Slovník pojmů

Aero press

AeroPress 

Poměrně nový vynález, který minimalizuje dobu přípravy. Výsledná chuť kávy z aeropressu je téměř to nejlepší, čeho lze dosáhnout v laických podmínkách, na kávu je při extrakci vyvinut i jistý tlak, tudíž by chuťové spektrum mělo kopírovat přesně to, co se v mleté kávě nachází. Jako vedlejší produkt designu (v dobrém slova smyslu) je fantasticky jednoduché čištění, jež nezabere více jak 10 vteřin – po extrakci se jen sejme bajonetový plastový filtr a píst se domáčkne, čímž vypadne použitý papírový filtr i zmáčknutá kávová sedlina. Těsnění pak stačí jen opláchnout teplou vodou a otřít.
Postup klasický

Píst vytáhněte úplně z komory. Na ní nasaďte bajonetový uzávěr s propláchnutým papírovým filtrem, postavte na šálek, vsypte odměrku kávy, zalijte horkou vodou (93 °C, jako vždy), nechte extrahovat 10 vteřin, promíchejte. Nasaďte píst s gumovým těsněním a opatrným konstantním tlakem vytlačte extrakt do šálku.
Postup obrácený

Píst vytáhněte až na konec, otočte bajonetem nahoru, odšroubujte plastové víčko, vsypte odměrku kávy, zalijte horkou vodou (93 °C, jako vždy), nechte extrahovat deset vteřin, promíchejte, založte propláchnutý papírový filtr, zavíčkujte, otočte na šálek bajonetem dolů a pomalu protlačte.
Mletí kávy: jemné
Doba přípravy: < 1 minuta
Cena za prostředek: ~ 800 Kč
Aeropress dodává prodejkavy.cz

Na co hledět:
dostatek papírových filtrů do zásoby
stlačovat opatrně

I když máme Aeropress opravdu rádi, sluší se upozornit na jednu jedinou nevýhodu: plast nemá nekonečnou životnost a při velmi intenzivním používání (několikrát denně) se komora, do které se nalévá horká voda, opotřebuje. Proto doporučujeme doplnit svou výbavu kávového pionýra i o další metody, například french press nebo překapávač.

Americano

Jedná se o espresso doplněné horkou vodou pro zvýšení jeho objemu, a to typicky v poměru 1:5. Z hlediska zákazníka požadujícího „velké espresso“ je americano jeho jedinou správnou náhradou. Přípustné jsou oba postupy: nejdřív espresso a potom voda (dolévá si host sám dle chuti) anebo nejdřív voda a potom espresso (rovnou na kávovaru, zůstává patrná crema).

Na dlouhé popíjení je vhodnější však káva filtrovaná, je-li v nabídce.

Nejčastější neřestí při přípravě americana je propuštění celého objemu vody přes páku kávovaru, vznikne tak pouze nepitelná tekutina s obsahem dřevitých látek a zbytečně velkého množství kofeinu (viz české presso)

Ani americano svůj název nedostalo náhodou, podle legendy vzniklo za druhé světové války, kdy americkým vojákům nechutnalo silné espresso a nechávali si ho proto ředit vodou.

Ředěním espressa horkou vodou v poměru 1:1 se správně připravuje i nápoj s názvem lungo.

Angola

Zmíníme se o Angole a to proto, že se v této oblasti pěstuje snad nejkvalitnější robusta, je zastoupena 98 procenty z celkové produkce kávy. Angolská káva má drobné až střední zrno a obsahuje i zrna perlová. Zpracovává se pouze suchou metodou.

Arabika

Kávovník arabský je stálezelený keř až strom dorůstající výšky 5 až 8 metrů. Větévky jsou zploštělé až téměř okrouhlé, lysé. Listy jsou vstřícné, řapíkaté, poněkud tužší, oboustranně lysé. Čepel listů je oválná, protáhle oválná nebo vejčitě kopinatá, na bázi klínovitá až zaokrouhlená, na vrcholu dlouze zašpičatělá, nejčastěji 6 až 14 cm dlouhá a 3,5 až 5 cm široká. Okraj listů je někdy zvlněný. Žilnatina je zpeřená, nejčastěji se 7 až 10 páry postranních žilek. Palisty jsou široce trojúhelníkovité, 3 až 8 mm dlouhé.
Květenství jsou složena z 1 až několika téměř hlávkovitých nebo okolíkovitých vrcholíků, obsahujících nejčastěji 2 až 5 květů. Kalich je lysý, uťatý nebo zoubkatý. koruna je bílá, nálevkovitá, nejčastěji pětičetná, Ks 5 až 15 mm dlouhou korunní trubkou. Korunní cípy jsou lžicovitě oválné, 9 až 20 mm dlouhé, tupé. Peckovice je za zralosti červená až červenofialová, oválná až téměř kulovitá, 11 až 16 mm dlouhá a 9 až 14 mm široká, obsahující 1 až 2 semena s podélnou rýhou, korunovaná zaschlým kalichem. Existují i kultivary se žlutými plody. Semena obsahují asi 1,3 % bílkovin, 12% tuku, 9 % sacharidů a 1 až 1,5 % kofeinu.

Kávovník arabský pochází ze severovýchodní Afriky. Centrum genetické diverzity se nachází v horách jihozápadní Etiopie a na Boma Plateau v Súdánu. Divoké populace byly zaznamenány také na Mount Imatong v Súdánu a Mount Marsabit v Keni. Kávovník roste typicky v podrostu horských lesů a na březích vodních toků v nadmořských výškách 1300 až 2000 metrů. V oblastech jeho původu je čtyř až pětiměsíční období sucha, teplé dny a chladné noci, průměrná teplota 20 až 25oC, nejnižší teplota 4oC a nejvyšší 31oC. Roční srážky jsou 1500 až 1800 mm.

Kultivace kávovníku začala v jihozápadní Etiopii asi před 1200 až 1500 lety, kdy ji pěstovali Arabové v oblasti dnešní provincie Harar.
Od 14. až 15. století byl kávovník pěstován i v Jižním Jemenu, kde musel být vzhledem k suššímu klimatu kultivován v zástinu. V průběhu 16. a 17. století se spolu s expanzí islámu rozšířil kávovník i do jihovýchodní Asie. V 18. a 19. století Holanďané a následně i Britové založili plantáže kávovníku v Indii a na Cejlonu. V tropické Americe je kávovník pěstován od 19. století.

Kávovník arabský je dnes pěstován v klimaticky příhodných oblastech celého světa. Největšími producenty kávy jsou v současnosti Brazílie, Kolumbie, Mexiko, Indie, Pobřeží Slonoviny, Indonésie a Etiopie. Moderní kultivary kávovníku pocházejí ze 2 základních populací, známých jako Coffea arabica var. typica a C. arabica var. bourbon, které byly během 18. století rozšířeny v příhodných oblastech celého světa.[3] Varieta typica má užší listy, které jsou při rašení bronzově zbarvené, var. bourbon má širší a při rašení světle zelené listy. K varietě typica náleží odrůdy 'Blue Mountain', 'San Ramon', 'Maragogipe', k varietě bourbon odrůdy 'French Mission', 'Kent', 'Catura'. 'Mundo Novo', nejrozšířenější odrůda v Brazílii, je kříženec obou variet. V druhé polovině 20. století se začaly pěstovat zakrslejší odrůdy s menšími požadavky na zastínění a vyšší hustotou výsadby. Jako stínící stromy jsou často používány rychle rostoucí druhy z čeledi bobovitých (Fabaceae), zejména z rodů Erythrina, Inga a Gliricidia, které po ořezání rychle obrážejí, obohacují půdu dusíkem a snadno se množí. Způsob a intenzita zastínění plantáží je dán především místními klimatickými podmínkami. Nezřídka jsou jako zastínění pěstovány doplňkové plodiny, např. banány, avokádo, citrusy, mango, kakao nebo palma Bactris gasipaes.

Obě v dnešní době pěstované variety kávovníku arabského jsou velmi náchylné k některým onemocněním, zejména kávové rzi Hemileia vastatrix, která zlikvidovala kávové plantáže na Cejlonu.

V rámci taxonomického členění rodu kávovník (Coffea) spadá kávovník arabský do sekce Eucoffea a podsekce Erythrocoffea.

Kávovník arabský je tetraploid a je samosprašný na rozdíl od ostatních druhů, které jsou diploidní a vesměs cizosprašné. Molekulární analýzou za použití metody GISH bylo zjištěno, že kávovník arabský je nepříliš starý přirozený hybrid mezi druhy Coffea eugenioides a Coffea canephora. Genetická diverzita kávovníku arabského je v porovnání např. s rodičovským druhem Coffea canephora velmi nízká.

Káva náleží mezi nejhodnotnější světové vývozní komodity. V roce 2002 poskytovala v Africe, Asii a tropické Americe živobytí asi 125 milionům lidí a celosvětový obchod činil v roce 2003 70 miliard amerických dolarů. Kávovník arabský se podílí na celkové světové produkci kávy 66 až 70%, zbytek připadá především na kávovník statný (Coffea canephora).

Občas je kávovník pěstován jako pokojová rostlina. V domácím prostředí nasazuje i plody, v suchém vzduchu má tendenci shazovat listy a je napadán vlnatkou a puklicemi.

barista

Dnes vzniká nová profese – barman kávy, tzv. barista, který se pokusí udělat kávu upravenou a promyšlenou až do posledních detailů, dává vzniknout kávě s osobitou chutí i vůní. Káva nezaujme jenom chuťovými vlastnostmi, ale upoutá i vzhledem a originální podobou.

 V roce 1998 byla založena mezinárodní organizace Speciality Coffee Association Of Europe (SCAE). Tato organizace každoročně pořádá soutěže mistrovství světa baristů, které se konají v různých městech světa. V letošním roce půjde již o 6. ročník a uskuteční se v americkém Seatlu. V České republice probíhá obdobná národní soutěž s názvem „Mistr kávy“ a její organizací je pověřen koordinátor SCAE a velký milovník kávy Roberto Trevisian.

 Cílem soutěže je nejen dosáhnutí podávání kávy zákazníkům v co nejlepší kvalitě na profesionální úrovni, ale i vlastní kreativitu a tvořivost barmanů. Soutěž tak umožňuje výměnu nápadů a informací pro práci s kávou.

 Je zde odborná šestičlenná podpora (dva technici a čtyři degustátoři). Soutěž probíhá pod odborným dohledem, za plné komunikace s moderátorem i s porotci a úkolem je připravit za čtvrt hodiny čtyři espressa, čtyři cappuccina a čtyři volné nápoje na bázi espressa. Hodnotí se dodržování všech postupů, časový limit, zručnost barmana a chuť výsledné kávy. Každý ze soutěžících, který se zúčastnil kvalifikace, semifinále anebo finále získá certifikát se svým jménem a počtem bodu, které získal.

 Co se u nás bohužel na soutěži opomíjí, je kvalita kávy, o které se vůbec nemluví a téměř neklade důraz, ač kvalitní káva je nejdůležitějším pilířem dobrého espressa.

Bezkofeinová káva

Bezkofeinová káva 

Ačkoliv je káva připravována velice často za účelem mírné intoxikace kofeinem, mají někteří spotřebitelé své důvody, proč si ji připravit i ze zrnek, která tento alkaloid neobsahují.

Zjednodušeně popsáno: výroba probíhá tím způsobem, že zelená zrnka jsou ve zpracovatelských závodech ještě před exportem do pražíren kofeinu zbavena buď přírodní šetrnou cestou luhováním v horké vodě, anebo za použití různých rozpouštědel. Může tedy nastat paradox, kdy se např. těhotné či kojící ženy obávají účinků kofeinu na dítě (ačkoliv žádný výzkum zatím neprokázal, že by hrozilo jakékoliv riziko patologických změn) a konzumací bezkofeinové kávy přicházejí do styku se sice nepatrnými a legislativou kontrolovanými, leč přeci jen nějakými zbytky chemických rozpouštědel. Proto bychom doporučili se vždy na použitou metodu dekafeinace u pražiče či nákupčího zelené kávy zeptat.

Z takto zpracovaných zrn se může připravovat i rozpustná káva.

Zvláštní kapitolou, která je stále ještě rozepsaná, je druh kávovníku Coffea charrieriana z afrického Kamerunu, jenž je přirozeným druhem bez obsahu kofeinu a další kultivary s lepšími výnosy jsou v procesu zkoumání.

bolívie

V Bolívii se kávovníky pěstují ve vysokých polohách, metropole je důležitým obchodním centrem s kávou. V této zemi se začali zabývat komerčním pěstováním kávy až v polovině 20. století. Zajímavostí je, že kdysi se na farmách pěstovaly ozdobné živé ploty z kávovníkových keřů. Co se týče kávy, nepatří chuťově ke špičkovým kvalitám a jsou poměrně dost hořké.

Cafe au lait

Původem francouzská káva připravovaná z filtrované kávy a mléka v poměru 1:1. Původně podávaná v bujónové misce bez ouška především ke snídani. Rozdílem oproti italskému caffè latte je právě příprava z filtrované kávy, ne z espressa.

Caffe latte

Caffè latte je nápoj o objemu více než 250 ml. Rozdíl oproti cappuccinu je v celkovém objemu a také v menším podílu pěny. Caffè latte se připravuje do šálku s ouškem. V Itálii vznikla jako káva pro děti a jedná se o jeden z méně oblíbených nápojů.

Varianta nápoje caffè latte je latte macchiato, které se připravuje do sklenice tím způsobem, že se nejdříve napění mléko, které se nalije do sklenice. Zde se během půl minuty mléčná pěna oddělí od mléka a utvoří na povrchu pevnější vrstvu. Espresso se nalévá až jako poslední a vytváří na povrchu nápoje typickou skvrnu od kávy. Je časté, že se vlitím kávy utvoří tři vrstvy, které jsou bonusem, nikoli však nutností.

Při objednávání těchto mléčných nápojů (zvláště v italofonních oblastech) doporučujeme nevynechat slovo caffè, a neomezit své přání na pouhé „latte“, jak je v českých končinách nesprávně zvykem. Zákazník by se mohl nadít prosté sklenice mléka.

cafitesse douwe egberts

Cafitesse je káva vyrobená z čerstvě upražené kávy. Hermetická úprava Bag-in-Box umožňuje kávě vyloučit jakýkoli kontakt se vzduchem a kyslíkem, tímto nepřítelem aromatických součástí kávy. Káva je dodávána našim zákazníkům ve formě zmraženého koncentrátu tak, aby bylo prodlouženo její uchování a 100% kvalita. Díky metodě přípravy a balení zaručuje káva Cafitesse špičkovou a stálou kvalitu v jakoukoli denní dobu a odpovídá maximálnímu požadavku na kvalitu.

čaj chai

Historie čaje

Čaj je nápoj, který nás provází každodenním životem a mnoha lidem se možná proto zdá všední a obyčejný. Je téměř neuvěřitelné, že se v Evropě objevil teprve před několika sty lety. Z nápoje nejbohatších se během staletí stal nápoj, který si zamiluje téměř každý.

 

Nikdo nedokáže přesně říci, kdy se čaj objevil a kdo poprvé smočil v této lahodné voňavé tekutině své rty. Legendy líčí jako „objevitele “ čaje a zároveň skvělého léčitele čínského císaře Šen-munga, který si před bezmála pěti tisíci lety převařoval velmi znečištěnou vodu, kterou chtěl uhasit svou žízeň a do níž mu „nešťastnou“ náhodou upadlo několik listů ze stromu. Rozhněvaný a žíznivý se tehdy sehnul a ponořil do čaje své dlaně, aby lístky z vřící vody odstranil. Byl omámen líbeznou vůní, která se linula z nádobky a rozhodl se čaj ochutnat.

Někteří číňané přisuzují čaji božský původ a spojují tuto tekutinu s buddhistickým mnichem Bódhirmu. Ten přísahal všem věřícím, že se bude po celý život modlit, vysílením však zanedlouho usnul. Mnich se velmi ropzhněval, že tak lehce podlehl spánku a ze vzteku si uřízl obě víčka. Na místě, kde se dotkal země, vyrostl keř, z jehož lístků se vyrábí nápoj oddalující únavu a povzbuzující tělo mysl.

Nejstarší herbář, jenž nese záznamy o čaji, pochází z Číny a vznikl před 1500 lety. Legendy o zázračné moci čaje se však vyprávěly o mnoho staletí dříve. V 6. století se stal čaj nápojem aristokracie, o 4 století později byl nápojem všelidovým, nejspíše kvůli špatným hygienickým podmínkám, které v této oblasti nedovolovaly pít nepřevařenou vodu. Z čajových květů se vyráběly svíce do chrámů, z drobných lístků drahé cigarety a semena posloužila k lisování oleje. Za vlády dynastie Sung se největší oblibě těšil tzv. šlehaný čaj, jehož přípravu převzali Japonci pro svůj dodnes trvající čajový obřad. V některých provinciích bylo zvláště dbáno na přípravu žlutého čaje, jehož lístky musely být sbírány za ranní rosy. V době sklizně této mimořádné rostliny nesměly speciálně vyškolené sběračky pojídat žádná výrazně vonící jídla, k rostlinám směly přistupovat vždy jen po důkladné koupeli a v rukavičkách speciálně vyrobených pro tuto práci. Z dobyvlády dynastie Ming, tedy zhruba ze 14. století, pochází první zprávy o spařovaném čaji, jak ho známe dnes. Čína vyvážela do 1. poloviny 19. století nejvíce čaje na světě, díky britské koloniální politice však byla předstižena Indií, která i dnes drží prvenství ve vývozu čaje do celého světa.

Čaj se rozšířil také do Tibetu. Tamní kočovníci jej popíjejí s rozpuštěným jačím máslem a se solí, což je pro nás Evropany způsob naprosto neobvyklý. Míchání tuku a čaje mávšak v nehostinných a chladných podmínkách Tibetu dobré důvody – čaj má vysokou energetickou hodnotu a obnovuje tak síly lidí.

V Japonsku rostl čaj kdysi planě, později se však stal nápojem velmi rozšířeným a pro jeho přípravu se v 15. století začal uplatňovat čajový obřad převzatý z Číny. Japonské rodiny měly zláštní čajové pokoje nebo domky s velmi malými vchody, aby se každý, kdo chtěl ochutnat, musel před vstupem sehnout a vyjádřit tak pokoru tomuto nápoji. Tradice čajového obřadu se udržela dodnes, užívá se kvalitní čaj mačča, který se za pomoci nejlepšího čajového náčiní připravje až 4 hodiny.

V Indii, která byla dlouhou dobu anglickou kolonií, se skutečný zájem o čaj objevil až v 19, století. Dnes se za nejkvalitnější a nejdražší čaj považuje čaj z oblasti Darjeeling.

Na Cejlonu se začalo s pěstováním čaje tak trochu „nešťastnou náhodou“. Oblíbený zde byl především kávovník, který se zde kvůli rzi, jež zničila plantáže, nedal dále pěstovat. Na tomto ostrově se čaj cení podle nadmořské výšky, ve které roste. Nejkvalitnější čaj pochází z výšek okolo 2000 m.n.m. Platí zde pravidlo, že v čím větší admořské výšce čaj roste, tím je vyšší jeho cena.

Prostřednictvím Ruska jsme čaj poznali také my. Tradice čaje v této zemi však není zdaleka tak dlouhá, jak by nasvědčovala společná hranice tohoto státu s Čínou. Mnoho obyvatel této země si čaj oblíbilo a začalo se tradovat přísloví: „Tam, kde mají dobrý čaj, pije se méně vodka.“

Do Evropy se čaj dostal v 16. století. Přestože si tento nápoj získal mnnoho příznivců, našli se zde i odpůrci, kteří tvrdili, že pitím čaje ztrácí muži přitažlivost pro ženy. Po Portugalsku a Holandsku se stala třetí velmocí zapojenou do obchodu s Čínou a Indií Anglie, jejíž král Karel II se roku 1660 oženil s portugalskou Kateřinou. Oba prý bily velkými milovníky čaje a Kateřuna díky své výbavě čítajicí nekolik kilogramů čaje rozšířila lásku k tomuto nápoji po celé Aglii.

cappuccino

Nápoj o celkovém objemu 150 až 180 ml, jehož základem je 30 ml espressa a teplé mléko. V původní italské receptuře obsahuje 2 cm vysokou hutnou pěnu na horkém mléce. Novější variantou je tzv. seattle style cappuccino, kde je místo husté pěny na povrchu tzv. mikropěna. Ta je více provázaná s mlékem a po napití vytvoří příjemný, až sametový pocit v ústech.

 Nejčastější chybou u mléčných nápojů je použití jiného exktraktu, než správného 30 ml espressa. Další chybou je zbytečné přehřívání mléka nad 65 °C při jeho šlehání, kdy se jednak mění struktura bílkovin v mléce a s ní i chuť, ale také je již nápoj moc horký.

 Pamatujte, správně připraveným nápojem na bázi espressa se nelze při napití popálit!

Úkolem baristy je vytvořit nápoj bez viditelných bublin, hladina kopíruje okraj šálku, nevyčnívá do kopce. Na cappuccinu nemá co dělat například čokoládový posyp, či snad dokonce skořice. Těmito měniči chutí se nejčastěji maskuje káva připravená z nekvalitních surovin.

 Už vám barista připravil vaše cappuccino s obrázkem na povrchu? Této metodě se říká latte art a má dokonce své mistrovství. Jejím cílem je nabídnout zákazníkovi nejen lahodnou kávu, ale potěšit i vizuálně. Nejčastějšími motivy na cappuccinu jsou srdíčka, tulipány nebo tzv. rozety. Ale opět důležitější než jakýkoli obrázek je samotná chuť nápoje. Latte art je příjemný bonus.

Cappuccino kapučíno

Tato káva je tvořena espressem a jemnou mléčnou pěnou. Na automatických strojích se ve většině případů nejdříve do 4/5 šálku připraví mléčná pěna a poté se to doplní espressem. Na pákových strojích je proces většinou opačný. Pro dokonalé Cappuccino je velice důležité správné napěnění mléka. To se provádí pomocí páry, přičemž tryska páry musí být těsně pod hladinou mléka. Při tomto šlehání vzniká jemná pěna, která je v poslední fázy "zašlehána" do mléka.

čerstvá káva brasilia santos

Velice známá a oblíbená jednodruhová / plantážní káva Arabica z Brazílie. Má nasládlou chuť a specifické aroma. Káva je velice chutná a jemná samostatně, ale velice často se používá do kávových směsí, kde zjemňuje chuť a neutralizuje kyselost.

Čerstvě pražená značková káva

Pražič musí pečlivě pozorovat a kontrolovat celý proces pražení kávy. Tradiční kontrola pražení spočívá v kombinaci zraku, sluchu a čichu. Při vizuální kontrole se porovnává káva se vzorkem již upražené kávy. Při pozorování sluchem se zjišťuje hlasitost praskajících zrn, které se projevuje vždy při určité teplotě. Na základě zkušeností značkových víme, v jakém stadiu se pražící zrna nachází. Dále pražení kávy kontrolujeme pomocí vůně, zkušenému pražiči i čich napoví o tom, v jakém stadiu se pražená káva nachází.

Na našem trhu se pohybuje řada lokálních pražíren, které se pyšní reklamní kampaní jak má kávu čerstvou a kvalitní. Ale zeptejte se na zemi původu, z jaké šarže káva pochází a hlavně z kolika druhů se skládá tato směs (která většinou začíná u šarže C - což je kvalita pouze uspokojivá), za kterou zákazník zbytečně vyhazuje své finance. Většinou se jedná o kávy jednodruhové, kde "pražírna" nakoupí nějaké množství pochybné kvality, protože je v zemi původu nemá kdo zkontrolovat, upraží jednu várku, zapytluje do obalů bez aroma ventilů a největší práci ji dá vyrazit co nejnižší datum spotřeby. Tato káva nezaručuje stálou kvalitu, někdy je hořká, jindy zase kyselá, protože nikdo v těchto lokálních pražírnách nemá dostatek financí abys zaplatil odborníky, kteří tuto kávu umí tzv. namíchat.

Na trhu je spousta lokálních značek kávy, ale žádná z nich se nemůže vyrovnat kvalitě čerstvě pražené značkové kávy např. Itálie. Majitelé většinou chrlí pouze mraky informací, z kterých je zákazník stejně mimo a považují se za největší odborníky. Co ale umí je kalkulovat. Po dotazech proč je káva tak drahá když v surovém stavu stojí jednodruhová káva pár dolarů a kde tedy tato káva vyhrála nebo byla vystavena pouze krčí rameny.

Certifikace Caffe Speciali Certificati CSC

Základní pravidla certifikace – Caffe Speciali Certificati CSC, které, díky ISO 9002 certifikaci postupů, zajišťují vysokou kvalitu výrobků s tímto označením:

Označení CSC – Caffè Speciali Certificati vzniklo v r. 1996 v italském Livornu, kdy se spojily místní pražírny kávy, které usilovaly o co nejlepší jakost svých výrobků. Jakostní kritéria zahrnují všechny fáze výroby kávy, od sklizně přes úpravu surové kávy, zejména pak přepravu, až po skladování a zpracování špičkové kávy. Tyto procesy jsou certifikovány podle normy ISO a kontrolovány nezávislými institucemi. U kávy s touto certifikací se můžete spolehnout, že dostanete opravdu prvotřídní kávu s jistotou stejné chuti i po několika letech od ochutnání.

VÝROBCI KÁVY Pro udělení certifikace CSC je nutné, aby byl u kávy vždy doložen původ kávových bobů dle jednotlivých pěstitelů, tak aby bylo možné sledovat přesný původ jednotlivých složek kávy a aby bylo možné zaručit, že nebudou ve směsi namíchána jiná než uvedená zrnka kávy.

TECHNICKÁ KOMISE Technická komise CSC stanoví ideální vlastnosti pro každý zdroj sklízené kávy, včetně ideální oblasti a nadmořské výšky pěstování, nakládání s kávou atd. Kromě toho, se ověřuje i kvalita kávy každé sklizně zda je v souladu s normami kvality.

KVALIFIKOVANÁ ochutnávka Jednotlivý výrobci s certifikací spolu s požadovanými vlastnosti kávy pravidelně zasílají komisi CSC ochutnávky vzorků z každé sklizně. Ta provede kompletní testování a ověřuje splnění stanovených vlastností.

DISCHARGE INSPECTOR Když pražírna v asociaci CSC nakupuje pro danou směs tedy jen od certifikovaného dodavatele kávy, a nezávislý inspektor – jakmile loď dorazí do přístavu – odebírá vzorky během vykládky a předá je kvalifikované laboratoři, která pak vzorky porovnává s dříve dodávanými. Pokud laboratoř potvrdí identitu kávy, CSC pošle pražírně kávy počet štítků přesně úměrný množství surové kávy.

Označení CSC Směs nemůže být uváděna na trh bez štítku CSC. Jakmile je směs testována nemůže být na trh uvedena bez tohoto označení.

ARCHIVACE VZORKŮ Káva pražírny jsou povinni zachovat zelené boby kávy  – až do doby než Inspektoři dorazí do pražírny.

KONTROLA V PRAŽÍRNĚ CSC Inspektoři provádějí kontroly i u přidružených činností aby ověřili, že všechny povinnosti a uložené procedury pro zajištění kvality vypražené kávy jsou respektovány, včetně správného záznamu pražení.

české presso káva

České presso je v baristických kruzích ustálený pojem pro nápoj o objemu 1-2 dl, přičemž veškerý objem vody natéká do šálku přes mletou kávu v páce kávovaru. Způsoby, jak tohoto nadměrného objemu dosáhnout, jsou dva, oba nesprávné:
příliš hrubě mletá káva, čas extrakce je 10-30 sekund, výsledek je podextrahovaný, řídký, postrádá koncentraci chutí, typickou viskozitu, pěna je velice světlá nebo žádná
správně namletá káva, čas extrakce je tak dlouhý, dokud nenateče plný šálek, výjimkou nejsou časy přes 90 sekund. Vše po 30. sekundě už je jen nevábně zapáchající voda obsahující dřevité látky. V šálku výrazně hořká chuť, postrádá viskozitu, pěna je bělavá; obsahuje více kofeinu kvůli delšímu času extrakce

Takto si zvykli připravovat espresso provozovatelé podniků po revoluci v Československu, a již se toho úspěšně přes 20 let drží. Bohužel. Espresso je nápoj, při jehož přípravě panují poměrně extrémní fyzikální podmínky, a každá drobná odchylka od doporučených hodnot způsobí, že z mleté kávy není získán její potenciál. Velká odchylka znamená totální destrukci.

Takový nápoj nezbývá, než automatizovaně opatřit řádnou hrstí cukru a pokřtít notnou dávkou mléka. I tak je zajištěna nepříjemná dochuť v ústech a slabším povahám žaludeční nevolnost či reakce na kofein (zvláště pak při použití levných espresso směsí s přídavkem robusty).

Lingivstická vsuvka: italsky presso znamená předložku 'u' nebo 'blízko'.
Caffè crema

Do jisté míry se české 'presso'  podobá švýcarsko-italskému Caffè crema (wiki), při jehož přípravě se mele káva hruběji anebo se stlačuje do páky tamperem menší silou. Výsledkem je pak právě 180-240 ml nápoje se světlou cremou za 25-30 sekund. Brr.
Lungo

I poměrně oblíbený a běžně nabízený nápoj z páky kávovaru se připravuje vlastně mimo ideální parametry: ze stejného množství kávy jako u espressa se připraví nápoj o větším objemu. Z ~8 gramů tedy 60 ml nebo z ~16 g 120 ml a to bez úpravy hrubosti mletí. Nastavit se tedy musí čas – na bezmála jednu minutu protékání vody skrz kávový puk v páce. Výsledek je tedy více hořký a obsahuje více kofeinu.

Raději než přeextrahování, doporučujeme nastavit espresso trochou horké vody (typicky 1:1), tedy takovým způsobem, jako u Americana (u něj typicky 1:5)

Chci Lavazzu

CUKRY, ČOKOLÁDKY, MANDLE, ROZETKY, UBROUSKY, MONIN ...
V této kategorii zatím nejsou žádné produkty.

 

 



 

Káva Lavazza je součástí naší kávové kultury již déle, než 100 let. Je vlastněna a spravována rodinou Lavazza. Historie kávy Lavazza začíná v roce 1894, kdy Luigi Lavazza koupil malý koloniál v Paissa Olivero, staré části Turína a založil tak vlastní obchod. Malý koloniál se stal startovacím bodem dnešní obrovské společnosti Lavazza.

Společnost s názvem Lavazza byla založena v následujícínm roce po otevření krámku s koloniálem – tedy v roce 1895. Hlavou společnosti byl Luigi. Obchod nevydělával více než 1 300 lir týdně a prodávalo se v něm prakticky cokoliv, zboží se doručovalo domů, občas se obchod stával i náhradou hospody.
 Tehdy Luigi Lavazza upražil svůji první kávu a požádal ihned o zaplacení tzv. autorských práv na celý proces výroby kávy.

 




Dnes je, Lavazza lídrem na poli espressa v Itálii, s téměř 45% podílem na celkovém kávovém trhu a 75% podílem ve spotřebě v domácnostech. Lavazza používá vlastní expertízy k selekci nejvyšší kvality zrn z více než 25 zemí produkujících kávu ve Střední a Jižní Americe, Africe a Asii.
  Historie firmy v datech:
 









1895 - Luigi Lavazza oficiální založení společnosti

1910 - Rozvoj společnosti, specializace na kávu
 

1923 - Lavazza je největším importérem kávy v Itálii
1933 - SynovéMario, Guiseppe a Pericle Lavazza v čele společnosti
 
1946 - Obchodní zástupci nabízí zrnkovou kávu v obalech s prvním logem společnosti
 
1957 - Prudký vzestup společnosti – výstavba moderního velkokapacitního závodu
 
1968 - Lavazza jako jediná používá vakuové obaly, které zaručují kvalitu a čerstvost kávy
 
1979 - Velký úspěch reklamní kampaně, nárůst prodeje kávy.
Otevření centra pro studium a výzkum kávy (tréninkové centrum).
 
1982 - Lavazza vstupuje na mezinárodní trh
Založena dceřiná společnost Lavazza France v Pařži (15.6.)
 
1985 - První střety s nadnárodními společnostmi, dokončení výrobní linky v Settimu a posílení managementu.
 
1988 - Lavazza Premium Coffees založena v New Yorku a Lavazza Kaffee ve Vídni.
 Lavazza představuje novou řadu „Lavazza Club“.
 
1990 - Investice do výroby automatických strojů, využívající kapslový systém – „Espresso Point Lavazza“. Lavazza vstupuje do Anglie.
 
1992 - Společnost získává a investuje do dalších známých společností. Na trh přichází další domácí automat „Espresso&Cappuccino“. V obchodě se soustředí na čtyři hlavní oblasti (automaty, export, gastronomie a maloobchod.
 
1994 - Certifikát ISO 9003 (1997 ISO 9001) 
 
Lavazza dnes – Káva Lavazza v téměř 90 zemích na 5 kontinentech

Chemex

Chemex 

 Stále ještě čeká na své rozšíření v našich krajích, pouze pár kaváren disponuje tímto prostým, leč krásným erlenmeyerově baňce ne nepodobným prostředkem na výrobu kávy, který bez problému užije i vícehlavá rodina.

Příprava

 V podstatě se neliší od překapávače: do horní části skleněné nádoby vložte papírový filtr a řádně jej propláchněte větším množstvím horké vody – měl by se zbavit nepříjemné papírové chuti. Vsypte odpovídající množství středně jemně mleté kávy (zlatý standard 60 g / 1 litr), do které nalijte malé množství 93 °C vody, jen tak akorát na propaření. Jakmile se začnou uvolňovat bubliny oxidu uhličitého, a prokapávat první kapky do spodní části nádoby, dolijte vodou, promíchejte. Opakujte tak dlouho, dokud nespotřebujete všechnu vodu určenou k extrakci. Celý proces filtrování by neměl přesáhnout dobu 4-5 minut. Zbytek procesu je jasný – odstranění filtru se sedlinou a servírování do nahřátých šálků.

Mletí kávy: středně hrubé
 Doba přípravy: 10 minut
 Cena za prostředek: 1000 Kč
 Chemexy a filtry do nich dodává Doubleshot nebo CoffeeSource

 Na co hledět: kvalitní filtry bez pachutí, nejlépe originál Chemex, správná hrubost mletí (jemnější = delší čas, hrubší = kratší čas)

Cibetková káva

Cibetková káva 

Bavíme-li se o kávách, přijde vždy na přetřes starý známý dotaz „A co ta cibetková?“ Inu, už jsme pili lepší.

V Indonésii – na Jávě, Sumatře a Sulawesi – žije cibetkovitá (nikoliv kunovitá nebo kočkovitá, jak se často nesprávně uvádí) šelma jménem ovíječ skvrnitý (Paradoxurus hermaphroditus), který s oblibou ve volné přírodě pojídá zralé třešně kávovníků. Jejich trus – natrávené třešně – se poté sbírá, zpracovává a prodává za nesmírné ceny (v přepočtu cca 18 000 Kč za 1 kg).

Co je drahé, s tím se často také podvádí. Pod názvem Kopi Luwak se prodávají i nejrůznější směsi, ve kterých je skutečného produktu z cibetky jen mizivé procento, zbytek může být klidně ten nejhorší kávový odpad.

Při sběru se samozřejmě můžou dostat do várky i stará zrnka, ležící na zemi i několik týdnů nebo měsíců, což znehodnotí celou šarži fermentovanou a zemitou chutí. Vyhodí takovou várku výrobce? Spíš ne, než ano..

Pro někoho může být neakceptovatelné, že určitá část Indonéské produkce může pocházet z farem, kde jsou ovíječi chováni v zajetí, údajně prý ale v běžných chovných podmínkách, kupříkladu indonéská vláda vyloženě vybízí k jejich chovu a následnému vypouštění do volné přírody, aby se zamezilo jejich vyhynutí. Farmáři a zpracovatelé se i zapojují do programu Fair trade.

Zajímavý je kompromis výroby falešné cibetkové kávy bez účasti zvířátka, a přeci za použití trávicích enzymů, které proces fermentace imitují – vzniká pak třeba známá vietnamská  Trung Nguyên Legendee.

V šálku může být dle způsobu nakládání se surovinou jako každá jiná káva – buď dobrá a zajímavá, nebo průměrná, anebo samozřejmě úplně přepražená, stará, defektní a zničená. K nám se zatím nedostala taková, která by se v chuti byť v nejmenším vyrovnala daleko zajímavějším, aromatičtějším a hlavně levnějším výběrovým kávám (i s razítkem Cup Of Excellence) z Ethiopie, Keni či Panamy, odrůdě Geisha a podobně. A chuť je především to, o co v šálku jde.

Nemajíce vlastních fotografií, odkazujeme na obrazový materiál přes Google Images
Ptačí káva

Když už jsme u káv zpracovaných zvířátkem – snad nikdy se nezmiňuje v našich končinách další z těchto podivuhodností. Zrnka tzv. Jacu Coffee jsou natrávena hrabavým ptákem jménem guan tmavonohý (Penelope obscura), žijícím v jižních částech Brazílie a okolních zemí.

Google Images: Jacu bird coffee
Opičí káva

A aby ta kávová zoologická byla ještě o něco zajímavější, přidáváme i kočkodanovité opice jménem makak rhesus (Macaca mulatta), žijící rozšířeně v Asii. V Indických končinách se ve své všežravosti dostanou i ke kávovníkům, jejichž třešně okusují a zrnka (na rozdíl od výše zmíněných kolegů) nepojídají a plivou na zem. I tato zrnka se sbírají a dále zpracovávají na produkt. Jsou často defektní, neb při žvýkání třešně snadno dojde k nakousnutí pecky.

