1. Základy kávy
Kávovník (Coffea)
Tropická rostlina, z jejíchž plodů – tzv. kávových třešní – se získávají kávová zrna.
Nejznámější druhy: Coffea arabica a Coffea canephora (robusta).
Arabika
Káva s jemnou chutí, nižším obsahem kofeinu a komplexním aroma.
Tvoří asi 70 % světové produkce.
Robusta
Káva s výraznější hořkostí, vyšším obsahem kofeinu a plným tělem.
Často se používá do espresso směsí.
2. Pražení a mletí
Pražení (Roasting)
Proces, při kterém se zelená zrna přeměňují na voňavou kávu.
Stupeň pražení určuje chuť:
Světlé pražení – ovocné, kyselé tóny, ideální pro filtr
Střední pražení – sladší, vyvážené chutě
Tmavé pražení – hořčí, kouřové tóny, vhodné pro espresso
Mletí (Grinding)
Rozdrcení zrn před přípravou. Hrubost mletí ovlivňuje extrakci:
Hrubé – pro French press
Střední – pro drip
Jemné – pro espresso
3. Příprava kávy
Espresso
Koncentrovaná káva připravená pod tlakem 9 barů během 25–30 sekund.
Základ většiny kávových nápojů.
Crema
Zlatavá pěna na povrchu espressa. Vzniká emulzí olejů, plynů a kávových částic – znak správné extrakce.
Cappuccino
Espresso s napěněným mlékem v poměru 1:1:1 (espresso – mléko – pěna).
Latte / Caffè Latte
Espresso s větším množstvím mléka, jemné a krémové, často servírované ve skle.
Cold Brew
Káva louhovaná za studena po dobu 8–12 hodin. Má jemnou, nasládlou chuť a nízkou kyselost.
4. Zpracování kávových zrn
Washed (Mokré zpracování)
Zrna se zbavují dužiny pomocí vody. Výsledkem je čistá a svěží chuť.
Natural (Suché zpracování)
Káva se suší v plodech, čímž získává sladší a ovocnější chuť.
Honey Process
Kombinace obou metod – část dužiny zůstává, výsledkem je medová sladkost a plné tělo.
5. Pojmy z kaváren a baristiky
Barista
Odborník na přípravu kávy, který ovládá techniky extrakce, pěnění mléka i latte art.
Latte Art
Dekorativní kreslení do mléčné pěny na povrchu kávy. Symbol dokonalé techniky i zručnosti baristy.
Extrakce
Proces, při kterém voda rozpouští aromatické látky z kávy.
Příliš krátká extrakce → slabá chuť, příliš dlouhá → hořká chuť.
Single Origin
Káva z jedné konkrétní farmy nebo oblasti, s jedinečným chuťovým profilem.
Blend
Směs různých druhů nebo původů káv pro dosažení vyvážené chuti.
6. Odborné výrazy pro milovníky kávy
TermínVýznam
BodyHodnocení kvality kávy na stupnici (např. SCA systém)
CuppingOchutnávka kávy pro posouzení chuti a aroma
Tělo (Body)Pocit plnosti kávy v ústech
AftertasteDozvuk chuti po polknutí kávy
Acidity (Kyselost)Svěží, ovocný charakter chuti, nikoli „kyselost“ ve špatném smyslu
BalanceVyváženost všech složek – kyselosti, sladkosti, těla a hořkosti
7. Shrnutí
Kávová terminologie není jen o slovech, ale o pochopení kávového světa.
Když víte, co znamená crema, cupping nebo arabika, vnímáte kávu jinak – hlouběji, vědoměji.
Ať už pijete espresso, cappuccino nebo cold brew, každý pojem nese kus příběhu, práce i vášně.
Na ProdejKávy.cz najdete kávy, příslušenství i baristické vybavení, se kterými se káva stane opravdovým zážitkem – nejen chutí, ale i poznáním.
