Co je mechanické sklízení kávy
Při mechanickém sklízení nenosí sběrači kávové koše na ramenou, ale práci za ně vykonávají speciální stroje. Ty mohou fungovat dvěma hlavními způsoby:
samojízdné sklízecí stroje – jedou mezi řadami kávovníků a pomocí vibračních nebo rotačních prvků setřásají třešně z keřů,
poloautomatické „třasače“ – zařízení, která sběrači přikládají ke kávovníku a stroj třešně sklepe na plachty nebo žlaby.
Cílem je rychlost a úspora práce – místo stovek sběračů stačí několik vyškolených operátorů strojů.
Kde se mechanické sklízení používá nejčastěji
Mechanické sklízení není vhodné pro každou plantáž. Nejlépe funguje tam, kde jsou splněny určité podmínky:
rovnější terén – ideálně mírně zvlněné kopce nebo rovina,
plantáže vysazené v řadách s dostatečnými rozestupy pro průjezd stroje,
odrůdy kávovníků přizpůsobené jednotné výšce a tvaru,
země s nedostatkem pracovní síly nebo vysokými mzdovými náklady (např. Brazílie).
Proto se mechanické sklízení nejvíce využívá na velkých farmách a průmyslových plantážích, kde je hlavním cílem efektivní sklizeň velkého objemu kávy.
Výhody mechanického sklízení kávy
1. Rychlost a kapacita
Mechanické sklízecí stroje dokážou:
sklidit desítky až stovky hektarů v krátkém čase,
pracovat i v noci, pokud to podmínky dovolí,
zkrátit dobu sklizně z týdnů na dny.
To je velká výhoda zejména v období, kdy kávové třešně dozrávají najednou a je nutné je rychle dostat z keře do zpracování.
2. Úspora pracovních nákladů
Ruční sběr vyžaduje velké množství sezónních pracovníků. Mechanizace:
snižuje počet potřebných sběračů,
minimalizuje problémy s nedostatkem pracovní síly,
usnadňuje plánování nákladů a logistiky.
Na velkých plantážích může být rozdíl v nákladech oproti ručnímu sběru velmi výrazný.
3. Stabilita a plánovatelnost
Se stroji je snazší:
naplánovat začátek a průběh sklizně,
přizpůsobit se počasí,
lépe navazovat sklizeň na zpracování v mlýnech (mytí, fermentace, sušení).
To pomáhá udržet plynulý chod celého řetězce od plantáže po export.
Nevýhody a omezení mechanického sklízení
1. Směs zralých a nezralých třešní
Stroj nedokáže vždy rozlišit mezi:
úplně zralými,
částečně zralými,
nezralými nebo přezrálými třešněmi.
Do sklizně se tak může dostat větší rozptyl kvality, což se negativně projeví na výsledné chuti kávy – méně čistý chuťový profil, nižší hodnocení při cuppingu.
2. Riziko poškození keřů
Nesprávné nastavení nebo použití stroje může:
poškodit větve a listy kávovníků,
způsobit stres rostlin,
snížit úrodu v následujících letech.
Na kvalitně vedených farmách proto mechanizaci kombinují s dobrou agrotechnikou a pravidelným tvarováním keřů.
3. Investiční náročnost
Nákup sklízecích strojů a jejich údržba představuje:
vysoké vstupní náklady,
potřebu kvalifikovaného servisu,
závislost na dostupnosti náhradních dílů.
Mechanické sklízení se proto obvykle vyplatí až od určité velikosti plantáže.
Mechanické vs. ruční sklízení – vliv na kvalitu kávy
Ruční sklizeň (picking) umožňuje sběračům vybírat jen zralé třešně a vracet se ke stejnému keři v několika průchodech. To je typické zejména pro:
výběrovou arabiku ve vyšších nadmořských výškách,
menší farmy zaměřené na speciality coffee.
Výsledkem je vyšší kvalita zrn, komplexnější chuť a lepší hodnocení na trhu.
Mechanické sklízení je naopak kompromisem mezi:
velkým objemem produkce,
rychlostí,
přijatelnou kvalitou pro standardní komerční směsi.
Mnoho velkých producentů kombinuje oba přístupy – například strojní předsklizně plus ruční dotřídění v následucích průchodech nebo ruční třídění po sklizni na třídicích stolech.
Jak mechanické sklízení ovlivňuje naši šálku kávy
Pro běžného zákazníka, který si kupuje standardní směsi espressa či filtrované kávy, může být káva z mechanicky sklizených třešní zcela vyhovující – zejména pokud:
prošla pečlivým tříděním,
zrna jsou správně zpracovaná (washed, natural apod.),
pražení je vyvážené a nezakrývá nedostatky spálením.
U výběrových káv (specialty coffee) se však stále preferuje ruční sběr, protože každé procento kvality navíc se promítá do výsledného chuťového zážitku a vyšší ceny.
Budoucnost mechanického sklízení v kávovém průmyslu
Mechanizace se bude pravděpodobně dále rozvíjet, a to směrem k:
přesnějším strojům, které dokážou lépe reagovat na zralost třešní,
kombinaci mechanického sběru a optického třídění,
lepší ergonomii pro obsluhu a nižšímu dopadu na rostliny.
Ve světě, kde roste poptávka po kávě a zároveň je obtížné zajistit dostatek pracovní síly, bude mít mechanické sklízení čím dál větší roli, zejména u velkých producentů.
Shrnutí: co si zapamatovat o mechanickém sklízení
Mechanické sklízení kávy je rychlý a efektivní způsob sklizně velkých plantáží.
Nejlépe funguje v rovinatějším terénu s dobře naplánovanými řadami kávovníků.
Hlavní výhody: úspora práce, rychlost, plánovatelnost sklizně.
Hlavní nevýhody: směs zralých a nezralých třešní, možné poškození keřů, vysoké investice.
Pro běžnou komerční kávu je mechanické sklízení standardem, pro výběrovou kávu zůstává vrcholem kvality ruční sběr.
Díky těmto informacím mohou zákazníci lépe pochopit, proč se některé kávy prodávají za vyšší cenu – často za ní stojí právě náročný, ruční sběr a pečlivá práce farmářů, zatímco u velkoobjemových směsí hraje hlavní roli mechanická sklizeň a efektivní produkce.