Google: monkey rhesus coffee
Sloní káva

Čerstvě médii proběhla zpráva o tom, že v Thajsku se jistý kanadský podnikatel rozhodl experimentovat s fermentací kávových zrn za pomoci sloního trávicího ústrojí. Jednoznačně se domníváme, že tato civilizace musí nutně co nevidět zaniknout, když se pokouší o produkci takových výrobků.

ClaRis Blue

Vodní filtr, který se umísťuje do vodní nádrže kávovaru a má za cíl zamezit jeho zavápnění. Obsahuje aktivní uhlí a další látky, které nejen ošetří vodu, odstraní z ní zbytky chlóru a těžkých kovů, ale také přepolarizuje vápník, který se potom neusazuje v kávovaru a tím ho nezavápňuje. Filtr Claris funguje na podobné bázi jako vodní filtry Brita s tím rozdílem, že z vody kompletně neodstraní vápník, který je nezbytný ke správné exrakci kávy. Filtr Claris Blue je určen pro kávovary jura ENA a novou generaci kávovarů jura Impressa.

claris filtr white

Je určen jen pro řadu kávovarů jura Impressa. Potřebný typ filtru zjistíte v manuálu kávovaru nebo dle patice ve vodní nádrži. Černé patice vyžadují filtr Claris White a modré patice signalizují nutnost použití filtru Claris Blue.

Co je káva

Častokráte již se vám přihodila ona příhoda podivná, při které tuhne krev v žilách a mizí úsměv na rtech? Jste nervózní sedíce v šeřící se místnosti, hodiny se jaly odbíjet pátou. Přichází první hosté. Předložíte jim nádherně vonící šálek s černou tekutinou, jak geniální! Pokládájaí opět stejné otázky - co je to? Káva, odpovíte rychle a jistě. Jenže v duchu se modlíte, aby nepadla další otázka: co je to káva?

 Pro nikoho z nás není káva neznámým nápojem. Přesto si můžeme položit otázku, co je káva, odkud se bere, kde je její domovina, a jak vzniká hnědý voňavý prášek, který je základem chutného a povzbudivého nápoje. Historie kávy je zajímavá a její cesta na výsluní byla zpočátku nelehká. Dnes je velebena a je považována za božský nápoj, v dobách minulých byla zatracována a označována za „nástroj ďábelský“. V současnosti je to celosvětový nápoj, připravovaný v mnoha podobách a chutích, tradičně i netradičně. Všude se těší značné oblibě a to především pro prokazatelně povzbuzující účinky.

 

 Pro nikoho z nás není káva neznámým nápojem. Přesto si můžeme položit otázku, co je káva, odkud se bere, kde je její domovina, a jak vzniká hnědý voňavý prášek, který je základem chutného a povzbudivého nápoje. Historie kávy je zajímavá a její cesta na výsluní byla zpočátku nelehká. Dnes je velebena a je považována za božský nápoj, v dobách minulých byla zatracována a označována za „nástroj ďábelský“. V současnosti je to celosvětový nápoj, připravovaný v mnoha podobách a chutích, tradičně i netradičně. Všude se těší značné oblibě a to především pro prokazatelně povzbuzující účinky.

 Káva se pěstuje po celém světě a pro pěstitelské země jde o velice výnosný vývozní artikl. Pěstováním a zpracováním kávy se zabývá celosvětově více než 25 miliónů lidí a její pěstování je mnohdy jediným zdrojem příjmů lidí ze „třetího světa“.

 Kávová semena jsou plody rostliny zvané Coffea neboli kávovník. Jedná se o plod podobný naší třešni, nejen tvarem ale i barvou, která bývá v době sklizně červená nebo červeno fialová. Uvnitř plodu jsou ukryta dvě proti sobě položená semena – kávová zrna.

 Tato rostlina patří do čeledi mořenovitých rostlin. Původně divoce rostoucí strom se pěstuje na kávovníkových plantážích na mnoha místech celého světa buď jako strom nebo keř. Existující druhy kávovníků se mezi sebou kříží a šlechtí se, aby bylo dosaženo větší odolnosti proti škůdcům, kteří pokud napadnou kávovníky na plantážích, mohou způsobit rozsáhlé škody. Například cizopasná houba dokáže totálně zničit i celé plantáže. Jako příklad této zkázy můžeme uvést ostrov Cejlon, kde musely být kávovníkové plantáže zcela nahrazeny čajovníky.

 Pravlastí kávovníku je Africký kontinent, konkrétně Etiopie. Odtud se káva dostala do Arábie, která je považována za kolébku kávy. V současné době se ovšem kávovníky pěstují po celém světě. Všude v oblastech, kde je pro jejich růst příznivé podnebí a kde jsou vhodné přírodní podmínky. Kávovníky v průběhu svého růstu potřebují dostatek vláhy i slunce, proto se jim nejlépe daří ve vlhkém tropickém pásmu. Každému druhu kávovníku ale vyhovuje trochu odlišné podnebí. Kávovníkové stromy nebo keře se dožívají poměrně vysokého věku (až třiceti let), ovšem v této době už poskytují nižší úrodu; nejvyšší výnosy dávají kávovníky po pěti až šesti letech. Co nejvyšším výnosům je třeba pomoci správnou péčí. Kávovníky se musí, stejně jako jiné pro nás méně exotické rostliny, pravidelně přihnojovat, prořezávat a chránit nově vzrostlé rostliny proti prudkému a žhnoucímu slunci.

 Existují tři základní druhy kávovníků, které se odlišují růstem, svými nároky na pěstování i finální chutí kávy. Oblast, ve které kávovník roste, má rovněž vliv na chuť kávy, kávovníky pěstované ve vyšších nadmořských výškách poskytují kávová zrna jemnější a také s nižším obsahem kofeinu.

 Mezi nejvýznamnější druh kávovníku patří Arabský kávovník.Roste ve vysokých nadmořských výškách. Kávovníky rostoucí v těchto výškách jsou méně odolné proti škůdcům a chorobám, jsou také velmi choulostivé na mrazíky. Vyhovují mu mírnější teploty nepřesahující 24 °C.

 Plody poskytují nejkvalitnější kávová zrna. Káva z tohoto druhu má nízký obsah kofeinu a její chuť je jemná a nasládle lahodná. Tvoří až 70% z celkové produkce kávy na světě. Její zpracování je poměrně náročné, zrna se zpracovávají takzvanou „mokrou metodou“, což znamená, že káva projde procesem fermentace. Tento způsob zpracování je finančně náročnější, a proto je také výsledná cena této kávy vyšší než u ostatních druhů.

 Druhým významným kávovníkem je robusta . Plody tohoto kávovníku neposkytují tak lahodná zrna jako arabský kávovník. Robusta ale není tolik náročná na pěstování, je odolnější proti škůdcům a poskytuje vyšší výnosy. Tomuto kávovníku vyhovuje stálejší počasí s vyššími teplotami. Nejlépe snáší teploty kolem 30 °C.

 Jeho kávová zrnka jsou výraznější, káva má tmavou barvu a drsnější chuť a vyšší obsah kofeinu. Kávová zrna jsou zpracována tzv. „suchou metodou“, která není tak finančně náročná jako u druhu arabika, proto je výsledná cena této kávy výrazně nižší. Tato káva se používá především do směsí s ostatními druhy. Ve směsi s arabikou snižuje celkovou cenu kávy.

 Nejméně významným druhem kávovníku je liberica. Ze všech druhů kávovníku je nejvyšší (oproti maximální výšce 10 metrů, které dorůstá Robusta) - může být vysoký až 18 metrů. Je velmi silný a jeho plody mají i velká kávová zrna, která jsou hořké chuti. Liberica sice poskytuje velké výnosy, bohužel káva má pouze průměrnou kvalitu.

 Na našem trhu se prodávají převážně směsi kávy, většinou se skládají z více základních druhů zrn. Teprve správnou kombinací vhodně zvolených druhů se vytvoří směs s harmonickou a ucelenou chutí. „Čisté druhy“ jsou k dostání pouze ve specializovaných obchodech. Směsi se většinou připravují ze zelených zrn a teprve pak se dohromady praží. Při výběru směsi jsou rozhodující nejen požadované vlastnosti, ale také cena kávy.

 Nejčastěji a nejvíce se pije káva ze zrnek druhu arabika a robusta. Aby výsledná káva byla co nejlepší chuti, záleží nejen na odrůdě pěstovaných kávovníků, ale především na sklizni plodů, následném zpracování kávových zrn, na správném pražení, uskladnění a expedování kávových žoků. Každá z těchto dílčích prací má svoje pevná pravidla a jejich nedodržení se vždycky na výsledné chuti kávy negativně projeví.

 V neposlední řadě je velmi podstatné správné umletí kávy, záleží také na jejím skladování a přípravě. Při výběru kávy je třeba brát zřetel na to, že káva musí být čerstvá, vždy je proto výhodnější nakupovat kávu zrnkovou a umlít si pouze potřebné množství. Pokud kupujeme kávu mletou, pak jedině vakuově balenou. Je třeba také zohlednit fakt, pro jakou příležitost chceme kávu pít.

 Pokud potřebujeme překonat únavu, pak zřejmě zvolíme kávu s vysokým obsahem kofeinu, která je silnější a účinnější a s jistotou vybereme kávu robustu.

 V případě, že chceme svou mysl pouze lehce povzbudit a chceme si vychutnat jemnou a lahodnou chuť s příjemným aroma, pak patrně sáhneme po kávě s nižším obsahem kofeinu a tou je káva arabika.

Coffee arabica

Coffea Arabica - Kávovník arabský. Druh keře kávovníku, který roste ve výškách 800 - 2000 m.n.m. v oblastech v Brazílii, Kolumbii, Mexiku a zbytku střední ameriky. Vzhledem k ušlechtilosti má kávovník Arabika podíl cca 70% na celosvětové produkci kávy. Obsahuje méně kofeinu ( 0,9 - 1,4 % ) a více kyselin než káva Robusta. Zrnka této kávy jsou větší a delší a v podobě zelené kávy mají zeleno-modrou barvu. Káva Arabica je lépe hodnocena, jelikož obsahuje větší množství přínosných látek a chutí.

čokoláda

Historie čokolády

Původním místem výskytu kakaovníku je tropický deštný prales a povodí Amazonky a Orinoka. V době, kdy Kryštof Kolumbus objevil nevědomky Ameriku, se čokoláda pila na území Mexika a Střední Ameriky. Za původní pěstitele kakaovníku jsou považováni Olmékové, Mayové a Aztékové.
 Olmékové žili na pobřeží Mexického zálivu, kde byli pro pěstování kakaovníku příznivé podmínky. I když nemáme žádné písemné dokumenty z této doby, je zcela možné, že slovo kakao bylo odvozeno z Olméckého slova kakawa, které mohlo označovat rostlinu Theobroma cacao.Mayové rozšířili pěstování do dalších oblastí Střední Ameriky, byli především zemědělci a půda, kterou okupovali, byla velice úrodná. Kakaový bob měl kromě zemědělského významu i význam náboženský.Chápali kakaový bob jako symbol plodnosti a úrody, a proto každý rok obětovali zajatce, kterému bylo vyrváno srdce z těla poté, co vypil pohárek čokolády. Už Mayové s kakaem obchodovali a čokoládu považovali za afrodiziakum.
 Také Aztékové považovali čokoládu za afrodiziakum. Původní chuť čokolády byla velice hořká, proto se kakaové boby nejdříve fermentovaly, pražily a drtily. Rozdrcené boby se zahušťovaly kukuřičnou moukou a přidávalo se různé koření jako vanilka a chilli. Tuto pochoutku, kterou nazývali chocolatl, pila pouze vládnoucí vrstva. Aztécký král Montezuma II. dokonce nepil nic jiného, a to pouze ve zlatých pohárcích.

 Kakaové boby se také využívaly jako platidlo, platily se jimi také daně a žold vojákům, měly vysokou hodnotu a na trhu byly za vše směnitelné. Například za 10 kakaových bobů se dal pořídit králík nebo prostitutka, za 100 kakaových bobů si mohl plantážník koupit otroka.
 Do Evropy přivezl kakaové boby a nápoj chocolatl španělský dobyvatel Hernando Cortés v polovině 16 století, když si podrobil Mexiko.
 V Evropě se stal tento čokoládový nápoj velmi oblíbeným a brzy se dostal do vyšších společenských vrstev. Pití čokolády bylo stále populárnější a žádanější. Původní čokoládový nápoj byl hořký, a proto se časem začaly vymýšlet nové postupy na výrobu, také se do něj začal přidávat cukr.
 Španělé zakládali plantáže kakaovníku v Mexiku a po celé Střední a Jižní Americe. Zakládali je v oblastech, které měly příznivé podmínky pro pěstování např. v Kolumbii, Venezuele, Ekvádoru a na ostrově Trinidadu. Největším vývozcem se brzy stala Venezuela, která si toto postavení udržela více než 200 let. V polovině 19. století ji ve vedení ujal Ekvádor. Pěstování kakaových bobů postupně pronikalo na Africký kontinent ,a také do Asie.
 Dnes se kakaovník pěstuje převážně na menších plantážích, aby se tak zabránilo napadení různými chorobami.
 Z pěstitelského hlediska dělíme kakaové boby na dva základní druhy Criollo a Forastero. Criollo je považováno za kvalitnější, avšak za méně odolnější a náročnější na půdu. Criollo je také podstatně dražší. Mezi dnešní pěstitele criolla patří hlavně Venezuela, Madagaskar, Srí Lanca a Indonésie. Forastero se dnes pěstuje hlavně v Brazílii a západní Africe.

 Zásadní revoluci ve výrobě čokolády způsobil v roce 1828 Holanďan Conrad van Houten, který oddělil kakaové máslo od kakaového prášku, čímž se stala výroba čokolády levnější a všem společenským vrstvám dostupnější.
 O pár let později, v roce 1847 vznikla první tuhá čokoláda smícháním kakaového másla, kakaového prášku a přidáním cukru.
 První mléčná čokoláda byla vyrobena v roce 1875 přidáním kondenzovaného mléka.
 Mezi významné osobnosti, které nějakým způsobem přispěli k rozvoji čokoládové výroby rozhodně patřili například Cadbury, Lindt, Nestlé, Peter, Suchard a Tobler.

Connector systém

Systém pro připojení výměnných trysek u kávovarů jura. Pomocí Connector Systemu lze na kávovaru použít např. trysku na horkou vodu, ruční dvoustupňovou trysku pro manuální šlehání mléka, Easy Auto Cappuccino trysku umožnující přípravu mléčné pěny či Profi Auto Cappuccino trysku, která umožňuje jak přípravu mléčné pěny, tak i přípravu teplého mléka na Latté Macchiato.

Dallmayr

Káva Dallmayr: historie jedné značky


 

V roce 1933 přišel mladý obchodník s kávou Konrad Werner Wille z Brém do bavorského Mnichova s úkolem, aby v Domě lahůdek Dallmayr zřídil speciální oddělení kávy. Pod heslem "Brémské umění míchání a jihoněmecká láska ke kávě" vyvinul sortiment kávy na nejvyšší úrovni. Nakupoval surovou kávu, sám obsluhoval pražící stroj a organizoval prodej. Vytvořil své speciální směsi a zásoboval jimi přední kavárny a hotely. Zrodila se značka "Dallmayr Kaffee" a daleko proslavila  jméno exkluzivního lahůdkářství.
 Druhá světová válka byla pro firmu a její spolupracovníky nejhorším obdobím. Sídlo firmy v ulici Dienerstraße bylo v roce 1945 zcela zničeno. Káva, která se mezitím stala ekonomickým pilířem podniku, byla ke koupi jenom na černém trhu. Rekonstrukce domu i s jeho uměleckou fasádou byla dokončena počátkem 50. let a věhlas jednoho z předních Domů lahůdek se začal znovu upevňovat.
 V poválečné době se obchod s kávou rozvíjel zvlášť úspěšně a brzy dobrá pověst firmy provázela lahůdky i kávu stejným dílem. Počátkem 60. let vznikla v mnichovské čtvrti Giesing největší a nejmodernější  pražírna kávy v Jižním Německu a značka „Dallmayr Kaffee“ se stala v celém Bavorsku pojmem, především však rychle se šířící specialita prodomo (přeloženo: pro vlastní dům), kterou Konrad Werner Wille v té době vytvořil.
 V r. 1985 byla divize kávy z celkového podniku vyňata a byla vložena do nově založené veřejné obchodní společnosti Alois Dallmayr Kaffee OHG. Již po krátké době bylo dosaženo cíle dále rozvíjet obchod s praženou kávou a rozšířit její odbyt za hranice Bavorska. Dnes patří káva Dallmayr se svou špičkovou značkou prodomo k předním značkovým výrobkům na německém trhu s kávou.

Naši odborníci na kávu si předávali zkušenosti z generace na generaci: kontakty na nejlepší pěstitele kávy z celého světa, cit pro rozpoznání kvalitní kávy, schopnost zkomponovat různé chuťové varianty směsí Dallmayr, umění pražení, které je rozhodující pro aroma a chuť všech druhů káv Dallmayr.
 Těchto zkušeností a dovedností využívá výrobce kávy Dallmayr i dnes za podpory nejmodernější technologie. Postup pražení používaný firmou Dallmayr umožňuje zachovat plné aroma: kávové boby se šetrně upraží, pak se pečlivě přeberou, umelou s ohledem na uchování vůně a zabalí se. Nepřetržité kontroly v celém výrobním procesu zajišťují dodržování standardu kvality Dallmayr.
 Denně se upraží asi 200 tun kávy Dallmayr, která se prodává ve speciálním oddělení kávy vlastního Domu lahůdek v mnichovské Dienerstraße, v obchodech s potravinami, v obchodních domech i v předních lahůdkářstvích po celém Německu.


 

 Německo je zemí překapávané kávy. Díky šetrnému způsobu přípravy se z kávy vyluhují aromatické a jiné obsažené látky optimální cestou. Odborníci na výživu dokázali, že překapávaná káva je nejlépe stravitelná.
 Snad všechny kávovary, které jsou dnes na trhu dostupné, jsou vhodné pro přípravu aromaticky vydatného šálku překapávané kávy. Doporučujeme však čerstvě spařenou kávu hned přelít do termosky, protože káva ponechaná na přihřívací desce kávovaru rychle ztrácí cenné aromatické látky a získává lehce hořkou odstálou příchuť.
 Mnoho lidé je stále přesvědčeno, že nejlepší chuti lze dosáhnout pomocí ruční filtrace. Přitom je důležité nechat kávu po prvním přelití asi minutu nabobtnat a teprve potom na několikrát přelít příslušným množstvím vody.
 Kdo si chce dát záležet, připravuje kávu tak, jak to dříve dělaly naše babičky. Požadované množství kávy se nejprve nasype do konvice a pak se zalije do poloviny horkou vodou.
 Na povrchu se usazuje kávová sedlina, kterou je nutno opatrně zamíchat lžičkou dovnitř, až nahoře zůstane jenom zlatožlutá pěna. Potom se dolije zbývající horká voda. Po celkem osmi minutách se nápoj přelije přes sítko do servírovací konvice. Aromatická káva skvělé vůně, která se v konvici optimálně rozvine, korunuje Vaši námahu.

Dějiny kávy

Dějiny Kávy

 

 Není přesně známo, kdy člověk objevil účinky kávy a uvařil z jejich bobulí první nápoj. Existují však dva příběhy o původu kávy. První pochází od arabského lékaře Rhazese, který se mínil o kávě jako o léku kolem roku 900 p.n.l. Druhý příběh vypráví o etiopském pastevci koz, který si všiml, že jeho kozy jsou po požití červených bobulí mnohem aktivnější. Vyzkoušel to také a pocítil novou energii. O těchto účincích se zmínil mnichům z nedalekého kláštera, kteří začali bobule jíst během večerních modliteb. Mniši zjistili, že se z těchto boulí dá připravit chutný nápoj, který dodává energii.

Pravlastí kávy je s největší pravděpodobností Etiopie (provincie Kaffa), kde se i v současné době nacházejí divoce rostoucí keře kávovníku. Odtud byl nejspíše ve 13. a 14. století přenesen válečníky do Jemenu, kde byl vysazen na pole a dále kultivován.

Pěstování kávy bylo až do konce 18. století výsadou převážně obyvatelů Arabského poloostrova. Pro místní pěstitele se stala káva významným zdrojem příjmů. Největší zásluhy na rozšíření pěstování kávy i v jiných oblastech mají zejména Holanďané, kteří tajně přivezli kávová semena v 17. stolení z Jemenu. Rozhodli se pěstovat kávovníky ve svých zámořských koloniích a krátce poté začali kultivovat první keře v Indii a Indonésii, později pěstování rozšířili i na Jávu. V roce 1720 byl první kávovník přivezen Francouzi do Střední Ameriky, odkud se pak rozšířil do Brazílie a ostatních zemí Jižní Ameriky.

V 19. stolení kávová kultura prožívá svůj největší vzestup. Všude vznikají kavárny, které slouží jako místa setkání literátů, novinářů a umělců.

 Významné oblasti pěstování kávy

Káva k dobrému vývoji potřebuje vyrovnané klima. Dostatek nejen slunečných, ale i dešťových dnů, aby poupata a listy nebyly poškozeny suchem. Rostlina vyžaduje teploty mezi 18 a 25°C. Již o 5°C více může způsobit rostlině problémy, také mráz může zničit celou úrodu. Proto káva nejlépe roste v tropických zemích mezi 23. severní a 25. jižní rovnoběžkou. Tato oblast je nazývána kávovým pruhem.

 Plantáže kávovníků se rozprostírají od Střední a Jižní Ameriky po Afriku, Arábii, Indii až k Indonésii a Oceánii. Malá část produkce pochází také z Asie.

Nejvýznamnější oblast pěstování kávy je Latinská Amerika, kde plantáže sahají od severního Mexika přes Střední Ameriku až po severní Brazílii. Latinská Amerika produkuje téměř 2/3 celosvětové produkce. Oblasti pěstování leží podél horského pásma. Táhnou se od svahů Sierra Madre do Quatemaly a dále podél hor Střední Ameriky na ji. Na západě lemují plantáže Kordillery Kolumbie přes Ekvádor, Peru a Bolívii až do Paraguaye.

Další velkou oblastí pěstování kávy je Afrika. V Etiopii najdeme kávu téměř všude, pěstuje se také v Keni, Súdánu, Tanzanii, Ugandě a Jihoafrické republice. Zajímavou kávu s velkou budoucností nalezneme i na Madagaskaru.
 Na Blízkém východě najdeme kávu s jemnou chutí a ostrostí na jihu Indie. Nejznámější druhy kávy na světě pocházejí z indonézské oblasti z ostrovů Jáva a Sumatra.

Dekalcifikace odvápnění

Proces odstranění usazeného vápníku ve vnitřních dílech kávovaru. Správné a včasné provádění dekalcifikace výrazně prodlouží životnost těsnění a dalších součátek kávovaru. K odvápnění kávovaru jura doporučujeme použití originálních odvápňovacích tablet společnosti jura.

Dekofeinizace bez kofeinu

Možná jste se někdy zamysleli, proč jsou vlastně látky jako kofein v kávě přítomny. Všechno v přírodě má svůj důvod. V případě těchto látek je to ochrana před spásáním divokou zvěří. V některých nížinných odrůdách je těchto látek více, v odrůdách vysokohorských džunglí je jich méně. Pro spoustu savců jsou tyto látky jedovaté a například pro psa jsou v některých případech i smrtelné. Jejich organizmus tyto látky neumí metabolizovat. Již tabulka čokolády nebo 1 decilitr kávy je pro psa smrtelnou dávkou.


 Mnoho lidí dává přednost kávě bez kofeinu. Zdálo by se, že jsou takovou úpravou nepříznivé vedlejší účinky eliminovány. Toto tvrzení je však nepřesné. Především, káva obsahuje daleko více psychoaktivních látek než jen kofein. Tato problematika je obsáhlejší, než aby se vešla do krátkého článku. Pokud se chcete s problematikou více seznámit doporučujeme www.howstuffworks.com (v angličtině).


 Při procesu odstraňovaní kofeinu z kávy dochází k odplavení i některých žádoucích látek, které se díky svojí těkavosti ničí jako první. Tyto látky, jako jsou například jemné oleje, se stávají výraznými při pražení, kdy dochází ke karamelizaci cukrů a sycení plynů, např. oxidu uhličitého, který je nositelem těch nejdůležitějších vonných plynů, tím nejdůležitějším co káva obsahuje a dělá kávu kávou.


 Při použití chemického odstraňování kofeinu ze zelené kávy je na povrchu zrn vidět nažloutlá vrstva zoxidovaných olejů. Dále pak v těchto zrnech zůstává nepatrné množství chemikálií, které mohou zanášet tepny a způsobovat problémy v krevním oběhu. Proto bylo v rámci EU používání některých látek tohoto druhu zakázáno.

 Vhodnější je proto použít kávu dekofeinovanou za použití vody nebo oxidu uhličitého. Také jsme měli příležitost vyzkoušet množství obilných káv a kávovin (např. vynikající druh od firmy Lima), které však do této sekce nepatří, protože již nejsou kávou v pravém slova smyslu.

Dilmah čaj

Čaj byl objeven v pralesích Číny asi před 5000 lety. Je nejuctívanější bylinou, známou člověku, a také lékem na řadu nemocí. Čínští učenci, mniši, básníci a spisovatelé opěvovali čaj jako božský nápoj, který popíjeli při dlouhých hodinách studia a jenž jim přinášel klid a inspiraci při meditaci.

V první polovině 17. století holandská Východoindická společnost představila čaj Západu, kde si získal velkou oblibu. Britská Východoindická společnost přivezla krátce nato čaj do Anglie a do poloviny století se i tam stal velmi vyhledávaným nápojem. Byl draze prodáván jako lék a podáván hlavně členům královské rodiny a bohatým.
 Některé významné události z této doby, jako například Bostonské pití čaje, vešly do dějin. Britská indická společnost tehdy propašovala rostlinky čajovníku z Číny do Indie a pak na Cejlon (Srí Lanku). Čajový průmysl se zrodil již v roce 1860 na troskách kávového průmyslu, neboť kávovníky byly napadeny plísní a musely být vykáceny. Byly nahrazeny mnohem odolnějším keřem čajovníku.
 Alchymie půdy, slunce a deště na rajském ostrově Cejlon představovaly pro pěstování čaje ideální podmínky. Po počátečních úspěšných pokusech pěstování čaje na nejvyšších svazích byly plantáže rozšířeny i do středních a nižších poloh. Cejlon dodal čaji další rozměr tím, že vytvořil variace chutí, vysoké kvality, charakteru a vzhledu podle jednotlivých regionů. Cejlonský čaj se tak posunul na vrchol čajového průmyslu a byl velmi vyhledávaný pro svou jedinečnou kvalitu a rozmanitost.
 Díky své schopnosti vytvářet širokou škálu chutí je cejlonský čaj vyráběn na objednávku, aby hýčkal chuťové pohárky různých národů. V každé zemi se cejlonský čaj stal jedničkou na trhu. Všechny významné značky čajů na celém světě vybudovaly svou pověst na tom, že dodávají výhradně cejlonský čaj.
 „To je ve stručnosti velký příběh čaje. Jako Srílančan jsem na něj hrdý a usilovně se snažím uchovat odkaz, pravost a tradice, které z čaje učinily lahodný nápoj, přinášející potěšení všem vrstvám společnosti,“ říká pan Merill J. Fernando, zakladatel společnosti Dilmah a dále vypráví.
 „Zasvětil jsem čaji 55 let a posledních 30 let bylo nejsmutnějším a nejbolestivějším obdobím mé profesní kariéry. Byl jsem bezmocným svědkem ničení tohoto průmyslu ze strany nadnárodních společností. Udělaly z čaje běžnou komoditu, aby maximalizovaly své zisky. Producenty čaje a jejich dělníky uvrhli do bídy a spotřebitelům omezili výběr v obchodech.
 Nadnárodní společnosti převzaly čajový průmysl. Získaly většinu drobných společností – mnohé z nich byly rodinnými podniky – a ti, kteří je nechtěli prodat, byli vytlačeni z trhu nekalou a bezohlednou konkurencí.
 Nadnárodní společnosti získaly kontrolu nad čajem odstraněním konkurence, což také připravilo o živobytí mnoho dodavatelů ze zemí, kde se čaj pěstuje. Brzy dosáhly kontroly nad trhem i nad zdroji. Od té doby váš šálek čaje již není tím, co býval!“

Zrození značky Dilmah, 100% čistého cejlonského čaje z jediného místa původu.
 „Když jsem pozoroval zkázu čajového průmyslu, žalostnou chudobu pěstitelů čaje v mé zemi i v jiných zemích a výběr čajů omezený na obyčejné komoditní čaje, odhodlal jsem se uvést na trh čaj Dilmah s přesvědčením, že pěstitelům přinesu naději na lepší budoucnost a spotřebitelé uvítají možnost popíjet kvalitní cejlonský čaj,“ pokračuje M. J. Fernando.

DILMAH JE JEDINÁ MEZINÁRODNÍ ZNAČKA ČAJE, KTEROU VLASTNÍ PĚSTITEL A VÝROBCE V JEDNÉ OSOBĚ.
  „Značka Dilmah vrátila světu 100% čistý cejlonský čaj z jediného místa původu – nyní svěžejší, bohatší a plný chuti, protože je balen u zdroje a dodáván na trh neobvykle čerstvý. V našem rodinném podniku neexistují žádné mezičlánky. Čaj Dilmah dodáváme na trh sami, a tak nyní na Srí Lance zůstávají výdělky, které dříve odváželi zahraniční obchodníci. Z těchto peněz jsou placeni naši dělníci, podporována širší komunita i naše ekonomika, čímž se tento průmysl udržuje.“ DILMAH JE PRVNÍ ETICKÝ ČAJ NA SVĚTĚ (více najdete na www.mjffoundation.org.). Zakladatel značky Dilmah ctí odkaz čaje. Z lásky k pravému čaji a jeho sdílení s milovníky čaje znovu zavedl autentickou, stovky let starou ortodoxní metodu jeho výroby.

Koncepce designu a balení
 „Design a balení čaje Dilmah odráží integritu značky. Každý prvek na obalu je skutečný: naše čajové plantáže, naši dělníci a výrobní zařízení vyprávějí příběh značky Dilmah, pravého čaje! Nemusíme spoléhat na exkluzivní design a jeho prvky, které se ve skutečnosti k čaji nevztahují. Kdybychom to dělali, jen bychom zákazníky odváděli od pravdy.“
 Většina čajových sáčků Dilmah je zabalena ve fóliových přebalech. Sypané čaje jsou vakuované a chráněné fólií. Se značnými náklady tak společnost zachovávvá jedinečnou čerstvost svého čaje. Čerstvost je důležitá kvůli antioxidantům, jež jsou prospěšné zdraví. I ostatní nyní používají fóliové obaly, ale to je jen kosmetika. Pokud čaj není zabalen čerstvý, nemá balení ve fólii pro spotřebitele žádný význam.
Čaj Dilmah je ojedinělý svou čerstvostí, kvalitou a rodinnou filozofií, ze které vychází. Jedinečné vlastnosti, kvůli nimž ho lidé kupují, nemá žádný jiný čaj!
 „Pečujeme o čaj od plantáže až do vašeho šálku. To je nyní rodinná tradice. A co víc, čaj Dilmah můžete pít s naprosto čistým svědomím,“ to je filosofie zakladatele a jeho rodiny - je potřeba vyřadit prostředníka (a jeho zisk) a své produkty prodávat sami. To je zárukou, že výrobci čaje nejsou vykořisťováni a plody jejich práce mohou být znovu investovány do čajových plantáží a přinášet užitek dělníkům, obchodu i ekonomice Srí Lanky.

DILMAH JE SKUTEČNĚ ETICKÝ ČAJ!

Pět pilířů
 INTEGRITA – NÁŠ ZÁKAZNÍK
 KVALITA – TRADICE – ETIKA
 ČÍM SE ODLIŠUJEME
 1. JAKÝ JE ČAJ Z JEDINÉHO MÍSTA PŮVODU?
 2. JAKÝ JE ČAJ Z MNOHA MÍST PŮVODU?
 3. 100% ČISTÝ CEJLONSKÝ ČAJ
 4. ČERSTVOST JAKO ZE ZAHRÁDKY
 5. NEMÍCHANÝ ČAJ
 6. BALENÝ U ZDROJE
 7. PRVNÍ ETICKÝ ČAJ VŮBEC
 8. ČESTNÝ OBCHOD
 9. ČAJ CTC A PRAVÝ, TRADIČNÍ KLASICKÝ ČAJ
 10. DILMAH MÁ TVÁŘ


1. JAKÝ JE ČAJ Z JEDINÉHO MÍSTA PŮVODU?
 Čaj z jediného místa původu se získává z jedné země. Dilmah je z ostrova Cejlon (na němž leží stát Srí Lanka), který produkuje ten nejlepší čaj na světě. Jediné místo původu objasňuje, proč je čaj Dilmah velmi konzistentní co do kvality a chuti. Stoprocentně čistý cejlonský čaj z jediného místa původu, balený u zdroje, je čerstvější, bohatší na antioxidanty a plný aroma a chuti.
 Čaj z jediného místa původu je pravým opakem směsí z mnoha míst původu.

2. JAKÝ JE ČAJ Z MNOHA MÍST PŮVODU?
 Je to směs čajů z několika zemí, sestavená tak, aby bylo dosaženo cenových cílů, většinou bez ohledu na jiné činitele, jako jsou kvalita, chuť a čerstvost. Není konzistentní. Zdroje se mění, jakmile se objeví levný čaj z nových zemí. Některé směsi čaje z mnoha míst původu obsahují čaj z 30 až 35 různých oblastí.

3. 100% ČISTÝ CEJLONSKÝ ČAJ
 Produkty Dilmah z běžného černého čaje obsahují vždy 100% čistý cejlonský čaj nejvyšší kvality na světě. Cejlonský čaj je jedinečný tím, jak je rozmanitý, i přesto, že všechen vyrostl na tak malém ostrově. Je to také celkově nejdražší čaj na světě.

4. ČERSTVOST JAKO ZE ZAHRADY
 Společnost Dilmah sídlí na Srí Lance, která je největším světovým vývozcem čaje. Všechen náš běžný černý čaj je balen čerstvý v místě původu během několika dní po sběru čerstvých lístků na čajových plantážích. Čerstvost je klíčová pro antioxidanty, jež činí čaj zdravým nápojem. Téměř všechny ostatní mezinárodní značky jsou baleny v zemi spotřeby z dovezeného čaje, který stárne v lodích a skladištích, tisíce kilometrů od svých kořenů. Než se takový čaj namíchá, zabalí, označí a dodá do supermarketů, je starý obvykle 10 až 12 měsíců. Antioxidantů stárnutím rychle ubývá.

5. NEMÍCHANÝ ČAJ
 Před několika lety většina mezinárodních značek získávala svou kvalitu zcela nebo z velké míry z cejlonského čaje. Rostoucí poptávka a konkurence na trhu je přiměla používat levnější zdroje. Cejlonský čaj používaly stále méně a méně a nyní ho většina z nich už nepoužívá vůbec! Cejlonský čaj je drahý, protože je velmi kvalitní, a to je hlavní důvod, proč od něj ve svých výrobcích upustily.

6. BALENO U ZDROJE
 DILMAH je balen u zdroje (na Srí Lance) – právě tam, kde vyrostl, a je rozeslán nezvykle čerstvý do supermarketů v celém světě. Téměř všechny ostatní mezinárodní značky čaje jsou baleny ve spotřebitelských zemích. Je-li čaj balen u zdroje, nápoj z něj připravený je svěžejší, bohatší a chuťově rozvinutější. Některé směsi z mnoha míst původu mohou být baleny v zemi, kde se čaj pěstuje, ale tím na čerstvosti nezíská, protože některé jeho komponenty jsou dovezeny z jiných zemí.

7. PRVNÍ ETICKÝ ČAJ VŮBEC
 Pěstitelé čaje žijí v chudobě, protože jejich plodinu vykupují obchodní společnosti za velmi nízké ceny, často nižší, než jsou náklady na její vypěstování. Přidanou hodnotou, značkou a prodejem se vytváří značný zisk, který je specialitou obchodních společností. Tento zisk je realizován mimo Srí Lanku a ostatní pěstitelské země. Čaj Dilmah je pěstován a balen na Srí Lance a na trh jej dodává rodina pod svou vlastní značkou. Pokud kupujete čaj Dilmah, výdělky, které jinak odvážejí cizinci, zůstávají na Srí Lance! Dostávají se k dělníkům na čajových plantážích i k širší komunitě a jsou investovány do budoucnosti průmyslu, což zajišťuje jeho udržitelnost. Dilmah je první opravdu etický čaj na světě.
 Více se dočtete o naší obchodní filozofii na našich webových stránkách www.mjffoundation.org a www.dilmahtea.com.

8. ČESTNÝ OBCHOD (FAIR TRADE)
 Čestný obchod je vznešená myšlenka, ale v případě čaje není ničím víc než marketingovou strategií. U některých značek označených jako Fair Trade je mezi pěstiteli čaje a spotřebiteli 3 až 5 mezičlánků. Tam, kde jsou mezičlánky, jsou pěstitelé vykořisťováni. Čestný obchod znamená to nejkratší spojení mezi pěstiteli a supermarkety!

