1. Typy kávy podle druhu kávovníku
Arabica (Coffea arabica)
Nejoblíbenější druh kávy na světě. Tvoří zhruba 60–70 % světové produkce.
jemnější, komplexnější chuť,
vyšší přirozená sladkost,
často ovocné, květinové nebo čokoládové tóny,
méně kofeinu než Robusta (cca polovina).
Arabica se většinou pěstuje ve vyšších nadmořských výškách a je citlivější na podmínky pěstování – i proto bývá dražší, ale chuťově bohatší.
Robusta (Coffea canephora)
Druhý nejrozšířenější typ kávy, často přidávaný do espresso směsí.
výraznější hořkost, plnější a „drsnější“ profil,
až dvojnásobný obsah kofeinu oproti Arabice,
zajišťuje hustou, výraznou cremu na espressu.
Robusta se hodí zejména do silných espresso směsí, do automatů a pro ty, kdo chtějí „kopanec“ kofeinu.
Liberica a další méně známé druhy
Méně rozšířený typ kávy, který se pěstuje hlavně v západní Africe a jihovýchodní Asii.
velmi specifická, někdy až „dřevitá“ chuť,
používá se spíše v místních směsích a specialitách.
Pro běžného milovníka kávy jsou nejdůležitější Arabica a Robusta – často ve formě směsí v různém poměru.
2. Typy kávy podle stupně pražení
Stupeň pražení zásadně ovlivňuje chuť v šálku, i když jde o stejnou kávu.
Světlé pražení (Light roast)
výraznější kyselost a ovocné tóny,
vyšší komplexita chuti,
vhodné pro filtrovanou kávu a výběrové Arabiky.
Světlé pražení je typické pro třetí kávovou vlnu – cílem je ukázat původ a charakter zrna.
Střední pražení (Medium roast)
kompromis mezi sladkostí, kyselostí a tělem,
univerzální použití na espresso i filtr,
oblíbené v evropských pražírnách.
Pro většinu běžných zákazníků je střední pražení ideální – káva není ani kyselá, ani spálená.
Tmavé pražení (Dark roast)
výrazná hořkost, kouřové a čokoládové tóny,
nízká kyselost, silné tělo,
vhodné pro milovníky intenzivního espressa a moka konvičky.
Nadměrně tmavé pražení však může zakrýt původní chuť zrna a káva může působit „spáleně“.
3. Typy kávy podle zpracování zrn
Ještě před pražením prochází káva na farmě zpracováním kávových třešní. To ovlivňuje chuť stejně jako odrůda nebo pražení.
Mokrý způsob (washed)
třešně se odslupkují a zrno fermentuje ve vodě,
chuť bývá čistá, jasná, s vyšší aciditou,
často se používá u kvalitních Arabik (Kolumbie, Střední Amerika, Keňa).
Suchý způsob (natural)
třešně se suší vcelku na slunci,
zrna do sebe nasávají cukry z dužiny,
chuť bývá sladká, ovocná, někdy „džemová“.
Honey / semi-washed
kompromis mezi předchozími metodami,
část dužiny zůstává na zrnu,
káva je často sladší a plnější, s decentní aciditou.
Pro e-shop nebo kavárnu je dobré zpracování uvádět v popisu – zákazník lépe pochopí, proč káva chutná tak, jak chutná.
4. Typy kávy podle formy – zrnková, mletá, instantní
Zrnková káva
Nejlepší volba pro všechny, kteří to myslí s kávou vážně.
maximální čerstvost a vůně,
možnost zvolit si hrubost mletí podle přípravy,
ideální pro pákové i automatické kávovary, moka konvičky a manuální metody.
Zrnková káva by měla být čerstvě pražená a skladovaná v uzavíratelném obalu s jednosměrným ventilem.
Mletá káva
Pohodlná varianta pro ty, kteří nemají mlýnek.
vhodná do konkrétního typu přípravy (espresso, moka, filtr),
rychleji ztrácí aroma – po otevření balení je dobré ji rychle spotřebovat.
