Kávovník – rostlina, ze které pochází káva
Kávovník patří do čeledi mořenovitých (Rubiaceae), která zahrnuje více než 60 druhů.
Ve volné přírodě roste ve vlhkých, tropických oblastech Afriky, Asie a Jižní Ameriky.
Má tmavě zelené, lesklé listy, bílé voňavé květy a červené plody připomínající třešně.
Uvnitř každého plodu jsou obvykle dvě semena – kávová zrna, která se po zpracování, sušení a pražení mění na surovinu pro výrobu nápoje.
Zajímavostí je, že plody dozrávají nerovnoměrně, takže se často sbírají ručně.
Nejvýznamnější druhy kávovníků
Z více než 60 druhů rodu Coffea se k výrobě kávy používají pouze čtyři hlavní: Arabika, Robusta, Liberica a Excelsa.
1. Coffea Arabica – Arabika
Arabika je nejznámější a nejrozšířenější druh kávy, který tvoří přibližně 70 % světové produkce.
Pochází z etiopských hor, kde se kávovník pěstoval už v 9. století.
Roste ve vyšších nadmořských výškách (1 000–2 000 m n. m.) a vyžaduje stálou teplotu kolem 18–22 °C.
Vlastnosti Arabiky:
jemná, aromatická chuť,
nižší obsah kofeinu (1–1,5 %),
vyšší kyselost a komplexní aroma,
delší zrání a nižší výnos než Robusta.
Nejznámější odrůdy: Typica, Bourbon, Caturra, Geisha, Blue Mountain, Catuaí.
2. Coffea Canephora – Robusta
Robusta je odolnější druh pocházející z rovníkové Afriky.
Snáší vyšší teploty, vlhčí klima a pěstuje se v nižších polohách (200–800 m n. m.).
Roste rychleji, má vyšší výnos a přirozenou odolnost proti škůdcům.
Vlastnosti Robusty:
silnější, zemitější chuť,
vyšší obsah kofeinu (2–2,5 %),
hutnější tělo a hořkost,
výrazná pěna (crema) při přípravě espressa.
Robusta se často používá ve směsích s Arabikou, protože dodává kávě sílu a stabilitu chuti.
3. Coffea Liberica – Liberica
Liberica pochází z oblasti západní Afriky, konkrétně z Libérie.
Dnes se pěstuje hlavně v Malajsii, na Filipínách a v Indonésii.
Plody Liberiky jsou větší, zrna mají nepravidelný tvar a specifickou vůni.
Vlastnosti Liberiky:
intenzivní květinové aroma,
chuť s dřevitými a ovocnými tóny,
nižší obsah kofeinu,
vzácnější a regionálně omezená produkce.
4. Coffea Excelsa – Excelsa
Excelsa byla dříve považována za samostatný druh, dnes je klasifikována jako poddruh Liberiky.
Roste v jihovýchodní Asii a tvoří jen malé procento světové produkce.
Vlastnosti Excelsy:
výrazná ovocná a kyselá chuť,
nižší obsah kofeinu,
často se používá do kávových směsí pro zvýraznění svěžesti a komplexnosti.
Botanika kávovníku pod lupou
Květ: bílý, voňavý, podobný jasmínu, kvete jen několik dní.
Plod: kávová třešeň, která mění barvu ze zelené na červenou.
Semena: dvě zrna uzavřená v dužině, chráněná pergamenovou slupkou.
Životnost rostliny: až 30 let, nejvyšší výnosy má mezi 5.–15. rokem.
Odrůdy a šlechtění kávy
Kávovníky se šlechtí podle regionu, výšky pěstování i klimatických podmínek.
Z odrůd Arabiky vznikly stovky lokálních variet, např. Bourbon, Typica, Mundo Novo, Pacamara, Catuai nebo Geisha.
Každá z nich má jiný chuťový profil – od čokoládových po citrusové tóny.
Moderní šlechtění se zaměřuje i na odolnost vůči chorobám a změnám klimatu, protože káva je citlivá na teplotu, vlhkost a půdní složení.
Shrnutí – botanika a chuť ruku v ruce
Každý druh kávovníku má svůj původ, vzhled, aroma i chuť.
Arabika je jemná a elegantní, Robusta silná a hořká, Liberica aromatická a Excelsa osviežující.
Botanika kávy je fascinující svět, kde se příroda snoubí s lidským uměním pěstování a pražení.
Ať už si vybíráte kávu podle země původu, druhu nebo chuti – na ProdejKávy.cz najdete široký výběr druhů a směsí, čerstvě pražených a ihned k odeslání.
