Při strip pickingu sběrač:
Uchopí větev kávovníku.
Jediným nebo několika „stahy“ ruky strhne všechny třešně z větví do koše nebo plachty.
Stejný postup opakuje na dalších větvích a keřích.
Varianta může být i mechanická – vibrační stroj nebo jednoduché ruční nástroje, které napomáhají strhávání. Společné mají jedno:
nezabývají se tím, zda je třešeň zralá, pouze sklízí vše, co na větvi je.
Stahovací sklízení má své místo zejména u velkých komerčních plantáží, kde je prioritou objem.
Hlavní výhody:
Rychlost – jeden sběrač zvládne za den výrazně více keřů než při selektivním sběru.
Nižší náklady – méně práce na kilogram skližené kávy = nižší cena suroviny.
Jednorázovost – na každý keř se chodí obvykle jen jednou, sklizeň se dá lépe plánovat.
Vhodné pro komoditní kávu – tam, kde se káva prodává především na množství, ne na špičkovou chuť.
Díky těmto benefitům je strip picking běžný u káv, které směřují do supermarketových směsí, instantních káv a velkých průmyslových pražíren.
Rychlost má ale svou cenu. Při stahovacím sklízení se do košů dostávají:
nezralé zelené třešně,
přezrálé a poškozené plody,
třešně napadené škůdci nebo plísní.
Tyto defekty se sice částečně eliminují následným tříděním, ale nikdy ne dokonale. Výsledkem bývá:
méně čistý chuťový profil,
vyšší riziko trpkosti, svíravosti, zemitosti nebo „špinavých“ tónů,
nižší bodové hodnocení v cuppingových tabulkách.
Proto je stahovací sklízení prakticky vyloučeno u výběrové kávy (specialty coffee), kde je podmínkou co nejvyšší podíl dokonale zralých třešní a minimální množství defektů.
Aby se alespoň částečně zvýšila kvalita, následuje po strip pickingu intenzivní třídění:
ruční vytahování viditelně špatných třešní,
prosévání přes síta,
flotační test ve vodě – lehké, defektní plody plavou, kvalitní třešně klesají ke dnu.
Čím pečlivější třídění, tím vyšší náklady, a tím víc se stírá cenová výhoda strip pickingu. Proto se u levnějších káv volí kompromis – něco se vytřídí, ale ne vše, což se následně projeví na chuti.
| Vlastnost | Stahovací sklízení (strip picking) | Selektivní ruční sběr |
|---|---|---|
| Rychlost | velmi vysoká | nižší |
| Náklady na pracovní sílu | nižší | vyšší |
| Podíl zralých třešní | smíšený | vysoký |
| Potřeba následného třídění | vysoká | nižší |
| Konečná kvalita a chuť | spíše průměrná | vysoká až špičková |
| Typické použití | komoditní a levnější kávy | výběrová káva, microloty |
Zákazník, který si kupuje levnou směs bez jasného původu, obvykle pije kávu z plantáží, kde dominuje právě stahovací sklízení. Naopak u balíčků s označením single origin, farm, microlot, specialty bývá téměř vždy uveden ruční selektivní sběr.
Z hlediska e-shopu nebo kavárny je užitečné zákazníkům vysvětlit, že:
nízká cena kávy je často výsledkem rychlé a méně selektivní sklizně,
kvalitnější, dražší kávy jsou drahé mimo jiné proto, že za nimi stojí časově náročná ruční práce,
informace o sklizni patří k transparentnímu popisu produktu – stejně jako odrůda, nadmořská výška či metoda zpracování.
Díky tomu si zákazník lépe uvědomí, že při nákupu levné kávy šetří na chuti, zatímco u výběrové kávy platí za vyšší kvalitu od keře až po šálek.
Stahovací sklízení kávy je rychlá a efektivní metoda sběru kávových třešní, která pomáhá snížit náklady na velkých plantážích. Umožňuje získat velké množství suroviny v krátkém čase, ale přináší s sebou i kompromisy v kvalitě – do sklizně se dostávají zralé, nezralé i poškozené plody, což se následně odráží v chuti šálku.
Pro levnější komoditní kávy je strip picking běžným standardem. Pokud však hledáte čistý, sladký a komplexní chuťový zážitek, vyplatí se sáhnout po kávách, které pocházejí ze selektivního ručního sběru. Rozdíl ve způsobu sklizně je jedním z klíčových důvodů, proč se některé kávy pijí „jen tak“, zatímco jiné si vychutnáváte jako opravdový kávový zážitek.
