1. Kde káva začíná – kávovník a jeho druhy
Základem všeho je rostlina kávovníku (Coffea).
Z více než 120 známých druhů mají pro světový trh význam hlavně dva – arabika (Coffea arabica) a robusta (Coffea canephora).
Arabika – jemnější, aromatičtější, s nižším obsahem kofeinu, pěstuje se ve vyšších nadmořských výškách (např. Kolumbie, Etiopie, Guatemala).
Robusta – silnější, hořčí, s vyšším obsahem kofeinu, často se používá do směsí pro espresso (např. Vietnam, Uganda, Indie).
Každý druh má jiný chuťový profil, a právě jejich kombinací vznikají jedinečné kávové směsi.
2. Pražení – kde se rodí chuť
Kávová zrna se po sklizni suší a poté praží.
Pražení kávy je zásadní proces, který určuje výslednou chuť.
Rozlišujeme tři hlavní stupně:
Světlé pražení – zvýrazňuje kyselost a ovocné tóny (vhodné pro filtrovanou kávu)
Střední pražení – vyvážené, sladké a univerzální (nejčastější styl)
Tmavé pražení – silné, hořké, ideální pro espresso
Pražení je opravdové umění – každá minuta a každý stupeň teploty má vliv na to, jak bude káva vonět a chutnat.
3. Mletí kávy – klíč k dokonalému šálku
Správné mletí je často podceňovaná, ale klíčová část přípravy.
Hrubost mletí se přizpůsobuje metodě, kterou kávu připravujete:
Způsob přípravyHrubost mletí
French presshrubé
Drip / překapávačstřední
Espressojemné
Džezva (cezve)velmi jemné
Moka konvičkastředně jemné
Obecné pravidlo zní: čím kratší čas extrakce, tím jemnější mletí.
4. Příprava – rituál podle chuti
Každý způsob přípravy kávy má svá kouzla:
Espresso – silná káva z tlakového přístroje (25–30 ml, 9 barů, 25 sekund)
Cappuccino – espresso + napěněné mléko (1:1:1)
Latte macchiato – více mléka, méně kávy, jemné a sladké
Filter / Pour-over – čistá chuť, ideální pro ochutnání původu kávy
Cold brew – káva louhovaná za studena až 12 hodin, osvěžující a jemná
Každý z těchto nápojů má jiný poměr chutí, aromat i textury – a všechny stojí za vyzkoušení.
5. Skladování – jak zachovat čerstvost
Káva nejlépe chutná čerstvě po upražení a namletí.
Pro zachování kvality:
Uchovávejte ji v neprodyšné nádobě (např. Airscape)
Chraňte ji před světlem, vlhkostí a vzduchem
Nemelte ji dopředu – vždy těsně před přípravou
Čerstvost je zásadní – čím novější pražení, tím plnější chuť a vůně.
6. Ochutnávání kávy – naučte se rozpoznat rozdíly
Při degustaci kávy (tzv. cupping) se hodnotí:
aroma (vůně suché i mokré kávy),
kyselost,
tělo (pocit v ústech),
chuť (sladká, ovocná, hořká, čokoládová...).
Trénujte svůj jazyk a nos – postupně začnete vnímat nuance, které jste dříve přehlíželi.
7. Závěr – zrnko, které spojuje svět
Káva spojuje kultury, kontinenty i lidi.
Od etiopských plantáží až po české kavárny, od farmáře až po baristu – každý článek řetězce přispívá ke kouzlu, které se skrývá v jednom šálku.
Pokud chcete kávu opravdu pochopit, začněte od základů – naučte se, odkud pochází, jak se praží, mele a připravuje.
A brzy zjistíte, že pití kávy už nikdy nebude stejné jako dřív.
