Od „turka“ ke kvalitnímu espressu: jak se mění český kávový vkus
Ještě před pár lety byla typickým obrazem české domácnosti:
„turek“ v hrnku – mletá káva zalitá vroucí vodou,
instantní káva „na rychlo“,
v hospodě „preso“ z přepáleného automatu, často z levné směsi s robustou.
Dnes se situace mění:
stále více domácností má automatický nebo pákový kávovar,
roste počet kaváren s kvalitním espressem a cappuccinem,
lidé se zajímají o původ zrna, pražírnu a typ přípravy,
do běžného slovníku vstupují pojmy jako Arabica, single origin, výběrová (specialty) káva, filtr, flat white.
Češi se zkrátka učí pít lepší kávu – ale rozdíly mezi skupinami spotřebitelů jsou stále velké.
Co Češi nejčastěji pijí: káva doma vs. v kavárně
Doma: pohodlí a zvyk
V domácnostech stále dominují:
„běžné“ supermarketové směsi – často středně až tmavě pražené,
oblíbené značky velkých producentů,
příprava v automatickém kávovaru, moka konvičce nebo jako „turek“.
Pozitivní trend:
více lidí si hlídá datum pražení,
roste zájem o zrnkovou kávu místo mleté,
část zákazníků začíná kupovat kávu přímo z pražíren a specializovaných e-shopů.
V kavárnách: vše od „rychlého preso“ po špičkový filtr
V gastronomii se dnes vedle sebe potkávají dva světy:
Tradiční kavárny a restaurace – často stejná směs pro espresso, cappuccino i lungo, důraz na konzistenci a cenu.
Specialty kavárny – vlastní výběr káv, různé pražírny, promyšlené espresso receptury, filtry (V60, Aeropress, Chemex), edukace hostů.
Kdo hledá, v Česku najde špičkovou kávu – ale je potřeba vědět, kam jít.
Problém č. 1: Stará a přepražená káva
Jedním ze zásadních problémů je stáří a styl pražení:
Mnoho komerčních káv je praženo velmi tmavě, aby chutnaly „stejně“ i při špatné přípravě.
Tmavé pražení často přehluší původ a nuance chuti – v šálku dominuje hořkost, kouřové a spálené tóny.
Káva bývá v regálu měsíce – zákazník tak pije kávu vyčichlou a unavenou.
Dobrá káva přitom znamená:
čerstvé pražení (v ideálním případě týdny, ne roky),
pražení odpovídající způsobu přípravy (jiné na filtr, jiné na espresso),
vyvážený poměr sladkosti, acidity a hořkosti, ne jen „černý silný nápoj“.
Problém č. 2: Špatné nastavení kávovarů a příprava
Ani skvělé zrno nezachrání:
špatně nastavený kávovar,
špinavá hlava, zanesený mlýnek, přepálené kávové oleje,
nevhodná hrubost mletí a čas extrakce.
Časté chyby v českých provozech:
příliš jemné mletí → přepálené, trpké espresso,
příliš hrubé mletí → „voda, co jen trochu chutná po kávě“,
přepálené mléko do cappuccina → káva chutná jako hořké, horké mléko.
Naproti tomu kavárny, které dbají na detail, umí ze stejného zrna připravit harmonické espresso s cremou, jemnou aciditou a dlouhou dochutí.
Zlepšuje se to? Ano. Pijeme lepší kávu než před 10 lety
Dobrou zprávou je, že se situace jednoznačně zlepšuje:
vznikají nové české pražírny,
kavárny investují do školení baristů,
zákazníci se učí ptát: „Odkud ta káva je? Jak je pražená? Máte něco na filtr?“
Typický český kávový konzument se mění:
méně instantní kávy, více zrnkové kávy,
rostoucí zájem o Arabicu a směsi s vyšší kvalitou,
první zkušenosti s výběrovou kávou (specialty coffee), kde jde o chuť, ne jen o kofein.
Jak si Čech může ověřit, zda pije dobrou kávu
Jednoduchý test kvality pro běžného spotřebitele:
Původ kávy
Víme, z jaké země a ideálně i oblasti káva pochází?
Nebo jde jen o anonymní „espresso směs“?
Datum pražení
Je na obalu uvedené?
Pokud ne, je to varovný signál.
Vůně po otevření
Je káva výrazně voňavá, nebo jen lehce „prašná“ bez výrazného aroma?
Chuť bez cukru
Dá se káva pít i bez cukru?
Cítíte sladkost, čokoládu, oříšky, ovoce – nebo jen hořko-kyselou chuť?
Pokud alespoň na část otázek odpovíte „ano, vím, vidím, cítím“, jste na dobré cestě.
Pijí Češi dobrou kávu? Shrnutí
Ano – ale ne všichni.
Stále existuje velká skupina lidí, kteří pijí kávu jen ze zvyku, řeší hlavně cenu a sílu, ne chuť.
Na druhé straně rychle roste komunita zákazníků, kteří vyhledávají kvalitní zrnkovou kávu z pražíren, výběrové kavárny a správně nastavené kávovary.
Česko je dnes zemí, kde můžete během jednoho dne zažít:
velmi špatné „preso“ z automatu,
i světovou úroveň espressa nebo filtru v několika specializovaných kavárnách.
Rozhodující je volba zákazníka – kde nakupuje, kam chodí na kávu a jaké otázky si klade.
Závěr: dobrá káva v Česku je. Teď ji jen chtít
Dobré zprávy na konec: Češi mají k dobré kávě mnohem blíž než kdykoli dříve.
Na trhu je dost kvalitních pražíren, specializovaných e-shopů i kaváren, které berou kávu jako řemeslo, ne jen jako zboží.
Pokud se zákazníci naučí:
číst etikety,
všímat si data pražení,
ptát se na původ zrna,
a nebát se zaplatit o něco víc za kvalitu,
pak se dá říci, že Češi nejen pijí kávu často – ale že začínají pít opravdu dobrou kávu.
