Co je espresso
Espresso je koncentrovaný kávový nápoj, který vzniká protlačením horké vody pod vysokým tlakem přes jemně mletou kávu.
Na rozdíl od běžné překapávané kávy se připravuje pod tlakem 9 barů, který zvýrazňuje chuť i aroma.
Typický objem espressa je 25–30 ml a extrakce by měla trvat 25–30 sekund.
Základní parametry správného espressa
ParametrIdeální hodnota
Množství kávy 7–9 g (na 1 espresso)
Tlak vody 9 barů
Teplota vody9 0–95 °C
Doba extrakce 25–30 sekund
Objem v šálku 25–30 ml
Teplota v šálku přibližně 67 °C
Výběr kávy a mletí
Kvalita výsledného espressa začíná u výběru čerstvě pražené kávy.
Ideální je 100% Arabika pro jemnou, aromatickou chuť nebo směs Arabiky a Robusty pro plnější tělo a výraznější cremu.
Mletí je klíčové – espresso vyžaduje velmi jemné mletí, téměř jako jemný písek.
Příliš hrubé mletí způsobí slabou chuť, příliš jemné zase hořkost a pomalý průtok.
Tip: Kávu vždy melete těsně před přípravou. Už po 15 minutách ztrácí až 60 % aroma.
Jak připravit dokonalé espresso – krok za krokem
Předehřejte šálek – nalijte do něj horkou vodu nebo ho položte na ohřívač šálků.
Použijte čerstvě namletou kávu – odměřte 7–9 gramů do páky.
Utlačte kávu tamperem – rovnoměrně, s tlakem asi 15–20 kg.
Zkontrolujte teplotu vody a tlak – espresso se extrahuje při 9 barech a 90–95 °C.
Spusťte extrakci – měla by trvat přibližně 25 sekund.
Zkontrolujte cremu – správná crema je hustá, zlatavě hnědá a drží se alespoň 2 minuty.
Nejčastější chyby při přípravě espressa
Káva teče příliš rychle → mletí je příliš hrubé nebo málo utlačené.
Káva teče pomalu nebo kape → mletí je příliš jemné nebo je příliš mnoho kávy v páce.
Espresso je hořké → přepražená káva nebo příliš dlouhá extrakce.
Crema se rychle rozpadá → nekvalitní směs nebo stará káva.
Jak poznat kvalitní espresso
Správné espresso by mělo mít:
Tlustou, jemnou cremu s barvou lískového oříšku.
Vyváženou chuť – ani příliš kyselou, ani hořkou.
Intenzivní aroma po čokoládě, oříšcích nebo ovoci (podle druhu kávy).
Dlouhou dochuť, která zůstává na jazyku.
Pokud espresso chutná „vodnatě“ nebo hořce, je třeba upravit mletí, dávku nebo teplotu.
Servírování espressa
Espresso se podává v předehřátém porcelánovém šálku o objemu 60–90 ml s tlustými stěnami, které drží teplo.
Podává se ihned po přípravě – ideálně do 30 sekund.
V Itálii se tradičně pije bez cukru, aby vynikla přirozená chuť kávy, ale záleží na osobní preferenci.
Tip baristy
„Káva je živý produkt – drobné změny v mletí, vlhkosti nebo teplotě ji mohou výrazně ovlivnit.
Správné espresso se nedělá podle receptu, ale podle citu a zkušenosti.“
Kde koupit kávu pro pravé espresso
Na ProdejKávy.cz najdete široký výběr káv určených přímo pro espresso – značky jako Lavazza, Illy, Kimbo, Orfeo Coffee, Varesina, Pellini, Tre Forze! a mnoho dalších.
Čerstvě pražená káva, skladem a ihned k odeslání.