9. ČAJ CTC A PRAVÝ, TRADIČNÍ ORTODOXNÍ ČAJ
 Čaj CTC se odchyluje od pravé, tradiční, ortodoxní metody výroby čaje. CTC upustil od stovky let staré metody výroby čaje kvůli komerčnímu zisku dosahovaném uspokojením poptávky po rychlejší přípravě nápoje z čajových sáčků. Tomu byla obětována značná část charakteru a chuti čaje. Také se radikálně omezila škála tříd na pouhé tři CTC třídy – Broken Pekoe (BP), Pekoe Fannings (PF) a Pekoe dust (BD) – z více než 30 starých zavedených a velmi oblíbených tříd u tradiční, ortodoxní výrobní metody.
 Tradiční čaj, neboli čaj vyrobený ortodoxní cestou, zachovává dokonalý vzhled, charakter a chuť rozmanitých tříd. Dilmah je věrným stoupencem tradičního čaje. To vysvětluje, proč čaj Dilmah chutná zcela jinak než čaj jakékoli jiné značky.

10. DILMAH MÁ TVÁŘ
 Tvář zakladatele se objevuje na každém balení čaje Dilmah. Představuje jeho osobní záruku kvality a čerstvosti čaje Dilmah. Dilmah je mezinárodně znám jako jeden z nejkvalitnějších čajů a je nyní vyvážen do 91 země světa. Staré značky čaje, které na trhu dominují, dnes odkazují na své zakladatele, aby doložily integritu. Tito zakladatelé byli prostí, obyčejní lidé. Prodali své značky, ale zachovali si vlastní integritu a filozofii. Kdyby viděli, co se dnes děje jejich jménem, byli by velmi nešťastní.

Rodina vynikajících čajů
 Prvotřídní/Standardní cejlonský čaj Sáčky bez visačky, sáčky s visačkou, sáčky v přebalu, sypaný čaj vakuově balený.

Zelený čaj
 Z obavy, že bezohledný marketing nebude chránit přirozené dobré vlastnosti zeleného čaje, slíbil zakladatel značky, když před deseti lety na trh uváděl první zelený čaj Dilmah, že bude tvořit jen produkty z přírodního zeleného čaje. Dilmah nabízí >

 - Zelený čaj se skořicí
 - Zelený čaj s kardamomem
 - Zelený čaj Sencha
 - Zelený čaj s marockou mátou
 - Jasmínový zelený čaj
 - Sáčkovaný přírodní zelený čaj
 - Sypaný jasmínový zelený čaj
 - Sypaný přírodní zelený čaj
 - Speciality/Čaje pro gurmány
 - Speciální výběr obsahuje populární druhy Ceylon
 - Supreme
 - English Breakfast
 - English Afternoon
 - Earl Grey
 - Irish Breakfast
 - Darjeeling

 Tyto produkty byly vyvinuty proto, aby každému názvu vrátily chuťový profil a charakter čaje, který s nimi byl původně spojován. Jsou to běžné černé čaje. Například English Breakfast je bohatý, tělnatý, světlý čaj z hornaté oblasti Dimbulla na Srí Lance. Irish Breakfast má velmi silnou chuť s tmavým tónem čaje z oblasti Ruhuna. Každý čaj má svůj vlastní výrazný charakter a chuť.
 Velmi uznávaná britská autorka z oblasti stravování, Fiona Beckett, napsala do londýnského listu THE LONDON TIMES: „Earl Grey Dilmah je vynikající – nejlepší, jaký jsem kdy ochutnala – a silný Breakfast Tea a Afternoon Tea jsou také výborné.“ – The Times, Londýn, 20. října 2001.

Exotické ovocné čaje
 Pochutnejte si na pravém cejlonském čaji s příjemnou příchutí ovoce. Tento výběr nabízí nejkvalitnější cejlonský čaj s řadou ovocných příchutí.
 Ovocné příchutě doplňují tu nejlepší kvalitu 100% čistého cejlonského čaje Dilmah z jediného místa původu. Jemně voní, nepotlačují vůni čaje.

 - Borůvky a vanilka,
 - Hruška
 - Pomeranč a zázvor
 - Mango
 - Vanilka
 - Jahoda
 a mnoho dalších

Bio čaj
 Výběr Bio čaje pochází z čajových zahrad středních poloh. Velká pozornost je věnována tomu, aby při pěstování čaje nebyly použity žádné umělé insekticidy či hnojiva.

Bylinné čaje/Ovocné čaje
 Vyvinuli jsme malou kolekci pečlivě připravených bylinných a ovocných čajů.

 - Čisté květy heřmánku
 - Šípek a ibišek
 - Čistá máta
 - Přirozeně kořeněné bobulové ovoce
 - Přirozeně kyselý citron a limetka

Asijské koření
 V roce 1505 portugalský objevitel Vasco Da Gama brázdil svět kvůli koření. Dobyl rajský ostrov Cejlon a od té doby Portugalci dodávali cejlonské koření do Evropy po 150 let, dokud je neporazili Holanďané, kteří zde zůstali dalších 150 let.
 Výběr kořeněných čajů Dilmah byl vytvořen především pro rostoucí skupinu mladých lidí, kteří mají rádi asijská kořeněná jídla a nápoje. Tyto čaje přitahují stále více mladých lidí.
 Ve směsích pro oblíbený nápoj se snoubí jemná vůně skořice, kardamomu, zázvoru s kvalitním tradičním černým čajem.

 - Zázvorový kořeněný čaj
 - Cejlonský zázvorový čaj
 - Kořeněný čaj s kardamomem
 - Kořeněný čaj se skořicí
 - Cejlonský skořicový čaj
 - Čaje vybrané
 - Naše poslední novinka
 - Watte selection

 Svými čaji Ranwatte, Udawatte, Medawatte a Yatawatte představují pro potěšení milovníků čaje zdravou alternativu k oblíbené kávě. Chuť čajů evokuje Champagne, Pinot Noir, Shiraz a Cabernet Sauvignon, a vzniká tak synergie čaje a vína! Čaje Watte přinášejí uvolnění. Nejen znalci ocení, jak lahodný a uklidňující nápoj je čaj!

RAN WATTE
 Cejlonský čaj z jednoho regionu
 Z vysoké polohy (1800 m n.m.)
 Jemný nálev, lehký a vyzrálý, ve stylu dobrého šampaňského.

UDA WATTE
 Cejlonský čaj z jednoho regionu
 Z vysoké polohy (1200 – 1500 m n.m.)
 Tělnatý, vyvážený a osvěžující. Ve stylu Pinot Noir!

MEDA WATTE
 Cejlonský čaj z jednoho regionu
 Ze středních poloh (600 – 900 m n.m.)
 Silný, bohatý a tělnatý čaj. Ve stylu Shiraz!

YATA WATTE
 Cejlonský čaj z jednoho regionu
 z nížiny (do 300 m n.m.)
 Těžký, robustní, syté barvy. Ve stylu Cabernet Sauvignon!

Dolce Gusto

NESCAFÉ a KRUPS přicházejí s unikátním nápojovým systémem NESCAFÉ DOLCE GUSTO nový trend v přípravě kávy!

 Značky NESCAFÉ a KRUPS přicházejí na český trh se zcela ojedinělým produktem s názvem espresso NESCAFÉ Dolce Gusto. Ten spotřebitele osloví nejen exkluzivním kapslovým systémem, jednoduchostí přípravy kávy a různorodých kávových specialit v teplé i studené podobě, ale i svým designem.



 NESCAFÉ Dolce Gusto představuje zcela nový trend přípravy kávy i kávových specialit, neboť je charakterizován tzv. uzavřeným kapslovým systémem. Jednotlivé porce kávy jsou uvnitř kapsle, což zaručuje jednoduchou přípravu a zároveň konstantní kvalitu – dávkování je naprosto přesné. Uzavřený systém je specifický tím, že s nápojovým systémem NESCAFÉ Dolce Gusto si připravíte pouze kávové varianty značky NESCAFÉ Dolce Gusto (kapsle NESCAFÉ Dolce Gusto fungují exkluzivně v nápojovém systému NESCAFÉ Dolce Gusto).



 „Na základě průzkumu provedeného mezi spotřebiteli jsme zaznamenali tři hlavní trendy v pití kávy: rostoucí oblibu kávových specialit, kvalitnější kávy a osobitost (spotřebitelský individualismus). Zákazníci si zároveň chtějí vychutnat kávu i různé kávové speciality přímo v pohodlí svého domova. Proto se NESCAFÉ spojilo se značkou KRUPS a přišlo s novinkou − unikátním nápojovým systémem NESCAFÉ Dolce Gusto,“ vysvětluje Juraj Juhász, Marketing Manager značky NESCAFÉ Dolce Gusto.

 Zdeněk Hašek, Marketing Manager ze společnosti Groupe SEB Central Europe k tomu dodává: „Značka KRUPS je světovou jedničkou v espressech, podobně jako NESCAFÉ je jedničkou na trhu kávy. Proto jsme se rozhodli spojit síly při vývoji nového systému, abychom tak zaručili jeho nejvyšší kvalitu.“

 Mezi hlavní výhody NESCAFÉ Dolce Gusto patří výborná kvalita kávy, funkčnost, jednoduchá obsluha nápojového systému a atraktivní design. Vzhledem k různorodým variantám kávových specialit – v nabídce je i horká čokoláda Chococino – je nápojový systém vhodný pro celou rodinu. Navíc na něm lze připravit i studené či ledové nápoje, jako je např. ledové Cappuccino . Systém je také velice hygienický, čistý a nenáročný na údržbu – během vaření kávy protéká horká voda přes kapsli přímo do šálku, a tak přístroj nepřijde vůbec do styku s kávou nebo mlékem. Mezi další výhody patří i jednoduchá příprava mléčných variant kávy – nemusíte se obávat opaření při přípravě pěny za pomoci trysky. S NESCAFÉ Dolce Gusto můžete připravit pět různých nápojů za sebou bez jakéhokoliv nastavování či čištění.

 NESCAFÉ Dolce Gusto je nabízeno v těchto variantách:
 Espresso (picollo - , Lungo (velké espreso ), Latte Macchiato, Cappuccino a Chococino . Kapsle jsou plněny směsí kvalitní mleté pražené kávy „100% Arabica“, mléko v kapslích je sušené plnotučné, vhodné pro přípravu bohaté a husté pěny u mléčných variant. Kapsle jsou pouze pro jedno použití.

 Nápojový systém NESCAFÉ Dolce Gusto pracuje za pomoci tlaku 14 barů, což je tlak plně srovnatelný s profesionálními nápojovými systémy. Příkon přístroje je 1 500 W, nápojový systém má odnímatelnou nádržku na vodu o objemu 1,3 l a ohřev vody probíhá v tzv. termobloku, což je speciální patent značky KRUPS pro urychlení přípravy nápoje. Ovládání a regulace množství vody jsou manuální, přístroj je charakterizován tichým chodem a velice čistým provozem bez nutnosti velkého čištění.

 K nápojovému systému NESCAFÉ Dolce Gusto jsou nabízeny i doplňky v designu NESCAFÉ Dolce Gusto (šálky, skleničky, lžičky apod.).

Doppio káva

Dvojitá káva - dvojité množství vody.

Druhy káv

Z 80 druhů kávy, které jsou nám známy, se jen tři druhy pěstují extenzivně. Káva arabika, která se vyznačuje špičkovou chutí. Káva robusta, která se těžko sklízí, ale je velmi odolná.
Káva liberika se pěstuje pouze v západní Africe a Malajsii. Poptávka po této kávě je kvůli její velmi specifické chuti velmi malá.


Nejvýznamnější v produkci je samozřejmě káva arabika. Největšími rozdíly mezi kávovníkem Arabika a Robusta jsou především v rozmanitosti chutí a obsahu kofeinu. Káva arabika je aromatičtější a obsahuje méně kofeinu než robusta.

ARABIKA

 - vysoký keř dosahující výšky 3 metrů,
 - 70% celosvětové kávové produkce,
 - pěstuje se ve větších výškách než Robusta (cca 1000 až 1800 m),
 - plodí po 3 až 4 letech od vysazení a po dobu cca 25 let,
 - sklízí se 2x až 3x ročně - většinou ručně,
 - kávovník kvete a zraje současně, plody zrají až 9 měsíců,
 - kávovník Arabika není tak odolný vůči nepřízni okolí jako kávovník Robusta,
 - káva s výraznou, velmi variabilní chutí, méně hořká.

 

ROBUSTA

 - keř či strom dosahující až 15 metrových výšek,
 - 25% světové produkce,
 - vznikl zkřížením kávovníků Arabika a Mauritian,
 - pěstuje se ve výškách 500 - 800 m,
 - plodí již ve dvou letech, sklízí se strojově,
 - semena jsou menší než u arabiky a horší kvality, často se používá do kávových směsí,
 - semena obsahují 3x více kofeinu než semena kávovníku Arabika,
 - kávovník je méně náročný na kvalitu půdy,
 - je odolnější vůči nemocem a nepřízni počasí,
 - káva má hořčejší chuť

Džezva na kávu

Džezva 

 Jedna z nejstarších a nejméně rozšířených příprav v našich domácnostech (ve světě známá také jako cezve nebo ibrik). Spíš než na běžné používání slouží džezvy k výzdobě interiérů, a to je velká škoda. Káva takto připravená je úplně něco jiného, než čeho dosáhnete zalévanou či tlakovou extrakcí. Zde nutno podotknouti, že se jedná o jedinou přípravu, ve které se soutěží, a ve které se neodděluje sedlina od extraktu.
 Příprava

 Nachystejte si hadr na utírání sporáku. Nádobku naplňte do dvou třetin studenou vodou, přidejte odpovídající množství cukru (ano, sladí se) a velmi jemně namleté kávy a postavte na oheň. Na povrchu se vytvoří při zahřívání kávová krusta. V momentě, kdy začne káva pěnit, odstavte z ohně, máte na to pár vteřin! Jemně sklepněte a opakujte ještě dvakrát. Nevařte varem. Před servírováním také sklepněte, nalijte do menších šálků a nechte usadit sedlinu.

 Pokud byste stáli o autentický rituál, použijte místo otevřeného ohně rozpálený písek nebo žhavý popel. Takto připravovaná káva se také často koření mletým kardamomem.
 Mletí kávy: super jemné, jako na pudr
 Doba přípravy: 15 minut
 Cena za prostředek: Aukro ~100,– nebo nová ~400,–
 Moderní džezvy dodává prodejkavy.cz

 Na co hledět: Jestli při bialetce platí neodcházet od vaření, tak u cezve to platí stonásob.

Na co hledět: Jestli při bialetce platí neodcházet od vaření, tak u cezve to platí stonásob.

E.S.E

Jedná se o nový a moderní způsob přípravy kávy, který se pro svou jednoduchost a rychlost stává velice oblíbeným - též se mu říká E.S.E (Easy Serving Espreso). Namletá káva je slisována do kapslí z papírových filtrů - tzv. PODů, které mají přesný tvar a velikost odpovídající hlavici páky u daného kávovaru a gramáž, nejčastěji 7g. Každá kapsle je balena v ochranné atmosféře do speciálních neprodyšných obalů, ve kterých si káva uchová svou vůni a chuť. Výhodu tohoto způsobu přípravy je, že při výrobě espressa se používají upravené kávovary s mělkou pákou, jejichž ovládání je jednoduché a údržba je díky "bezodpadové" technologii kapslí minimální. Jakmile je káva hotová, kapsle se snadno vyjme a vyhodí. Tento způsob přípravy espressa je ideální pro domácnosti, sekretariáty, kanceláře s malými a středně velkými kolektivy pracovníků, ale i pro menší a střední gastro-provozy.

E.S.M.

Energy Save Mode - mód úspory elektrické energie. Všechny kávovary jura obsahují možnost teto režim aktivovat a šetřit tím elektrickou energii. V případě zapnutí této funkce se kávovar 5 minut po poslední připravené kávě začne nahřívat jen na 60% a tím umožní ušetřit až 40% elektrické energie. Ve chvíli kdy si v úsporném režimu chcete připravit kávu, se kávovar dohřeje, což trvá cca 15 vteřin.

Espresso

Espressem se rozumí velmi tmavě upražená káva se silnou chutí a výrazným aroma. Káva espresso se stala jednou z nejvyhledávanějších druhů káv, které si člověk při různých příležitostech rád objedná. Pije se silná a černá a správně připravený nápoj má příjemnou vůni a nedefinovatelnou, velice jemně natrpklou příchuť. Na přípravu espressa jsou vhodné směsi kávy se zvýrazněnou kyselostí a s plnou chutí převážně z druhů arabiky. Jedná se určitě o jeden z nejobtížnějších způsobů přípravy kávy, dá se říci, že jde téměř o rituál. Záleží na mnoha faktorech, aby se nápoj povedl a výsledkem byla lahodná káva. Správně ji připravit není vůbec snadné a své o tom vědí"baristé", což jsou odborníci na přípravu kávy. V naší zemi máme bohužel zatím jen malé procento baristů a snad také proto odborníci říkají, že většina Čechů opravdu dobrou kávu nikdy nepila. Baristé musí perfektně ovládat nejen údržbu kávovarů a dalších příslušenství, ale musí umět také regulovat hrubost mletí kávy a vybírat vhodně upražené odrůdy.

 Právě u přípravy espressa je nejvyšší výtěžnost chuti ze všech možných úprav kávy. Uvádí se až 72 procent, což je sedmkrát víc než například u takzvaného "českého turka", i když je pravdou, že takto připravená káva má o něco vyšší obsah kofeinu nežli espresso.

 Na vysoké výtěžnosti chuti espressa se podílí několik faktorů, káva musí být správně umletá pro daný způsob přípravy a voda by měla mít požadovanou teplotu, v žádném případě by nikdy neměla přejít varem. Také důležitým, ale nepříliš známým faktem je, že s vypitím hotového nápoje se nemá dlouho otálet.

 Aromatické látky obsažené v kávě jsou totiž těkavé a pokud ji necháme stát a myslíme si, že nám studená káva nevadí nebo, že ji dokonce máme studenou raději, pak si můžeme být jisti, že po hodině pijeme už pouze "obarvenou vodu".

 Pro dobré espresso je typických pět následujících parametrů: jemně mletá káva, kterou protéká 90 stupňů horká voda po dobu 30 vteřin pod tlakem 15 barů a výsledkem je malý šálek s 30 mililitry espressa.

Espresso macchiato

talský odvozený nápoj espresso macchiato je plně poplatný svému názvu. Slovo macchiato totiž znamená skvrnitý nebo tečkovaný.

Dle klasické školy se jedná o espresso s kapkou mléčné pěny vloženou do cremy lžičkou.

Moderní macchiato vypadá jako miniaturní cappuccino – espresso je ve svém 80 ml šálku doplněno až po okraj mikropěnou a může být ozdobeno latte artem.

Více, než u jakéhokoliv jiného nápoje, nám dovolte upozornit na správnou výslovnost, kterou si i můžete vyslechnout v přehrávači výše. Nejedná se rozhodně o mačáto nebo machiáto, ale makjáto.

Etiopie Sidamo káva z ETiopie

Uprostřed Afrického rohu rozkládá se dnes země, která za pozornost naši stojí a pravlastí kávy považována jest. Dříve její jméno Habeš znělo, ale dnes nazývána jest Etiopií. Jedna z mála věcí, co za léta dlouhá zůstalo nezměněna, je lahodná káva, kterou tato země africká stále oplývá a k nám do Evropy často dovážena jest na velkých lodích po moři Středozemním.

Expreso

Nápoj expreso je sirup firmy Linea Nivnice a nemá s kávou nic společného. Možná si pamatujete jeho starou verzi ze socialistických dob. Měla stejný obal jako jar na nádobí zn. PRIM. I chuť byla možná dost podobná.

 V italském slově espresso se souhláska K nebo X nenachází.

Fair Trade káva

Označení Fair Trade, tedy „spravedlivý obchod“, získává dnes na značné popularitě. Fair Trade je nyní značkou, která dává pěstitelům z rozvojových zemí šanci vymanit se z chudoby a bídy.

 Cílem projektu je poskytovat „férové“ obchodní podmínky, při kterých se ale zároveň klade důraz na dodržování základních pravidel pracovního práva a také ochrany životního prostředí. Fair Trade je celosvětovým hnutím, které se snaží vrátit základní etická pravidla, odstraňuje dětskou práci a dává lidem možnost spravedlivého výdělku.

 Zakoupením této značky dává spotřebitel prostor k jinému způsobu obchodování a to díky informacím o situaci malých pěstitelů a řemeslníků z rozvojových zemí. Pokud se zákazník rozhodne pro Fair Trade, podporuje výrobce v rozvojových zemích, dává jim šanci žít v lepších a důstojnějších podmínkách a navíc získá i velmi kvalitní výrobek za odpovídající cenu.

 Sortiment Fair Trade výrobků je poměrně široký; zahrnuje kávu, čaj, kakao, čokoládu, třtinový cukr, sušené ovoce, banány, med, ořechy, ovocné šťávy, žvýkačky a další potraviny.

 Tyto výrobky mají udělenu ochrannou známku „Fair Trade“ (vlevo obrázek na černém podkladu a v pravé části text „Podpora výrobců v méně rozvinutých zemích“). Známka bývá viditelně umístěná na obalu výrobku a je zárukou původu zboží. Vybraným výrobkům ji uděluje certifikační organizace FLO.

 Udělit tuto certifikaci je u nás v tuto chvíli velmi težké. Přece jenom jde vždy a a pouze jen o obchod. Některé firmy tedy dodržují pravidla férového obchodu. A používají jiná loga na svých produktech, než je logo uvedené výše.

 Součástí nabídky jsou rovněž výrobky z řemeslných a uměleckých dílen. Tyto, ale na rozdíl od potravin, nenesou ochrannou známku „Fair Trade“. Mezi tyto výrobky patří keramika, sklo, šperky, hudební nástroje, hračky, ozdobné předměty a doplňky.

 Produkty Fair Trade se dnes dají koupit jak ve specializovaných obchůdcích, tak i v běžných obchodech, které neustále sortiment zboží rozšiřují.

 Evropské Fair Trade organizace mají v rozvojových zemích své stálé partnery, od kterých výrobky odebírají. Jsou to nejen družstva, sdružující třeba i několik desítek tisíc drobných pěstitelů kakaa, ale mohou to být i malé řemeslné dílny s pouhými několika desítkami členů. Fair Trade organizace mohou vyhledávat nové partnery pouze v případě, když se díky vzrůstajícímu zájmu spotřebitelů zvyšuje poptávka po Fair Trade výrobcích.

 Cena těchto výrobků je možná o něco vyšší, protože se v ní odráží ekologicky šetrnější výrobní postupy, ale to není jediným důvodem pro zvýšení ceny. Fair Trade výrobky mají zároveň velice dobrou kvalitu. Jejich cena bývá ovšem téměř srovnatelná tam, kde se v konvenčním obchodě jedná o prodej kvalitních sypaných čajů nebo nejkvalitnějších druhů káv. Vzhledem k tomu, že na světových burzách kávy její cena od období přelomu století neustále klesá a v poslední době už téměř ani nestačí pokrývat náklady na její vypěstování, je jedinou šancí pro malé pěstitele zapojení se do programu Fair Trade.

 Ale situace se tím často bohužel vlastně neřeší, přestože o pomoc lidem v rozvojových státech jistě jde, ale přirážka na fairtrade je několikanásobně vyšší než je reálná pomoc v rozvojových zemích. Proto se daří obchodníků na fairtrade kávě mnohonásobně vydělat.

 Nakonec se opět dostáváme ke stejnému problému jako u bio nebo organic káv – ač se dříve jednalo o kvalitní a čerstvé kávy, tak teď podléhá negativním trendům obchodu a dostanete sice kávu kvalitní, ale bohužel již nebývá čerstvá anebo dokonce datum pražení chybí.

Filtrovaná káva

vyhnout a zvolit spíše espresso. Ani v nás představa automatického chrchlátoru, který z balíčku komoditní suroviny připraví během nekontrolované doby za nekontrolovaných teplot konev černé ohřívané vody, nevyvolává příliš chuť se do takového šálku ponořit.

sou-li ovšem splněny základní premisy, bude se jednat o skvostný zážitek. Pokud vnímáme espresso jako koncentrovaný nápoj k okamžité spotřebě, je filtrovaná káva jeho opakem – nižší podíl rozpustných látek dovolí vychutnat jemné nuance, stejně jako u vína.

 Náš tip zní: je-li vstupní surovina kvalitní, je ohromně zajímavé sledovat, jak se šálek vyvíjí v chuti během chladnutí.
 V první fázi 80-60 °C vnímáme pouze hořké tóny a příliš vysokou teplotu. Příjemně však díky těkajícím éterickým olejům voní.
 Uprostřed procesu po druhém až pátém napití objevujeme tělo, aciditu, viskozitu, sladkost, první náznaky tónů.
 Ve vlažném nápoji už ustupuje masivní aroma a zůstává jen doprovodný příjemný lehký náznak, v chutích poznáváme plný potenciál, tóny, harmonie a akcenty.

 To vše pochopitelně bez jakýchkoliv aditiv, jako je cukr, mléko, smetana či med.

 Seznam, který byste si měli před přípravou odškrtat, vypadá asi takto
 Čerstvá výběrová káva; čerstvostí se rozumí 2-25 dní od pražení
 Množství 60 g / 1 litr
 Mletí na ručním nebo elektrickém mlýnku s kameny vždy těsně před přípravou, hrubost zvolená dle metody přípravy
 Voda ohřátá na 93 °C, čerstvá, s neutrálním pH, střední tvrdostí, nemineralizovaná, nechlorovaná, nesycená CO2
 Ruční neautomatizovaná příprava
 Dodržení času extrakce

 K přípravě se používá například french press, aeropress, vacuum pot, moka konvička, překapávač s papírovým filtrem, chemex.

Forastero kakaovník

Forastero je nejrozšířenějsí druh kakaovníku. Pěstuje se po celém světě a má na světové produkci téměř 90% podíl. Nejvíce se ho pěstuje v Africe, kde je kladen důraz na kvantitu před kvalitou, což jim vyššími výnosy a nižší náchylností vůči nemocem kakaovník Forastero nabízí. Oproti kakaovníkům Criollo a Trinitario (klon Criolla a Forastera) má vyšší hořkost, menší aroma kakaových bobů a menší spektrum chutí. Používá se zejména k výrobě levné čokolády. Lze ale najít mezi boby Forastero i kvalitní sklizně a tak se s tímto kakaem můžeme setkat i u prémiových výrobců

Francesco Illy

Francesco Illy (vlastním jménem Illy Ferenc 1892–1956), zakladatel společnosti Illy se narodil v Maďarsku a byl vychován v rumunském Temešváru.

Ve věku 22 let byl povolán do rakousko-uherské armády a sloužil od roku 1914 téměř na všech frontách první světové války, včetně bitvy u Krasčaku.

Po válce zůstal se svou sestrou v Terstu, kde našel práci u firmy zabývající se prodejem kakaa a pražením kávy.

Později vymyslel vlastní metodu pro udržení kvality čerstvě upražené kávy – balení do plechovek. Velmi úzce spolupracoval se společností Hausbrandt.

V roce 1933 založil Illy společnost Illycaffè.

Francesco Illy vynalezl první automatický kávovar – Illetta, který je pradědečkem dnešního kávovaru.

Ernesto syn Francesca, zakladatele společnosti Illycaffè se narodil v Terstu dne 18. července 1925. Ernesto Illy byl italským potravinářským chemikem a podnikatelem, předsedou společnosti Illycaffè S.p.A v letech 1963–2005.

„Jsem koktejl vědy a podnikání“ – Dr. Ernesto Illy

Považoval se za Maďara, Rakušana, Ira a Němce (Švába, abychom byli přesní) – ale narodil v Terstu a samozřejmě byl hlavně státní příslušností Ital. V roce 1947 absolvoval v chemii na univerzitě v Bologni, a oženil se s Annou Rossi v roce 1952.

Společnost Illycaffè založil v roce 1933 otec Ernesta – Francesco Illy, maďarský výrobce čokolády, který se přestěhoval do Terstu po I. světové válce. Už tehdy se Tterst, jako přístavní město na pobřeží, stalo centrem kávy – nejpohodlnějším místem pro vykládání nákladu kávových zrn z Afriky a Jižní Ameriky a pro jejich odesílání do evropských měst.

Zejména pod vedením Ernesta Illyho vybudovala společnost laboratoř se sofistikovaným vybavením, jako jsou plynové chromatografy, infračervené pyrometry a detektory ionizace plamene. Tady jsou kavová zrna řezána na plátky silné 8 mikronů a analyzována pomocí elektronického mikroskopu. Každý krok výrobního procesu je počítačově monitorován.

V roce 1956 se Ernesto Illy stal spolumajitelem a ředitelem společnosti. V letech 1963–2005 byl jejím předsedou, posléze čestným předsedou. Spolu založil Association for Science and Information on Coffee a byl členem společnosti pro zjištění fyziologických efektů kávy. Byl také členem Institute for Scientific Information on Coffee (který je tvořen staršími vedoucími pracovníky z hlavních evropských potravinářských společností – Kraft, Nestlé, Sara Lee, Paulig, Tchibo, Illycaffe a Lavazza)14, a dokonce byl i předsedou komise pro propagaci kávy (jež je jednou z aktivit International Coffee Organization).

Na své cestě neúnavného pátrání po dokonalém espressu neustále povzbuzoval výrobce k vyšší produkci špičkové kvalitní kávy a neustálé také investoval do výzkumu. Byl známý jako Ambasciatore del caffè (‚velvyslanec kávy‘). V roce 1994 získal cenu Italiano Cavaliere del Lavoro, Řád za zásluhy v průmyslu, a v roce 1996 se stal předsedou Centromarca. V Itálii, vždy propagoval základní vzorec pro moderní pojetí značky. Věřil, že značka by měla být navržena a vytvořena na základě slibu daného spotřebiteli, a že etické dimenze by měla rozlišovat firma jak u vnitřního života, tak i v jeho podnikání. Jeho hlavním motem bylo tvrzení, že"naše chování se řídí kompasem etiky".

Ernesto Illy začínal překvapivě každý svůj den velkým šálkem nikoliv kávy, ale čaje.

http://www.prodejkavy.cz/kategorie/56-illy#head

French Press

Káva je obvykle horký nápoj z plodů kávovníku. Označuje také prášek, který se k výrobě nápoje používá. Ten se získává mletím pražených semen kávovníku.
Káva je charakteristická svou silnou vůní a černou barvou. Obsahuje mimo jiné alkaloid kofein, který povzbuzuje srdeční činnost a pro jeho povzbuzující účinky se káva pije především.
Káva se odborně připravuje jako směs plodů různých druhů kávovníku. Nejčastěji se setkáváme s plody Coffea robusta a Coffea arabica (méně používané Coffea excelsa a Coffea liberica se na trhu vyskytují zřídka). Pro přípravu kávy v našich zeměpisných šířkách se používají jen dva základní typy: káva arabica a robusta. Arabika (cca 70 % světové produkce) je káva vyšší kvality s menším obsahem kofeinu a širokým spektrem delikátních chutí a vůní. Pěstuje se ve větších nadmořských výškách (900–2800 m. n. m.), často na sopečné půdě, či jako lesní forma (např. etiopská káva Harar či Wild Forest). Zrna jsou větší než u robusty a během pražení i samotné přípravy jsou velice citlivá na teplotu. Robusta je méně náročná odrůda kávovníku. Její podíl na světové produkci je asi 25 %. K největším producentům patří Brazílie, Vietnam, Kolumbie a Indonésie. Zrnka jsou menší, chuťově je tato káva více zemitá a silná. Obsahuje přibližně dvakrát více kofeinu než arabika. Na trhu lze ale zakoupit i velmi kvalitní jednodruhové robusty, které jistě dokáží také zaujmout.

Kávová semena jsou plody rostliny zvané kávovník. Jedná se o plod podobný naší třešni, nejen tvarem ale i barvou, která bývá v době sklizně červená nebo červenofialová. Uvnitř plodu jsou ukryta dvě proti sobě položená semena – kávová zrna.
Tato rostlina patří do čeledi mořenovitých rostlin. Původně divoce rostoucí strom se pěstuje na kávovníkových plantážích na mnoha místech celého světa buď jako strom nebo keř. Existující druhy kávovníků se mezi sebou kříží a šlechtí se, aby bylo dosaženo větší odolnosti proti škůdcům, kteří pokud napadnou kávovníky na plantážích, mohou způsobit rozsáhlé škody. Například cizopasná houba dokáže totálně zničit i celé plantáže. Jako příklad této zkázy můžeme uvést ostrov Cejlon, kde musely být kávovníkové plantáže zcela nahrazeny čajovníky.
Pravlastí kávovníku je africký kontinent, konkrétně Etiopie. Odtud se káva dostala do Arábie, která je považována za kolébku kávy. V současné době se ovšem kávovníky pěstují po celém světě. Všude v oblastech, kde je pro jejich růst příznivé podnebí a kde jsou vhodné přírodní podmínky. Kávovníky v průběhu svého růstu potřebují dostatek vláhy i slunce, proto se jim nejlépe daří ve vlhkém tropickém pásmu. Každému druhu kávovníku ale vyhovuje trochu odlišné podnebí. Kávovníkové stromy nebo keře se dožívají poměrně vysokého věku (až třiceti let), ovšem v této době už poskytují nižší úrodu; nejvyšší výnosy dávají kávovníky po pěti až šesti letech. Co nejvyšším výnosům je třeba pomoci správnou péčí. Kávovníky se musí, stejně jako jiné pro nás méně exotické rostliny, pravidelně přihnojovat, prořezávat a chránit nově vzrostlé rostliny proti prudkému a žhnoucímu slunci.
Existují tři základní druhy kávovníků, které se odlišují růstem, svými nároky na pěstování i finální chutí kávy. Oblast, ve které kávovník roste, má rovněž vliv na chuť kávy, kávovníky pěstované ve vyšších nadmořských výškách poskytují kávová zrna jemnější a také s nižším obsahem kofeinu.
Mezi nejvýznamnější druh kávovníku patří Arabský kávovník. Roste ve vysokých nadmořských výškách. Kávovníky rostoucí v těchto výškách jsou méně odolné proti škůdcům a chorobám, jsou také velmi choulostivé na mrazíky. Vyhovují mu mírnější teploty nepřesahující 24 °C.
Plody poskytují nejkvalitnější kávová zrna. Káva z tohoto druhu má nízký obsah kofeinu a její chuť je jemná a nasládle lahodná. Tvoří až 70 % z celkové produkce kávy na světě. Její zpracování je poměrně náročné, zrna se zpracovávají takzvanou „mokrou metodou“, což znamená, že káva projde procesem fermentace. Tento způsob zpracování je finančně náročnější, a proto je také výsledná cena této kávy vyšší než u ostatních druhů.
Druhým významným kávovníkem je robusta. Plody tohoto kávovníku neposkytují tak lahodná zrna jako arabský kávovník. Robusta ale není tolik náročná na pěstování, je odolnější proti škůdcům a poskytuje vyšší výnosy. Tomuto kávovníku vyhovuje stálejší počasí s vyššími teplotami. Nejlépe snáší teploty kolem 30 °C.
Jeho kávová zrnka jsou výraznější, káva má tmavou barvu a drsnější chuť a vyšší obsah kofeinu. Kávová zrna jsou zpracována tzv. „suchou metodou“, která není tak finančně náročná jako u druhu arabika, proto je výsledná cena této kávy výrazně nižší. Tato káva se používá především do směsí s ostatními druhy. Ve směsi s arabikou snižuje celkovou cenu kávy.
Nejméně významným druhem kávovníku je Coffea liberica. Ze všech druhů kávovníku je nejvyšší (oproti maximální výšce 10 metrů, které dorůstá robusta) – může být vysoký až 18metrů. Je velmi silný a jeho plody mají i velká kávová zrna, která jsou hořké chuti. Liberica sice poskytuje velké výnosy, káva má pouze průměrnou kvalitu.
Na našem trhu se prodávají převážně směsi kávy, většinou se skládají z více základních druhů zrn. Teprve správnou kombinací vhodně zvolených druhů se vytvoří směs s harmonickou a ucelenou chutí. Tzv. „čisté druhy“ jsou k dostání pouze ve specializovaných obchodech. Směsi se většinou připravují ze zelených zrn a teprve pak se dohromady praží. Při výběru směsi jsou rozhodující nejen požadované vlastnosti, ale také cena kávy.
Nejčastěji a nejvíce se pije káva ze zrnek druhu arabika a robusta. Aby výsledná káva byla co nejlepší chuti, záleží nejen na odrůdě pěstovaných kávovníků, ale především na sklizni plodů, následném zpracování kávových zrn, na správném pražení, uskladnění a expedování kávových žoků. Každá z těchto dílčích prací má svoje pevná pravidla a jejich nedodržení se vždycky na výsledné chuti kávy negativně projeví.

