejich plodnost trvá přibližně 20–25 let.
Každý strom vyprodukuje 1–2 kg kávy ročně, takže kvalitní sklizeň vyžaduje stovky rostlin.
4. Péče o kávovník
Pěstování kávy není jen o zalévání. Rostliny potřebují stálou teplotu, dostatek stínu a ochranu před škůdci.
Farmáři musí pravidelně kontrolovat půdu, odstraňovat plevel a chránit rostliny před plísněmi i hmyzem.
Mnoho pěstitelů používá přirozené metody pěstování bez pesticidů, aby byla káva kvalitní a ekologická.
5. Kvetení a zrání
Kávovník kvete několikrát do roka, ale jen na krátké období – bílé květy voní podobně jako jasmín.
Po odkvětu se z květů vyvíjejí kávové třešně, které dozrávají 6–9 měsíců.
Na jedné větvi mohou být současně květy i zralé plody – proto je sklizeň tak náročná.
6. Význam správného pěstování pro chuť
Kvalita kávy začíná už na poli.
Chuť výsledného nápoje ovlivňuje:
nadmořská výška a klima,
typ půdy,
způsob pěstování a hnojení,
čas sklizně a zpracování.
Arabika z vysokohorských oblastí má jemné, ovocné tóny, zatímco robusta z nížin je zemitější a hořčí.
Kombinací obou vznikají unikátní kávové směsi s vyváženým charakterem.
7. Udržitelné pěstování kávy
Moderní trendem je udržitelné zemědělství – pěstování kávy bez ničení přírody.
Farmáři sázejí kávu ve stínu stromů, využívají dešťovou vodu a zpracovávají dužinu ekologickými metodami.
Certifikace jako Fair Trade nebo Organic (Bio) zaručují férové podmínky pro pracovníky a ohleduplnost k životnímu prostředí.
8. Shrnutí
Pěstování kávy je kombinací tradice, přírody a lidské práce.
Za každým šálkem se skrývá roky úsilí, od pěstování rostlin až po pečlivou sklizeň.
Káva je víc než nápoj – je to kultura, příběh a spojení lidí z celého světa.