Při nákupu se dívejte, zda je uvedeno, pro jaký typ přípravy je mletí určeno.
Instantní a lyofilizovaná káva
vyrábí se z kávového extraktu, který se suší (klasicky nebo mrazem),
výhodou je rychlá příprava a dlouhá trvanlivost,
chuť nikdy není tak komplexní jako u čerstvě mleté kávy.
Kvalitnější variantou je lyofilizovaná káva (freeze-dried), která si lépe drží aroma.
5. Typy kávy podle přípravy v šálku
Espresso
Základ většiny kávových nápojů v kavárně.
připravuje se pod tlakem cca 9 barů,
malý objem (25–30 ml),
intenzivní chuť a crema na povrchu.
Ristretto, lungo, americano
Ristretto – kratší, ještě intenzivnější espresso,
Lungo – delší espresso s více vodou,
Americano – espresso dolité horkou vodou.
Cappuccino, latte, latte macchiato
Mléčné nápoje, které kombinují espresso a napěněné mléko.
Cappuccino – espresso + stejné množství mléka a pěny,
Caffè latte – více mléka, jemnější chuť,
Latte macchiato – vrstvený nápoj s mlékem, pěnou a espressem.
Filtrovaná káva
Připravuje se přes papírový nebo kovový filtr (V60, Chemex, překapávač).
lehčí tělo, čistá chuť,
často zvýrazňuje ovocné a květinové tóny.
Moka káva, French press, džezva
Moka konvička – silná káva podobná espressu, ale s jiným charakterem,
French press – plná, olejnatá káva s jemným kalem,
Džezva – tradiční „turecká“ káva z veľmi jemně mleté kávy.
Cold brew a ledová káva
Cold brew – káva louhovaná za studena, jemná, sladká, s nízkou kyselostí,
Iced coffee – espresso nebo filtr vychlazený a podávaný s ledem.
6. Typy kávy podle obsahu kofeinu
Káva s kofeinem
Klasická káva, kterou pijeme nejčastěji. Množství kofeinu závisí na:
druhu (Robusta > Arabica),
dávce a způsobu přípravy (espresso vs. filtr),
pražení (tmavší pražení má o něco méně kofeinu na gram, ale rozdíl je malý).
Bez kofeinu (decaf)
Káva, ze které je kofein šetrně odstraněn (např. vodním procesem).
vhodná pro ty, kteří jsou citliví na kofein,
kvalitní decaf dnes chutí velmi připomíná klasickou kávu – bez „chemického“ dojmu.
Jak si vybrat „svůj“ typ kávy
Při výběru kávy se vyplatí sledovat:
druh zrna – Arabica, směs s Robustou,
stupeň pražení – světlé, střední, tmavé,
původ a zpracování – země, region, washed / natural,
způsob přípravy – espresso, filtr, moka, french press, automat.
Pokud máte rádi:
jemnou, sladkou kávu → volte 100% Arabiku, střední pražení, Brazílie / Kolumbie,
ovocnou a svěží kávu → světlé pražení, Etiopie nebo Keňa, filtr,
silnou „italskou“ kávu → směs Arabiky a Robusty, středně až tmavé pražení, espresso nebo moka konvička,
rychlou přípravu → kvalitní instantní nebo kapslový systém, ale vždy s dobrým původem zrn.
Závěr: typy kávy jako mapa k vaší ideální šálku
Svět kávy je pestrý – od odrůd Arabiky a Robusty přes různé stupně pražení až po desítky způsobů přípravy. Když pochopíte základní typy kávy, bude se vám mnohem snáz vybírat:
kávu, která odpovídá vašemu chuťovému profilu,
ideální kávu pro espresso, filtr nebo moka konvičku,
i vhodné kávy pro e-shop, kavárnu či kancelář.
Stačí si přečíst etiketu, sledovat původ, pražení a doporučený způsob přípravy – a z běžného šálku se rázem stane osobní kávový zážitek, ke kterému se budete rádi vracet každý den.