Příprava kávy 
Příprava kávy má mnoho způsobů, nejčastěji se používá: filtrovaná káva, espresso, vacuum pot, cafeteria (french press), mokka press, instantní káva, arabská (někdy mylně zaměňována s tureckou, vaří se ve speciální konvičce „džezva, ibrik“)
Český turek – specialita, se kterou se nikde ve světě moc nesetkáte.[editovat]Arabský rituál pití kávy
U nás je znám především italský „rituál“ pití kávy; starší a trochu složitější je rituál arabský. Nabídnutou kávu prakticky nelze odmítnout. Kávu obvykle roznáší člověk, který je obdobou „našeho“ číšníka, má tácek a na něm šálky. Nabídne kávu, tu host vypije a pokud chce další, položí šálek na tácek dnem dolů, tedy do standardní pozice. Pokud však už další kávu nechce, položí šálek dnem vzhůru nebo na stranu. To je často pro Evropany i Američany trochu problém, stavějí šálky dnem dolů a „číšník“ jim s úsměvem nalévá další a další kávu.[editovat]Jak uvařit arabskou kávu
Do džezvy nasypeme semletou kávu a cukr a vše zalijeme vlažnou vodou. Džezvu postavíme na plotýnku a obsah přivedeme k varu. Jakmile se obsah začne vařit (opravdu úplně), džezvu odstavíme a počkáme, až se obsah uklidní, poté jí postavíme zpět na plotýnku a opět necháme přivést k varu. Celý proces ještě dvakrát zopakujeme (takže vše bude třikrát převařeno). Zrníčka kávy se pak budou držet u dna, takže není třeba nic filtrovat a z džezvy můžeme kávu rovnou nalévat do šálků. Obvykle se pije bez mléka.
Arabská káva je všeobecně asi jedna z nejsilnějších co se obsahu kofeinu týče. Přestože je silnější, je její chuť kultivovanější než u „českého turka“.
Pravá arabská káva je ve většině případů připravována s cukrem a kořením. Používá se skořice, vanilka a kardamom. Káva bez těchto uvedených ingrediencí, včetně cukru, se pije jen při smutečních hostinách.
Do džezvy dáme kávu s kořením a cukr v poměru cca 3:1, zalijeme studenou vodou (jen ve výjimečných případech mírně předehřátou), postavíme na tepelný zdroj a čekáme kdy káva poprvé vzkypí. Když obsah díky pomalému ohřevu uzavře zúženou část, dochází k nejdůležitější fázi přípravy, pomalé propařování. Jakmile káva vzkypí tak že už by z džezvy přetekla, odstavíme ji na asi půl minuty a celý proces opakujme dle chuti a potřeby. V žádném případě nápoj nepřivedeme k varu, káva připravená touto cestou zdaleka nedosahuje chuťových kvalit, které sebou už jako surovina nese. S vařící vodou se připravuje pouze a výlučně, pravý český turek.
Díky velmi jemnému mletí které je pro tento způsob nutné, drží se sedlina na dně džezvy a můžeme kávu je možné pohodlně servírovat bez plovoucích zrnek na hladině. Nápoj je také díky tomu daleko vydatnější, silnější co do obsahu kofeinu a podává se bez mléka, jen se sklenicí vody.

Čerstvost kávy
Káva vydrží opravdu čerstvá pouze několik dní max. týdnů. Pražená káva je tepelně opracovaný produkt. Obsahuje těkavé látky a oleje, které na vzduchu i v různých atmosférách žluknou. Většina prodávaných káv jsou vyčpělé kávy. Již žluklé. Ať se jedná o obyčejné nejlevnější kávy typu robusta, tak i kávy renomovaných značek, na které lidi nenechají dopustit.

French press

French press 

 Kam se z kaváren a domácností vytratil tento jednoduchý aparát za pár stokorun a proč byl nahrazen automaty za tisíce a desetitisíce? Stále nevíme. A o to víc french press velebíme.
 Postup

 Obsluhu zvládne i dítě – do skleněné nádobky vsypte potřebné množství co nejhruběji mleté kávy (60 g / 1 litr vody), zalijte horkou vodou 93 °C (stačí nechat přejít varem a počkat půl minuty, až zchladne), nechte extrahovat 3-4 minuty, zamíchejte či seberte krustu, stlačte sítkem a slijte do šálku. Při stlačování nepoužívejte sílu. Po předchozím promíchání by měl kávový prášek sám sednout ke dnu. Klade-li krusta odpor, vraťte se se sítkem o 1 cm zpátky a pokračujte. Čím jemněji namletou kávu máte, tím více vám jí projde skrz sítko a zbude v šálku.
 Mletí kávy: velmi hrubé, jako cukr krystal
 Doba přípravy: 4 minuty
 Cena za prostředek: 150-900 Kč dle kvality a designu
 Frenchpressy dodává prodejkavy.cz

 Na co hledět:
 sítko by mělo být kovové (existuje i dvouvrstvé)
 vyměnitelnost kádinky je plusem (nelepený design)
 netlačte příliš velkou silou, aby horká káva nevycestovala nechtěným směrem nepříjemnou rychlostí

GENETICKY MODIFIKOVANÁ KÁVA bez kofeinu

O přízeň vyznavačů bezkofeinové kávy budou brzo soutěžit geneticky modifikované boby s těmi klasickými u nichž je kofein odstraňován procesem extrakce.

 Vědcům se podařilo připravit geneticky modifikovaný kávovník, který by měl produkovat kávová zrna obsahující minimální množství kofeinu. Kávovým keřům chybí klíčový gen pro tvorbu kofeinu a nyní produkují o 50 až 70 % této stimulační látky méně než klasické rostliny. Stejnou měrou bude také snížen obsah kofeinu v zrnkách budoucí kávy. Genetikům se podařilo vytvořit produkt, který se obsahem kofeinu dostává na hladinu prodávaných produktů u nichž je kofein odstraňován fyzikálními metodami. Kapitáni japonského biotechnologického výzkumu zareagovali na požadavky spotřebitele, který žádá kávu, která by mu nezvyšovala krevní tlak a po které lze bez problémů usnout i když si ji dáte večer před spaním. O kávu bez kofeinu je na světovém trhu stále větší zájem a z celkové produkce již její prodej představuje 10 % trhu.

 Extrakci kofeinu z kávy je možné dělat dvěma způsoby. Organickými rozpouštědly a nebo kysličníkem uhličitým. První ze jmenovaných způsobů je sice levný, nicméně používaná rozpouštědla jsou karcinogenní a v takto připravované kávě stopy rozpouštědla mohou zůstávat. Druhý ze jmenovaných způsobů používá inertní, zcela neškodný kysličník uhličitý. Problém je v tom, že aby se z plynu stalo rozpouštědlo, je jej třeba zkapalnit a zchladit a celý proces je energeticky a technologicky značně náročný a výsledný produkt značně prodražuje.

 Geneticky modifikované plodiny "udělají" kávu zbavenou kofeinu prakticky bez jakýchkoli vedlejších nákladů. Informace o GM kávě způsobily u klasických výrobců "Decaf Coffee" paniku. Jak se firmy, které do drahých extrakčních technologií investovaly miliony s nastupující konkurencí vypořádají? Jisté je, že ve snaze o záchranu investic se staneme svědky dalšího masírování veřejnosti namířeného proti konzumaci produktů pocházejících z GMO plodin.

 Na straně GMO však v případě GM kávy stojí argumenty těžkého kalibru: Káva bude nejen levná, ale ve srovnání s tou, která přišla do styku s organickými extrakčními činidly, také šetrnější ke zdraví spotřebitele. A to ani nemluvě o chuti a vůni. Ono je totiž obtížné provést extrakci kofeinu za použití organického rozpouštědla a současně dosáhnout toho, aby se spolu s kofeinem neodstranila i část aromatických a chuťových látek.

 Pro ty, které zajímají detaily dodáváme, že autoři úspěšného výzkumu jsou z Nara Institute of Science and Technology v Japonsku. Vedoucím týmu je Shinjiro Ogita. Kávovníkové keře se sníženým obsahem kofeinu náleží ke kávovníku Coffea canephora.
 Na tvorbě kofeinu v rostlinách se podílí tři enzymy. Výzkumníci zabránili expresi genu pro jeden ze zmíněných enzymů. Jedná se o gen pro theobromin syntázu, neboli CaMXMT1. Nyní Japonci již pracují na tom, aby stejnou metodou upravili rostliny kávy náležející ke Coffea arabica (Arabica).

 V současné době je možné, že tato geneticky modifikovaná káva je již v oběhu a nikdo Vás na to neupozorní.

Hausbrandt

Hausbrandt

 
Historie značky „Cafe Hausbrandt“ začala v roce 1892. Kdyžvelitel rakouského obchodního námořnictva Hermann Hausbrandt začal experimentovat s pražením kávy a založil v přístavním městě Trieste první velkoobchod s kávou. S použitím nejmodernějších technologií, které v té době byly k dispozici byl jako jediný schopen dodávat výrobek, který byl vždy čerstvý a připravený ke spotřebě v nejvyšší jakosti. V současnosti tuto značku vlastní společnost Martino Zanetti.

Svojí kvalitou a tradicí patří mezi nejuznávanější kávy Itálie, což dokazuje i označení „káva roku 2003 a 2004“ hodnocená kavárníky a cukráři celé Itálie. Káva Hausbrandt vsází na tradice a kvalitu. Nerozlučné spojení mezi tradicí a současností značky Hausbrandt je jasně umocněno i v oficiálním názvu společnosti S.p.A. Hausbrandt Trieste 1892, které plně respektuje ducha minulosti i místo ve kterém započala své slavné tažení světem.
Značka Hausbrandt jako jediná v zájmu zachování nejvyšší kvality prodávané kávy uvádí na svých produktech doporučené datum spotřeby 12 měsícu od data pražení a nikoliv 24 měsíců jako ostatní značky! I díky tomu je značka Hausbrandt třetí nejprodávanější kávou v Itálii.

Historie a současnost pití kávy v české republice

Zapátráme-li v historických pramenech, zjistíme, že s kávou se jako první Češi seznámili na sklonku 16. století Heřman Černín z Chudenic a Kryštof Harant z Polžic a Bezdružic, kteří při svých cestách měli možnost poznat s jakou oblibou ho pijí Arabové a Turci.

 Trvalo ovšem více než sto let, než se káva dostala do povědomí širším vrstvám Pražanů. Na našem území patří ale kávové prvenství městu Brnu, protože prý jedna z prvních kaváren byla otevřena právě tam.

 A jak to bylo s kávou v Praze? Tam kávu začal prodávat Arab Hatalah il Damašku, mezi obyvateli Prahy známý jako Deodatus anebo prostě Arab. Chodil po pražských ulicích v exotickém oblečení a v turbanu a nabízel kolemjdoucím koflík neznámého nápoje. Lidem zpočátku káva nijak nechutnala, spíš je lákala zvědavost ochutnat neznámý, exotikou zavánějící nápoj. To bylo počátkem 18. století. V těchto dobách byla už káva v Evropě známým a oblíbeným nápojem a kavárny v evropských zemích byly na vzestupu. V Čechách byla káva pouze výsadou bohaté vrstvy měšťanů. Deodatus také své služby rozšířil o roznášku kávy do těchto měšťanských domů. Brzo si pak založil v Karlově ulici první kavárnu „U zlatého hada“. Káva se zpočátku prodávala pouze v lékárnách, protože byla pro svou hořkou chuť považována za žaludeční lék. Byla velice drahou záležitostí a tak se popíjela v domech nejbohatších lidí, teprve když se s kávou seznámilo služebnictvo, dostala se časem i mezi obyčejné lidi. Obliba kávy stoupala a po Deodatovi si začali otvírat další podniky i jiní kavárníci. Začala vznikat tradice pražských kaváren.

 Některé tehdejší kavárny jsou minulostí, ale stále můžeme v Praze najít mnoho kaváren, které si získaly oblibu i proslulost. Např. U Petržilků na Malé Straně, U Zlatého hroznu, U modrého hroznu nebo U Steiniců v Mostecké ulici. KavárnaSlavia, stojící naproti Národnímu divadlu je ovšem proslulá dodnes a to i tím, že tu psávali své povídky pánové Šimek a Grossmann. Klasickou kavárnou je Café Restaurant Louvrena Národní třídě a skutečně noblesní je restaurovaná kavárna v Obecním domě u Prašné brány. Kavárnu Savoy, nacházející se nedaleko Národního divadla, zase proslavil nejkrásnější strop z 2.pol. 19.stol.

 Kávu si můžeme vychutnat v nějaké z mnoha kaváren na Starém městě, kde se jich nachází nejvíce. Některé z nich mají svou dlouholetou historii a jiné si ji teprve musí vytvořit.

 Co se týká pití kávy u nás, tak velkou oblibu získal nápoj zvaný „turek“, který ovšem nemá s přípravou turecké kávy nic společného. Příprava je jednoduchá – mletá káva se zalije vodou těsně před bodem varu, ale jak vznikl tento způsob přípravy?

 S kávou se jako první Češi podle historických pramenů seznámili Heřman Černín z Chudenic a Kryštof Harant z Polžic a Bezdružic při své cestě do Cařihradu (dnešního Istanbulu) ke konci 16. století. Nicméně, než u nás káva zdomácněla, ušla ještě velmi dlouhou cestu. Jejímu rozšíření částečně bránila i její příliš vysoká cena.

 Kávě se začalo dařit vlastně až v 20.století mezi válkami, v té době byly na vzestupu i kavárny, které se pomalu stávaly symbolem nového životního stylu. Jejich rozmach byl ale bohužel přerušen druhou světovou válkou, která kromě jiného přinesla i období kávového „půstu“, protože místo kávy se prodávaly pouze kávové náhražky jako cikorka anebo melta.

 Po válce byly soukromé pražírny znárodněny a prvorepublikové kavárny z větší části zrušeny. Kvalitních káv byl na trhu velký nedostatek a pro mnohé rodiny byly cenově nedostupné i kávovary. A možná tyto okolnosti stály u vzniku našeho „českého turka“, který se stal velmi rychle nejpoužívanějším a nejlevnějším způsobem přípravy kávy. Existovalo nepsané pravidlo o tom, že „turek“ se má pít zásadně bez mléka, ale nyní již není dodržován. Dnes už je sice situace na trhu jiná, ale tento (zlo)zvyk stále přežívá a má mnoho svých příznivců.

 Po zmínce o českém „turkovi“ musíme zmínit ještě záslužnou činnost pana Zdeňka Žáčka, který byl významným odborníkem v oboru zbožíznalství a to obzvláště kávy. V roce 1962 mu byl udělen patent na technologickou přípravu bezkofeinové kávy. Nutno žíci, že analýza kávovníkových zrna a následný vynález bezkofeinové kávy byl pro svět zcela jistě větším přínosem.

 A po jaké kávě tedy touží český spotřebitel? Po kávě aromatické, středně silné a lehce nasládlé anebo hořké. Podle toho tedy více preferujeme zrna z kávovníku robusta a kávy s výraznější nakyslou chutí nás příliš neoslovují. Podle statistik každý dospělý člověk vypije v průměru jeden šálek kávy denně, ale praxe je poněkud jiná a Češi holdují kávě nepochybně mnohem víc.

 Spotřeba instantních káv je v Čechách výrazně nižší než kávy zrnkové, nicméně i ta si poslední dobou získává na oblibě.

Historie a tradice kaváren a pití kávy v Evropě

Do Evropy se dostává káva na přelomu 16. a 17. století společně s benátskými kupci, tedy později než čaj. A ani v Itálii to káva neměla v počátku vůbec lehké, neboť se ji kněží snažili zakázat jako „ďáblův nápoj“. Traduje se, že osvícený papež Kliment VIII. před vynesením rozsudku nad kávou se ji rozhodl ochutnat, ale naštěstí mu zachutnala a tak se stala „pravým křesťanským nápojem“. Nicméně jedná se pouze o legendu, takže kdo ví, co je na tom vlastně pravdy a proč byla nakonec káva povolena.

 Ten, kdo zavítá do Benátek, může navštívit nejproslavenější italskou kavárnu Caffé Florian na náměstí Sv. Marka. Ta je totiž nejstarší kavárnou v Evropě a zároveň s tím patří mezi nejdražší a nejpřepychovější. Byla založena r. 1720 a zpočátku byla centrem politických debat (stejně jako každá jiná z nově vzniklých kaváren). Na protější straně náměstí stojí její věčný konkurent, Caffé Quadri, které je také velmi úspěšné.

 Kavárny vznikaly po celé Itálii a nejvíce právě v Benátkách. K jejich slávě přispívaly nejen známé divadelní hry opěvující kávu, ale i to, že kavárny byly místem, kde se scházela společnost a kde se probíraly společenské jevy z nejrůznějších pohledů. V polovině 18. století bylo v Benátkách více než dvě stovky kaváren.

 Koncem 17. století se kultura kaváren začíná rozšiřovat do dalších míst v Evropě.

 Například do Francie dovezli z Istanbulu první pražená zrna roku 1626 a už o padesát let měla Paříž mnoho kaváren. Říká se, že jich bylo více než dvě stě padesát a mnohé z nich jsou zachovány do dnes. Pití kávy si oblíbili zejména intelektuálové a umělci. Avšak to, co zlákalo milovníky francouzského vína ke kávě a kavárenské kultuře, bylo především luxusní prostředí. První kavárnu otevřel podnikavý Peršan Gregor a postavil ji prozíravě hned vedle Comédie Francois.Byla nákladně zařízena a stala se vyhlášenou divadelní kavárnou.

 Ve Vídni, která je dnes považována za město kaváren, to kavárny neměly z počátku vůbec lehké. První kavárnu, „U Modré lahve“, zde založil cestovatel a voják Kolschitzky, který získal kávová zrna po Turcích z obléhání Vídně. Povolení k této činnosti dostal od císaře Leopolda I. pro statečnost v boji proti Turkům. Tento kavárník se ještě proslavil podáváním cezené kávy. Ani později, za vlády Marie Terezie nebyl provoz kaváren lehký – byl značně omezován a o velkých svátcích musely dokonce zůstávat zavřené. V době, kdy bylo v Paříži a Londýně přes tři sta kaváren, jich bylo ve Vídni sotva deset. Dnes je nejznámější vídeňskou kavárnouCafé Sacher.

 Kávu tu připravují podle starodávných receptur. Je možné si objednat klasickou Sacher kaffe, podávanou s likérem a šlehačkou, kávu s názvem Maria Theresia nebo Fiaker kaffe, což je silná káva pojmenovaná po vídeňských fiakristech, kteří ji tu v dřívějších dobách popíjeli, když čekali na zákazníky.

 V Anglii vznikla první kavárna již roku 1650 v Oxfordu a posléze byl nadšenými studenty založen dokonce „Oxfordský klub kávy“.

 V Londýně se otevřela první kavárna až roku 1652, ale pak se stala velmi rychle vzorem pro další kavárny. A tak se v Londýně začala tradice kaváren, které byly „okny do společenských nálad, morálky a politiky národa“. Není také bez zajímavosti, že anglické kavárny sloužily jako první volební kavárny na světě.

 Nejproslulejší kavárna byla založená v roce 1688 Edwardem Lloydem. Scházeli se v ní loďaři a obchodníci a vynalézavý Lloyd speciálně pro ně vydával zpravodaj Lloyds List, kde kromě jiného zveřejňoval seznam lodí, které byly pojištěny jeho zákazníky. Z toho pak časem vznikla známá pojišťovací Lloydova společnost.

 Koncem 18. století obliba kávy trochu klesá a do popředí se více dostává čaj, který byl považován za symbol příslušnosti k vyšší společenské vrstvě, a tak kavárenský ruch na chvíli téměř utichá.

 První kavárny na území dnešních Spojených států vznikají kolem roku 1670. Na rozdíl od evropských kaváren nepřitahovaly umělce a intelektuály, ale zcela jiné skupiny lidí. V Bostnu byly kavárny domovem rebelů, jinde sloužily k zasedání městských rad i při soudních jednáních. Některé čtvrti ne příliš valné pověsti se snažily svou pověst vylepšit právě zakládáním kaváren.

 Do Německa se dostává káva také o trochu později, protože chuť Němce zprvu moc neokouzlila. Až roku 1679 byla v Hamburku otevřena první kavárna, ale převážně díky anglickým a holandským námořníkům a kupcům. První kavárny tak stály poblíž přístavu a sloužily hlavně cizincům, kteří ji znali a také vyžadovali. Později se staly kavárny záležitostí lepších vrstev, které se snažily napodobovat francouzské zvyky a mezi nimi tedy i pití kávy.

 Kavárny vznikaly především ve městech, kde se vyskytovalo velké množství cizinců, např. v Lipsku – „Malé Paříži“. Ale ani tam si nezískaly velkou oblibu a bylo jich tam pouze osm. Kávu chválili spisovatelé i hudebníci, svou přízeň tomuto nápoji vyjádřil i Johan Sebastian Bach složením „Kávové kantáty“.

 Jako zajímavost uveďme, že si v 19. století německé ženy vytvořily vlastní rituál pití kávy doma, tzv. Kaffeekränzchen, což byla pravidelná setkání žen nad šálkem kávy. Muži je s despektem nazývali Kaffeeklatsch, což znamenalo „klevety při kávě“, ale možná právě tady můžeme hledat počátky nezávislosti německých žen.

 Přestože se Německo kávě hodně dlouho bránilo, tak se dnes Němci řadí mezi přední konzumenty v její spotřebě.

 K historii kávy je třeba ještě říci, že káva byla zpočátku velmi drahou záležitostí. Trvalo velice dlouhou dobu, než se tento nápoj z měšťanských domů dostal mezi prosté lidi. Ti ji totiž nejprve považovali za žaludeční lék, nejspíše také proto, že ke koupi byla pouze v lékárnách.

Historie kávy

Původ slova káva pravděpodobně pochází z arabského výrazu Kahwah, v překladu znamenajícího sílu, či vzrušení nebo je svázán s etiopskou provincií Kaffa považovanou za pravlast kávovníku. Kolem objevu účinků kávových zrn panuje mnoho mýtů a legend. Bez ohledu na to, co je pravdou a co pouze smyšlenkou, faktem zůstává, že káva začala nabývat na významu až s jejím přenesením do Jemenu. Přístav Mokka patřil mezi hlavní obchodní křižovatky tehdy známého světa a zde, na terasovitých zahradách, byly zakládány první kávovníkové plantáže. Arabští pěstitelé a obchodníci, pro které byla káva velkým zdrojem příjmů, žárlivě střežili její tajemství. Vývoz zelených zrn byl pod těžkými tresty zakázán a kávová semena byla záměrně znehodnocována varem. Arabové také dokonale zvládali přípravu kávového nápoje. Zatímco původně se zrna jen žvýkala, či přemílala v ústech, ze 14. století pocházejí první ověřené zmínky o pražení. Mezi významná data na časové ose kávového příběhu se zařadil rok 1517, kdy osmanský kalif Selim dobyl Egypt a ovládl tím celý arabský svět. Ze svého tažení si přivezl i oblíbenou kávu. Pití nápoje se na území dnešního Turecka rychle rozšiřovalo a v Cařihradu vznikaly první kavárny. Doba slávy kávy v osmanském impériu však netrvala dlouho, neboť kavárny, jako místa hříchu a zatracení, byly brzo muslimským náboženstvím zakázány. V 16.století káva začíná svou pouť i po Evropě. Napomohla k tomu vítězná námořní bitva u Lepanta, kde spojené síly Svaté ligy, aliance Španělska, Papežského státu a Benátské republiky rozdrtily hlavní flotilu Osmanské říše. Vítězové přijali jednu z příjemných tradic poražených a přes přístavy, zpočátku hlavně středomořské, se zvyk pití kávy rychle šířil a stával čím dál tím oblíbenějším. Narůstající spotřeba si logicky vynutila rozšíření pěstování kávy. Angličtí, holandští a posléze i francouzští obchodníci zakládali nové plantáže na Cejlonu, v Indii, Indonésii a v zemích Jižní a Střední Ameriky. Káva je dnes tak vyhledávaným nápojem, že se stala druhou nejobchodovanější komoditou na světě, hned po ropě.

HOnduras káva

Z této země pochází málo známá káva, která je používána hlavně do kávových směsí pro přidání čokoládové chuti.

I.P.B.A.S.

Intelligent pre brew aroma system. Společností jura patentovaný systém předspaření kávy. Po namletí je káva zatlačena ve spařovací jednotce a malou dávkou vody je před samostatnou extrakcí kávy předspařena, díky čemuž se uvolní vetší množství chutí a káva má poté i lepší aroma.

Illy

Již od roku 1933 ztělesňuje illy slavnou tradici italského espressa. Espresso illy má pěnu oříškově až tmavě hnědou a zůstává ještě dlouho po zamíchání. Vůně illy je silná a intenzivní, chuť vyvážená a příjemný pocit trvá i několik desítek minut po vypití. Úspěch illy espressa tkví v jedinečné harmonii mezi kyselostí a hořkostí. Použitím jednoho druhu kávy této harmonie není možné dosáhnout, proto je illy směsí devíti kvalitních druhů odrůdy Arabica. Káva illy má nízký obsah kofeinu, její zrna jsou tříděna elektronicky a balena pomocí tzv. „presurizace“.

Instantní káva nescafé

Historie instantní kávy není tak dlouhá v porovnání s dobou, kdy byly objeveny účinky kávových zrn a po celém světě se začala káva pěstovat, sklízet a zpracovávat.

 Byla vynalezena na přelomu devatenáctého a dvacátého století. Značného rozmachu se dočkala za první světové války a to díky vojákům na frontě. V roce 1938 se rozmohl prodej pod označením Nescafé, které je používáno dodnes. V této době byla rozpustná káva i součástí jídla pro armádu. Kvalita práškových instantních káv stále stoupala, takže dnes je možné připravit z ní celkem chutný nápoj. Její aroma sice nelze srovnávat s vůní čerstvě umleté kávy, ale chuť některých druhů se přibližuje chuti klasické kávy.

 Instantní káva je jednoduchá na přípravu a snad právě proto si získala značnou oblibu, i když je výsledný nápoj se zrnkovou kávou nesrovnatelný. Ale jsou země, kde se téměř výhradně pije rozpustná káva, například ve Skandinávii. Také ve Velké Británii připadá asi osmdesáti procentní podíl spotřeby kávy na kávu instantní. Naopak ve Finsku jsou konzumenti kávy velice nároční a tak preferují pravou zrnkovou kávu před kávou rozpustnou, spotřeba instantní kávy činí pouhé jedno procento z celkové spotřeby kávy. U nás v posledních letech obliba a spotřeba této kávy pomalu stoupá.

 Instantní káva se vyrábí sušením vyextrahovaných mletých pražených zrn kávovníku. Silný kávový extrakt se z vysokých až stostupňových teplot zprudka zchlazuje na 4 stupně Celsia . Na zchlazení je závislá budoucí kvalita kávy. Dalším stupněm zpracování je sušení a to probíhá dvěma způsoby. Při prvním způsobu se silný kávový extrakt rozprašuje pod tlakem na stěny vyhřívaných bubnů a odtud padá usušená v podobě zrnek dolů. Tato metoda je častěji používaná, pro svou ekonomickou nenáročnost. Druhým způsobem je vymrazování ve vakuu, vlivem kterého se při nízkých teplotách odpaří zbytková vlhkost. Při tomto způsobu výroby je u kávy zachována nezměněná chuť a vůně. Do obchodní sítě se dodává ve formě prášku nebo granulí.

 V některých jihoamerických státech se rozpustná káva vyrábí z kvalitnějších druhů arabiky, ale v Evropě se k výrobě používají méně kvalitní zrna kávovníku Robusta. Přesto je výroba instantní kávy několikrát dražší než mleté pražené zrno. Je to z toho důvodu, že na výrobu kilogramu rozpustné kávy je třeba mnohem větší množství zelených kávovníkových zrn, než na výrobu kilogramu pražených zrn.

 Na trhu se často objevuje i nepravá instantní káva, a to, když se k pravému extraktu přimíchá určitý podíl kávovin jako jsou obilniny, cikorka, prášek z mletých fíků a podobně. Je to přípustné pouze za předpokladu, že na obalu je uvedeno, že se jedná o směs kávového a kávovinového extraktu. V obchodním názvu rozpustných kávových přípravků musí být také uvedeno označení způsobu úpravy a návod k použití.

Irská káva Irish coffee

Irská káva 

Asi každý zná Irskou kávu z restaurací a kaváren, kde se nejčastěji skládá z espressa a horké vody či rovnou turka zalitého malým panákem skotské whisky, v lepším případě dokonce irské whiskey. To vše dorovnané čepicí z rostlinné šlehačky. Tak to je zcela špatně!

Irská káva je nápoj o objemu cca 2,3 dcl obsahující 3 až 4 cl pravé irské whiskey doplněné filtrovanou kávou s třtinovým cukrem. Na povrchu je asi dva centimetry vysoká vrstva ze smetany vyšlehané tak, aby byla stále tekutá. Smyslem irské kávy je efekt, kdy se konzumentovi smísí kontrastní chladná smetana s horkou, oslazenou a destilátem ochucenou kávou. Pokud se tento nápoj připraví správně, dokáže za sebou zanechat v prachu i ty nejlepší drinky z vyhlášených koktejlových barů.

Italská káva

Z území dnešní Itálie vzešly velké a mocné říše starověku i středověku. Daly vzniknout převratným uměleckým dílům v malířství, sochařství, literatuře a také v architektuře. Současná Itálie je spojována nejen s předními módními návrháři a průmyslovými designéry, ale také s oblíbenou a jednoduchou středomořskou kuchyní. Z Itálie pocházejí nepřekonatelné těstoviny a jedinečný způsob přípravy kávy, tzv. espresso. Italové jsou, pokud jde o jídlo, skutečnými požitkáři a nemluví o tom tolik jako Francouzi. Byli to právě Italové, jež učinili první pokusy až nakonec vynalezli přístroj, který dovede z pražených kávových zrn dostat nejvíce aromatických a chuťových látek tak, aby celkový vjem při pití kávového nápoje byl co nejúplnější. První setkání s italským espressem patří jedinečné vůni pražené kávy. Jen málokdo, i zapřisáhlý odpůrce pití kávy, by mohl tvrdit, že je mu kávové aroma nepříjemné. S prvním douškem ochutnáme skrze citlivé pohárky našeho jazyka. Chuť musí být plná a bohatá, přesně taková jakou umí vykouzlit většina italských kaváren. V zemi kávě zaslíbené nepřipadá v úvahu, že by se někdo odvážil velebit prázdnou hořkost a podivnou pachuť, jež zůstává po „neodolatelném“ hrnku instantní“ kávy“. A mluvíme-li v souvislosti s tímto práškem, či jemnými granulkami o vůni, tak jen jako o vzdáleném daru pocházejícím od zvednuté pacičky značkujícího pejska. Kdepak, Italové dovedou pití kávy prožít a vnímat všemi smysly. V dnešním glosáři bych se s Vámi rád podělil o zážitek, který mi přinesla podzimní návštěva mých oblíbených koutů jižních Dolomit. Spolu se dvěma kamarády jsme se po téměř ročním půstu vypravili na čtyřdenní vandr do oblasti národního parku Pale di San Martino a Prampérských Dolomit. Už dlouho mě přitahoval ostrý hrot jihovýchodní rozsochy Monte Agner, který ční nad údolím Agordo jako kosmická raketa připravená na povel odstartovat. Podařil se nám výstup, jenž řadím k těm nejhezčím. Také proto, že k nám do skal při sestupu doléhaly tóny živé hudby, jež sem občas zavál vítr od níže položené chaty Scarpa Gurekian. Snový zážitek na pozadí Mozartovy Malé noční hudby a několika dalších úryvků známých melodií. Okolo poledne se vše vysvětlilo, neboť jsme na loukách bývalé sjezdovky potkali skupinu mladých muzikantů. Děti se svými učiteli scházeli do údolí a o odvoz jejich dechových a smyčcových nástrojů, dokonce i několika bubnů, se staral správce chaty. Opatrně a s téměř mateřskou péčí je svážel na speciálně upravené čtyřkolce po travnatém svahu až k nejbližší cestě. Zatímco oni se vraceli domů, nás čekal přesun do Prampérských Dolomit, abychom zde během následujících dvou dnů podnikli výstup na rozlámaný a také náležitě nepříjemný a nebezpečný vrchol Cima Grande. Při sestupu v sedle pod kopcem jsme se rozdělili. Kamarádi pokračovali po okružní trase k zaparkovanému autu v sedle Duran a já jsem se vrátil do chaty, abych se důkladně vyspal před zítřejším návratem. Kluci si užili večera, tedy spíš jeho části po „italsku“. Zašli do restaurace a dali si cosi výborného s těstovinami. Zklamali mě však v jednom, místo vína chutnou krmi zalili českým „birra“ a odebrali se spát do přírodního hotelu „rozložitý smrk“. Téměř celou noc je doprovázela hlučná kulisa plechových zvonců. Překvapivě došli poznání, že krávy, ta boží hovádka, nejsou jen denními tvory, kteří v noci spí podobně jako my lidé, ale přemisťují se i za tmy. Jejich přítomnost se neobejde bez rizika. Tím nemyslím jen nebezpečí hrozící od kopyt, ale hlavně od řinoucího se proudu tekutiny nebo od pleskání řídké, ještě teplé kaše. A kravičky byly opravdu zvědavé. I když kamarády nepotkalo nic z výše popisovaného, pár lízanců jejich drsnými jazyky je neminulo. Pokud šlo o mě, spokojil jsem se s posledními zbytky jídla, jež skýtal obsah batohu a vše jsem důkladně zapil dolomitskou pramenitou vodou z okolo protékajícího potoka. Na druhé straně jsem se však uložil pod střechu chaty s čarovným výhledem na „obra Zoldinu“, Monte Pelmo. Ticho tu rušily jen zvuky pocházející od škrábajících myších drápků. Myšky se nenechaly překvapit ani náhlým rozsvícením čelové lampy a v zástupech se dál protahovaly škvírou ve dveřích. Po dřevěné podlaze kolem stěn pak pochodovaly ke kýženému plastovému pytli, kde se předháněly, která z nich vyloudí šustivější zvuk. Ani nevím, jak to dopadlo, neboť jsem konečně zabral a probudil mě až ranní budík. Druhý den jsme se radostně shledali v domluvený čas a vypravili se úzkými serpentinami do údolí. Už nahoře v sedle jsme si slibovali a těšili se na kávu. Aby naše návštěva proběhla důstojně, zastavili jsme se k ranní koupeli u horského potoka. Osvěžení, asi i notně hladoví, nasedli jsme do auta a nechali se vést vidinou představ. Vše se vyvedlo nad očekávání. V kouzelném městečku Forno di Zoldo, uprostřed náměstíčka, jsme vybrali naši kavárnu označenou jako „gelateria bar“. Panovalo jiskřivé ráno, okolní ozářené štíty skupiny Moiazza spolu s venkovními slunečníky a stolky dodávaly tu správnou atmosféru. Těšil jsem se od probuzení na jemné pohlazení cappuccina a „brioche“ s meruňkovou marmeládou. Objednávku jsem zopakoval a navrch posadil sametové espresso. A protože italská zmrzlina je další pochoutka, kterou nemohu opomenout, hodování jsem ukončil třemi porcemi „gelato“. Ocitnul jsem se na vrcholu blaha. Moje radost byla o to větší, že jsem ji mohl sdílet s kamarády. Prožili jsme nádherný vandr okořeněný neskutečným chuťovým zážitkem.

Jak koupit dobrou kávu

Na počátku pěstování byla káva jen čistě odrůdová a pocházela výlučně z jednotlivých plantáží. Rozvoj obchodu s kávou zapříčinil míchání kávy různého původu. Dnes je káva velice často směsí jednotlivých druhů z plantáží celého světa, aby se docílila určitá specifická chuť. Mnoho labužníků zastává názor, že teprve kompozice jednotlivých odrůd s jejich danými zvláštnostmi vytváří skutečně dobrou kávu, ve které nalézáme jemnou chuť jedné odrůdy, kyselost druhé a květnatou vůni třetí. Taková káva se dá nakonec nazvat dokonalou. Nákup kávy je celkem jednoduchou záležitostí, je třeba se řídit těmito pravidly: 1. Vždy je lepší kupovat nemletou, praženou kávu. To zaručuje její čerstvost. U dobrých obchodníků je možné koupit i kávu čerstvě mletou. 2. Mletou kávu neskladujte nikdy příliš dlouho. Káva do sebe snadno vstřebává pachy. Pokud chcete kávu skladovat, tak jedině v chladu a suchu, nejlépe v čistých, dobře utěsněných nádobách, určených jen pro kávu.

Jak se dělá káva

Káva je jedním z nejrozšířenějších výrobků na světě, každodenně zaměstnává miliony pracovníků a má druhou nejvyšší hodnotu na světových trzích, hned po ropě (je tedy první mezi zemědělskými komoditami, ještě před obilím) . Na světě existuje několik způsobů extrakce kávy (filtrovaná káva, turecká káva, moka,...), které vycházejí z historie nebo zvyků její spotřebitelů. Espresso je způsob přípravy, který přináší nejlepší smyslový zážitek z kávy, proto je v současnosti nejznámějším a nejoblíbenějším variantou, zejména mezi mladými lidmi. Je to zároveň i jeden z nejznámějších výrobků označených nálepkou "Made in Italy" (vyrobeno v Itálii). Itálie, které je kulturním i hospodářským domovem espressa, hraje na trhu s kávou důležitou roli. Každý rok doveze kolem 480 000 tun zelené kávy a je druhým největším světovým vývozcem pražené kávy, jejíž ročně vyveze kolem 120 000 tun, z toho 70% do zemí EU a dále do USA a Austrálie. V Itálii se nachází více než 700 pražičov kávy. Co se týče spotřeby kávy na hlavu, Itálie je na 10. místě, až po zemích severní a střední Evropy, kde se zvyk pít tzv.. "Dlouhá" filtrovaná káva, proto se jí spotřebuje větší množství. Ale pokud jde o počet vypitých šálků na hlavu, Itálie drží světový rekord, protože Italové pijí menší množství kávy, ale zato častěji: v italských barech si lidé za rok objednají téměř 14 bilionů šálků espressa.

