Co je mokatérie (moka konvička)
Mokatérie je malý přetlakový kávovar na sporák, který se skládá ze tří hlavních částí:
Spodní nádoba na vodu – ohříváním se voda mění v páru a vytváří tlak.
Trychtýřové sítko na mletou kávu – sype se do něj jemně až středně jemně namletá káva.
Horní nádobka na hotový nápoj – sem vystoupá extrahovaná moka káva.
Princip je jednoduchý: ohřívaná voda ve spodní nádobě vytlačí díky tlaku páry horkou vodu vzhůru skrz vrstvu mleté kávy do horní komory. Výsledkem je silná, hutná káva, ideální sama o sobě i jako základ pro mléčné nápoje.
Jakou kávu a mletí zvolit pro moka konvičku
Správná volba kávy je základ.
Druh kávy: pro mokatérii se skvěle hodí klasické espresso směsi – 100% Arabica pro jemnější, aromatičtější chuť nebo směsi s podílem Robusty pro výraznější tělo a hustší cremu.
Stupeň pražení: ideální je střední až středně tmavé pražení. Příliš světlé pražení může být kyselé, naopak velmi tmavé často působí přepáleně.
Mletí: káva by měla být jemnější než na filtr, ale hrubší než na espresso. Pokud je mletí příliš jemné, konvička se může „ucpat“ a káva bude přepálená. Příliš hrubé mletí naopak vede k vodové, slabé chuti.
Nejlepší výsledky získáte, když si kávu melete čerstvě těsně před přípravou.
Postup přípravy moka kávy krok za krokem
Naplňte spodní nádobu vodou
– Použijte filtrovanou nebo alespoň studenou čistou vodu.
– Vodu nalijte po spodní okraj bezpečnostního ventilu, nikdy výš.
Nasypte mletou kávu do sítka
– Trychtýřové sítko naplňte až po okraj.
– Kávu neutlačujte jako u espressa, stačí ji lehce zarovnat.
Sestavte moka konvičku
– Vložte sítko do spodní části.
– Našroubujte horní díl – pevně, ale bez „přetahování“, aby nedošlo k poškození těsnění.
Ohřev na sporáku
– Konvičku postavte na středně silný plamen nebo plotýnku – nepřehánějte to s teplotou, jinak kávu spálíte.
– Víčko můžete nechat pootevřené, abyste viděli, jak káva vytéká.
Sledování extrakce
– Jakmile začne káva proudit do horní části, uslyšíte typické „bublání“.
– V okamžiku, kdy barva proudu zesvětlá a konvička začne hlasitě syčet, konvičku ihned sundejte z ohně – zabráníte tak spálení posledních kapek.
Krátké promíchání a servírování
– V horní nádobce kávu lehce promíchejte lžičkou, aby se spojily první silnější a pozdější slabší frakce.
– Ihned nalévejte do šálků. Moka káva chutná nejlépe čerstvá a horká.
Nejčastější chyby při přípravě moka kávy
1. Příliš vysoký plamen
Káva se přehřívá, voda bublá příliš divoce a dochází k připálení. Výsledkem je přepražená, hořká chuť.
2. Jemné mletí jako na espresso
Konvička se může ucpat, extrakce trvá dlouho, káva získá spálený, trpký charakter.
3. Voda nad ventilem
Příliš mnoho vody zvyšuje tlak a může ohrozit bezpečnost i chuť – extrakce je nekontrolovaná a agresivní.
4. Nepravidelné čištění mokatérie
Staré oleje z kávy žluknou a přenášejí se do další přípravy. Káva pak chutná zatuchle, i když používáte kvalitní zrna.
Jak se starat o moka konvičku
Správná údržba mokatérie prodlouží její životnost a zlepší chuť kávy:
Po každém použití nechte konvičku vychladnout, rozšroubujte ji a vyhoďte lógr.
Všechny části opláchněte teplou vodou – bez saponátu, který by zanechal pachuť.
Pravidelně kontrolujte těsnění a sítko – jakmile jsou popraskané nebo zanesené, vyměňte je.
Konvičku nechte vždy dokonale vyschnout rozšroubovanou, aby nezůstávala vlhká a nezapáchala.
Moka káva – jak chutná a jak ji podávat
Moka káva je:
silnější než filtrovaná káva,
s plným tělem, často čokoládovými a oříškovými tóny,
s minimem acidity (kyselosti), pokud je dobře připravená.
Můžete ji pít:
jako čisté „espresso“ z moka konvičky v malém šálku,
s trochou horké vody jako „moka lungo“,
s napěněným mlékem jako cappuccino nebo caffe latte.
Skvěle se hodí k snídani, dezertu i jako rychlý povzbuzující nápoj během dne.
Shrnutí: proč mít mokatérii doma
Mokatérie je jednoduchý, levný a spolehlivý kávovar bez elektřiny.
Umožní vám připravit intenzivní, aromatickou moka kávu skoro jako z italského baru.
S kvalitní kávou, odpovídajícím mletím a správným postupem dosáhnete skvělé chuti i v domácích podmínkách.
Pokud hledáte kompromis mezi překapávanou kávou a espressovarem, je moka káva z mokatérie ideální volbou – tradiční italská klasika, která povýší každodenní kávovou pauzu na malý rituál.
