Co je cappuccino?
Klasické cappuccino se skládá ze tří částí ve zhruba stejném poměru:
1 díl espressa
1 díl horkého mléka
1 díl mléčné pěny
Výsledkem je nápoj o objemu cca 150–180 ml, s výraznou chutí kávy, ale jemně zjemněnou mlékem a pěnou. Na rozdíl od latte je cappuccino menší a káva je v něm výraznější.
Základ: dobré espresso
Bez dobrého espressa nebude dobré cappuccino. Ideálně použijte:
čerstvě praženou zrnkovou kávu (nejlépe 100 % Arabika nebo kvalitní směs),
správně nastavený mlýnek (jemné mletí pro espresso),
cca 8–10 g kávy na jedno espresso (25–30 ml).
Správné espresso:
teče z páky 25–30 sekund,
má lískooříškovou cremu,
není ani vodové, ani „přepálené“.
Jaké mléko na cappuccino?
Pro pěknou a stabilní pěnu je důležité mléko:
ideálně plnotučné (3,5 % tuku) – je krémovější a sladší,
může být i 1,5 %, ale pěna bude méně bohatá,
mléko by mělo být studené (z lednice), aby bylo dost času na napěnění.
Pro rostlinné nápoje (oat, soy, almond) vybírejte varianty s označením „barista“ – lépe se pění.
Jak našlehat mléko na cappuccino (s parní tryskou)
Nalijte mléko
Do nerezové konvičky nalijte tolik mléka, kolik potřebujete – cca do poloviny konvičky.
Ponořte trysku
Parní trysku ponořte těsně pod hladinu mléka, mírně zešikma.
„Natáhnutí“ mléka – tvorba pěny
Na začátku nechte špičku trysky blízko povrchu, aby bylo slyšet jemné syčení. Mléko se lehce „natahuje“ – objem mírně roste a tvoří se pěna.
Zahřátí mléka
Jakmile máte dostatek pěny, konvičku mírně posuňte, aby tryska byla hlouběji v mléce. Nyní mléko hlavně ohříváte a vytváříte jemnou, krémovou texturu bez velkých bublinek.
Správná teplota
Mléko by mělo mít cca 60–65 °C – na dotek je konvička horká, ale ještě vydržíte ruku udržet. Při vyšší teplotě mléko ztrácí sladkost a může chutnat „připáleně“.
Vyhlazení mléka
Po napěnění konvičku jemně poklepejte o stůl a mléko v ní protočte krouživým pohybem. Pěna se spojí s mlékem a vznikne sametově hladká textura.
Sestavení cappuccina
Do šálku (150–180 ml) připravte espresso.
Lehce protočte konvičku s mlékem.
Nalévejte mléko do středu šálku – nejdříve více tekuté části, nakonec pěnu.
Na závěr by měl být šálek zaplněný jemnou, hustou pěnou cca 1–1,5 cm.
Pokud umíte latte art, v této fázi můžete vytvářet srdíčka, tulipány nebo rosetty.
Jak na cappuccino bez profi kávovaru
Pokud nemáte profesionální espresso stroj s parní tryskou, můžete si pomoci:
1. Kapslový nebo automatický kávovar
Připravte espresso nebo „silnou kávu“ z kávovaru.
Použijte elektrický napěňovač mléka nebo ruční napěňovač (francouzský press, ruční šlehač).
2. Moka konvička
Uvařte silnou kávu v moka konvičce.
Mléko ohřejte v kastrůlku a vyšlehejte ručním napěňovačem nebo ve French pressu (pumping nahoru/dolů).
Výsledek nebude 100% jako z profi stroje, ale při dobré kávě a dobře našlehaném mléce bude cappuccino velmi chutné.
Nejčastější chyby při přípravě cappuccina
Přepálené mléko – příliš horké, chuť „vařeného“ mléka.
Velké bubliny v pěně – tryska byla moc nahoře nebo moc vzduchu.
Slabé espresso – příliš hrubé mletí nebo krátká extrakce, cappuccino je pak nevýrazné.
Špatný poměr – příliš malé množství kávy a moc mléka = spíš latte než cappuccino.
Tipy pro dokonalé cappuccino
Používejte předhřáté šálky, káva tak déle vydrží teplá.
Vyzkoušejte různé blendly kávy – některé jsou přímo laděné na cappuccino (plnější tělo, čokoládové tóny).
Čistota je základ – pravidelně čistěte trysku, konvičku i kávovar.
Na ozdobu můžete lehce poprášit povrch kakaem nebo skořicí – ale u kvalitního cappuccina není nutné nic maskovat.
Závěr
Cappuccino je jednoduchý nápoj, ale vyžaduje přesnost, praxi a dobré suroviny. Když zvládnete kvalitní espresso, správně našlehané mléko a správný poměr v šálku, získáte cappuccino, které se vyrovná kavárenskému standardu – nebo ho i předčí.