Pražení kávy je umění, kterým se zelená zrna neutrální chuti mění na nafouknuté chutné křupavé zrna světle hnědé či tmavohnědé barvy. Jde o komplexní technologický postup, který vede k fyzikálně-chemickému zpracování a radikálním organoleptickým změnám kávových zrn. Dnes tento proces probíhá průmyslově pomocí počítačového vybavení s terminály, snímači a grafy. Principem pražení je vystavit zelenou kávu teplotám mezi 200 až 230 ° C na 18 až 23 minut, zatímco buben zrna neustále promíchává. Přesná teplota a čas závisí na vlastnostech zrn a požadovaného výsledku. 

Je důležité, aby si různé typy kávy používané v těchto směsích zachovaly co nejvíce ze svých osobitých fyzikálně-chemických a organoleptických vlastností, aby se co nejvíce zdůraznili jejich charakteristické vlastnosti. Právě proto je pražení velmi citlivou fází a aby se dosáhlo dokonalé a homogenní upražená jednotlivých druhů, musí se syrové zrna každé kvality pražit odděleně. Teprve pak je možné jednotlivé druhy mísit. Tradiční metodu, zvanou ODDĚLENÉ pražení, dnes praktikuje už jen málo pražičov kávy (a Caffè Cagliari k nim patří), protože tento proces je komplikovanější, zdlouhavější a dražší. Na druhé straně odměnou jsou výjimečně kvalitní výsledky, které nám pomáhají při našem neúnavném hledání dokonalého způsobu, jak zvýraznit vlastností zrn a přitom zachovat jejich chuť a aroma.

Po dosažení správného stupně pražení je třeba kávová zrna nechat vychladit vzduchem, ale přitom nepřestat s jejich mícháním, aby vlivem spontánního vznícení nepřekročil jejich stupeň pražení požadovanou míru. V této fázi se zrna přepravují do skladovacích nádob.

Směšování je uměním, které je tajemstvím každé pražírny. 

Každá směs kávy používaná na přípravu espressa je vyrobena z kávy různé kvality a původu, smíšené v různých poměrech a složeních v závislosti na účelu použití a chuti. Každý druh kávy dodává směsi zvláštní organoleptické a smyslové vlastnosti, které musí být pečlivě vyvážené a zkombinované, aby v šálku vytvářely pocit harmonie a dokonalosti pro všechny smysly: zrak, čich i chuť. 
Při výrobě espressa se ​​používá káva arabica nebo robusta: z hlediska chuti a vůně je arabica aromatická a chutná se správnou mírou kyselosti, dokud robusta je bohatá krémová.

Po osmažená je třeba praženou kávu zabalit, aby si pro spotřebitele zachovala kvalitní, čerstvou a aromatickou chuť. Existují čtyři hlavní způsoby balení, které zaručí správnou a dlouhodobou konzervaci:

  1. Vakuové balení v sáčcích, hermeneutických uzavřené bez vzduchu, používá se pro mletou kávu.
  2. Balení v sáčcích s jednocestným ventilem pro kávová zrna.
  3. Balení v kovových plechovkách v ochranné atmosféře s přidáním inertního plynu, zejména dusíku, pro mletou kávu i kávová zrna.
  4. Balení v sáčcích se speciálním vysokotlakým jednocestným ventilem.

Jamajka Blue Mountain

Jamaica Blue Mountain

 Káva Jamaica Blue Mountain je velice ceněná odrůda kávy Arabika, která se pěstuje pouze na ostrovech na Jamajce ve vysokých nadmořských výškách. Káva je vysoce ceněná a produkuje se v malém množství.

Jamajka Blue Mountain

JAMAICA BLUE MOUNTAIN

Vznik BM kávy lze přisuzovat rozhodnutí učiněnému Francouzským králem v 18 st.. Roku 1723 král Ludvík XV poslal 3 sazenice kávy do francouzské kolonie Martinic - jiný bohatý a úrodný ostrov vzdálený 1900 km JZ od Jamajky. O pět let později v roce 1728, sir Nicholas Lawes guvernér Jamajky, obdržel jako dárek od guvernéra Martinicu jednu sazenici kávy.

Tato jedna sazenice Arabiky přivedla na svět vyjímečnou kávu. Sazenice byla základem pro budoucí plantáže. Po devíti letech byla exportována první káva z Jamajky a dala tak vzniknout Jamajckému průmyslu s kávou.

Káva vyrůstá na úrodné, vulkanické půdě, s pravidelnými srážkami a především v ostrovním podnebí zahaleným mlhou a mraky, kryjící kávu před slunečním žárem. Všechny tyto faktory způsobují vznik vyjímečné kávy se sladkou vůní připomínající kvítí (znatelné především při přivonění k čerstvě praženým zrnům), bohatou chutí a plným tělem se střední kyselostí a kakovým koncem.

Aby se káva mohla nazývat Blue Mountain Jamaica (JBM) musí vyrůstat ve výškách do 1800 m v Portlandských osadách, St. Andrew, St. Mary a St. Thomas zahrnující oblast o rozloze 6000 ha. Kávové plantáže v horách Blue Mountain jsou charakteristické malými holdingy o rozloze do 4 ha ale jsou zde i firmy o rozloze až 70 ha. Nachází se zde okolo 25000 drobných pěstitelů.

Výsledkem je mnohými oceňována nejlepší káva na světě „šampaňské kávy“. Stejně jako francouzký Appellation D’Origine Contrôlée Champagne, organizace striktně kontrolující kde rostou hrozny pro šampaňské tak i oblast kde se pěstuje JBM je striktně kontrolována. Ve skutečnosti je oblast, kde se káva pěstuje, realtivně malá a exportní roční produkce činící mezi 1000-1350 t je ve srovnání se světovými standardy nepatrná, rovna např. 0,1% Kolumbijské roční produkce aneb 3 hodiny Kolumbijské produkce kávy.

Nedostatek a exkluzivitu kávy podtrhuje fakt, že káva JBM je ve skutečnosti jedinou kávou na světě balenou do dřevěných sudů oproti běžně používaným jutovým pytlům.

Zpět k historii kávy.

Jamajka se stala vedoucím a jedním z největších producentů kávy v letech 1800 a 1840 s produkcí dosahující 70000 t/rok. V roce 1838 bylo zrušeno otroctví a z toho důvodu bylo mnoho plantáží uzavřeno a vytvořilo tak prostor pro vznik mnoha malých soukromých plantáží bývalých otroků. V letech 1890 se kávový průmysl ocitl v chaosu a vláda učinila legislativní opatření „vyslání školených instruktorů do vymezených oblastí za účelem šíření umění pěstování a ošetřování“

Kontrola kvality byla výzvou pro následujících 50 let, s několika zlepšeními na začátku 40-tých let následované dvěmi událostmi. První v roce 1944 kdy se Jamajcká vláda rozhodla založit Central Clearing Coffee postup kdy všechna káva určená pro export musí být zkontrolována. Druhá bylo založení Jamaica Coffee industry Board (JCIB) v roce 1950, jenž je zplnomocněna k vyvíjet činnost za účelem zlepšení a udržení kvality a reputace Jamajcké kávy.

Důležitější než kdy jindy je skutečnost, že dnes každý sud kávy musí projít kotrolou JCIB (formálně pod kontrolou The Regulatory Division) kdy je všechna nepražená káva pečlivě zkontrolována před vlastním exportem.  Toto je časově náročná procedura, která může způsobit zpoždění  ale kvalita je prvořadá a přísně kontrolovaná zajišťující, že všechna káva JBM opouštějící ostrov je jen té nejvyšší kvality.
Mimoto, JCIB nastavuje přísná pravidla pro pěstování, sklízení, zpracování a prodej kávy aby zajistila, že každý šálek JBM kávy je a bude vždy v excelentní kvalitě.

Při dnešní extrémně nízké produkci nepražené kávy JBM a exportu  85-90% produkce kávy do Japonska, zůstává JBM exkluzivní, luxusní vzácnou  a  lahodnou delikatesou.

Jura - čerstvá káva

Čerstvá káva, kdykoliv si budete přát

Teprve pražením získává kávové zrnko báječné aroma. Káva obsahuje kolem 1000 různých chutí, jedná se o jednu z nejaromatičtějších potravin vůbec. Příroda nám dala dokonalé balení pro uchování maximální chuti: kávové zrnko.

Alternativně můžete v kávovarech JURA použít také mletou kávu. Například jako volbu při požadavku na bezkofeinovou kávu.

 

Kávovary JURA umožňují pouhým stiskem tlačítka přeměnit kávová zrnka na dokonale připravené espresso. Vždy s možností přizpůsobit přípravu i chuť Vašim požadavkům.

Jura design a chuť kávy

Snažíme se z kuchyně vytvořit příjemné místo, protože zde komunikujeme nejen s členy rodiny, ale také s hosty. U kávovarů JURA klademe důraz na detail a na ušlechtilý materiál příjemný na dotek. Díky tomu se kávovary JURA mohou stát také atraktivním doplňkem Vašeho interiéru.

 

Atraktivní design i skvělá chuť

Za úspěch pokládáme, že vzhled kávovarů JURA vypadá svěže a neopotřebovaně i po dlouhém používání. Těší nás mezinárodní ocenění za design, které kávovary JURA získávají. I vy máte možnost potěšit dokonalým produktem nejen Vaše oči, ale také Vaši chuť...

Jura ekologie

Jura - eko inteligence

Šetrnost k naši planetě a  jejím zdrojům byla vždy předností kávovarů JURA. Již první IMPRESSA v roce 1994 byla vybavena funkcí automatického vypínání. Nyní je energetický úsporný mód koncipován tak, že ušetří 40% energie. Patentovaný Zero-Energy Switch redukuje spotřebu energie ve Stand-by režimu. Nezávislý test ukázal, že kávovary JURA patří mezi nejlepší v šetrnosti energie*.

Eko - přátelské kávovary

Přípravou znamenité kávy z čerstvých kávových zrn aktivně pomáháte redukovat odpad. Pomletou kávu můžete jednoduše zkompostovat, nebo použít jako hnojivo rostlin a vyživovat je tím.

Jura One touch

ura - jeden stisk tlačítka

Každý člověk je jiný. A proto má i každý rád jinou kávu. Díky možnostem v nastavení kávovarů JURA si můžete parametry přípravy každého šálku kávy přizpůsobit Vaší chuti a preferencím. Rozmanitost možností v nastavení vám dopřeje opravdové kávové potěšení z oblíbených druhů a specialit. Od Ristretta po Latte Macchiato - pouhým stiskem tlačítka.

Automatická údržba a čištění stiskem tlačítka

Pro dokonalou kávu v každém šálku je důležité přístroj udržovat v čistotě. Kávovary JURA Vám péči maximálně usnadní. Údržba je provedena po stisku tlačítka zcela automaticky. Kdykoli můžete snadno spustit čištění, odvápnění nebo automatický proplach mléčných cest.

Kakaová hmota

Pod tímto pojmem se skrývá nejdůležitější část čokolády. Kakaová hmota je složena z kakaového prášku a kakaového másla. Ty se oddělí při zpracování kakaa a poté se opět v potřebném poměru smíchají. Čím více kakaového másla je zastoupeno v kakaové hmotě, tím lepší je výsledná čokoláda. U kvalitnějších čokolád se tento poměr blíží až k 50%.

kakaovník criollo

Criollo je druh kakaovníku, který je vyhlášený pro svou vysokou kvalitu a výborné chuťové složení. Pěstuje se víceméně jen ve střední Americe (Venezuela) a v okolí Madagaskaru. Jeho sklizeň pokrývá cca 1-3% světové spotřeby kakaových bobů. Jeho cena je díky tomu mnohem vyšší než kakaovníků Forastero a Trinitario. Mezi nejznámější výrobky z kakaa Criollo patří čokolády Chuao (oblast ve Venezuele) a Porcelana.

Káva

Káva je obvykle horký nápoj z plodů kávovníku. Označuje také prášek, který se k výrobě nápoje používá. Ten se získává mletím pražených semen kávovníku.
Káva je charakteristická svou silnou vůní a černou barvou. Obsahuje mimo jiné alkaloid kofein, který povzbuzuje srdeční činnost a pro jeho povzbuzující účinky se káva pije především.
Káva se odborně připravuje jako směs plodů různých druhů kávovníku. Nejčastěji se setkáváme s plody Coffea robusta a Coffea arabica (méně používané Coffea excelsa a Coffea liberica se na trhu vyskytují zřídka). Pro přípravu kávy v našich zeměpisných šířkách se používají jen dva základní typy: káva arabica a robusta. Arabika (cca 70 % světové produkce) je káva vyšší kvality s menším obsahem kofeinu a širokým spektrem delikátních chutí a vůní. Pěstuje se ve větších nadmořských výškách (900–2800 m. n. m.), často na sopečné půdě, či jako lesní forma (např. etiopská káva Harar či Wild Forest). Zrna jsou větší než u robusty a během pražení i samotné přípravy jsou velice citlivá na teplotu. Robusta je méně náročná odrůda kávovníku. Její podíl na světové produkci je asi 25 %. K největším producentům patří Brazílie, Vietnam, Kolumbie a Indonésie. Zrnka jsou menší, chuťově je tato káva více zemitá a silná. Obsahuje přibližně dvakrát více kofeinu než arabika. Na trhu lze ale zakoupit i velmi kvalitní jednodruhové robusty, které jistě dokáží také zaujmout.

Kávová semena jsou plody rostliny zvané kávovník. Jedná se o plod podobný naší třešni, nejen tvarem ale i barvou, která bývá v době sklizně červená nebo červenofialová. Uvnitř plodu jsou ukryta dvě proti sobě položená semena – kávová zrna.
Tato rostlina patří do čeledi mořenovitých rostlin. Původně divoce rostoucí strom se pěstuje na kávovníkových plantážích na mnoha místech celého světa buď jako strom nebo keř. Existující druhy kávovníků se mezi sebou kříží a šlechtí se, aby bylo dosaženo větší odolnosti proti škůdcům, kteří pokud napadnou kávovníky na plantážích, mohou způsobit rozsáhlé škody. Například cizopasná houba dokáže totálně zničit i celé plantáže. Jako příklad této zkázy můžeme uvést ostrov Cejlon, kde musely být kávovníkové plantáže zcela nahrazeny čajovníky.
Pravlastí kávovníku je africký kontinent, konkrétně Etiopie. Odtud se káva dostala do Arábie, která je považována za kolébku kávy. V současné době se ovšem kávovníky pěstují po celém světě. Všude v oblastech, kde je pro jejich růst příznivé podnebí a kde jsou vhodné přírodní podmínky. Kávovníky v průběhu svého růstu potřebují dostatek vláhy i slunce, proto se jim nejlépe daří ve vlhkém tropickém pásmu. Každému druhu kávovníku ale vyhovuje trochu odlišné podnebí. Kávovníkové stromy nebo keře se dožívají poměrně vysokého věku (až třiceti let), ovšem v této době už poskytují nižší úrodu; nejvyšší výnosy dávají kávovníky po pěti až šesti letech. Co nejvyšším výnosům je třeba pomoci správnou péčí. Kávovníky se musí, stejně jako jiné pro nás méně exotické rostliny, pravidelně přihnojovat, prořezávat a chránit nově vzrostlé rostliny proti prudkému a žhnoucímu slunci.
Existují tři základní druhy kávovníků, které se odlišují růstem, svými nároky na pěstování i finální chutí kávy. Oblast, ve které kávovník roste, má rovněž vliv na chuť kávy, kávovníky pěstované ve vyšších nadmořských výškách poskytují kávová zrna jemnější a také s nižším obsahem kofeinu.
Mezi nejvýznamnější druh kávovníku patří Arabský kávovník. Roste ve vysokých nadmořských výškách. Kávovníky rostoucí v těchto výškách jsou méně odolné proti škůdcům a chorobám, jsou také velmi choulostivé na mrazíky. Vyhovují mu mírnější teploty nepřesahující 24 °C.
Plody poskytují nejkvalitnější kávová zrna. Káva z tohoto druhu má nízký obsah kofeinu a její chuť je jemná a nasládle lahodná. Tvoří až 70 % z celkové produkce kávy na světě. Její zpracování je poměrně náročné, zrna se zpracovávají takzvanou „mokrou metodou“, což znamená, že káva projde procesem fermentace. Tento způsob zpracování je finančně náročnější, a proto je také výsledná cena této kávy vyšší než u ostatních druhů.
Druhým významným kávovníkem je robusta. Plody tohoto kávovníku neposkytují tak lahodná zrna jako arabský kávovník. Robusta ale není tolik náročná na pěstování, je odolnější proti škůdcům a poskytuje vyšší výnosy. Tomuto kávovníku vyhovuje stálejší počasí s vyššími teplotami. Nejlépe snáší teploty kolem 30 °C.
Jeho kávová zrnka jsou výraznější, káva má tmavou barvu a drsnější chuť a vyšší obsah kofeinu. Kávová zrna jsou zpracována tzv. „suchou metodou“, která není tak finančně náročná jako u druhu arabika, proto je výsledná cena této kávy výrazně nižší. Tato káva se používá především do směsí s ostatními druhy. Ve směsi s arabikou snižuje celkovou cenu kávy.
Nejméně významným druhem kávovníku je Coffea liberica. Ze všech druhů kávovníku je nejvyšší (oproti maximální výšce 10 metrů, které dorůstá robusta) – může být vysoký až 18metrů. Je velmi silný a jeho plody mají i velká kávová zrna, která jsou hořké chuti. Liberica sice poskytuje velké výnosy, káva má pouze průměrnou kvalitu.
Na našem trhu se prodávají převážně směsi kávy, většinou se skládají z více základních druhů zrn. Teprve správnou kombinací vhodně zvolených druhů se vytvoří směs s harmonickou a ucelenou chutí. Tzv. „čisté druhy“ jsou k dostání pouze ve specializovaných obchodech. Směsi se většinou připravují ze zelených zrn a teprve pak se dohromady praží. Při výběru směsi jsou rozhodující nejen požadované vlastnosti, ale také cena kávy.
Nejčastěji a nejvíce se pije káva ze zrnek druhu arabika a robusta. Aby výsledná káva byla co nejlepší chuti, záleží nejen na odrůdě pěstovaných kávovníků, ale především na sklizni plodů, následném zpracování kávových zrn, na správném pražení, uskladnění a expedování kávových žoků. Každá z těchto dílčích prací má svoje pevná pravidla a jejich nedodržení se vždycky na výsledné chuti kávy negativně projeví.[1]

Káva a rakovina

Konzumenti kávy mohou být odolnější vůči rakovině a mohou žít déle

Je dost možné, že budete váš pravidelný raní šálek kávy, kterým startujete nový den a bez něhož si už vstávání a odchod do práce ani neumíte představit, pít po přečtení této americké vládní studie s mnohem větší chutí než dosud. Američtí vědci totiž zjistili, že častí konzumenti kávy mají nižší riziko úmrtí na nejrůznější nemoci, než lidé, kteří pijí kávu ojediněle nebo vůbec.

Největší dosavadní studie o vztahu kávy a zdraví je na světě

Zpráva, publikovaná online v The New England Journal of Medicine v květnu 2012, analyzuje pití kávy u poměrně velkého vzorku, čítajícího přes 400 000 mužů a žen ve věku od 50 do 71, a je považován za vůbec největší dosavadní studii o vztahu mezi konzumací kávy a zdravím.

Předešlé studie nabízely dosud vesměs protichůdné výsledky a zatímco jedny nám dokazují relativní výhody ve spojení s pravidelným pitím kávy, druhé nám tento fakt vyvracejí. Káva, jak je nám všem dobře známo, obsahuje kofein, tedy stimulant který u některých lidí krátkodobě zvyšuje srdeční frekvenci a krevní tlak, ale také obsahuje stovky unikátních látek a antioxidantů, které mohou mít na naše zdraví blahodárný vliv. Matoucím faktem mnoha výzkumů zůstává fakt, že mnoho pravidelných kávových konzumentů jsou často také kuřáci. Opravdové benefity pramenící z pravidelného pití kávy jsou poté prakticky nezjistitelné.

Badatelé z National Institutes of Health analyzovali informace o stravě a informace o zdraví, které získali z dotazníků vyplněných 229 119 muži a 173 141 ženami, kteří byli členy American Association of Retired Persons (Americká asociace důchodců) mezi lety 1995 a 1996. Respondenti byli sledování až do roku 2008 a během těchto let bohužel přibližně 52 000 z nich zemřelo.

Jak se očekávalo, vědci zjistili, že pravidelní konzumenti kávy z tohoto vzorku měli větší tendenci býti kuřáky, než-li ti, kteří nepili kávu v takové míře. Kuřáci a pravidelní konzumenti kávy také jedli mnohem více červeného masa, méně zeleniny a ovoce, méně cvičili a pili více alkoholu. Zkrátka toto jejich chování se následně odráželo také na jejich zdravotním stavu.

Jakmile se však vědci vyvarovali těchto rizik, které by negativně ovlivňovali výzkum, data ukázala, že čím větší byla u konkrétního člověka spotřeba kávy, tím se snižovala pravděpodobnost, že žena nebo muž zemře na různé zdravotní problémy zahrnující cukrovku, srdeční onemocnění, respirační onemocnění, mrtvici nebo infekci.

Přes to všechno, procento úmrtnosti během tohoto čtrnáct let trvajícího výzkumu bylo u mužů o 10 a u žen dokonce o 15 procent menší v případě, že za den vypili od dvou do šesti šálků kávy. Zda-li káva obsahovala kofein nebo ne, nemělo v souvislosti mezi kávou a nižším rizikem úmrtí vliv.

Neal D. Freedman, vedoucí studie a výzkumník National Cancer Institute (Národní rakovinový institut), upozorňuje, že závěry pramenící z pozorování potvrzují pouze vztah mezi spotřebou kávy a nižším rizikem vzniku nemocí, nikoliv jestli pití většího množství kávy vede také k lepšímu zdraví. V důsledku těchto slov Dr. Freedman řekl, že by lidé měli nadále zůstat více konzervativní v interpretaci těchto dat, a dále řekl, že nepravidelní kávoví konzumenti mohou zůstat klidní.

„Vztah mezi spotřebou kávy a nižším rizikem vzniku nemocí má pouze malý vliv,“ řekl Freedman. „Největší obavou byla doposud skutečnost, že pití většího množství kávy je riskantní věc. Naše výsledky, a také výsledky jiných nedávných studií, prokazují, že tomu tak není. Lidé, kteří pijí kávu pravidelně mají podobné riziko úmrtí, jako ti, kteří kávu nepijí. Faktem však zůstává, že káva může mít také skromný pozitivní přínos.“

Vědci se během výzkumu zaměřili mimo jiné na úmrtnost na rakovinu a nezjistili žádnou spojitost mezi pitím kávy a vznikem rakoviny u žen. U mužů pijících kávu pravidelně bylo mírně zvýšené riziko vzniku rakoviny. Dr. Freedman však řekl, že riziko bylo opravdu malé a může být dílem náhody. Příští výzkum se bude právě vztahu mezi pitím kávy a různými typy rakoviny věnovat.

Dalším cílem Freedmanova týmu je zjistit více informací o látkách, které káva obsahuje. Ba co více, jak jednotlivé látky působí na naše zdraví.

„Odhaduje se, že v kávě je 1000 nebo více sloučenin,“ tvrdí Freedman. „Všechny tyto sloučeniny mohou různými způsoby ovlivňovat zdraví. Je tedy na nás, abychom zjistili, jestli je tam například jedna velmi prospěšná sloučenina, nebo je potřeba několik z nich, pracujících společně.“

www.prodejkavy.cz

Káva Arabika arabica

Zmíníme se o Angole a to proto, že se v této oblasti pěstuje snad nejkvalitnější robusta, je zastoupena 98 procenty z celkové produkce kávy. Angolská káva má drobné až střední zrno a obsahuje i zrna perlová. Zpracovává se pouze suchou metodou.

Káva arabika nebo robusta

Když si půjdete koupit kávu a bude podezřele levná, nevěstí to nic dobrého. Někdo má rád klasickou mletou kávu, tedy turka, jiný propadl instantní kávě, která se vyrábí z kávového extraktu. Mletá káva se rozděluje do dvou jakostních skupin -arabika a méně kvalitní robusta, případně jejich směs. Složení výrobku by mělo být na etiketě. Arabika není moc hořká, má sametově jemnou chuť. Robusta chutná hutněji, hořce, ale chybí jí příjemné aroma. Jedná se o kávu nevalné kvality používanou kvůli nízké ceně.

Káva bez kofeinu

Možná jste se někdy zamysleli, proč jsou vlastně látky jako kofein v kávě přítomny. Všechno v přírodě má svůj důvod. V případě těchto látek je to ochrana před spásáním divokou zvěří. V některých nížinných odrůdách je těchto látek více, v odrůdách vysokohorských džunglí je jich méně. Pro spoustu savců jsou tyto látky jedovaté a například pro psa jsou v některých případech i smrtelné. Jejich organizmus tyto látky neumí metabolizovat. Již tabulka čokolády nebo 1 decilitr kávy je pro psa smrtelnou dávkou.


 Mnoho lidí dává přednost kávě bez kofeinu. Zdálo by se, že jsou takovou úpravou nepříznivé vedlejší účinky eliminovány. Toto tvrzení je však nepřesné. Především, káva obsahuje daleko více psychoaktivních látek než jen kofein. Tato problematika je obsáhlejší, než aby se vešla do krátkého článku. Pokud se chcete s problematikou více seznámit doporučujeme www.howstuffworks.com (v angličtině).


 Při procesu odstraňovaní kofeinu z kávy dochází k odplavení i některých žádoucích látek, které se díky svojí těkavosti ničí jako první. Tyto látky, jako jsou například jemné oleje, se stávají výraznými při pražení, kdy dochází ke karamelizaci cukrů a sycení plynů, např. oxidu uhličitého, který je nositelem těch nejdůležitějších vonných plynů, tím nejdůležitějším co káva obsahuje a dělá kávu kávou.


 Při použití chemického odstraňování kofeinu ze zelené kávy je na povrchu zrn vidět nažloutlá vrstva zoxidovaných olejů. Dále pak v těchto zrnech zůstává nepatrné množství chemikálií, které mohou zanášet tepny a způsobovat problémy v krevním oběhu. Proto bylo v rámci EU používání některých látek tohoto druhu zakázáno.

 Vhodnější je proto použít kávu dekofeinovanou za použití vody nebo oxidu uhličitého. Také jsme měli příležitost vyzkoušet množství obilných káv a kávovin (např. vynikající druh od firmy Lima), které však do této sekce nepatří, protože již nejsou kávou v pravém slova smyslu.

káva bez kofeinu bezkofeinová

Káva bez kofeinu se podílí pouhými 10% na světové spotřebě kávy. Názory na ni se různí a je jasné, že milovníkům zrnkové kávy ani moc chutnat nemůže, má totiž zcela nesrovnatelnou chuť s kávou kofeinovou. Odstraněním kofeinu se zároveň z kávy odstraní i chuťové a aromatické složky. Dále většina bezkofeinových káv obsahuje větší množství chemických příměsí a nepřírodních látek. Ale jak se taková káva bez kofeinu vyrábí?

 Existují dva způsoby jak odstranit kofein z kávy. Jedním z nich je odstraňování pomocí organických rozpouštědel. Zelené zrno se nejprve napaří (rozevře se) a pak se namáčí v rozpouštědle, kde nastává vyluhování kofeinu.

 Při druhém postupu vodní lázeň vymývá všechny látky rozpustné ve vodě; ve filtru z aktivního uhlí se kofein z vody vyloučí a kávová zrna se pak suší ve speciálních nádržích. Zbytková voda se zbývajícími aromatickými látkami se odpaří na koncentrát a tím se káva postříká. Tento způsob je poměrně nákladný, a je znám jako tzv. švýcarská „mokrá“ metoda. Obě metody odstraní z kávových zrn až 97 % kofeinu. Jeden šálek bezkofeinové kávy obsahuje 1-5 mg kofeinu a jeho obsah závisí především na způsobu přípravy kávy a na síle výsledného extraktu.

 Zatím je bohužel pravdou, že bezkofeinová káva obsahuje mnoho chemických příměsí. Ale máme pro lidi, kteří si nemohou ze zdravotních anebo jiných důvodů kofeinovou kávu dovolit, dobrou zprávu. Brazilští vědci totiž objevili kávovník, jehož zrna neobsahují kofein, který roste divoce v oblasti Etiopie. Etiopská bezkofeinová káva nebyla vypěstována pro komerční účely a tak je otázkou, kolik do budoucna vynese. Ovšem vědecký tým zabývající se touto problematikou zkouší křížit kávovník bez kofeinu s výnosnými druhy arabiky a vyšlechtit tak druh, jenž by zajistil vyšší výnosy.

 A ještě jedna zajímavost, která souvisí s bezkofeinovou kávou – v roce 1962 byl v Čechách udělen patent na technologickou přípravu bezkofeinové kávy panu Zdeňku Žáčkovi, významnému odborníku na kávu.

káva bio

Nejenom v zemích západní Evropy jsou biopotraviny středem zájmu, ale získávají si značnou oblibu i v Čechách. Snahou nejrůznějších kampaní ekologických firem je přesvědčit nás, že by se biopotraviny měly stát běžnou součástí našeho života – součástí zdravého životního stylu.

 V prospěch biopotravin hovoří především fakt, že jsou produkovány v souladu s přírodními principy na ekologických farmách a při pěstování se nepoužívají žádné chemické prostředky ani umělá hnojiva. Což občas vyvolá u spotřebitelů obavu, zda chemicky neošetřené potraviny neobsahují například plísně. Na základě výzkumů, které byly provedeny v několika zemích Evropské unie, byl zjištěn překvapivý fakt, že naopak používání pesticidů může být pro rostlinu natolik stresujícím faktorem, že právě v důsledku toho se u nich mohou ve zvýšené míře vyskytnout mykotoxiny. Rovněž bylo prokázáno, že výskyt těchto plísní souvisí více se špatným uskladněním potravin, nežli v samotném způsobu pěstování.

 Potraviny bez chemických konzervantů mívají kratší dobu trvanlivosti než potraviny z konvenčních obchodů. Biopotraviny jsou pod neustálou kontrolou a producenti těchto potravin musí splňovat přísné podmínky a požadavky, aby mohli obdržet certifikát, na jehož základě mohou používat ochrannou známku a logo BIO. Přísné sledování produkce biopotravin dává záruku udržení jejich vysoké kvality.
 

 V biokvalitě mohou být téměř všechny potraviny a je tedy mylná domněnka, že jsou vhodné jen pro makrobiotiky anebo vegetariány. Na trhu biopotravin je běžně dostupné máslo, sýry, maso, zelenina a další. Nikoho tedy zřejmě nepřekvapí, že je i biokáva a biokakao.

 Existuje mnoho důvodů proč volit biopotraviny a to přesto, že jejich cena je poněkud vyšší než u obdobných potravin v konvenčních obchodech. Důvodů pro jejich vyšší cenu je podle dodavatelů několik, i když to nemusí být pravdy. Zahrnuje prý hlavně celkové vyšší náklady během celé produkční doby, výrazný podíl ruční práce a vyšší náklady spojené s certifikací. Zanedbatelné podle nich nejsou ani nižší výnosy a celkově delší doba růstu plodin, která je přirozená a není žádnými prostředky urychlována. Cena biopotravin by měla odrážet reálnou cenu pravých přírodních potravin a je v ní zohledněna i ochrana přírodních zdrojů a lidského zdraví.

 Dnes je totiž filozofie taková, že za bio je si nutné připlatit. Dříve tomu přeci tak ale nebylo – všechno bylo před sto lety bio, proto by se mělo spíše za nebio platit méně, když je v tom neustále chemie, která snižuje cenu těch potravin.

 Problémy s certifikací jsou spíše v tom, že každá země má nějaký jiný certifikát (u nás je to třeba např. Zebra) a káva z jiné země má také její vlastní organic certifikát, nám to ale nestačí a proto potřebujeme kvůli reklamě certifikát BIO.

 Ale zpět k biokávě, která je pěstována a odebírána z prověřených ekologických farem a bývá velmi často zcela zpracována v zemi původu.

 Káva pochází z mlžných pralesů vysokohorských oblastí, především ze zemí Jižní a Střední Ameriky a Afriky a to hlavně z Etiopie, která je pravlastí kávovníku. Je pěstována na vybraných plantážích bez použití chemických přípravků. Nejkvalitnější kávová zrna vybraných druhů arabiky i robusty jsou sklízeny převážně ručním sběrem a zpracovávány co nejšetrnějšími metodami. Kávy jsou hodnoceny pěti stupni chuti od nejjemnější po velmi silnou. Vybrané kávy mají charakteristické chutě, které jsou typické pro oblasti, ze kterých káva pochází. Producenti biopotravin hospodaří způsobem, který je velmi šetrný k životnímu prostředí a zachovává přirozený ekosystém, v plodinách se nehromadí zbytky hnojiv a postřiků jako u běžných, konvenčně pěstovaných plodin. Biokáva stejně tak, jako ostatní biopotraviny, musí splňovat všechny požadavky na bezpečnost a nezávadnost.

 Proč tedy kupovat kávu organic anebo Bio? Především proto, že biopotraviny jsou zdravější, v důsledku přirozeného pěstování obsahují více zdraví prospěšných látek, než potraviny z konvenčního zemědělství. Také při pěstování kávovníků jsou brány v úvahu přirozené a nejoptimálnější podmínky a plodiny nejsou vystavovány působení chemických látek. Nepoužívají se pesticidy ani herbicidy, zakázané je také používání umělých hnojiv. V důsledku toho také nedochází ke kontaminaci spodních a povrchových vod. Při sběru zralých kávových bobulí je upřednostňován ruční sběr před mechanickým. Ekoproducenti využívají tradičních metod pěstování plodin a tím se jim daří zachovávat přirozenou obnovu úrodnosti půdy. Kromě uvedených pozitiv, která mají biopotraviny na životní prostředí a zdraví spotřebitelů, je v neposlední řadě i fakt, který vyzdvihuje právem biopotraviny na pomyslný nejvyšší stupínek, a tím je jejich chuť. Skutečně, biopotraviny lépe chutnají, překypují rozmanitými chutěmi a rovněž tak i kávy BIO mají specifickou chuť, která je lahodná i bez přídavku aromat.

 Biokávy se prodávají v mleté, nemleté i instantní formě, jsou vhodné jak na přípravu v překapávačích tak i pro zalévanou kávu. Mají širokou škálu chutí a uspokojí i nejnáročnějšího spotřebitele. Každý si může vybrat tu „svou“ kávu, na trhu jsou výrazné aromatické kávy jemných chutí i kávy silné a tmavé. Kdo při přípravě holduje kapučinu, může sáhnout po Bio Fair Trade cappuccino.

 Nicméně bohužel i u biokáv a organic kávy je dobré dát pozor na její čerstvost, protože to, že je to bio ještě její čerstvost samo o sobě nezaručuje. Podívejte se tedy na datum pražení kávy a pokud bude starší než dva měsíce, tak je káva prostě stará a již nebude tak dobrá jak by mohla být.

Káva Bristot

bristot essence

 

 Od svého založení uznává společnost Bristot stále stejnou filosofii, a to záruku kvality a výjimečnosti. V roce 1919 začal Domenico Bristot pracovat na projektu vlastní pražírny.

Jeho hlavním cílem bylo vytvořit prvotřídní a jedinečnou směs kávy vysoké kvality k výrobě dokonalého italského espressa. Důležitými prvky byly výběr kvalitních kávových zrn přímo od výrobců, mísení a používání stále novějších technologií. Dnes, 90 let od svého založení, se společnost Bristot snaží zajistit stále stejné principy výroby kávy jako její zakladatel.

K zaručení kvalitního pražení kávy Bristot napomáhá také silná mezinárodní společnost, která svými investicemi umožňuje používání inovačních technologií a produktů.
Absolutní zárukou úspěchu však stále zůstává kvalita, která svým posláním udržuje spokojenost zákazníků, spotřebitelů a distributorů.
 Výsledkem této ojedinělé filosofie je kávová směs Tiziano 1919 Riserva Domenico Bristot : každý, kdo měl štěstí ochutnat tuto jedinečnou směs, může nepochybně souhlasit, že sen Domenica Bristota o dokonalé italské kávě se naplnil. 

Kdo my jsme

 

Caffe Bristot je nejdůležitější značkou jedné z vedoucích pražíren v Itálii, Procaffe SpA, která je zastoupena v několika zemích světa. Tato pražírna vznikla v roce 1919 a její sídlo se nachází v horském městečku Belluno nedaleko Dolomit. Historie této pražírny tvoří dlouholetá tradice, vysoká kvalita a podnikatelské schopnosti.

