Kávový pás – domov kávy mezi obratníky
Kávovníky se pěstují v oblasti zvané kávový pás (Coffee Belt), který obepíná Zemi mezi obratníkem Raka a obratníkem Kozoroha.
Tento pás zahrnuje více než 70 zemí, které mají ideální podmínky pro růst kávovníku:
teploty mezi 18 až 25 °C, dostatek srážek, stálé klima a úrodnou půdu – často sopečného původu.
Hlavní kontinenty, kde se káva pěstuje:
Afrika – kolébka kávy (Etiopie, Keňa, Rwanda, Tanzanie)
Jižní Amerika – největší producent (Brazílie, Kolumbie, Peru)
Střední Amerika – výběrová káva s bohatým aroma (Guatemala, Kostarika, Nikaragua)
Asie a Oceánie – silná a zemitá káva (Vietnam, Indonésie, Indie, Papua-Nová Guinea)
Nadmořská výška a její vliv na chuť
Jedním z nejdůležitějších faktorů, které určují kvalitu a charakter kávy, je nadmořská výška.
Čím výše je kávovník pěstován, tím pomaleji zraje – a tím komplexnější a jemnější chuť získává.
Typ kávyNadmořská výškaTypické chuťové vlastnosti
Nížinná (do 800 m n. m.)plná, hořká, zemitá – typická pro robustu
Střední (800–1400 m n. m.)vyvážená, sladší, s nižší kyselostí
Vysokohorská (1400–2200 m n. m.)jemná, aromatická, s ovocnými tóny – typická pro arabiku
Například etiopská Sidamo nebo guatemalská Antigua rostou ve vysokých horách, kde se díky chladným nocím a bohaté půdě rozvíjí jejich komplexní aroma.
Naopak vietnamská robusta z nížin je silnější, s výraznou hořkostí a minimální kyselostí.
Klima, půda a srážky – trojice, která rozhoduje
Kávovník potřebuje vlhké, ale ne přemokřené prostředí, bohatou půdu a stabilní teploty.
Nejlépe se mu daří v období, kdy se střídají období dešťů a sucha – déšť umožní růst a kvetení, sucho následně dozrávání plodů.
Půda by měla být lehká, sopečná, bohatá na minerály a dobře propustná.
Kávovníky nesnášejí mráz ani extrémní výkyvy teplot, proto se nikdy nepěstují mimo tropické oblasti.
Kávovník a jeho druhy
Z více než 120 známých druhů kávovníku mají hospodářský význam především dva:
☕ Coffea Arabica (arabika)
Tvoří přibližně 70 % světové produkce
Roste ve vyšších nadmořských výškách (nad 1000 m)
Má jemnější chuť s vyšší kyselostí a bohatým aroma
Oblíbená pro výběrovou a prémiovou kávu
? Coffea Canephora (robusta)
Roste v nižších polohách a odolává horku i chorobám
Obsahuje dvakrát více kofeinu než arabika
Chuťově je silnější, zemitější a hořčí
Vhodná pro espressa a směsi s plným tělem
Zajímavost: kde se káva pěstuje nejdéle
Etiopie – považována za kolébku kávy, kde kávovníky rostou i divoce
Jemen – první země, která kávu exportovala (přístav Mokka dal jméno „mocha“)
Indonésie – místo, odkud pochází slavné označení „java coffee“
Brazílie – největší producent kávy na světě
Vietnam – největší producent robusty
Shrnutí
Kávovník je rostlina, jejíž život a chuť určují zeměpisné souvislosti – nadmořská výška, půda, srážky a slunce.
Každé zrnko nese otisk místa, odkud pochází.
Proto se káva z Etiopie liší od té z Brazílie nebo Vietnamu, i když pochází ze stejného druhu rostliny.
Když si příště připravíte šálek, vzpomeňte, že v něm je příběh planety, podnebí a lidské práce.
Na ProdejKávy.cz najdete kávy z celého kávového pásu světa – od africké arabiky po asijskou robustu, čerstvě pražené a ihned k odeslání.
