Kávová tradice El Salvadoru – malá země, velký hráč
Pěstování kávy má v El Salvadoru více než stoletou tradici. Káva se tu stala:
důležitým exportním artiklem,
hlavním zdrojem příjmů pro mnoho drobných farmářů,
symbolem krajiny – svahy vulkánů porostlé kávovníky jsou pro Salvádor typické.
Dlouho byla salvádorská káva vnímána jako „tichý pracant“ – kvalitní základ do směsí. V posledních letech však stále více farem a kooperativ produkuje výběrovou kávu (specialty coffee), která sbírá vysoká skóre v cuppingových soutěžích a dostává se do top kaváren po celém světě.
Kde se salvádorská káva pěstuje
El Salvador je bohatý na sopečné pohoří, které je pro kávovník ideální. Výsadby se soustředí do několika známých oblastí:
Apaneca – Ilamatepec – jedno z nejznámějších kávových pohoří, bohatá sopečná půda, nadmořská výška často nad 1 200 m n. m.; kávy bývají sladké, vyvážené, s tóny čokolády a ovoce.
Santa Ana – okolí stejnojmenného vulkánu, kombinace vyšší nadmořské výšky a mlžného klimatu dává komplexní kávy s příjemnou aciditou.
Chalatenango – sever země, v posledních letech hvězda mezi výběrovými regiony; časté jsou microloty z konkrétních farem s velmi jemným, ovocným profilem.
Společným jmenovatelem je:
sopečná půda bohatá na minerály,
kombinace slunce, mlhy a chladnějších nocí,
ruční sklizeň zralých třešní na strmých svazích.
To vše dodává salvádorské kávě její typický charakter – sladkost, čistotu a jemnost.
Typické odrůdy – Bourbon, Pacas a Pacamara
El Salvador je spojený se třemi odrůdami, které by si měl milovník kávy zapamatovat:
Bourbon
Historická odrůda, která v salvádorské krajině zdomácněla. Nabízí:
vyvážené tělo,
vysokou sladkost,
tóny čokolády, karamelu a oříšků, někdy jemné ovocné náznaky.
Bourbon je často páteří salvádorských káv – jak ve směsích, tak jako single origin.
Pacas
Přirozená mutace Bourbonu, objevená právě v El Salvadoru. Je nižšího vzrůstu (tzv. „dwarf variety“), což farmářům usnadňuje sklizeň. Chuťově:
sladké, čisté kávy,
jemná acidita,
tóny karamelu, mléčné čokolády a žlutého ovoce.
Pacamara
Odrůda, kterou milovníci výběrové kávy doslova zbožňují. Jedná se o křížence Pacas a obří odrůdy Maragogype:
obrovská zrna, velmi výrazný vizuální efekt,
chuť může být komplexní – od čokoládovo-oříškové až po výrazně ovocnou,
často se objevují tóny tropického ovoce, bylin, koření, někdy lehká květinovost.
Pacamara z El Salvadoru bývá vyhledávaným „highlightem“ v nabídce mnoha pražíren.
Zpracování salvádorské kávy – sladkost na prvním místě
Farmáři v El Salvadoru využívají různé metody zpracování, aby zdůraznili konkrétní charakter zrna.
Washed (mokré zpracování)
klasický, „čistý“ styl,
káva má jasnou, čitelnou chuť,
často vynikne kakao, čokoláda, jemné ovoce a oříšky.
Natural a honey
V posledních letech jsou stále populárnější natural a honey kávy:
natural – třešně se suší celé; výsledkem je vyšší sladkost, plnější tělo a ovocnější profil,
honey – na zrnu zůstává část dužiny; chuť kombinuje čistotu washed se sladkostí natural.
Ze Salvadoru tak můžete potkat jak čistě čokoládové a oříškové kávy, tak i výrazně ovocné a šťavnaté microloty – záleží na odrůdě a zpracování.
Jak chutná salvádorská káva
Salvádorská káva je ideální pro ty, kdo hledají vyváženost a sladkost. Typické chuťové profily:
sladká čokoláda a kakao,
karamel, třtinový cukr, med,
lískové a mandlové oříšky,
jemné tóny peckovin, jablek nebo červeného ovoce,
střední tělo, příjemná, neagresivní acidita.
Není náhodou, že se salvádorské kávy často používají:
jako single origin espresso,
do blendů pro espresso a cappuccino,
jako filtr pro ty, kdo nechtějí příliš kyselé kávy.
Jak si salvádorskou kávu vybrat
Při výběru kávy ze Salvadoru sledujte:
odrůdu – Bourbon pro klasiku, Pacas pro jemnost, Pacamara pro „wow efekt“,
zpracování – washed pro čistou, čokoládovou chuť; natural/honey pro vyšší sladkost a ovoce,
pražení –
světlejší pro filtr a ruční metody,
střední pro univerzální použití,
středně tmavé pro espresso s důrazem na čokoládu a tělo.
Kvalitní e-shop nebo pražírna by měli u každé kávy uvádět také nadmořskou výšku, farmu či kooperativu a chuťový profil – to vám výběr velmi usnadní.
Jak připravit salvádorskou kávu doma
Filtr (V60, Chemex, překapávač)
ideální pro světleji a středně pražené kávy,
zvýrazní jemnou ovocnost a sladkost,
doporučený poměr: cca 1 : 15–16 (např. 15 g kávy / 230–240 ml vody).
Espresso
skvělé pro středně a středně tmavě pražené salvádorské kávy,
vynikne čokoláda, karamel a oříšky,
výborný základ do cappuccina – mléko podtrhne sladkost.
Moka konvice a french press
pro milovníky „silnějších“ šálků,
salvádorská káva dodá hutný, ale stále příjemně sladký nápoj bez extrémní hořkosti.
Vždy platí: čerstvě namletá káva, kvalitní voda a čisté vybavení jsou základem dobrého výsledku – u jemné, sladké salvádorské kávy to platí dvojnásob.
Proč zařadit salvádorskou kávu do nabídky
Ať už jste kavárna, kancelář, nebo domácí „kávový nadšenec“, salvádorská káva má několik silných plus:
snadno pitelný profil – chutná začátečníkům i znalcům,
velká variabilita – od čokoládových espresso směsí až po ovocné filtry,
příběh – vulkány, tradiční farmy, odrůdy Pacas a Pacamara, microloty, soutěže.
V marketingu i produktových popisech můžete zdůraznit:
sopečný původ a minerální půdu,
ruční sklizeň na strmých svazích,
typické chuťové tóny (čokoláda, karamel, oříšky, ovoce).
Závěr
Salvádorská káva je skvělou volbou pro každého, kdo hledá vyvážený, sladký a elegantní šálek. Malá země přináší díky sopečné půdě, tradičnímu pěstování a špičkovým odrůdám jako Bourbon, Pacas a Pacamara překvapivě pestrou paletu chutí – od sametově čokoládových po výrazně ovocné výběrové loty.
Pokud chcete rozšířit svůj kávový repertoár, nebo nabídku na e-shopu či v kavárně o něco, co má silný příběh a širokou zákaznickou oblibu, dejte salvádorské kávě prostor. Je velká šance, že se z ní stane váš nový „bezpečný favorit“ – káva, po které sáhnete kdykoli, když chcete mít jistotu skvěle vyváženého šálku.
