Co znamená „na východ od nás“?
Pod pojmem „pití kávy na východ od nás“ se obvykle myslí oblasti:
Balkán – Srbsko, Bosna a Hercegovina, Makedonie, Bulharsko
Turecko a Řecko – někde se mluví o turecké kávě, jinde o řecké či balkánské
Blízký východ a arabské země – Libanon, Sýrie, Jordánsko, Palestina, Egypt
Kavkaz – Gruzie, Arménie, Ázerbájdžán
část Ruska a střední Asie, kde se tyto tradice mísí s místními zvyky
Všechny tyto regiony spojuje jemně mletá káva připravovaná v malém konvičkovém džezvě (cezve, briki), silná chuť, často výrazné oslazení a velký důraz na společné pití a rozhovor.
Turecká káva: základ východní kavárenské tradice
Jak se připravuje turecká káva
Základem je velmi jemně mletá káva – prakticky až na „prášek“. Kávu nelze míchat s obyčejně mletou zrnkovou kávou na espresso; mletí musí být speciálně pro džezvu.
Do džezvy se obvykle přidá:
studená voda,
káva (často 1 čajová lžička na malý šálek),
cukr – už při vaření (bez cukru = „sade“, středně sladká „orta“, velmi sladká „şekerli“).
Směs se pomalu zahřívá, dokud nevystoupá pěna. Nesmí se vařit prudce a dlouho; tradičně se nápoj nechá několikrát „zvednout“, ale ne přetéct.
Výsledkem je silná, aromatická, hutná káva s kávovou sedlinou na dně šálku.
Pití turecké kávy
Turecká káva se pije:
z malých šálků (demitasse),
pomalu, po malých doušcích,
často s vodou a sladkostmi – baklava, lokum (turecký med), sušené ovoce.
Sedlina na dně se nepije – nechává se být. V některých kulturách se z ní dokonce „věští budoucnost“.
Balkánská „domaća kafa“: káva jako součást pohostinnosti
Na Balkáně (Srbsko, Bosna, Severní Makedonie, Bulharsko) se podobný nápoj často nazývá:
domaća kafa (domácí káva),
turska kafa (turecká káva),
nebo prostě jen „káva“, protože jde o standardní způsob přípravy.
Jak se káva pije na Balkáně
při návštěvě – kdo přijde do domu, téměř vždy dostane kávu
pomalé tempo – káva se nepije ve spěchu mezi dveřmi
často se podává s cukrem, šťastně i s rakijí jako doprovodem rozhovorů
Na rozdíl od „rychlého espressa u baru“, které známe z Itálie, je balkánská káva spíš příležitost zastavit se, posadit a mluvit.
Řecko a Kypr: řecká káva, frappe a freddo
V Řecku má tradiční káva v džezvě název „ellinikós kafés“ – řecká káva. Připravuje se podobně jako turecká: jemně mletá káva, voda, cukr a pomalé zahřívání.
Specifikem Řecka je ale také kávová studená kultura:
Frappe – instantní káva, cukr, voda a led, našlehané do pěny
Freddo espresso – vychlazené espresso s ledem
Freddo cappuccino – espresso s ledem a našlehaným studeným mlékem
Na východ od nás tak káva není jen horký nápoj – v horkém podnebí se káva pije i jako osvěžující ledový drink.
Arabská káva: kardamom, datle a ticho v poušti
V arabských zemích (hlavně na Arabském poloostrově) má pití kávy až ceremoniální charakter. Často se používá:
světleji pražená káva,
kardamom a někdy další koření (hřebíček, šafrán),
speciální konvičky dallah a malé šálky finján bez ucha.
Káva se nalévá hostům postupně a odmítnout kávu může být vnímáno jako nezdvořilost. Obvykle se pije:
bez cukru, ale
podává se s datlemi či jinými sladkostmi, které sladkost doplní.
Arabská káva je často světlejší, kořeněná, méně hořká, ale velmi aromatická.
Kavkaz: káva mezi horami a vínem
Gruzie, Arménie a Ázerbájdžán mají také rády jemně mletou kávu z džezvy, ale přidávají své regionální prvky:
silný vliv turecké a perské tradice,
káva se často pije doma i v malých kavárnách,
servíruje se spolu s místními dezerty – churchkhela, sušené ovoce, sladké koláče.
V kavkazských zemích je káva součástí pohostinnosti – host bez kávy je hostem neúplně přijatým.
Jak se pití kávy na východ od nás liší od našeho
1. Silnější a hutnější káva
Většina těchto kultur preferuje kávu:
velmi silnou,
hutnou, s usazeninou na dně,
často sladkou už od přípravy, ne až při dochucování v šálku.
Naše klasické „espresso z kavárny“ nebo „český turek“ je něco mezi, ale k tradiční džezvě má stále daleko – zejména kvůli mletí a technice přípravy.
2. Káva jako rituál, ne jako kofeinová injekce
Na východ od nás není káva jen o kofeinu. Je to:
pozvánka ke stolu,
začátek rozhovoru,
znak úcty k hostovi.
Pije se pomalu, v klidu, při rozhovoru – ne „na stojáka“ mezi schůzkami.
3. Sladkosti a voda k šálku
Kávu často doprovází:
sladké dezerty – baklava, lokum, halva, medové koláčky,
sklenka vody – pro osvěžení a propláchnutí chutí.
V některých regionech se káva kombinuje i s alkoholem (např. rakija na Balkáně), jinde s datlemi a sušeným ovocem.
Jak si vločky východní kávové kultury přenést domů
Nemusíte hned kupovat letenku do Istanbulu nebo Bejrútu. Některé prvky „východního“ pití kávy si snadno zařadíte i do domácího rituálu.
1. Pořiďte si džezvu
Malá měděná nebo nerezová džezva (cezve):
je cenově dostupná,
zabere minimum místa,
otevře vám úplně nový styl přípravy kávy.
Důležité je mít extra jemně mletou kávu (mlynky s nastavením „na tureckou“ nebo speciálně mletá káva z pražírny).
2. Zpomalte
Zkuste si jednou denně dát kávu „na východní způsob“:
vypněte televizi i telefon,
sedněte si,
pijte kávu pomalu, po douškách,
dejte si k tomu pár kousků dobré sladkosti.
Cílem není jen se probrat, ale užít si ten moment.
3. Experimentujte s kořením
Vyzkoušejte do části kávy přidat:
špetku kardamomu,
trochu skořice,
případně kousek hřebíčku (opatrně, je intenzivní).
Najdete tak vlastní kombinaci, která vám přiblíží arabské a orientální chutě.
Klíčová slova a fráze pro SEO
V článku jsou přirozeně obsaženy tyto fráze a klíčová slova:
pití kávy na východ od nás, turecká káva, káva v džezvě, balkánská káva, arabská káva, řecká káva, kávová kultura na Balkáně, káva v Turecku, káva na Blízkém východě, káva v Gruzii, jak připravit tureckou kávu, káva a orient, jemně mletá káva, tradiční příprava kávy, kávové rituály, káva a sladkosti, kultura pití kávy.
Závěr: káva jako cesta na východ bez pasu
Pití kávy na východ od nás ukazuje, že káva nemusí být jen rychlá dávka kofeinu. Může to být rituál, znak pohostinnosti, prostor pro rozhovor a zastavení.
Ať už vás láká turecká káva v džezvě, řecký „ellinikós“, balkánská domaća kafa nebo aromatická arabská káva s kardamomem, jedno je jisté – otevře vám nový svět chutí i přístupu k času. Stačí jen hrnek, trochu trpělivosti a chuť objevovat.