 

 

historie a tradice
 

Domenico Bristot, zakladatel společnosti, která nese jeho jméno, dosáhl svého úspěchu díky tvrdé práci, schopnostem, štěstí a intuici. Jako velmi mladý Domenico se přestěhoval do Vídně, jednoho z hlavních měst tehdejší „Belle Epoque“, střediska filosofů, spisovatelů, vědců a podnikatelů. Zde navázal několik důležitých přátelských vztahů. Jeden z nich byl pro jeho budoucnost obzvláště důležitý. Střetl se totiž s pražičem kávy, který ho uvedl do tohoto fascinujícího světa. Po návratu do Itálie v roce 1919 založil svou vlastní malou továrnu na pražení kávy. O několik let později se díky výzkumům a studiím konečně podařilo dosáhnout zamyšlených výsledků, kávu s intenzivním aroma, sladkou a ovocnou chutí, jednoznačně odlišnou od jiných káv, které byly v té době na trhu. A to je tajemství úspěchu pražírny Bristot, vlastní pražení a přesnost při zkoumání těch nejlepších odrůd spolu s touhou po dokonalosti.O několik let později, děkuji sperimentation a studií, mohl konečně dosáhl zaměřenou výsledek: kávu s intenzivním aroma, sladkou chuť, ovocnou, rozhodně jiné, než káva nabízené v těchto letech. To je tajemství úspěchu Torrefazione Bristot: zvláštní pečení, přesnost ve výzkumu z nejlepších původu, spolu s vášní pro dokonalost. Vše, co pro espresso s unikátními smysly.

 

 

filozofie
 

Našim cílem je prosadit se ve světě kávy, nabídnutím kvalitních produktů a vyhověním požadavků všech zákazníků. 

 

 

certifikát kvality
 

 
Nejmodernější technologie, výzkum a vývoj, inovace a pravidelné kontroly výroby a procesů pražení zaručují prvotřídní profesionální výkon.

Naše produkty jsou v souladu se standardy UNI ENI ISO 9001 – 2000 a HACCP .

 

 

firma
 
Caffe Bristot je nejdůležitější značkou jedné z vedoucích pražíren v Itálii, Procaffe SpA, která je zastoupena v několika zemích světa. Tato pražírna vznikla v roce 1919 a její sídlo se nachází v horském městečku Belluno nedaleko Dolomit. Procaffe SpA také postupně sjednotila aktivity dalších historických značek, Caffe Breda (založena v roce 1920) a Caffe Deorsola (založena v roce 1921).
 

V současnosti je majitelem mezinárodní potravinářská společnost Wedl & Hofmann GmbH, která firmě poskytuje solidní finanční a odbornou strukturu. S našimi systémy, motivovaným personálem a osvědčenými procesy kontroly se zaměřujeme na zdokonalování našich produktů a služeb tak, aby vyhověly potřebám zákazníků po celém světě. Struktura Procaffe SpA se nedávno rozrostla o další značku Testa Rossa, která se již prosazuje v několika evropských a mezinárodních trzích. 
Tato struktura má také nedávno přidal nový rozměr SpA Procaffe ', se zavedením Testa Rossa Caffè franchisového konceptu, který získává půdu pod nohama v několika evropských a mezinárodních trzích.

Káva Cagliari

Historie kávy značky Cagliari se začala psát v roce 1909, kdy Ambrogio Cagliari zakladatel, se vrátil po mnoha letech strávených i se svou rodinou v Brazílii, kde jako mladý nejprve zemědělský dělník na plantážích, později mistr na pražení a míchání kávových zrn a ještě později vyslán brazilskou vládou do Francie zastupovat a prodávat brazilské kávu v Evropě.

V roce 1909 se usadil v Modeně v Piazza Grande a otevřel si obchod s ochutnávkou kávy. V Průběhu let se z malého rodinného ochutnávkových obchodu stala světoznámá společnost, vyvážející do mnoha států světa. 
Kávová zrna té nejvyšší kvality jsou dováženy z různých plantáží světa do italského přístavu, odkud se zelená káva v cisternách převáží do firmy Cagliari a skladuje se v silech. To vše se děje pod přísnou kontrolou. Kvalita vypěstovaných kávových zrn je ovlivněna charakterem místa, nadmořskou výškou, klimatem a složením půdy a analýzou, která se pravidelná provádí.

Od roku 2000 je společnost Cagliari se svými produkty významným dodavatelem do celé Evropy a Asie. V tomto roce dosáhli certifikaci manažerské kvality UNI EN ISO 9002: 1994, obnovenou v roce 2003 podle nového UNI EN ISO 9001: 2000.

Společnost přijala přísné postupy kontroly kvality ve všech fázích výroby distribučního procesu jak to požaduje mezinárodní CSQA certifikační výbor.

V roce 2005 se společnost zapojila do národního institutu italského espressa. Národní institut italského espressa (inea) chrání a podporuje jen italské espresso vysoké kvality.

Káva Espresso

Káva espresso, caffé espresso nebo prostě espresso je vysoce koncentrovaná káva, která se v poslední době stala velmi oblíbenou českých konzumentů kávy. Espresso je charakterizováno lehce hořkou výraznou chutí a vysokým obsahem kofeinu. V chuti kávy espresso lze velmi dobře rozeznat stopy chemických látek. Nejen díky své chuti je káva espresso jedinečným fenoménem, který ovlivňuje kávovou kulturu v dnešní Evropě.Co tedy je káva espresso?
Káva espresso je velmi koncentrovaná káva uvařená protlačením horké vody pod vysokým tlakem skrze velmi jemně rozemletý kávový prášek.
 Espresso se vaří ve zvláštních přístrojích zvaných presovače. Jelikož presovač je klíčovým prvkem v přípravě kávy espresso, nebylo espresso dříve než presovače. První presovač se objevil na počátku 20. století v Milánu v Itálii a první registrovaný patent na presovač získal Luigi Bezzera z Milána v roce 1901. Presovače byly ve 40. letech 20. století doplněny o nový doplněk v podobě zvláštní pístové páky. S její pomocí je usnadněno protlačení horké vody přes rozemletý kávový prášek. Předtím byl tento píst nahrazen natlakovanou párou.Chuť, kterou má káva espresso
Správě připravená káva espresso se vyznačuje charaktiristickou chutí, která odlišuje espresso od jiné kávy, např. překapávané či jinak vařené.
 Káva vařená pod tlakem vyniká vysokou koncentranci chutí a chemických látek obsažených ve standardním hrníčku kávy. Díky tomu představuje espresso základ pro řadu dalších druhů nápojů, mezi které patří například káva latté, cappuccino, macchiato či káva mocha. Jednotlivé druhy kávy obsahují různá množství kofeinu, káva se navíc připravuje v podobě mnoha různých variací. Káva espresso a obsah kofeinu
Kofein je jednou z nejvýzamnějších součástí kávy. Káva espresso obsahuje dvakrát či třikrát více kofeinu než běžná překapávaná káva. Co si pod tím představit? Vezmeme-li hrníček kávy, který obsahuje 30 mililitrů espressa, potom tento hrníček kávy espresso obsahuje zhruba polovinu dávky kofeinu hrníčku, ve kterém je 180 mililitrů kávy, v němž se množství kávy pohybuje mezi 80-ti a 130-ti miligramy kávy.

Káva Espresso

U kávy espresso neexistuje více variant nápoje, není žádné piccolo, malé nebo velké espresso. Espresso je jen jedno!

První zdroj, ze kterého jsme převzali naší definici espressa, je soutěž World Barista Championship. Tam se opravdu v piccolu, pressu ani latéčku nesoutěží. Plné znění pravidel si můžete přečíst v PDF World Barista Championship Official Rules and Regulations platných pro rok 2012.

"Espresso je nápoj o objemu 30 ±5 ml s doporučeným časem extrakce 20 až 30 sekund vyrobený pod tlakem přibližně 9 barů.“

Druhým místem, kde jsme si informace ověřovali a odkud si dovolíme citovat, je Institut Nazionale Espresso Italiano, jenž vydává certifikát  jen těm provozům, které splní tyto technické parametry (dle PDF L’Espresso Italiano Certificato):
Hmotnost porce mleté kávy 7 g ± 0,5
Výstupní teplota vody z kávovaru 88 °C ± 2 °C
Teplota nápoje v šálku 67 °C ± 3 °C
Vstupní tlak vody 9 bar ± 1
Doba extrakce 25 sekund ± 2,5 sekundy
Viskozita při 45 °C > 1,5 mPa s
Oleje > 2 mg/ml
Kofein < 100 mg/šálek
Objem nápoje v šálku včetně cremy 25 ml ± 2,5

Moderní pojetí espressa povoluje (ne-li doporučuje) mírnou úpravu parametrů tak, aby barista získal z kávy její nejlepší potenciál. Měnit může teplotu vody, tlak a gramáž mleté kávy na porci (8-10 g).

Extrakt obsahuje vodu, aromatické oleje, kyseliny, cukry, karamely, kofein; crema na povrchu pak ještě CO2. Crema má oříškovou barvu, může být kropenatá. Nápoj je viskózní emulze. Zážitek zprostředkovává silná koncentrace chutí, kde se snoubí přirozená sladkost, acidita a hořkost. Dochuť má být příjemná a má přetrvat několik minut. Je to tedy především chuť, co určuje kvalitu nápoje, nikoliv barva a pevnost cremy.

Okénko pro profesionály:  Chce-li si barista (a to by měl chtít každé ráno před startem směny) jednoduše ověřit správnost přípravy espressa, provádí kontrolu váhy výsledného shotu. Toto měření je přesnější než kontrola espressa podle jeho objemu - na ten má totiž velký vliv čerstvost kávy, potažmo množství tzv. cremy. Crema je totiž tvořena hlavně bublinkami oxidu uhličitého (CO2) obsaženého zejména v čerstvě upražené kávě. Podle doporučeného poměru extrakce pro danou vstupní surovinu si barista vypočítá, kolik by měl vážit výstupní extrakt. Výpočet poměru extrakce je jednoduchý: množství mleté kávy v gramech se vydělí výslednou hmotností nápoje v gramech a vynásobí číslem 100. Příklad: doporučuje-li pražírna u dané směsi z 9 g kávy připravovat 18 g nápoje, jedná se o 50 % poměr extrakce. Více informací na blogu Jamese Hoffmanna.

Filosofií tohoto nápoje není rozjímání a hodinové upíjení v kavárně, ale rychlá objednávka a konzumace na dva až tři loky u baru. K posezení s přáteli, meditaci, snídani či svačině se lépe hodí káva filtrovaná. Espresso také není nejvyšší dosažitelnou metou mezi kávovými nápoji, za kterou bychom se museli nutně hnát. Je to jen jedna z metod příprav, která má sloužit svému účelu – rychlosti a koncentrovanému zážitku.

Správnou přípravu espressa a odvozených nápojů se můžete naučit na některém z kurzů Kávového klubu, určených jak pro odborné kruhy, tak i pro laickou veřejnost.
 Espresso doppio



Pořád pamatujme na to, že espresso je jen jedno. Ale co dělat, když si chcete dát dvě? Stačí objednat espresso doppio (angl. double shot), což znamená dvě dávky. Nikoliv však ze samopalu, ale z páky. Dvojnásobné množství kávy (14 – 20 g), dvojnásobné množství vody (60 ml), jeden šálek. Dvojitá radost.

Zde v ilustracích vyobrazujeme dvojitou dávku (60 ml) ve standardním 60-90 ml espresso šálku, aby vynikl poměr objemů. Nejčastěji se však servíruje doppio do cappuccinového 150 ml šálku.

Káva Etiopie

Přeskočíme několik méně významných pěstitelů, jakými je Burundi, Gabun a Guinea a dostáváme s do pravlasti kávovníku. Správně, jsme v Etiopii. V literatuře se uvádí, že slovo káva je odvozeno od etiopské provincie Kaffa, kde dodnes rostou kávovníky divoce a poskytují vynikající zrna, s vínovým aroma. Etiopie je významným producentem kávy na světových trzích a na africkém kontinentu je hlavním pěstitelem arabiky, i když v této oblasti rostou všechny druhy kávovníků. Zrna se zpracovávají suchou i mokrou metodou. Podle příslušné kvality se třídí na hard, soft a mild, přičemž označení mild znamená nejvyšší chuťovou kvalitu exportní kávy. Domácí spotřeba kávy je snad nejvyšší ze všech afrických států, káva se na venkově pije připravená s bylinkami. Poslední dobou se kávovníky začaly zanedbávat, protože jejich pěstování začíná ustupovat katovým keřům, jehož listy se žvýkají pro jejich povzbuzující účinky.

káva indonésie

V Indonésii je vlivem zvětralého sopečného povrchu nejúrodnější půda pro kávovníky. V 17. století je sem dovezli Holanďané a už roku 1712 se v Amsterodamu prodávala první káva. Nejdůležitějšími pěstiteli v této oblasti je Jáva, Sumatra, Celebes a Flores. Domorodí obyvatelé tu rádi pijí kávu na arabský způsob nežli kávu připravovanou evropsky. Významným producentem je také Tchán-wan, ale jejich káva se vždy stačila zkonzumovat na domácím trhu. Také Vietnam se stal jedním z významných pěstitelů kávy, ovšem tady lidé raději pijí čaj, takže téměř všechna produkce kávy jde na vývoz.

Káva jako nápoj

Dovedete si představit člověka, pro něhož je káva neznámý pojem? Kdybychom chtěli najít někoho, pro koho je káva zcela neznámá, asi bychom museli hledat v lokalitách zcela odříznutých od civilizace. Pokud by káva před nimi stála uvařená na stole, nejspíš bychom se příliš nedivili, kdyby na ni hleděli jako na zjevení nebo dar z nebes. Ale kdekoliv jinde, kam alespoň vede dvoustopá cesta, tam asi káva neznámý pojem vůbec nebude... Zkrátka, káva je černý blahodárný nápoj, který nás povzdubí a probere k nevídané čilosti... Káva je také báječný a chutný nápoj, který má stovky různých podob... Káva je fenomén moderního světa živící statisíce lidí... To vše a ještě mnohem více je káva, o níž píšeme na tomto blogu. 
 Káva je na světě již déle než tisíc let. A za ta léta se káva opravdu hodně proslavila a rozšířila po celém světě. Káva je oblíbená a všeobecně rozšířená. Pro mnoho civilizací a lidských skupin sehrála káva klíčový význam, o čemž svědčí zrod svébytných kávových kultur, v nichž káva plnila úlohu obřadního, náboženského a občas dokonce božského nápoje. Káva dnes představuje jednu z klíčových komodit světového obchodu, a tak káva dnes dává práci obrovskému množství lidí.Víte, co je káva?
Káva je nápoj vařený z pražených a na prach rozemletých semen, kterým se říká kakaová boby. Tyto boby se pěstují tam, kde je vhodné klima, na kávovníkových plantážích.
 Káva je známá svými stimulačními účinky, které jí dodává kofein. Nejen díky přítomnosti kofeinu se káva dostala do mnoha pověstí a mnoho pověstí o ní bylo vytvořeno. Jedněmi z nejznámnějších pověstí se zabývají zdravotními účinky, které káva přináší. Jakou má káva historii?
Pravděpodobně úplně poprvé byla káva konzumována v 9. století v Etiopské vrchovině. Z této odlehlé části světa si postupně hledala cestu do celého světa. Než se dostala do Evropy, měla káva za sebou už mnoho set let historie. V tomto období se zabydlela nejprve v zemích, které měly k Etiopii v té době nejblíže - v Egyptě a v Jemenu.

Země severní Afriky, Ázerbajdžán, Persie a Turecko byly dalšími zastávkami kávy přibližně v 15. století. Dále se káva proslavila v arabských zemích, a odsud už to káva měla jenom kousek do Evropy. 
Káva do Evropy vstoupila přes Itálii - kolébku evropské kávové kultury. Evropa kávu zanedlouho poznala také, a z novověké Evropy to již káva měla snadné v cestě do zbylých končin světa - převážně evropských kolonií v Indonésii a v zemích Severní a Jižní Ameriky. Káva se stala celosvětovým fenoménem.

Káva Ristretto

Ristretto je nápoj pocházející z jižní Itálie, ze Sicílie. Je velice podobné espressu, ale s tím rozdílem, že jeho objem je okolo 20 ml. K pokrácení espressa se uchylují místní milovníci kávy kvůli vysokým teplotám v tomto kraji, kdy bylo potřeba ještě zmenšit nápoj aby při pití nedocházelo ke zvyšování teploty organismu.

 Způsoby, jak ristretto připravit, jsou dva:
 Extrakce se zastaví dříve při stejné hrubosti mletí.
 Káva se umele jemněji, takže za stejný čas ±25 sekund stihne protéci pákou méně vody. V kavárně však není čas na poměrně složité přenastavování mlýnku, proto se volí obecně první varianta, případně barista přidá při stejné hrubosti více kávy do portafilteru (páky).

 V chuti by mělo být ristretto o něco méně hořké, naopak sladkost a acidita jsou ještě více akcentovány. Díky vyššímu podílu extrakce je samozřejmě silnější tělo.

Káva Sao Paulo

Sao Paulo patří k největším produkčním oblastem kávy v Brazílii. Rozkládá se na jižním okraji tropů a produkuje více než polovinu veškeré světové sklizně kávy. Káva byla do Sao Paula přinesena roku 1797 guvernérem Castro Mendonca, který semeno kávovníku zasadil v Jundiahy. Z tohoto keře byla pak první semena kávovníku vysázena v oblasti Campinas, která je dodnes jednou z hlavních kávových oblastí.
 V Sao Paulu se pěstuje kávovník arabský a jeho varianty bourbon, murta, botucato a maragogip. Vypěstovaný kávovník dává užitek ve čtvrtém roce, plnou úrodu dává teprve v sedmém až osmém roce a rodí 35 let, někdy i déle. Kávovník se pěstuje v Sao Paulu bez zastiňování a jelikož roční období jsou zde pravidelně vyhrazena, zrají kávové plody stejnoměrně. Téměř veškerá produkce je dnes vyvážena z přístavu Santos, který je největším a nejmodernějším přístavem světa pro vývoz kávy.

Káva ve státě Sao Paulo se zpracovává jak suchým, tak mokrým způsobem; suchý způsob však převládá. Veškerá produkce přichází na světový trh pod označením santos s uvedením obchodního druhu a jakostní třídy, např. lepší /superior/, dobrý /good/, normální /regular/, obyčejný /ordinary/. Druh santos bourbon je nejlepším druhem santosu, produkovaným ve státě Sao Paulo; vyniká dobrým vyrovnaným zrnem podobajícím se arabské mocce. Připravený nápoj má měkkou, příjemnou a jemnou chuť, prostou jakékoliv ostrostí.

Santos murta vyniká vysokou jemností a lahodností chuti v šálku, vyrovnaností a pravidelností v zrnu.
Santos fanci se vyznačuje velkým zrnem, jeho pravidelností a vyrovnaností, čistotou a zvlášť dobrou chutí a vůní v šálku.
Santos extra prime je nejoblíbenějším druhem na našem trhu. Vyznačuje se střední vyrovnanosti zrn, čistotou a dobře se praží, vyniká jemností v chuti a sladkostí v ,šálku.
Santos prime je druh střední jakosti nepravidelného zrna s jistým obsahem nevyzrálých zrn a cizích příměsí. Má ostřejší a drsnější chuť, v šálku než druh předcházející.
Santos superior patří k levnějším obchodním druhům s uspokojivou jakostí a s větším obsahem vadných zrn. Používá se do levnějších směsí. V šálku je ostřejší a postrádá jemnost a sladkost v chuti.
Santos good je obyčejným velmi levným druhem, který obsahuje velké procento nevyzrálých semen a cizích příměsí.
Santos regular je druh obsahující značné množství vadných semen a příměsí. Má nevzhledná a nevyrovnaná zrna, nápoj v šálku je slabě aromatický. Při zpracování je značný odpad. Čerstvě sklizené santosy mají v šálku nahořklou chuť, která se odležením částečně vyrovnává. Nejlepší vlastnosti má tato káva druhým rokem po sklizni.

 Mezi nejdůležitější produkční místa v Sao Paulu patří oblasti Alfa Mogiana s centrem Ribeirao Preto, která produkuje kávu vynikajících kvalit bourbon.
Baixa Mogiana s centrem Sao Joao da Boa Vista - káva vynikajících kvalit, v šálku charakteru bourbon.
Media Paulista s centrem Bauru produkuje kávu horších kvalit než mogiana.
Alta Araraquerense s centrem Sao José de Rio Préto – kávy dobrých vlastností v šálku, charakteru bourbon.
Baixa Araraquarense s centrem Catanduva - káva rozdílných vlastností podle pěstitelské plantáže.
Noroeste s centrem Aracatuba - káva středních kvalit, dobrý pražič, dobré zrno.
Alta Paulista s centrem Marília - vlastnosti obdobné jako aracatuba.
Media Paulista - Sao Paulo Goias s centrem Olimpia – vlastnosti obdobné jako aracatuba.
Baixa Paulista s centrem Araqua-Campinas - káva prázdná až dobrá v šálku, dobré zrno.
Alta Sorocabana s centrem President Prudente - káva horších vlastností než předchozí, dobrý pražič, méně vyhovující vzhled.Media Baixa Sorocabana s centrem Sorocabana - káva velmi chudá v šálku.
Santos Jundiai a Central do Brasil s centrem Sao Paulo - vlastnosti kávy obdobné jako z oblasti Media a Baixa Paulista.

Káva slovník

Podivil jsem se, jakým to na mne mluví zvláštním jazykem. Byl mi neznámý, ale přesto tak přesně vystihoval věci, o kterých bych chtěl vědět. Znal magickou řeč kávy. Nabídl mi, že mne do toho světa, který prý není tak složitý, jak se zdá, v krátké chvilce zasvětí. A tak se také stalo…

arabica - první kultivovaný druh kávovníku, má nejlepší kvalitu ze všech tří typů

aroma - odér louhované kávy

balance - degustativní termín, kdy žádná charakteristika nepřevažuje nad druhou

blend - směs dvou a více káv

bouquet - používá se k označení kávové směsi

cafe’au lait - francouzská káva s mlékem

café con leche - španělská a portugalská káva do tmava upražená, podávaná s horkým mlékem a cukrem

café macho - slangové označení pro latinskoamerickou špičkovou kávu

caffe‘ latte - italská káva s mlékem

cappuccino – espreso s našlehaným mlékem a mléčnou pěnou

caracolilo - nejpopulárnější dominikánská káva

celozrnná káva - nemletá, skládající se z celých zrn

espresso - druh pražené kávy, šálek silné a na chuť bohaté kávy

exotic - označení káv, které jsou považovány za sladké a kořenité (Indonésie, východní Afrika )

extra fine - nejlepší druh venezuelské kávy

finjan - šálek turecké kávy

french roast - francouzská pražená káva

hard - termín označující kávu s nízkou kvalitou

hard bean - vysoko pěstovaná káva se Střední a Jižní Ameriky

heavy roast - velmi tmavá pražená káva s hořkosladkou příchutí

instantní káva - rozpustná káva

ixicara – port. šálek moka kávy

kahveh - turecké slovo označující nápoj kávy

kofein - alkaloidní látka obsažená v kávě; obsah v zeleném zrnu je asi 1,5%

kernel - část kávového zrna

kyselost - žádaná vlastnost kávy

ledová káva - frappé – vychlazené espresso našlehané s ledem, cukrem a mlékem

macchiatto – „strakatá“ bílohnědá káva; espresso zakápnuté mléčnou pěnou

marqaha - euforie z kávy

mazbout - arabsky polosladká káva

medium roast - káva upražená podle standardní severoamerické chuti

murra – arabsky neslazená káva

perkolace - jakákoli metoda louhování kávy, při které se horká voda filtruje přes kávovou směs

raw coffee - kávová zrna po fermentaci a eliminaci vnějších obalů

tělnatost - káva, která má intenzivní chuť; plnost, bohatost chuti

tinto - káva v Kolumbii nebo Brazílii

vídeňská káva – káva se šlehačkou; turecká i překapávaná

vintage - starší nepražená kávová zrna

zelená káva - nepražená káva

žok - balení kávy; 80 kg

Káva v Eshopu

Káva v našem eshopu

áva - Čerstvá káva, kvalitní káva, eshop s kávou Kvalitní káva, čerstvá káva, mletá káva, zrnková káva, značková káva, káva illy, luxusní káva, káva Illy, káva pellini, káva oro, bio káva, káva franco, mletá káva, káva Molinari, prodej kávy, káva frappé, prodejce kávy eshop, káva piazza, ledová káva, fairtrade káva, bezkofeinová káva, káva bez kofeinu, káva v POD balení, instantní káva, kávovary a kvalitní čaje - káva a čaje

Káva a vše o kávě pro všechny milovníky kávy. Káva je toť výborná pochutina a každý moc dobře ví jak taková dobrá káva chutná. Káva v našem eshopu je vždy čerstvá. Proto káva v našem eshopu je nejlepší.

Káva  určitě ovlivňuje život těm, kteří potřebují svůj pravidelný  denní šálek kávy.
Člověk častokrát přemýšlí  ráno nad hrníčkem kávy, co ho přes den čeká a co mu den vlastně  přinese.Po ránu nás šálek voňavé kávy dokáže nastartovat a vyburcovat k pracovním výkonům a po obědě nám dodává nových sil, abychom  mohli lépe vzdorovat dalším nástrahám pracovního dne.


Taktéž i večer milovníci kávy  většinou skončí u  svého oblíbeného šálku kávy i když jejich  den nebyl právě ten nejúspěšnější.
Káva  totiž nepůsobí  pouze jako povzbuzující  prostředek, který zahání ospalost a únavu , ale káva nám je i skvělým společníkem, který dokáže stmelit vztahy a provází mnohá přátelství  napříč celým světem, bez ohledu na barvu pleti, vzdělání nebo velikosti bankovního účtu.
Důležitým aspektem pro kávu je to, aby byla voňavá a dobrá. Dobrá káva musí být připravena s láskou a potom bude chutnat i v té nejzapadlejší části světa. Pak je zcela lhostejné ,zda kávu pijete v luxusní a drahé kavárně nebo z oprýskaného hrníčku někde na okraji pouště.

Tento horký nápoj - káva - v současnosti dosahuje  svého vrcholu v oblíbenosti,až by se mohlo zdát, že lidé pijí tento horký kávový mok odjakživa,avšak do Evropy se káva dostala teprve před 500 lety.Káva samozřejmě kromě jiných látek obsahuje tolik zmiňovaný kofein, ale také další dva tisíce látek jako jsou alkaloidy, sacharidy a minimální množství minerálních látek z nichž přinejmenším tisícovka je odpovědná za její vůni, která je nepřekonatelná.Vzhledem k  mnohostrannosti  kávy běžným konzumentům nestačí pouze káva překapávaná nebo klasická turecká káva.Neustále se objevují nové a nové recepty na přípravu kávových specialit.
Recepty na vynikající kávu najdete na stránkách www.prodejkavy.cz

Fairtrade káva
Převážně v chudých částech světa se pěstováním kávových zrn v současnosti zabývá více než dvě desítky milionů lidí, kteří jsou nuceni prodávat kávu za ceny tak nepředstavitelně nízké, že často tyto ceny kávy nepokrývají ani náklady na pěstování a sběr kávy.
Pokud pěstitelé kávy prodávají svou úrodu kávových zrn v rámci tzv.Fairtrade obchodu, což je spravedlivý obchod, který nabízí zemědělcům pěstujícím kávu z rozvojových oblastí  Latinské Ameriky,Asie a Afriky takové finanční podmínky,aby pokryly jejich náklady na pěstování kávy,náklady na jejich důstojnější život a umožnili se nadále rozvíjet. Vzhledem k tomu, že obchod s kávou se uzavírá na určitou dobu dopředu, tak tito pěstitelé kávy mají garanci,že po celé období budou dostávat  finanční prostředky, aby mohli lépe žít, pracovat a plánovat budoucnost.


Jedná se o spolupráci mezi pěstitelem kávy, obchodníkem s kávou , který nakupuje kávu od zemědělce za stanovenou a předem domluvenou cenu a na straně třetí spotřebitelem kávy, který je ochoten si konečný produkt- praženou kávu koupit.
Zakoupením Fairtrade kávy v našem e-shopu www.prodejkavy.cz, dostanete jedinečnou šanci zapojit se a být součástí spravedlivého obchodu a tím vyjádřit svou solidaritu s těmi, kteří tuto pomoc potřebují.

 

Káva je jako krásná žena – učaruje vás na první pohled.

 

Náš hlavní sortiment je kvalitní káva a čaje z celého světa a to vždy za nízké ceny!!!

 

 
Káva ve Vás zanechá nezaměnitelný dojem - jeden lahodný doušek čerstvě připravené kávy vás naplní neopakovatelným dlouhotrvajícím kávovým zážitkem.

káva z kolumbie

Za jednoho z největších světových výrobců jakostních kávových zrn je považována Kolumbie. Oblasti, ve kterých se kávovníky pěstují se rozprostírají od výběžků And až ke Kordillerám. Je tady velmi rozdílné mikroklima, díky kterému dozrávají plody kávovníků v různou dobu a to umožňuje jejich sběr po celý rok. Kolumbie má velkou výhodu, že se nemusí obávat mrazů na které jsou kávovníky velmi citlivé, mráz způsobuje jejich uhynutí. Ve velké míře se pěstuje několik variant arabského kávovníku, robusta je zastoupena méně. Zrna jsou zpracovávána mokrou metodou, protože v této oblasti je dostatek vodních toků. Zachování kvality kávových zrn je prioritou pro národní hospodářství a velmi se dbá na to, aby se do země nezavlekla infekce nebo nemoci, které by mohly napadnout a zničit kávovníkové plantáže. V této souvislosti musíme zmínit "perličku", při vjezdu do této země jsou všechna auta na hranicích pečlivě dezinfikována.

Kávová třešeň

Kávová třešen je plod kávovníku a obsahuje v sobě 2 kávová zrnka ( pokud se nejedná o perlové zrnko ). Zralá kávová třešeň má sytě červenou barvu. Pod slupokou se nalézá dužina, která obsahuje cca 70% vody. Pod dužinou jsou ještě ochranné vrstvy kávových zrn a to pergamenová slupka a poté je ještě každé zrno chráněno stříbřitou slupkou ( tzv. silverskin ).

Kávovar

Přístroj určený pro přípravu kávy. V základu se dají rozdělit na kávovary PODové ( na kávové kapsle, tzv. PODy ), kávovary pákové a kávovary automatické ( kávovary obsahující mlýnek ). Existují také technologicky méně náročné způsoby přípravy kávy - French Press, Moka konvička, VacuPot a další. Tyto způsoby jsou ideální pro domácí přípravu kávy s vynaložením malých investic.

Kávové směsi

Nabídka kávy v našich běžných obchodech není příliš pestrá – značky spolu nesoupeří kvalitou, ale cenou. Čistě druhy kávy jsou tak v dostání pouze ve specializovaných obchodech a nám jsou tak nabízeny převážně směsi kávy. Je nelehké se v nich dobře vyznat, zahrnují totiž kávy od tradičních až po exotické; obsahují zrna z různých zemí.

 Káva v supermarketech bývá často stará a nekvalitní. Za označením „směs kávy“ se povětšinou skrývá malé množství arabiky doplněné o hodně robusty a snaha prodat co nejlevnější kávu za co nejvyšší cenu, která je odůvodněna značkou výrobce kávy.

 Směsi káv se skládají z více druhů zrn a správné kombinace mezi nimi se dá docílit harmonické a ucelené chuti, k čemuž je ale zapotřebí velkých zkušeností a znalostí jednotlivých surovin. Ale přesto i jednodruhové kávy dokáží být velmi harmonické a chuťově vytříbené již od „matky přírody“ a často tomu i tak bývá.

 Pro snížení ceny se často míchá arabika s robustou, která ji sníží dostatečně, ale výsledkem je směs pouze průměrné nebo velmi podprůměrné kvality. Při dlouhém skladování se tak může chuť arabiky vyprchat a zůstat tak jenom vlastnosti robusty. Zdá se, že robusta nemusí být v kávových směsích na škodu – například italská 100 % arabika může podle zákona obsahovat až 10 % robusty. Robusta se ale do kávy přidává kvůli pěně, když je káva starší. Obecně ale mají Italové rádi hořčí kávu, takže jsou robustě o něco málo více nakloněni a jsou ochotni, i když je to na úkor chuti a kvality.

 Pojďme se tedy podívat na nejčastější směsi káv poněkud blíže, abychom dostali zběžný přehled, než vstoupíme do obchodu s přáním koupit si nějakou dobrou kávu.

 Za prvé zmiňme kávu kolumbijskou, kde nejkvalitnější káva pochází z andských plantáží. Kávy z Kolumbie mívají dobrou kyselost a čisté aroma, některé druhy mohou mít lehce oříškovou chuť. Nejlepší jsou středně pražené.

 Káva z Afriky je chuti pikantní, má jemnou kyselost a jemnou vůni s lehkou ovocnou příchutí. Většinou tvoří dobré směsi kávy.

 Kubánská káva je sladká a lahodná, má jemnou kouřovou vůni cedrového dřeva. Středně silné pražení zvýrazňuje její vůni. Tato káva je vyhledávána především Japonci, v Evropě se k naší škodě vyskytuje zřídka.

 Na našem kávovém trhu se můžeme setkat s různými druhy kávových směsí, jejichž chuť je rozmanitá díky namíchaným druhům zrn. Například Kostarická káva je jemná a má ořechovou příchuť,Etiopská Mocha je hladká a vyzrálá a doporučuje se její pití po jídle. Stejně tak po jídle je vhodná Jávská káva, vyznačuje se lehkou kouřovou příchutí.

 Mezi nejlepší kávy na světě patří jamajská Blue Mountain, je zároveň i nejdražší kávou, 98 % čisté kávy se dováží do Japonska, ostatní 2 % se dávají do směsí. Speciálně u této kávy je třeba dávat pozor na její napodobeniny, pravá Blue Mountain má osvědčení od Jamajské komise kávového průmyslu.

 Mezi silnější kávy patří například káva Honduras, Uganda nebo Madagaskar, poslední jmenovaná má vysoký obsah kofeinu a hodí se dobře na přípravu silného „turka“. Také káva Guatemala a Cuba patří mezi silné středoamerické kávy s plnou chutí, které mají výrazně povzbuzující účinky. Ještě silnější je Tanzanijská, má výraznou a vyrovnanou chuť.

 Nejlepší ze všech asijských káv je káva z Indie , je to káva s nižším obsahem kofeinu, má jemnou chuť a měděnou barvu.

 Mezi vysoce kvalitní kávy patří i Brazilská Santos, která se pěstuje v půdě bohaté na obsah železa, má plnou a hladkou chuť s minimální kyselostí. Také káva Sumatra je pouze mírně nakyslá, ale má velmi silnou chuť a je pražená do tmava.-

 Je potřeba si ujasnit pojem kyselost, která je zmiňována u většiny druhů káv. Nelze si ji v žádném případě plést se „zkyslostí“. Kyselost kávy určuje a charakterizuje její kvalitu, u kávy je žádoucí, protože bez ní by káva byla chuťově chudá a plochá.

 Jak je patrné, každá káva má jinou chuť a při tvorbě směsí je třeba brát v úvahu všechny vlastnosti, není problémem namíchat hodně směsí, ale ne vždy je výsledný efekt takový, aby směs měla vyváženou chuť a vůni. Namíchat dobrou směs bývá opravdu uměním.

kávovinové nahrážky

Kávovinové náhražky 

Jmenují se takto právě proto, že neobsahují ani jediné zrnko z kávovníku a kávu pouze imitují. Nejčastěji se vyrábí z pražených obilovin, kořene čekanky Cichorium intybus, cukrové řepy nebo fíků. Typické pro ně je, že neobsahují kofein.

I když jsou nepochybně kvalitní součástí stravy a své místo v kavárnách jako alternativní sortiment mít mohou, v baristických kruzích a kultuře se s nimi nepočítá.

Kávoviny

Pod názvem kávoviny se rozumí výrobky získané pražením různých částí rostlin, které jsou bohaté na polysacharidy. Slouží jako náhražka kávy a pokud bychom chtěli nahlédnout do historie kávovin, zjistíme, že se začaly vyrábět už za napoleonských válek. I když se dnes používají jako pochutiny s rozsáhlým upotřebením, je jasné, že kávu ve všech parametrech nahradit nemohou. Přesto ve směsích s pravými zrny hrají dost významnou úlohu. Tlumí účinek kofeinu a podřadnějším druhům kávových nápojů dodávají lepší chuť, barvu i vůni. Mají význam nejen zdravotní, ale i ekonomický, protože zlevňují cenu kávových směsí.

 Kávoviny se dělí na kávovinové přísady, mezi něž patří výrobky z čekanky, což je naše stará známá "cikorka", dále pak z fíků a z cukrové řepy. Na kávovinové přísady se mohou zpracovávat také hrušky, jablka, kaštany , ořechy, šípky, banány, vylisované hroznové slupky, švestky a dokonce také žaludy. Všechny kávovinové přísady se používají k doplnění nápojů ze zrnkové kávy.

 Další dělení je na kávovinové náhrady, které kávu nahrazují, jak je z názvu patrné. Vyrábí se většinou z plodů obilnin a luštěnin. Jsou to výrobky z pražené kukuřice, ječmene, ovsa, pohanky, rýže, hrachu, fazolí, sóji a burských oříšků. Praží se buď za sucha nebo při určité vlhkosti, navlhčením se zvětší jejich objem a zlepší se jakost odvaru.

 Dále rozeznáváme sladové kávoviny, které se vyrábí pražením žita a pražením klíčků sladového ječmene nebo fíků. Sladová káva má příjemně nahořklou lahodnou chuť, je vhodná s mlékem jako "bílá káva".

 Směsi z kávovinových náhražek a přísad tvoří dohromady kávovinové směsi. Pomocnými surovinami jsou cukry, sirupy, melasa, oleje, máslo, karamel a hlavně přídavek pravých pražených a mletých kávových zrn. Vyrábí se ve formě instantních přípravků.

