Pěstování a sklizeň kávových plodů
Káva pochází z rostliny Coffea, která se pěstuje v tzv. kávovém pásu – mezi obratníkem Raka a Kozoroha.
Největšími producenty kávy jsou Brazílie, Kolumbie, Vietnam, Etiopie a Indonésie.
Kávovník začíná plodit po 3–5 letech a jeho plody, tzv. kávové třešně, dozrávají několik měsíců.
Zralé plody mají červenou až fialovou barvu a sbírají se buď ručně, nebo mechanicky.
Ručně sbíraná káva bývá kvalitnější, protože pracovníci vybírají pouze zralé třešně, zatímco strojní sklizeň se používá u levnějších komerčních káv.
Zpracování kávy – suchá a mokrá metoda
Po sklizni následuje zpracování, při kterém se odděluje dužina od kávových zrn. Existují dvě hlavní metody:
Suchá metoda (natural) – nejstarší způsob zpracování.
Celé kávové třešně se suší na slunci po dobu dvou až tří týdnů.
Káva zpracovaná suchou metodou má plnější tělo, nižší kyselost a sladší chuť s ovocnými tóny.
Mokrá metoda (washed) – modernější a nákladnější způsob.
Plody se rozdrtí, odstraní se dužina a semena se fermentují ve vodě.
Poté se suší a loupou. Výsledkem je káva s čistší, jemnější chutí a vyšší aciditou.
V některých regionech se používá i honey metoda, která kombinuje obě techniky – část dužiny zůstává na zrnu, čímž vzniká vyvážená chuť.
Sušení a třídění kávových zrn
Po zpracování musí být kávová zrna dokonale usušená, aby mohla být skladována a přepravována bez rizika plesnivění.
Zrna se suší na betonových plochách, sušicích stolech nebo v sušárnách, dokud nedosáhnou vlhkosti přibližně 11–12 %.
Následně se káva třídí podle velikosti, barvy a kvality, přičemž vadná zrna jsou odstraněna ručně nebo optickými senzory.
Kvalitní pražírny používají jen ta nejzdravější, dokonale vyzrálá zrna.
Pražení kávy – klíč k chuti a vůni
Pražení je jeden z nejdůležitějších kroků výroby kávy.
Zelená kávová zrna jsou téměř bez vůně a chuti – teprve pražením získávají svůj charakteristický vzhled, aroma a chuť.
Při teplotě 180–240 °C probíhá chemická reakce zvaná Maillardova reakce, která vytváří stovky aromatických sloučenin.
Rozlišujeme tři základní stupně pražení:
Světlé pražení (light roast) – zvýrazňuje kyselost a ovocné tóny, vhodné pro filtrovanou kávu.
Střední pražení (medium roast) – vyvážená chuť, ideální pro espresso.
Tmavé pražení (dark roast) – silná, hořká chuť s čokoládovými a kouřovými tóny.
Každá pražírna má svůj unikátní styl a přesné teplotní profily, které tvoří její chuťovou identitu.
Mletí a balení kávy
Po upražení se káva ochladí a může se balit jako zrnková káva nebo dále zpracovat na mletou kávu.
Hrubost mletí se přizpůsobuje způsobu přípravy:
jemné mletí – pro espresso,
střední mletí – pro moka konvičku,
hrubé mletí – pro french press nebo překapávač.
Čerstvě namletá káva si udržuje vůni jen několik hodin, proto se doporučuje mlít ji až těsně před přípravou.
Káva se balí do vzduchotěsných obalů s ventilem, který chrání aroma před oxidací.
Od zrna k šálku – mistrovství chutí
Výroba kávy je dlouhý proces, který kombinuje přírodu, lidskou dovednost a moderní technologii.
Od pečlivého pěstování, sklizně a zpracování až po pražení a mletí – každý krok má zásadní vliv na výslednou chuť.
Ať už dáváte přednost jemné arabice z Kolumbie, silné robustě z Vietnamu nebo vyvážené směsi italského espressa, za každým šálkem stojí příběh cesty kávového zrna napříč kontinenty.
Kde koupit čerstvě praženou kávu
Na ProdejKávy.cz najdete široký výběr čerstvě pražené kávy z celého světa – od Etiopie po Brazílii.
Zrnková, mletá i bezkofeinová káva, pražená každý týden, vždy čerstvá a ihned k odeslání.
Značky jako Lavazza, Varesina, Orfeo Coffee, Illy, Tre Forze!, Pellini, Kimbo a další – vše skladem a s dopravou zdarma od 3000 Kč.
