Kávový pás – kde káva vůbec roste
Kávovník potřebuje stabilní teploty, dostatek vláhy a žádné mrazy. Proto většina světové produkce pochází z tzv. kávového pásu – oblasti mezi obratníkem Raka a Kozoroha.
Najdeme zde tři hlavní regiony:
Latinská Amerika – Brazílie, Kolumbie, Střední Amerika, Karibik
Afrika a Arabský poloostrov – Etiopie, Keňa, Rwanda, Tanzanie, Jemen
Asie a Pacifik – Vietnam, Indonésie, Indie, Papua-Nová Guinea
Každá oblast má jiné podmínky – nadmořskou výšku, půdu, srážky či odrůdy – a to vše se promítá do chuti kávy.
Latinská Amerika – vyváženost, sladkost a „čistá“ chuť
Brazílie – největší producent kávy na světě
Brazílie je zdaleka největší producent kávy a zásobuje celý svět směsmi pro espresso i instantní kávu. Káva se zde pěstuje převážně ve státech Minas Gerais, São Paulo a Espírito Santo.
Typické vlastnosti brazilské kávy:
nižší až střední acidita (kyselost),
sladké tóny čokolády, oříšků, karamelu,
plné tělo, vhodné pro espresso směsi.
Brazílie je často základem mnoha blendů – tvoří „kostru“ směsi, ke které se přidávají aromatičtější kávy z jiných zemí.
Kolumbie – jemná, vyvážená káva
Kolumbie je další ikonickou zemí, která se specializuje hlavně na Arabiku. Kávovníky rostou ve vysokých nadmořských výškách And, často na terasovitých svazích.
Kolumbijská káva bývá:
vyvážená, čistá,
se střední aciditou,
s tóny karamelu, čokolády, oříšků a někdy i ovoce.
Hodí se jak pro espresso, tak pro filtrované přípravy, kde vynikne její čistota a sladkost.
Střední Amerika – komplexní chutě a ovocné tóny
Střední Amerika nabízí celou řadu špičkových káv:
Guatemala – často plné tělo, tóny kakaa, koření, někdy kouřové či „rumové“ nuance.
Kostarika – čistá, jasná acidita, ovocné a citrusové tóny, vhodná pro filtr.
Honduras, Nikaragua, Salvador – široká škála profilů od sladkých čokoládových až po ovocné.
Kávy ze Střední Ameriky jsou oblíbené hlavně ve výběrovém segmentu (specialty coffee).
Karibik – vzácné a drahé kávy
Nejznámější je Jamaica Blue Mountain – káva s minimální hořkostí, jemnou aciditou a vysokou cenou. Pěstuje se ve specifických podmínkách horského pásma Blue Mountains a velká část produkce míří do Japonska.
Afrika – kolébka kávy a exploze ovocných chutí
Etiopie – domov kávovníku
Etiopie je považována za kolébku kávy – právě odsud pochází divoké kávovníky, které se později rozšířily do celého světa.
Etiopská káva je často velmi aromatická a ovocná:
tóny květin, jasmínu, citrusů, lesního ovoce,
vyšší, ale příjemná acidita,
ideální pro filtrované metody, kde vynikne komplexnost.
Mnoho káv z Etiopie se pěstuje v polodivokých zahradách a zpracovává jak mokrou (washed), tak suchou (natural) metodou.
Keňa – výrazná acidita a černý rybíz
Keňa je známá kávami s:
vysokou, jiskřivou aciditou,
plným tělem,
tóny černého rybízu, sušeného ovoce a citrusů.
Keňská káva patří mezi nejoblíbenější ve světě výběrové kávy – skvěle se hodí na filtr i moderní metody jako je V60 nebo Aeropress.
Další africké země
Rwanda, Burundi, Tanzanie – často přinášejí ovocné a sladké profily,
Jemen (Arabský poloostrov) – historická káva s výraznou chutí, často suché zpracování, tóny koření a sušeného ovoce.
Africké kávy bývají skvělé, pokud hledáte výraznější, ovocnější chuťový zážitek.
Asie a Pacifik – zemité, kořeněné a silné kávy
Vietnam – král robusty
Vietnam je největším producentem Robusty na světě. Robusta má vyšší obsah kofeinu, silnější tělo a výraznější hořkost. Často se používá:
do espresso směsí pro lepší cremu,
do instantních káv,
pro tradiční vietnamskou kávu s kondenzovaným mlékem.
Vietnam dnes pěstuje i stále více Arabiky, ale Robusta zde zatím dominuje.
Indonésie – Sumatra, Java, Sulawesi
Indonéské kávy jsou známé svým zemitým, kořeněným profilem:
Sumatra – tóny bylin, tabáku, tmavé čokolády, často nižší acidita, těžší tělo.
Java – tradiční káva pro směsi, spíše jemnější než Sumatra.
Sulawesi – komplexní chutě, kombinace koření, ovoce a sladkosti.
Tyto kávy jsou oblíbené v espresso směsích, kde dodávají hloubku a plnost.
Indie, Papua-Nová Guinea a další
Indie – známá také „Monsooned Malabar“, kde zrna získávají specifický chuťový profil vystavením monzunovým větrům (nízká acidita, kořeněná chuť).
Papua-Nová Guinea – kávy připomínají někdy kombinaci jihoamerického a afrického profilu – sladké, jemně ovocné, s příjemnou aciditou.
Nadmořská výška a klima – proč záleží na každém metru
Obecně platí:
vyšší nadmořská výška → pomalejší dozrávání třešní → komplexnější chuť, vyšší acidita,
nižší nadmořská výška → rychlejší růst, jednodušší profil, nižší kyselost.
Arabika se většinou pěstuje ve vyšších polohách (800–2 200 m n. m.), zatímco Robusta snese i nižší výšky a vyšší teploty.
Jak se v oblastech pěstování vyznat při nákupu kávy
Na obalu kvalitní kávy byste měli najít:
zemi původu (např. Brazílie, Kolumbie, Etiopie),
často i konkrétní region nebo farmu,
nadmořskou výšku, odrůdu a způsob zpracování (washed, natural, honey).
Obecně sa dá říct:
chcete jemnější, čokoládovou kávu → začněte Brazílií nebo Kolumbií,
chcete ovocnou, aromatickou kávu → sáhněte po Etiopii nebo Keni,
hledáte výraznou, zemitou kávu → zkuste Sumatru nebo směs s Robustou.
Závěr: chuť kávy začíná na plantáži
Oblasti pěstování káv nejsou jen geografická informace na obalu – jsou to chuťové mapy, podle kterých si můžete vybrat kávu přesně podle svého gusta.
Ať už preferujete sladké čokoládové espresso, svěží ovocný filtr nebo silnou kávu s nízkou aciditou, vždy stojí za to sledovat:
zemi původu,
region,
nadmořskou výšku a způsob zpracování.
Když těmto údajům porozumíte, začne vám svět kávy dávat nový smysl – a každý nový původ, který ochutnáte, bude další zastávkou na vaší osobní „kávové mapě světa“.