Kávovník

Rostlina na kterém káva roste. Kultivované keře se dorůstají výšek okolo 3 metrů a jsou kultivovány s důvodu snažšího sběru. Kávovníků je mnoho druhů, ale mezi tržně nejdůležitější a nejrozšířenější patří dva - Coffea Arabica (kávovník arabský) a Coffea Canephora (Kávovník statný).

Kávovník v zeměpisných souvislostech

Kávovníky se pěstují převážně v tropickém pásmu, mezi obratníkem Raka a Kozoroha, ve více než padesáti zemích světa. Každý ze tří základních druhů vyžaduje odlišné podmínky pro pěstování.

 Robusta dává přednost tropickým podmínkám střední Afriky a jižní Asie, kde je stálá teplota do 30 °C, protože vyšší teplota vyhovuje tomuto druhu. Naopak ideální teplota pro růst kávovníků druhu arabica je mezi 17 a 20 °C. Nejméně významná liberica se pěstuje nejvíce v Malajsii a v západní Africe.

 Arabika a robusta nepotřebují jen správnou teplotu, ale také hodně slunce a deště (celoroční srážky nad 1500 mm) a také jsou velmi citlivé na pokles teplot (uhynou, pokud teplota klesne pod bod mrazu).

 Zmíníme se pouze o základním rozdělení pěstitelských oblastí arabiky a robusty. Nejvíce ceněný kávovník arabika se nachází na plantážích ve všech zemích Střední Ameriky a také v Kolumbii, Venezuele, Bolívii a Peru. Pěstuje se i na celém území Austrálie a dále pak také v Etiopii, Zimbabwe, Keni a na ostrově Papua – Nová Guinea.

 Typicky jemná chuť kávy arabika má další drobná rozlišení podle oblastí, ve kterých se pěstuje. Například brazilská arabika je mírně nasládlá a má příchuť čokolády, naproti tomu keňská arabika, patřící mezi nejkvalitnější kávu, má příjemnou kyselost s ovocným aroma.

 Na území Afriky v Angole a na Pobřeží Slonoviny a také na Madagaskaru se daří kávovníku druhu robusta. V největší zemi Jižní Ameriky, v Brazílii, která se řadí k největším světovým producentům kávy, jsou pěstovány kávovníky arabiky i robusty. Ve zbývajících oblastech leží kávovníkové plantáže v různých nadmořských výškách, což umožňuje i tam pěstování obou druhů kávovníků.

 Dnes se některé země produkující kávy dohodly na společném kodexu, který by měl zlepšit ekologické a pracovní podmínky. Jde o vytvoření trhu práce bez otroků a pracujících dětí a také o vytvoření alespoň nějaké úrovně pracovních podmínek za udržování mezinárodních norem ohledně používání pesticidů a znečišťování vod. Z pěstitelských zemí se k dohodě zavázala Brazílie, Kolumbie, Keňa, Indonésie, dále Vietnam a hlavní středoameričtí vývozci. K tomuto kodexu se připojily i zpracovatelské firmy Nestlé, Tchibo, Kraft Foods a Sara Lee.

Kávový extrakt

Při výrobě rozpustné kávy se nejprve vyrobí silná káva. To se provádí v obřích tancích. Tento proces si lze představit, jako kdybychom si dělali kávu v obrovském překapávači. Do vrchní části se nasype mletá káva dané zrnitosti. Pak se do ní pustí horká voda. Ve spodní části se zachytává kávový koncentrát. Dále pak lze postupovat dvojím způsobem. Tzv. pulverizací (rozprašováním za tepla) nebo tzv. lyofilizací (zmrazením a sublimací).

Kofein

Naše pojednání o kofeinu začněme definicí amerických vědců: "Kofein patří do skupiny látek, kterým říkáme léky, podporující bdělost."

 Mnoha vědeckými studiemi a výzkumy bylo zjišťováno, jaké jsou hlavní účinky kofeinu a proč lidé po jeho požití nemají potřebu spánku. Přišlo se na to, že lidské tělo obsahuje látku Adenosin, která působí jako přírodní uspávací prostředek. Kofein tuto látku dokáže blokovat, tím zabraňuje člověku usnout a tak podporuje jeho bdělost.

 Názory vědců na účinky kofeinu jsou rozdílné. Jedni poukazují na jeho nebezpečnost s tím, že se jedná o "drogu", na kterou lze získat návyk a také upozorňují na jistá zdravotní rizika spojená s jeho účinky. Varují, že kofein zvyšuje člověku krevní tlak a tím se zvyšuje riziko pro vznik srdečních chorob. Jejich oponenti zastávají názor, že kofein je psychoaktivní látka, která není při přiměřeném užívání nebezpečná, naopak působí příznivě na lidský organismus. Tvrdí, že naprosto bezpečná je dávka 300 miligramů kofeinu, což představuje 2 až 3 šálky kávy nebo čaje. Dalším jejich argumentem pro je, že kofein podporuje dobrou náladu, zvyšuje pozornost, zrychluje reakce a rozšiřuje poznávací schopnosti. Dále předkládají výsledky výzkumů, které dokazují, že kofein je pro lidské zdraví prospěšný, neboť obsahuje látky, které zabraňují vzniku některých nemocí nebo aspoň napomáhá tlumit jejich průběh.

 Není bez zajímavosti, že alkaloid kofeinu znali již v 6. století před naším letopočtem a pro jeho účinky jej považovali za zázračný lék. Tato látka je obsažena v listech, semenech a plodech kávovníku a kromě toho i v čajovníku, kakaovníku a dalších zhruba šedesáti rostlinách.

 Kofein je opravdu v jistém smyslu drogou, díky které může fungovat dnešní svět. Vědce ale velmi znepokojuje fakt, že čím modernější svět máme, tím více kofeinu potřebujeme. Zkoumá se jak dalece je člověk na kofeinu závislý a také to, zda jeho pravidelné užívání nezpůsobuje lidem zdravotní problémy.

 Je prokazatelné, že kofein má analeptické účinky, což znamená, že stimuluje centrální nervovou soustavu a také působí na tělesnou výkonnost. V tomto případě jde o účinky ergogenní. Kofein navíc mírní bolest při určitých typech migrén a také bylo zjištěno, že potlačuje příznaky astmatu.

 Proti kofeinu hovoří zase jiné aspekty. Jak už jsme zmiňovali zvyšuje krevní tlak, i když pouze krátkodobě. Může také zvyšovat ztrátu vápníku v kostech, především u žen v menopauze. Tuto ztrátu lze ale eliminovat vypitím denní dávky 30 mililitrů mléka.

 U většího počtu osob užívajících pravidelně a dlouhodobě různé kofeinové nápoje byl zjištěn častější výskyt rakoviny ledvin, jater a slinivky, cystická fibróza prsu a osteoporóza, ovšem nebylo dokázáno, že by kofein sám byl příčinou těchto onemocnění.

 Kofein je všeobecně považován za takzvanou užitečnou drogu, je využitelný v různých oblastech lidského života a nejvíce tam, kde je třeba, aby lidé byli dlouho vzhůru. Využívají jej všichni při práci ve směnných provozech, lékaři, záchranáři, řidiči kamionů, ale nejen ti. Kofein pomáhá překonat únavu při cestování na větší vzdálenosti a užívají jej i sportovci.

 Paradoxní ovšem je, že jeho užíváním vznikl jakýsi začarovaný kruh, ze kterého nelze vystoupit, což činí mnoha vědcům celého světa nemalé starosti. Slovy jednoho z nich: "užíváme kofein, abychom nahradili spánkový deficit, který ovšem vzniká důsledkem užívání kofeinu".

 Lidé mají skutečně díky konzumaci kofeinu mnohem menší potřebu spánku, ale bez jeho obvyklé osmihodinové doby tělo nepracuje ve správně fyzické, psychické a emoční kondici. Důsledkem je to, že celá lidská společnost velmi strádá nedostatkem spánku, což je cena, kterou platíme za naši zvýšenou bdělost. Vznikl tak zásadní rozpor ve dvojím účinku kofeinu, lidé ho užívají proto, aby nespali a zároveň proto, že málo spí.

 Výsledky výzkumů prokázaly, že na kofein odlišně reagují extroverti a introverti, ti druzí jsou na něj mnohem více citliví. Rozdílné jsou rovněž názory na účinky kofeinu u dětí. Neexistuje ale důkaz, že by v malém množství dětem škodil. Některé studie uvádějí, že dětský organismus metabolizuje kofein rychleji a není důvod se domnívat, že děti jsou vůči kofeinu vnímavější. Zjištění, které pravděpodobně překvapí všechny kuřáky je, že pokud kouří cigarety a zároveň si pochutnávají na kávě, téměř dvakrát se znásobí rychlost s níž tělo metabolizuje kofein, což znamená, že hladina kofeinu v jejich krevní plazmě klesá dvojnásobně rychleji.

 Kofein v různých formách nás provází téměř na každém kroku, nejen v kávě a čaji. Je přidáván také do tablet na hubnutí i do léků. V této souvislosti musíme upozornit na fakt, že léky obsahující kofein jsou mnohem účinnější než analgetika užívaná samostatně. Kofein je obsažen i v některých potravinách, stal se součástí sladkých i hořkých limonádových přísad. Využívá se toho, že velmi výrazně působí na naše chuťové buňky. Stalo se běžným zvykem, že potraviny s kofeinem například čokoláda, ledové čaje a cola jsou předkládány ke konzumaci i dětem. V Americe se dokonce rodí některé děti se stopami kofeinu v těle. Ten se do těla novorozeňat dostal pupeční šňůrou od jejich matek, které si během těhotenství hojně dopřávaly ledové čaje nebo ostatní nápoje s kofeinem. V posledních letech zaznamenal boom i prodej a spotřeba energetických nápojů s vysokým obsahem kofeinu. Především ve Spojených státech amerických se popularita energetických nápojů stala pro vědce i lékaře doslova "strašákem". Čtvrtlitrová plechovka Red Bullu obsahuje 2krát až 3krát více kofeinu než plechovka koly o obsahu 350 ml. Britští vědci, kteří se zabývají výzkumem spánku potvrzují, že nápoje s kofeinem skutečně fungují, vytáhnou člověka z energetického útlumu a zvýší jeho pozornost. Účastníci tanečních maratónů, kteří je hojně pijí, hodnotí jeho účinky slovy "jako by se člověku zrychlilo tělo i mozek". Zděšení ovšem vyvolal případ smrti mladého irského basketbalisty, který před zápasem vypil několik plechovek energetického nápoje. Tato událost se stala impulzem pro ustanovení Komise pro zkoumání povzbuzujících nápojů, která se zabývá studiem vlivu těchto nápojů na zdraví lidí v Irsku. Komise prováděla nejrůznější výzkumy, které nakonec nepotvrdily, že by z požívání energetických nápojů plynulo nějaké riziko. Ovšem je důležité zdůraznit, že se musí jednat oumírněné pití těchto nápojů. Ve všech státech EU platí požadavek uvádět na obaly energetických nápojů varování, že nápoj není vhodný pro děti, těhotné ženy a osoby citlivé na kofein. I přesto byl ve Francii a v Dánsku jejich prodej zakázán.

Kopi Luwak - Cibetková káva

Kopi Luwak

Kávu Kopi Luwak (kopi=káva a luwak znamená v indonéštině cibetka) uvedla na trh koncem devatenáctého století (údajně) rodina Widjajů z Jakarty.  Darmawan Widjaja, jeden z potomků slavné rodiny si pamatuje, jak ve třicátých letech, kdy Jakarta byla ještě pod nizozemskou vládou, jeho rodina prodávala vzácná kávová zrna bohatým holandským úředníkům. Deset kilogramů také pravidelně každý měsíc kupoval čínský obchod, který existoval už od roku 1878 v severní části Jakarty.

A jak vůbec někoho napadlo pít kávu, kterou sesbíral v cibetčím trusu? "To už patří k indonéské kultuře," vysvětluje Shenny Widjajaová. "Tady nepřijde nazmar vůbec nic."

.. a kdo je vlastně ta cibetka (Paradoxurus hermaphroditus) ?

Ovíječ skvrnitý neboli cibetka je kunovitá šelma podobná kočce vážící v dospělosti zhruba 4 kg. Je noční tvor a živí se převážně hmyzem, hlodavci, drobnými ptáky a tropickými plody. Cibetka je noční tvor, kterého lze ve dne vidět jen velice zřídka, a proto je velice těžké monitorovat jejich výskyt na jednotlivých plantážích. Popularizace kávy Kopi Luwak způsobila, že někteří domorodí Indonézané odchovávají mláďata cibetek v zajetí a poté je vypouštějí na plantáže, aby tak zajistili vyšší „produkci“ vzácné kávy.

V současnosti nalezneme kávovníkové plantáže s cibetkami na ostrově Bali, Sulawesi, Sumatře (Lampung) i Jávě (West Java).

Kávy z různých plantáží se od sebe navzájem výrazně liší. Odlišnosti jsou způsobeny různými druhy kávovníků (Arabica, Robusta) a podložím na kterém vyrůstají.

Existují i tzv. certifikáty pravosti, které zmiňují různé internetové obchody ale jejich původ i praktičnost je sporný. V případě testování na jakýkoliv certifikát se vždy posílá malý vzorek kávy. Ten může být odlišný od kávy následně prodávané. Některé italské certifikáty zase potvrzují pouze hygienickou nezávadnost kávy, ale o autentičnosti už nevypovídají.

.. zvláštní chuť a aroma ?

Aby získali tuto lahůdku, musí sběrači kávy v lese pátrat po cibetčím trusu, probrat se jím, najít v něm plody kávovníku a odstranit obal peckovice z nepoškozených zrn (obr. sušení sesbíraných kávových plodů před loupáním a pražením).

Vzhledem k  tomu, že kávová zrna nejsou přímo vystavena trávicímu procesu cibetky, není úplně jasné, proč by měla mít Kopi Luwak tak speciální chuť .. jedna teorie dokonce tvrdí, že je to způsobeno pouze tím, že cibetka je odborník a vybírá si jenom ty nejlepší kávové plody. Pravým důvodem však bude proces fermentace, kterým zrna v trávicím traktu cibetky projdou. Fermentovaná zrna ztratí původní hořkost a po vyloupání a pražení získají zvláštní jemnou chuť a příjemné aroma.

Důležitým faktorem pro získání výjimečné chuti a aroma je správný způsob pražení a přípravy kávy. Pravá káva Kopi Luwak musí být pražena na způsob medium. Při silnějším pražení zhořknou a ztratí svou jedinečnou chuť a aroma. Doporučenou přípravu kávy naleznete na druhé straně. Pokud se rozhodnete připravovat kávu v profi nebo semi-profi přístroji s pákou, doporučujeme kávu umlít na jemno, ale ne na tzv. prach..tedy mírně hruběji než klasické espreso směsi. Předejdeme tak „spálení“ a zhořknutí kávy.

.. proč je tak vzácná ?

Jestli přináší Kopi Luwak tak obrovský zisk, proč se ji ještě nikdo nepokusil vyrábět ve velkém? To podle Marie Gorehtlyové a dalších odborníků není možné, protože cibetky se v zajetí kávovými zrny živit odmítají. A tak místní obyvatelé musejí propátrávat kávovníkové plantáže a hledat cibetčí trus. Každý rok se takhle nasbírá jen několik málo stovek kil kávy.

Skutečností však je, že káva Kopi Luwak je mimo Indonésii mnohem populárnější než ve své vlastní zemi. Jen hrstka domorodých obyvatel je seznámena s jedinečností kávy. Tato nevědomost je způsobena nižší oblíbeností klasické černé kávy a skutečností, že v indonéských obchodech lze narazit na kávu s názvem Kopi Luwak z produkce pražírny v Semarangu (West Java). Tato pražírna pod názvem Kopi Luwak dodává do obchodů mix indonéské arabiky (97%) s pravou Kopi Luwak (3% !). Nejedná se tedy o 100% Kopi Luwak kávu a tomu odpovídá i její cena, která se pohybuje okolo 3 dolarů za 200g balení.

kopi-mix

luwak-beans

.. jak lze rozeznat falešnou kávu od pravé ?

Stejně jako ostatní vzácné předměty či suroviny je i nejdražší káva na světě „kopírována“ či zaměňována za jiné druhy. Během naší sběratelské praxe jsme se setkali s falšováním už i v zemi původu v Indonésii. Někteří nepoctiví obchodníci se snaží obyčejnou kávu slepovat různými živočišnými i umělými pojivy a tvarovat tak aby vypadala jako trus cibetky.  Při důkladném zkoumání a znalosti pravé kávy lze tuto nepravou relativně snadno odhalit. Nemalým problémem však bývá i stáří prodávané kávy. Mnoho internetových prodejců prodává kávu, která je již zvětralá a tím prakticky znehodnocená.

Přejeme Vám příjemné a klidné chvíle ve společnosti Vašich přátel umocněné kouzlem jedinečné chuti.

Dle našich zkušeností je hlavní rozdíl pravé Kopi Luwak v chuti. Pravá káva Kopi Luwak má oproti klasickým praženým kávám výrazně jemnější chuť a nezanechává v ústech trpkost a hořkost, jenž se dostavuje po polknutí doušku klasického espresa.

Kvalitní značková káva

Někde vám může, jinde zas nemusí chutnat, ale pokud jde o skvělou kvalitu, většinou se na ní shodneme všichni. 
 Požitek z kávy je věcí individuálního charakteru a souvisí se zažitou kulturou kávy. Čím víc na sever, tím větší množství řídké, filtrované, jemné a lehce nakyslé kávy, čím dál na jih - malé množství kávy velmi silné, intenzivní. Malý šálek zpěněné Robusty Itala povzbudí, Seveřana odbourá. Jako středoevropský národ stojíme uprostřed i v nárocích na kávu. Stejně jako Němci máme rádi kávu neutrální, lehce nasládlou, ani kyselou, ani extrémně hořkou či kořeněnou, jako státy východní. 
 Výslednou chuť kávy ovlivňuje: Druh kávy, kvalita kávy, způsob pražení i způsob přípravy 
 Obecné měřítko kvality v ČR prakticky neexistuje, co chutná milovníkům "turka" nemusí chutnat milovníků espressa a naopak. Faktem je, že aby byla káva co nejkvalitnější, musí být co nejjemnější. Přestože i špičková Robusta představuje skvělý zážitek, za gurmánskou kávu je považovaná Arabica. Což se promítá i do míchaných směsí. Jako u všeho i zde platí, že každé zboží má svou cenu a špičkovou kvalitu nepořídíte levně. Což se ovšem vyplatí. Čím kvalitnější je káva, tím má menší obsah kofeinu a tím je zdravější. Pokud je kofeinu v kávě méně, dostávají více prostoru ostatní látky, jako nenasycené mastné kyseliny či lipidické oleje, které jsou obsažené i v zelenině a jsou zdraví velmi prospěšné. Jemně povzbudivá káva zlepšuje zažívání a uvolňuje organismus.  Káva vydrží opravdu čerstvá pouze několik dní max. týdnů. Pražená káva je tepelně opracovaný produkt. Obsahuje těkavé látky a oleje, které na vzduchu i v různých atmosférách žluknou. Většina prodávaných káv jsou vyčpělé kávy. Již žluklé. Ať se jedná o obyčejné nejlevnější kávy typu robusta, tak i kávy renomovaných značek, na které lidi nenechají dopustit. U nás v ČR je je jen velmi málo firem, které dodávají opravdu čerstvou kávu, takovou, která po otevření sáčku provoní celou místnost a budou ji cítit i sousedé.

Latté

Klasický italský kávový nápoj, který obsahuje porci kávy, zpěněné mléko a mikropěnu.

Latté Macchiato

Tento kávový nápoj získal v ČR v posledních letech velkou oblibu. Nápoj se připravuje z horkého mléka, mléčné pěny a malé kávy ve víceméně individuálním poměru. Výsledný nápoj by měl mít jasně oddělené vrstvy - vespod mléko, na něm káva a navrchu mléčná pěna.

LAvazza

Káva Lavazza je součástí naší kávové kultury již déle, než 100 let. Je vlastněna a spravována rodinou Lavazza. Historie kávy Lavazza začíná v roce 1894, kdy Luigi Lavazza koupil malý koloniál v Paissa Olivero, staré části Turína a založil tak vlastní obchod. Malý koloniál se stal startovacím bodem dnešní obrovské společnosti Lavazza.

 Společnost s názvem Lavazza byla založena v následujícínm roce po otevření krámku s koloniálem – tedy v roce 1895. Hlavou společnosti byl Luigi. Obchod nevydělával více než 1 300 lir týdně a prodávalo se v něm prakticky cokoliv, zboží se doručovalo domů, občas se obchod stával i náhradou hospody.

 Tehdy Luigi Lavazza upražil svůji první kávu a požádal ihned o zaplacení tzv. autorských práv na celý proces výroby kávy.

 Dnes je, Lavazza lídrem na poli espressa v Itálii, s téměř 45% podílem na celkovém kávovém trhu a 75% podílem ve spotřebě v domácnostech. Lavazza používá vlastní expertízy k selekci nejvyšší kvality zrn z více než 25 zemí produkujících kávu ve Střední a Jižní Americe, Africe a Asii.

LAVAZZA BLUE

LAVAZZA BLUE znamená snadnou a bezproblémovou přípravu skutečného espressa LAVAZZA ze speciálních kapslí, které zaručují maximální aroma a čerstvost kávy LAVAZZA. Díky patentovanému způsobu přípravy a těch nejlepších směsí kávy LAVAZZA dosáhnete vždy špičkového výsledku - plné kávy s hustou, bohatou pěnou a silným aroma.

 Espresso LAVAZZA BLUE je připraveno odhalit Vám svět chutí. Objevte všechny výhody LAVAZZA BLUE.

 

LAVAZZA  BLUE - Dokonalá káva v moderním stylu.

 Základ úspěchu systému LAVAZZA  BLUE byl položen v roce 1989, kdy spol. LUIGI LAVAZZA S.p.A představuje svůj první stroj Espreso Point. Jeho jednotlivé servírovací kapsle - perfektní pro přípravu kávy - přinesly vyšší kvalitu espressa celému světu. Jeho ostrý design Pininfarina a kompaktní velikost, která se přizpůsobí jakémukoliv prostoru, zpečetil jeho mezinárodní úspěch.

 Později, v roce 2004, společnost LUIGI LAVAZZA S.p.A uvádí novou, zcela unikátní řadu BLUE - Best Lavazza Ultimate Espreso. Elegantní design Pininfarina, moderní technologie, výjimečná kvalita a snadná příprava. To byl klíč k úspěchu LAVAZZA  BLUE.
 I proto si systém LAVAZZA  BLUE našel své uplatnění v malých kavárnách, barech, kancelářích, domácnostech, stejně jako na letištích, nádražích, metrech, atd.

LAVAZZA BLUE znamená snadnou a bezproblémovou přípravu skutečného espressa LAVAZZA ze speciálních kapslí, které zaručují maximální aroma a čerstvost kávy LAVAZZA. Díky patentovanému způsobu přípravy a těch nejlepších směsí kávy LAVAZZA dosáhnete vždy špičkového výsledku - plné kávy s hustou, bohatou pěnou a silným aroma.

 Espresso LAVAZZA BLUE je připraveno odhalit Vám svět chutí. Objevte všechny výhody LAVAZZA BLUE.

LAvazza Blue systém

LAVAZZA  BLUE - Dokonalá káva v moderním stylu.
 


 

 Základ úspěchu systému LAVAZZA  BLUE byl položen v roce 1989, kdy spol. LUIGI LAVAZZA S.p.A představuje svůj první stroj Espreso Point. Jeho jednotlivé servírovací kapsle - perfektní pro přípravu kávy - přinesly vyšší kvalitu espressa celému světu. Jeho ostrý design Pininfarina a kompaktní velikost, která se přizpůsobí jakémukoliv prostoru, zpečetil jeho mezinárodní úspěch.
 Později, v roce 2004, společnost LUIGI LAVAZZA S.p.A uvádí novou, zcela unikátní řadu BLUE - Best Lavazza UltimateEspreso. Elegantní design Pininfarina, moderní technologie, výjimečná kvalita a snadná příprava. To byl klíč k úspěchu LAVAZZA  BLUE.
 




 I proto si systém LAVAZZA  BLUE našel své uplatnění v malých kavárnách, barech, kancelářích, domácnostech, stejně jako na letištích, nádražích, metrech, atd.
 LAVAZZA BLUE znamená snadnou a bezproblémovou přípravu skutečného espressa LAVAZZA ze speciálních kapslí, které zaručují maximální aroma a čerstvost kávy LAVAZZA. Díky patentovanému způsobu přípravy a těch nejlepších směsí kávy LAVAZZA dosáhnete vždy špičkového výsledku - plné kávy s hustou, bohatou pěnou a silným aroma.
 Espresso LAVAZZA BLUE je připraveno odhalit Vám svět chutí. Objevte všechny výhody LAVAZZA BLUE.

Leštěná káva

Zelená káva, která byla opracována mechanickým způsobem, aby získala lepší vzhled a lesk.

Low fat

LOW FAT = označení pro produkt se sníženým obsahem tuku.
 Z nápojů FOUNTAIN je tímto symbolem označeno šest ze sedmi polévek FOUNTAIN.

Lucaffé

Káva speciální kvality. Bez konzervantů, chemikálií, filtrací, ozařování a úprav prováděných běžně u jiných káv. Rozdíl mezi touto kávou a ostatními spočívá v její jedinečnistí - kvalitou odpovídý potřebám pro přípravu dokonalého espressa. Lucaffe bylo vybráno experty pro její jedinečnou kvalitu chuti - odlišuje se absencí nežádoucích výrobních postupů. Lucaffe je káva s nízkým obsahem kyselinek, vhodná pro každodenní konzumaci, s obsahem 100% arabiky v senzoricky vyváženém množství zajišťujícím lahodnou chuť. Lucaffe je ideální k použití v míchaných nápojích - jak latte macchiato tak cappucino cream caramel, pro svoji schopnost pozitivním způsobem zvýraznit a umocnit chuť použitých ingrediencí. Lucaffe je navrženo jako mimořádný doplněk Vaší mimořádné osobnosti. Image, pro všechny příležitosti a všechny situace, Lucaffe uchopí Vaše pocity a promění je v jistoty.

Lyofilizovaná káva

Kávový extrakt se nalije do velkých plochých nádob (3 × 5 m) vysokých asi 5 cm. V nich se nechá zmrazit při teplotě - 40 °C. Poté se rozdrtí na jemné destičky, které se pak vhazují do lyofilizační vakuové komory, kde dochází při teplotách od - 40 °C. do 0 °C k tzv. sublimaci, tj. k odpařování vody, aniž by tato prošla kapalným skupenstvím. Takto se získá káva, charakteristická vzhledem granulí (malé pevné částečky) a vynikajícími chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Při tomto způsobu výroby, který je méně častý, náročnější a dražší, se v kávě uchová plné aroma a chuť. Výsledkem je 100% káva. Drtivá většina káv FOUNTAIN je vyráběna právě tímto způsobem.

Manuel

Káva Manuel Vám zajistí ten pravý kávový zážitek s důrazem na kvalitu, rodinnou tradici a lásku k espressu.

 Rodinná tradice Manuel založená na úsilí, duchu iniciativy a spolehlivému instinktu, řízená jedinou vášní:"LÁSKOU KE KÁVĚ". Vše začalo v 50. letech kdy se Giuseppe De Giusti, zakladatel společnosti, začal pracovat jako pražič kávy v jednom podniku v městě Conegliono. Brzy vycítil, že je čas udělat velmi důležité rozhodutí a s pomocí manželky Bruny otevřel svou pražírnu kávy jménem MANUEL Caffé.  Druhá generace De Giusti je reprezentována jmény Emanuele, Mauro a Cristina, kteří se specializovali na rozvojové odvětví podniku, kterému věnovali své studium, schopnosti a novou energii. Takto se vytvořila jedinečná rovnováha mezi inovací a tradicí, v souladu s původní misí podniku, kterou je a navždy bude, potěšit jazýček milovníků kávy svojí jedinečnou kávou.

 Od Manuel nabízíme mimo výborné kávy také kvalitní čaje a pravou italskou čokoládu. Čokoláda je hustá a lahodná, zahřeje a potěší určitě každého z Vás.

 Nabízené čaje jsou špičkové kvality bez chemických přípravků. Optimální počet čajových směsí mezi kterými si určitě vyberete.

Matcha čaj

Pouze jedna porce čaje Matcha má stejné nutriční hodnoty jako 10 šálků zeleného čaje. U běžných čajů nelze využít veškeré zdraví prospěšné vlastnosti, které čaj nabízí. Vzhledem k tomu, že Matcha se mele na žulových mlýncích, tak vypijete celý čajový list a tím využijete plný potencionál, který tento čaj nabízí.
Matcha obsahuje jedinečnou a silnou skupinu antioxidantů, které jsou známé jako katechiny. Ty najdeme pouze v zeleném čaji. Až 6o% z těchto katechinů jsou EGCG,které pomáhají bojovat proti rakovině. Epigallocatechin-3-Gallo (EGCG) také zpomaluje nárůst tělesné hmotnosti a vstřebávání tuků.

Matcha obsahuje nepoměrně více antioxidantů než ostatní potraviny. Podle nejnovějších studií, které měří množství antioxidantů, se Matcha umístila na prvním místě, před takovými špičkami jako je granátové jablko, či borůvky.
Matcha je ideálním každodenním zdrojem antioxidantů. Podle Tufts University, potřebuje naše tělo denně množství antioxidantů odpovídající 3600 až 4800 jednotkám ORAC. Jedna čajová lžička Matcha obsahuje 2600 jednotek ORAC, což znamená, že 2 šálky denně Vám zajistí dostatečné množství antioxidantů, které Vaše tělo potřebuje.
Matcha pomáhá uklidnit mysl, zvyšuje soustředění i paměť a zlepšuje náladu díky tomu, že je bohatá na ojedinělou aminokyselinu L-Theanine. Není divu, že Buddhističtí mniši pijí Matchu už staletí jako pomůcku při meditaci. Díky kombinaci L-Theaninu a kofeinu, dokáže Matcha vytvořit stav jasné mysli a čisté pozornosti přetrvávající několik hodin. 

Matcha je ideální i pro diabetiky, protože zabraňuje tvorbě glukózy v krvi. Katechiny, které Matcha obsahuje, dokážou zablokovat enzymy rozbíjející komplexní sloučeniny na cukry.
Matcha podporuje schopnost Vašeho těla spalovat jídlo 4x rychleji než za normálního stavu. Podle studie v americkém magazínu Klinické výživy, pravidelná konzumace čaje Matcha může zvýšit spalovací proces, známý také jako termogeneze z běžných 8 - 10% na pozoruhodných 35 - 43%. Podle magazínu Muscle and Fitness Matcha ideálně pomáhá spalovat tělesný tuk a je vhodné ji konzumovat po sportovní aktivitě.
Protože jsou listy pěstované ve stínu, jsou mnohem zelenější a tím pádem obsahují nepoměrně více chlorofylu než běžný zelený čaj. Matcha má výrazné detoxikační účinky vyplývající právě z množství chlorofylu, který eliminuje těžké kovy a chemické sloučeniny v těle.
Matcha pomáhá snížit cholesterol a cukr v krvi. Samotný Matcha neobsahuje žádný cukr, čili na glykemickém indexu dosahuje nulové hodnoty, přičemž v jedné čajové misce čaje Matcha najdeme až 3 gramy vlákniny.

Na zvýšení potenciálu antioxidantů, které Matcha obsahuje, vyzkoušejte smíchat Matcha s kapkou citrónu, nebo limetkové šťávy. Připravte si například osvěžující Matcha ledový čaj.

Mechanické sklízení

Tento způsob sklízení se praktikuje pouze na rovných plantážích, které jsou např. v Brazílii. Stroj projíždí mezi keři kávovníku, třese s jejich kmeny a kávové třešně padají do speciální nádoby. Zároveň se zralými kávovými třešněmi ale do nádoby padají i listy, nečistoty a nezralé kávové třešně. Obsah je tedy nutné posléze probírat.

mletí kávy

Vůni čerstvě semleté kávy způsobují těkavé látky, které se uvolňují v důsledku obrovského zvětšení povrchu a mírného zahřátí kávy třením během mletí. Netrvá však dlouho a s vůní odchází i chuť; řečeno jinak, káva vyčpí a zhořkne. Popsáno odborně: těkavé látky se podle své tenze postupně odpaří, tukové a jiné složky podlehnou oxidaci vzdušným kyslíkem. Z tohoto pohledu jsou vhodné kávovary vybavené mlýnkem. Když se na mlýnku nechá nastavovat ještě hrubost mletí, blížíme se téměř k ideálnímu stavu. Správné semletí hraje podstatnou roli při různých způsobech přípravy kávy, např.:

 - hrubě mletá se používá na překapávanou kávu a pro kávovary, které protlačují vodu kávou
 - středně mletá je vhodná do moka kávovarů (perkolátorů)
 - z jemně mleté se připravuje espresso, může se použít i v překapávačích s papírovými filtry
 - práškově mletá je jedině vhodná pro přípravu arabské, resp. turecké kávy

Moka Express

Moka (Moka Express) je přístroj na vaření kávy založený na principu přípravy espressa za použití vysokého tlaku vodní páry. Firma Bodum (výrobce těchto konviček) je označuje jako kávovar, nikoli jako přístroj na přípravu espressa. Samotný proces vaření se odlišuje jak od přípravy klasické kávy, tak od přípravy espressa připravovaného ve speciálních strojích využívajících vysoký tlak až několika barů, a protože ji tedy nešlo zařadit do žádné z tehdy známých postupů přípravy kávy, vžil se pro ni nový termín MOKA. Byla vynalezena Alfonsem Bialettim, avšak v současné době již existuje mnoho výrobců zabývající se výrobou těchto obzvláště v Itálii oblíbených konviček.[zdroj?] Společnost Bialetti má na trhu svůj hlavní model známý pod názvem Moka Express. První model byl vyroben z hliníku a umělohmotné rukojeti. Konvičky se vyrábí v různých velikostech, od jednoho až po osmnáct šálků a v různých provedeních od klasických hliníkových přes moderní nerezové až po elektrifikované přístroje již lehce připomínající moderní kávovary.

Do spodní části (A) se nalije voda až do úrovně ventilu umístěného na vnější straně nádoby.Trychtýř (B) se naplní mletou kávou, avšak nesmí se umačkávat.Našroubuje se horní část (C) a pevně se přitáhne.  Připravená konvička
Vaří se na mírném ohni. Po několika minutách se ve spodní nádobě začne vytvářet pára, která vytlačí vařící vodu přes trychtýř s kávou do horní části. Ventil umístěný na boční straně spodní nádoby naplněné vodou je bezpečností ventil, který by měl zabránit přetlaku při ucpání průchodu páry nahoru (např. při ucpaném filtru příliš jemnou kávou).

Moka konvička press

Hliníková konvička, rozšířená od Itálie až do Spojených států, už funguje na jednoduchém principu rozpínavosti vody při ohřívání spousty let. Káva takto připravená sice není tak silná, jako espresso, ale naopak je mnohem silnější, než třeba káva překapávaná. Ač při vaření vzniká malé množství řidší pěny (crema) a poměr extrakce je docela vysoký, nejedná se o opravdové espresso – konvička je schopná vyvinout tlak zhruba 1-1,5 baru, zatímco k přípravě espressa je zapotřebí barů 9.

Nápoje z moka konvičky se připravuje malé množství (30 ml na porci), tudíž našinec se může pozastavit nad tím, proč tříšálková velikost konvičky vydá na sotva jeden český hrnek.

Konvičky se vyrábí v několika velikostech, od úplně miniaturních až po rodinné. Bývají k dostání v domácích potřebách, častěji na specializovaných e-shopech a nezřídka kdy také na Aukru. Největším a asi nejdražším výrobcem je Bialetti, podle kterého se také takto začalo konvičkám říkat – bialetky. Vyrábějí se i varianty s integrovaným elektrickým rychlovarným ohřevem vody.

části.
Mletí kávy: střední až jemné
Doba přípravy: 10–15 minut
Cena za prostředek: 70–800 Kč
Profi moka konvičky dodává prodejkavy.cz

Na co hledět:
funkční těsnění
nestlačovat kávu v zásobníku, nemlít moc jemně, nepřeplňovat
po upotřebení dobře vymýt každou část zvlášť
rozhodně neodcházet při vaření od sporáku!

Mokatiéra moka press moka konvička

Přístroj pro přípravu kávy. Jedná se ve většině případů o kovovou nebo hliníkovou konvičku, do které se naleje voda, vloží káva mletá na vyšší hrubost, zavře se a dá se na plotnu. Jakmile se voda začne vařit, tlakem je káva extrahována a výsledný nápoj nám tlakem vystoupá do horního zásobníku.

Mokré zpracování kávy

Výsledkem tohoto způsobu zpracování kávy jsou kávy prané. Tento proces je finančně náročný, vyžaduje speciální technologii a mnoho vody. Snížit náklady by dalo na úkor kvality výsledné zelené kávy a to není žádoucí. Tento způsob je hojně využíván u káv z Kolumbie, Mexika, Keňi a Tanzánie. V první fázi jsou kávové třešně ponořeny do vody, aby se sklizeň zbavila nečistot, listů a nezralých třešní. Poté jsou zralé přetříděné třešně přes noc uloženy do speciálních nádob s vodou, kde nabobtnají. Následně je v drtiči odstraněna velká část slupky a dužiny. Zbytek kávové třesně je dál předán k fermentaci, která trvá 12-36 hodin. Při ní jsou odstraněny zbytky dužiny. Následně je káva ještě vyčištěna ve vodě a sušena na slunci nebo v sušárnách. Po 10 až 15 dnech sušení ( při tomto procesu se zmenší obsah vody z zrnkách z 50% na 12% ) je káva připravená k exportu. Při exportu se na kávě zanechává pergamenová slupka, aby byla zrnka chráněna před poškozením. Před pražením se káva zbaví pergamenové slupky ve speciálním loupači.

Musetti

Italové o Musetti říkají: „la cultura del caffé italiano“. Právě toto spojení „kultura italské kávy“ hovoří samo za sebe! I pro Vás by to mohl být začátek cesty za kávou, která patří do absolutní světové špičky.

Rodinná káva Musetti

Už od roku 1934 se rodinná společnost Toreffazione Musetti stará o to, aby káva Musetti vyhovovala těm nejmlsnějším jazýčkům, vysoké italské kultuře espressa i přísným mezinárodním normám. Ne nadarmo jsou ty nejkvalitnější směsi kávy oceněné certifikátem CSC – Caffé Speciali Certificati. Společnost Musetti zpracovává ročně několik desítek tisíc barelů zelené kávy, kterou vyváží do více než dvou tisíc provozoven po celé Itálii a také do dalších 40 zemí světa. Vybraná káva prochází už během sběru, ale i v průběhu nalodění, před a po upražení přísnou kontrolou. Spojení kávy Musetti a dokonalé kvality tak jde ruku v ruce.

Šálek kávy Musetti i pro Vás

Vlastníte kavárnu, cukrárnu, bar, restauraci nebo jiný podnik, kde je dobrá a kvalitní káva nutností? Prodáváte kávu, s jejíž kvalitou nejste spokojeni? Nevyhovuje Vám ani starostlivost a servis ze strany dodavatele? Jsme tu pro Vás! Proto neváhejte a kontaktujte našeho poradce na kávu! Navštívíme Vás, abyste ochutnali tu pravou chuť Itálie – jednu z nejlepších světových káv v dokonalém podání. Pokud ještě provozovnu otevřenou nemáte, zveme Vás do nejbližší kavárny ve vašem regionu, kde se káva Musetti podává. Nebo přijměte pozvání přímo do naší firmy na degustaci nejen kávy, ale i ostatních našich produktů.

Káva v rukou profesionálů

V případě zájmu o spolupráci Vám prozradíme tajemství přípravy skutečného italského espressa, zdarma zaškolíme Váš personál, zabezpečíme profesionální kávové zařízení (pronájem, splátkový prodej, servis), reklamní předměty, porcelán, světelné reklamy, barmanské oblečení apod. K dispozici jsme Vám na naší infolince, proto pokud máte zájem o spolupráci, neváhejte a kontaktujte nás.

Káva a firma Musetti

Co takhle zpomalit či se alespoň na chvíli zastavit a vychutnat si opravdový odpočinek? Pomůže Vám v tom chutná a kvalitní italská káva Musetti. Nejen, že pochází z Itálie, ale tvoří přímo italskou kulturu a „místní kávičkáři“ na ni nedají dopustit. Právem proto patří mezi světovou špičku. Oblibu si káva Musetti našla i u nás. Spojení té nejkvalitnější kávy, lahodné pěny a množství více či méně výrazných chutí Vás jednoduše dostane. Budete se chtít probouzet s touhou ucítit její vůni a vychutnat si její lahodnou chuť. A nejen se probouzet. Káva Musetti je tu pro Vás kdykoliv budete chtít.

Co Vám Musetti nabízí?

Nabídka rodinné firmy Musetti není jen o vysoce kvalitní kávě pro zákazníky, ale i o starostlivosti a servisu pro samotné kavárníky. K dispozici je pro ně nejen značková káva Musetti, ale i kvalitní a světoznámé kávovary, které si mohou zakoupit nebo pronajmout, ať už pro svůj domov nebo pro svou kavárnu, restauraci nebo bar. Dokonce ani káva ve firmě není pro nás žádný problém. Výhodné programy, bonusy i pravidelný servis – to je jen něco z toho, co Vám dokáže firma Musetti nabídnout.

Cílem Musetti je jediné: zabezpečit, aby Vám káva přinesla dokonalý požitek!

Namletí kávy

Dalším krokem po upražení kávy je její mletí. Je to velmi podstatný moment, protože tím ovlivníte veškerý další postup, a hlavně správnou extrakci kávy. Před každou přípravou kávy musíte čerstvě praženou kávu správně pomlít. Jedině správnou hrubostí namletí kávy docílíte opravdu kvalitní kávy, ať už doma nebo v provozu. 
 Je dobré vědět, že jednou z vlastností zrnek kávy je pohlcovat vlhkost a veškeré okolní pachy. Proto si kupujte kávu z lokální pražírny a vždy čerstvě praženou. Ze zakoupené čerstvě pražené kávy chceme pokaždé získat tu nejlepší a nejplnější chuť. Pokud doma nemáte mlýnek, nechte si kávu pomlít ve své pražírně kávy. U každého způsobu přípravy kávy záleží na tom, jak máte čerstvě praženou kávu namletou. Proto svému prodejci čerstvě pražené kávy vždy řekněte, jakým způsobem kávu připravujete. Podle toho upraví mlýnek a kávu vám namele přesně pro vaši potřebu. Umletou kávu spotřebujte co nejrychleji.

Nápoj s názvem 'piccolo' neexistuje.

Nápoj s názvem 'piccolo' neexistuje.

Nápoj zvaný Espresso

Espresso v italštině znamená expresní, spěšný. Připravuje se na požádání, narychlo, bez předchozí přípravy. Italové říkají že »zákazník musí počkat na espresso, kdežto espresso na zákazníka čekat nesmí«.

Podle Ernesto Illy, italské espresso je:

 »Polyfázový nápoj připravený pouze z pražené, umleté kávy a vody; dosázený vrstvou pěny s určitým vzorem, »tygřím ocasem«, na povrchu tekutiny složené z olejových mikrokapek ve vodovém roztoku cukrů, kyselin, proteinům podobných látek a kofeinu, s rozptýlenými plynovými bublinkami a pevnými částicemi. (…) Odlišující charakteristické rysy italského espresso zahrnují syté tělo, plné jemné aroma a vyváženou hořko-sladkou chuť se známkou kyselosti; příjemný, přetrvávající chuťový ocas bez nepříjemných příchuťových defektů.«¹


 Standardně se espresso nápoje dělí na ristretto, espresso a doppio, které jsou podávány v »demitasse« šálcích. Výraz »demi-tasse«² vznikl ve Francii, v roce 1842, a znamená půlšálek (demi = půl, tasse = šálek). Demitasse šálky mají obvykle objem 70 ml (+/- 10 ml).

Ristretto:
 Dělá se ze 7 (+/- 1) gramů mleté kávy a výsledný nápoj má objem 15 ml (g).
 Nejsilnější a nejkoncentrovanější espresso nápoj. Ristretto v italštině znamená »omezený« a k vytvoření tohoto nápoje se používá stejné množství mleté kávy jako pro přípravu espresso, ale pouze poloviční množství vody. Italové říkají – »poco ma buono« – malý, avšak dobrý.

Piccolo?
 Co to je? Ví to někdo? No ano – hudební nástroj »pikola« v italštině. S kávovým světem to ale nemá nic společného. Piccolo neexistuje – zapomeňte na toto slovo.

Espresso:
 Dělá se ze 7 (+/- 1) gramů mleté kávy a výsledný nápoj má objem 30 ml (g).
 Tomuto nápoji se neříká: preso (obsazený /it./), presso (blízko /it./), presíčko, pressiko, ekspreso…

Doppio (dvojité espresso)
 Dělá se ze 14 (+/- 1) gramů mleté kávy a výsledný nápoj má objem 60 ml (g).
 Doppio v italštině znamená »dvojí« a k vytvoření tohoto nápoje se používá jak dvojité množství mleté kávy, tak i dvojité množství vody. Toto dvojité espresso přináší déle trvající zážitek a větší objem – k potěšení zákazníků a přátel.

Poznámka: Hodnoty gramů a mililitrů, uvedené v tomto pojednání, jsou zprůměrované, orientační a nejvíce typické pro ten který nápoj. Záleží totiž na vícero faktorech – a je to materiál na další samostatný článek o »poměrech extrakcí«.

Zdroje:
 ¹ Espresso Coffee: The Chemistry of Coffee
 ² http://www.etymonline.com/index.php?term=demi-tasse
 http://www.jaknakavu.eu

 
 CAPPUCCINO



 
 »Řád menších bratří kapucínů« vznikl v roce 1520 kdy Matteo da Bascio, observantský františkánský bratr z italského Marche, byl »inspirován bohem« ohledně změny tehdejšího života františkánů – nebyl totiž takový, jaký si Sv. František představoval. 4

 Stalo se to když se Matteo da Bascio vracel z jednoho pohřbu do svéhokonventu. Potkal žebráka a ze soucitu mu dal část svého oblečení. Krátce poté, během modlitby, uslyšel hlas, který ho třikrát upozornil – »Splňuj Pravidlo do písmene«. Poté se Matteo zvedl, vzal starý hábit a k němu přišil dlouhou špičatou kapuci – cappuccini (kterou na místě ušil z roucha) – a hned v něm vyrazil do Říma – nést poselství a šířit myšlenku. Tento příběh, převyprávěný kronikáři, jasně ukazuje, že hábit s dlouhou špičatou kapucí byl důležitým symbolem nové františkánské reformy. Hábit tohoto střihu se totiž bere za původní tvar františkánského oblečení, narozdíl od hábitu s rouchem a malou kulatou kapucí který mnozí brali za inovativní a přinášející duch uvolnění do bratrství. V Ognissanti ve Florencii, je vystaven hábit, který má přišitou dlouhou špičatou kapuci – říká se, že ho nosíval Sv. František. 2

 12. ledna 1535, Pavel III. (v té době ještě Hlavní ministr observantů) vydal breve, které poprvé oficiálně pojmenovalo skupinu reformátorských bratrů – cappuccini – kapucíni. Od té doby jsou bratři oficiálně nazýváni »Řád menších bratří (Sv. Františka) kapucínů«. 2

 Původně pouhá populární přezdívka se stala oficiálním názvem řádu, který »nyní působí ve 101 zemích světa, čítá kolem 11,000 bratrů žijících ve více než 1,800 komunitách«. 1Jedno a totéž jméno, jenž vycházelo ze zvláštnosti hábitu s kapucí – cappuccini – podle vizuální analogie, bylo dáno i kávovému nápoji.

 Cappuccino je nápoj o objemu 150–180 ml. Převážná většina zdrojů uvádí jeho složení jako 1/3 – espressa, 1/3 – mléka, 1/3 – mlečné pěny. Stále více lidí si ale myslí, že dnešní doba si žádá lepší a chutnější cappuccino. Tím je nápoj který se skládá pouze z espressa a jemně našlehané mléčné mikropěny. Hrozivou, chuť a konzistenci kazící pěnu s velikánskými bublinami, raději necháme tam kam patří – do koupelny.

 Základem cappuccina by mělo být 25–30 g perfektně připraveného espressového nápoje (espresso, dvojité ristretto), které se zalije zhruba 80–90 g mléka našlehaného do stavu mikropěny (a to o teplotě 60 stupňů Celsia /jiné zdroje uvádějí 65–70 stupňů Celsia, ale to už mi příjde moc/). To vše naplní 180 ml šálek pro cappuccino a vytvoří na jeho povrchu úhlednou bílou čepici lemovanou nahnědlým okrajem.

Zdroje:

1 http://www.db.ofmcap.org/pls/ofmcap/v3_s2ew_consultazione.mostra_pagina?rifi=guest&rifp=guest&id_pagina=1238
 2 Hess, Lawrence. “Capuchin Friars Minor.” The Catholic Encyclopedia. Vol. 3. New York: Robert Appleton Company, 1908. 27 Nov. 2009 http://www.newadvent.org/cathen/03320b.htm
 3 http://www.capuchins.org
 4 http://en.wikipedia.org/wiki/Order_of_Friars_Minor_Capuchin
 5 http://it.wikipedia.org/wiki/Ordine_dei_Frati_Minori_Cappuccini
 6 http://www.britannica.com/EBchecked/topic/369649/Matteo-da-Bascio
 7 http://leccos.com/index.php/clanky/frantiskani
 8 http://cs.wikipedia.org/wiki/Konvent
 9 http://www.wga.hu/database/glossary/popes/paul3.html
 10 http://cs.wikipedia.org/wiki/Pavel_III.
 11 http://en.wikipedia.org/wiki/Ognissanti,_Florence
 12 http://cs.wikipedia.org/wiki/Franti%C5%A1ek_z_Assisi

 
 Caffè latte



 
 »Caffè latte« »vynalezl« Lino Meiorin, v podnikuCaffe Mediterraneum, na konci padesatých let dvacátého století. Lino byl jedním z majitelů a taktéž se pyšnil titulem prvního v-Itálii-trénovaného-baristy který kdy působil v Bay Area.

 Piero Amadeo-Infante, který vyrůstal v okolí výše uvedené kavárny, ve svém pojednání »The Godfather: The secret history of the caffè latte« vzpomíná, že Lino Meiorin byl velkým, žoviálním Severoitalem, který nebyl nepodobný postavě strýčka Paulieho ve filmu »Goodfellas«, kterou ztvárnil herec Paul Sorvino.

 Zákazníci nebyli zvyklí na intenzivní chuť tradičního italského cappuccina a prosili Lino o více mléka do svého nápoje. Lino se pak vždy otočil k baristovi a italsky ho požádal aby dal víc »latte« (mléka) do zákazníkova cappuccina. Pozdějí, v roce 1959, se tento nápoj v nabídce podniku osamostatnil, dostal název »Caffè latte« a své pevné místo.[1]

 Podle Oxfordského slovníku angličtiny, se termín poprvé objevil v roce 1847 jako »caffe latto«. Pozdejí,William Dean Howells ve své eseji »Italian Journeys«, kterou napsal v roce 1867, použil termín »caffè latte«. Coming to the surface about six o’clock A.M., I found a daylight as cheerful as need be upon the appointments of the elegant cabin, and upon the good-natured face of the steward when he brought me the caffè latte, and the buttered toast for my breakfast. (»Italian Journeys«, William Dean Howells, 1867.)

 Caffè latte je nápoj o objemu 260–280 ml, který se skládá pouze z espressa a jemně našlehané mléčné mikropěny. Caffè latte – od italského »caffèlatte« – káva /a/ mléko. A pokud nechcete objednát zrovna sklénku vychlazeného, lahodného mléka, tak tomuto nápoji neříkáme (a do nápojových lístku nepatří): latte, laté, latté, latéčko. :-) Není taktéž bez zajímavosti, že do slova »latte« nepatři žádné diakritické znaménko – ani latté, ani lattè – pokud to takto napsané uvidíte v nějakém nápojovém lístku, tak se jedná o klasický případ hyperkorektnosti.

V ČR zatím převažuje mylná představa, že se tento nápoj má podávat jako »vrstvená nádhera« ve sklenici – bíle mléko vespod, mléko promíchané s kávou uprostřed, dovršené čepicí ze sněhobílé mléčné pěny – jenže to není caffè latte – to je latte macchiato (a to ani nemluvíme o nesprávném objemu, který se ve většině případů blíží 400 ml).

 Základem caffè latte by mělo být 25–30 g perfektně připraveného espressového nápoje (espresso, dvojité ristretto), které se zalije zhruba 220 g mléka našlehaného do stavu mikropěny (a to o teplotě 60 stupňů Celsia /jiné zdroje uvádějí 65–70 stupňů Celsia, ale to už mi příjde moc/). To vše naplní 280 ml šálekpro caffè latte.

Nejčastěji připravované druhy kávy

Espresso - malý šálek silné kávy připravené ve vysokotlakém kávovaru protlačením horké vody přes porci kávy. Nejlepší espresso bývá z klasických ručních pákových kávovarů, které dokážou na povrchu kávy vyrobit hustou pěnu. Klasická porce espressa je 7 g na 30 ml vody. Pro milovníky silné kávy je určena káva ristretto, kde na stejné množství kávy použijeme pouze 20 ml vody. Lungo je dvojitá porce kávy - 14 g na přibližně 50 ml vody.

Cappuccino - správné cappuccino začíná u kvalitního mléka, z kterého našleháme horkou párou mléčnou pěnu. Do šálku s espressem pak přidáme ve stejném poměru teplé mléko a mléčnou pěnu. V mnoha kavárnách se používá ke zdobení cappuccina skořice, kakao nebo čokoláda, popřípadě šlehačka.

Macchiato - obdobná příprava jako u cappuccina, ale použije se pouze espresso a mléčná pěna.

Latte - jeden díl kávy a dva až tři díly teplého mléka.

Turecká (arabská) káva - originální receptura předepisuje rozmíchání porce velmi jemně namleté kávy s vodou, popřípadě i s cukrem a uvedení do varu v klasické džezvě (nádobka z mosazi, mědi, stříbra nebo oceli na přípravu kávy). Vodu s kávou celkem třikrát přivedeme k varu a necháme usadit, poté můžeme servírovat.

Mocca káva - u nás nepříliš často používaný způsob spočívá v použití speciální dvoudílné šroubovací mocca konvice, v jejíž spodní části je voda a ve středu sítko s kávou. Zahříváním spodní části dojde k varu a horká pára proniká přes sítko do horní části konvice.

Alžírská káva - kávu ozdobíme šlehačku a přelijeme vaječným krémem, který pozvolna stéká na dno sklenky.

Irská káva (Irisch coffee) - kávu smícháme s třtinovým cukrem a irskou whisky, zjemníme smetanou, kterou pozvolna vlijeme na konec.

Americano (American coffee) - díl espressa a dva díly vroucí vody - káva, kterou můžeme bez problémů konzumovat ve větším množství.

Frapé (ledová káva) - osvěžující letní káva - do šejkru připravíme rozpustnou kávu, cukr a mléko a důkladně protřepeme. Můžeme zdobit šlehačkou.

NEJDRAŽŠÍ KÁVY SVĚTA

Zajisté nás občas zláká ochutnat nějakou výjimečnou a jedinečnou kávu, některou z nejdražších káv na světě.

 Například můžeme zmínit kávu Kopi Luwak, která se nesklízí zcela běžným způsobem na plantážích. Její nenapodobitelná chuť je oceňována všemi znalci, ovšem někdy jen do doby, než zjistí, jak vzniká její nenapodobitelné aroma. Jméno „luwak“ totiž v Indonésii patří jednomu kunovitému zvířátku, cibetce. Ta se živí hmyzem a tropickými plody, ale také plody kávovníku, které prochází jejím trávicím traktem. V trusu tohoto zvířátka zůstávají peckovice kávovníku a tak po nich denně pátrají sběrači. Když je naleznou, odstraní obal a tradičním způsobem upraží nepoškozená kávovníková zrna. Cena kávy za kilogram se pohybuje kolem tisíce dolarů a tak může být právem tato káva považována za nejdražší kávu na světě.

 Vědci se pokoušeli zjistit proč má káva tak netradiční a nesmírně aromatickou chuť. Nejprve byla cibetka považována za „odborníka“, který si vybírá jenom ty nejlepší zrna kávovníku, ale pak se zjistilo, že je tomu jinak. Vědci z Ontaria přišli na to, že trávením v žaludku cibetky probíhá v podstatě fermentační proces, který je způsoben bakteriemi (hlavně bakterie kyseliny mléčné) a enzymy, které promění proteiny na malé molekuly a tím se ztratí z kávy některé hořké látky.

 Od konce 19. století, kdy byla káva uvedena na trh, vznikaly pokusy chovat cibetku v zajetí a pokusit se tak o jakousi velkovýrobu, ale cibetky v zajetí se odmítají kávou živit. Proto je stále produkce této kávy stále nízká.

 Dnes se už sice daří chovat cibetku uměle, ale přesto se dělají aromatizované kopie a vlastně jen 5 % kávy Kopi Luwak je opravdu z cibetky, zbytek je totiž pančován. Proto při koupi této kávy je nutností vyhledat renomovaného obchodníka s přímými obchodními styky, protože jinak se nám může stát, že narazíme jen na předraženou náhražku této kvalitní kávy.

 A jak tedy chutná? Její chuť je popisována jako velmi kořeněná, s velice příjemnou a lehkou příchutí čokolády a karamelu.

 Mezi další skvělé kávy jistojistě patří i Jamaica Blue Mountain, která je už ale pěstována na plantážích a sklízena tradičním způsobem. Je to velmi ušlechtilý druh, který pochází z ostrova Jamajka, kde se pěstuje v oblastech s nadmořskou výškou okolo 2000 metrů. Typická jsou pro ni větší, tmavě modrozelená zrna.

 Káva vyniká jemnou kyselostí a bohatou oříškovou chutí. Nejlepší je středně upražená a je ceněna především pro sytou a zároveň delikátní vůni.

 Většina produkce této kávy skončí na japonském trhu, kde je velmi vyhledávaným druhem. U nás se dá samozřejmě také sehnat, ale velmi pravděpodobně se nebude jednat o ty nejkvalitnější druhy.

 Do třetice všeho nejlepšího zmíníme kávu Kona, která je pěstována na havajských plantážích, na vulkanické půdě svahů sopky Mauna Loa. Jsou zde ideální podmínky pro její pěstování – je zde vyvážený poměr srážek, slunečního záření a pravidelná odpolední oblačnost zastiňující kávovníky před prudkým sluncem.

 Káva má špičkovou kvalitu a je proslulá svým jedinečným aroma, má vynikající měkkou chuť s oříškovou příchutí, decentní a bohatou kyselost.

Nenasycené mastné kyseliny

Jsou kyseliny obsažené v kávě, které zrychlují odbourávání cholesterolu z organismu.

new york

Káva New York

 

 Náš příběh začíná před více než 70 lety v Toskánsku, konkrétně v městečku Montecatini Terme, které jsou známými lázněmi.  Na počátku 30. let, kdy pan Ugo Incerpi - majitel New York kavárny, zakoupil stroj na pražení kávy, aby mohl nabízet pro vybranou klientelu,  která přišla na lázeňskou léčbu v chrámovém městě výjimečný produkt.

 A výsledek? Jeho káva byla tak dobrá, že se velmi rychle rozšířila její pověst a o víkendech lidé cestovali z Florencie, aby si mohli vychutnat kávu "Sor Ugo".
 Od poloviny 30. Let se na obalu kávy  objevila černá žena jako punc Caffè New York. Toto logo zůstalo až dodnes, kdy připomíná stále rodinnou tradici.
 V 50tých a 60tých letech se ujal podniku syn, pan  Onori Oscar a pražírna s kavárnou zažila velký rozvoj a začala konkurovat velkým pražírnám po celém Toskánsku a Itálii. Stále tu však převládal rodinný duch a princip pražení, kdy jednu várku přebírá, praží a balí jeden odpovědný člověk.
 Pokud se rozhodnete pro Caffè New York  - možná ve své oblíbené restauraci, doma nebo v kanceláři, rozhodli jste se pro 70 let rodinné tradice.

Oblasti pěstování kávy

Začněme třeba u kostarické kávy, v této oblasti se kultivuje pouze druh arabika. Jednou z nejproslulejších oblastí je Tarrazu, odkud také pochází káva, která je podle názoru místních odborníků jednou z nejlepších káv. Speciálně tento druh se pěstuje bez umělých hnojiv a pesticidů, ručně se češe a přebírá. Kvalitní káva má označení "SHB", což znamená, že je pěstována v nadmořské výšce více než 1500 metrů. Kostarické obyvatelstvo spotřebuje 10 procent své celkové produkce kávy, ale na tuzemský trh dodává pouze kávu horší kvality, která nemůže jít na vývoz. Spotřeba kávy na obyvatele by asi překvapila Američany i velké milovníky kávy, jakými jsou Italové, protože je tady téměř dvojnásobná. Kostarické kávy mají vynikající chuť, bohatou plnost, optimální kyselost a kořeněné aroma.

 Pro Střední Ameriku je typická káva pěstovaná v Salvádoru, mimořádnou odrůdou je tady káva Pacamara, která má jemnou kyselost, plnou čistou chuť a velmi jemnou vůni. Poskytuje skutečně mimořádný chuťový zážitek.

 Pro labužnický trh s kávou je poměrně důležitá guatemalská káva, všechny druhy jsou ceněny pro svou kvalitu. Je pěstována především na vulkanických půdách vrchů Sierra Madre, kde jsou pro kávovníky arabiky naprosto ideální podmínky. Znalci upřednostňují jejich kořenitou a plnou chuť, zvláště pak u káv z oblasti Antigua, kde je půda zásobena dusíkem ze sopečných erupcí, tyto kávy jsou špičkové s kouřovou příchutí.

 Část produkce kávy vypěstované na Haiti se vyváží do Japonska, kde se míchá se špičkovou kávu Blue Mountain.

 A když už jsme se zmínili o této kávě, řekneme si o ní ještě několik zajímavostí. Jedná se o kávu špičkové kvality, která je na kávovém trhu považována nejen za nejlepší, ale také za nejdražší. Téměř 90 procent celé produkce nakupují Japonci, i když o ni projevují stále více zájem ve Spojených státech amerických a v poslední době i ve Velké Británii. Káva Blue Mountain je přepravována v dřevěných sudech o obsahu 70 kilogramů a kávová komise této kávě vystavuje certifikát o její pravosti, aby nedocházelo k padělkům. Nepražená zrna mají typickou tmavě modrozelenou barvu a jsou větší než zrna ostatních káv. Jedná se o vysoce ušlechtilý druh a na stupnici kvality je jednou z nejvýše hodnocených odrůd káv. Má excelentní aroma, ovocnou příchuť a výraznou kyselost. Její vynikající harmonická chuť se rozvine až při pití. Ale důvod, proč je zároveň nejdražší kávou je ten, že se připlácí nejen za její aroma, ale také je nutné při její přípravě použít 10 až 15 procent kávových zrn navíc. Pokud bychom totiž použili stejné množství zrnek jako u jiných káv, chuť Blue Mountain bude fádní a my přijdeme o ten pravý požitek z této jedinečné kávy.

 Různorodá je brazilská káva, například severní oblasti poskytují kávu s příchutí jódu, která připomíná moře. Ze stejné oblasti pochází káva, která patří k nejzajímavějším na trhu a nese označení "Bahia". Samotná Brazílie je druhým největším konzumentem kávy na světě a proto mnohé druhy kávy zůstávají na tuzemském trhu a ze země se nevyváží. Brazilské kávy by se neměly příliš dlouho skladovat, protože pak mohou rozvinout přílišnou kyselost, což negativně ovlivňuje jejich chuť.

 Za zmínku stojí také kolumbijská káva, pokládá se za jednu z nejlepších vyvážených káv a tvrdí se, že nápoj z ní se může pít v kterémkoli čase. Jedná se o jemné kávy druhu arabika, které mají menší obsah kofeinu, poskytují aromatickou a hedvábnou chuť.

 Venezuelská káva je nezaměnitelná pro svoji chuť s ostatními latinskoamerickými zrny. Má aromatickou vůni a sladkou chuť, její zrna jsou nažloutlá, velká a vyrovnaná. Nejvýznamnějším obchodním druhem je odrůda "caracas". Venezuelská káva je vhodná do směsí i na přípravu čisté odrůdové kávy. Vyváží se do Ruska a do Kolumbie, kde se ovšem jen přebalí a exportuje se dále na světové trhy.

 Z afrických káv stojí za zmínku jistě kávy z Etiopie. Jedná se o zrna, která mají vínové aroma a bohatou, harmonickou a plnou chuť. Podle slov odborníků je možné zařadit etiopská kávová zrna do kategorie nejlepších na světě. Zrna z nejvýše položeného pěstitelského místa jsou podobná jemenským zrnům "Mokka" a jsou označována jako Longberry a Shortberry. Více se cení Longberry pro své vínové výrazně kořenité, skvělé aroma. Někdy se těmto zrnům říká "Etiopská mokka". Vyváží se do Japonska, Francie a Německa. Etiopská kávová zrna by se neměla příliš pražit, aby neztratila svůj osobitý charakter.

 Další úžasnou africkou kávou je známá keňská káva, odborníci preferují především tu, z vysokohorských poloh, která má plnou a bohatou chuť, jemnou ovocnou příchuť a správnou kyselost. Přáním mnohých z nás je ochutnat keňskou kávu, neboť splňuje všechny požadavky, které od výborné kávy člověk očekává.

 Chuťově podobná jako etiopská Mokka je jemenská Mokka. Má vynikající kvalitu, která je dána druhem arabica a také technologií zpracování. Plody se ponechají na rostlině tak dlouho, dokud úplně nedozrají, pak se nechají opadat na připravené rohože. Dokonale zralé plody mají vysoký obsah sacharidů. Káva Mokka má dokonale jemnou chuť, bohatou kyselost a nepopsatelnou exotickou ostrost. Má tradičně kořeněné aroma a čokoládovou příchuť. Na obchodní trhy se Mokka dodává také označená jako Longberry a Shortberry, ale ve velmi rozdílné jakosti.

 Úplně na závěr jsme si nechali havajskou kávu Kona, která je velmi ceněna pro svoji vzácnost. Zrnka mají vyrovnanou velikost a jsou na pohled velmi hezká a lesklá, jsou lépe tvarovaná než všechna ostatní zrna. Mají modrozelenou barvu, která skladováním žloutne. Káva má velmi jemné aroma, plnou chuť a oříškovou příchuť. Někteří odborníci cítí v této měkké a přirozeně vyvážené kávě chuť skořice. Pravá zrna Kony se ale dají jen velmi těžko sehnat, většina kávových zrn s označením "Kona" mají sotva 5 procentní zastoupení pravé havajské Kony.

ochucená aromatizovaná káva

Ochucování kávy našlo poprvé místo na trhu v 70. letech 20. století ve Spojených státech. Ochucování se používá především u levnějších odrůd, které mají zrna slabší kvality. Zrna se před upražením postříkají nosným olejem a po upražení se ochutí různými aromatickými látkami, které jsou syntetické anebo přírodně identické.

 Nejčastěji používanými ochucovadly jsou mandle, čokoláda, amaretto, máta, skořice, kardamom, nejrůznější oříškové příchutě, mandle, muškátový oříšek a moka. Také jsou často používané ovocné příchutě, především malinové, banánové, pomerančové a citrónové.

 V Arabských zemích je velmi oblíbený kardamom, který překryje hořkou chuť silné kávy. Také je možné společně s kardamomem přidávat malé množství šafránu. Pro Itálii je typická skořice, v Mexiku se přidává kromě cukru a skořice i hřebíček a v Belgii je nejvyhledávanějším ochucovadlem čokoláda. Ta se dodává ke kávě balená anebo se v nápoji přímo rozpustí. V Rakousku bývá zvykem do vídeňské kávy přidávat malé množství sušených fíků.

 Velmi lahodné jsou kávové nápoje v kombinaci s malým množstvím alkoholu. Opět má každá země trochu jinou kulturu a tedy i jiný druh alkoholu, který je charakteristický pro danou oblast. Ve Francii se například káva dochucuje likéry, calvadosem, jablečným normandským brandy anebo cognacem. V Řecku se používá anýzový likér „ouzo“. Švýcaři přidávají nápoj vyrobený z třešní (tzv. „kirsch“); v Británii je typická whisky (často irská nebo skotská). Obyvatelé Belgie mají jako své oblíbené ochucovadlo hruškovici.

 Pikantní chuť může kávě dodat i plátek citronu anebo pomeranče; lidé zabývající se zdravou výživou doporučují místo cukru sladit medem.

 Ale zcela nejběžnějším aromátem kávy je všeobecně rozšířené mléko, které se má používat výhradně se sníženou tučností, protože tuk překryje jemné chuťové nuance spařené kávy. Historické prameny uvádí, že káva s mlékem se pila už od konce 17. století a dnes zažívá velký rozmach v Evropě i Americe. Existují však také země, kde se mléko do kávy nikdy nepřidává a těmi jsou Jemen a Etiopie, odkud původně kávovník pochází. Také se káva s mlékem nepije ani v Turecku.

 Na světě je tedy velmi mnoho způsobů pití kávy. Ve Švýcarsku je například oblíbená ořechová káva, do které se ořechy nepřidávají. Přesto jsou z kávy Café noisette cítit, protože jde o silně extrahovanou přefiltrovanou kávu, která je ochucena třešňovicí a smetanou.

 V Dánsku si můžete dát Kopenhagen, která chutná po skořici a hřebíčku, je sladká a podává se s rumem. Obdobná káva se jmenuje v Německu Farizejská káva.

 A ve vzdálených a pro nás exotických zemích i káva voní exotikou. V Tunisku se káva podává s vůní pomerančových květů, v Maroku se pije instantní káva, do které se přidávají plátky z pomeranče a pomerančová šťáva. Na Havaji můžeme dostat kávu posypanou kokosovou moučkou a brazilskou specialitou je zase kakaová káva. Jde o velmi kalorickou sladkou kávu, ochucenou kakaovým likérem a nezbytným kopcem šlehačky.

 Aromatizování kávy může mít často i jiné důvody než ozvláštnit již dobrou kávu. Kávy se často stříkají chemicky, aby se zakryla nekvalitní káva – aby voněla i když není čerstvá, ale na chuti to bohužel nic nespraví. U instantních káv je aromatizace dokonce nutností, protože jinak by vůbec chutí nepřipomínala kávu.

 Když jsou kávy aromatizovány, tak se aroma často zachytí i na mlýnku či kávovaru a nejde smýt. Zůstává na přístrojích a po nějaké době se začne rozkládat a přístroj proto může začít páchnout apod.

Ohodnoťte si kávu doma

Zkuste si uspořádat hodnocení kávy doma. Stačí si zakoupit tři nebo čtyři různé druhy kávy a připravit pro rodinné příslušníky zajímavou ochutnávku.

 Při hodnocení pražené kávy se zaměřujeme na posouzení celkové sladěnosti, jemnosti, aromatičnosti a lahodnosti vůně a chuti.

 Aby porovnání káv bylo objektivní, použijte stejné porcelánové hrnečky, dávkujte stejné množství kávy i horké vody, a po zalití kávy přikryjte vhodnou pokličkou nebo třeba podšálkem na dobu 6ti minut. To je doba potřebná k dostatečnému vyluhování rozpustných látek z kávy do nálevu a také se sníží teplota, takže se při ochutnání nespálíme. Nejprve nazvedněte pokličku, přičichněte a znovu přikryjte. Pak lžící obsah hrnečku zamíchejte a znovu přikryjte. Teď znovu k nálevu přičichněte a porovnejte s předchozím vjemem, který jste si zapamatovali. Pak teprve naberte kávu na lžíci a ochutnejte. Během hodnocení si nezapomeňte dělat poznámky. Zjistíte, že i z jednoho nebo dvou doušků lze jakost kávy ohodnotit a bezprostředním porovnáním různých káv zaznamenáte i ty nejjemnější rozdíly v chuti i vůni kávy.

 Obecná kritéria pro hodnocení kávy:

 Typ (arabica, robusta atd.)

  Chuť (měkká až ostrá)

  Vzhled a barva (pražených a mletých zrn)

  Kyselost (chudá, jemná, příliš na povrchu)

  Věk (staré zrno, čerstvé zrno)

  Vady (kyselá, nedozrálá, zatuchlá)

  Postřehnutelné nuance (vyprahlá, vodnatá, stará)

  Celkové hodnocení (neutrální, kořenitá, tvrdá)

  Aroma (vůně nezřetelná až silná)

  Chuťová plnost (hranatá až pronikavá)

One Touch Cappuccino

Patentovaný systém společnosti jura pro přípravu Cappuccina jedním stisknutím tlačítka. Narozdíl od kávovarů jura, které tento systém nemají, je za Cappuccino tryskou umístěna druhá tryska kávy. Po stisknutí tlačítka, které lze libovolně nastavit, se připraví mléčná pěna a poté automaticky káva. Díky této funkci není potřeba kávovar nahřívat na páru a odpadá i nutnost po přípravě pěny přesunout šálek pod kávovou výpust a připravit kávu. Vše probíhá na jednom místě, jedním stisknutím tlačítka.

Organická káva

Káva vypěstována BIO způsobem.

Organoleptické vlastnosti kávy

Kávy FOUNTAIN rozdělujeme do tří základních skupin – podle chuti.
 kávy typu mild
 kávy typu moka (medium)
 kávy typu espresso

Jednotlivé typy se liší chutí resp. dobou, po kterou se káva praží. Na obrázku je graficky znázorněn vliv délky pražení na "ostrost" a "hořkost". Při krátkém pražení je výsledkem káva méně hořká, jemná a ostrá – typ mild. V určitém okamžiku se křivky "ostrosti" a "hořkosti" protínají a získává se káva typu moka (medium) – středně hořká a středně ostrá. Při delším pražení je káva méně "ostrá" a více hořká – typ espresso.

U kávy sledujeme čtyři základní charakteristiky
 Ostrost (kyselost)
 Hořkost
 Plnost - tzv. "tělo" (silný vjem v ústech/výrazná chuť)
 Zbytková chuť (tzv. "ocas" - trvalá chuť v ústech)

 Souhrn těchto vlastností tvoří tzv. "organoleptickou charakteristiku" kávy. Dalšími neméně důležitými vlastnostmi jsou "aroma" a "barva". Charakteristická vůně je důležitá pro požitek pro čichové buňky, na rozdíl od chuti, která je důležitá pro ústa. Barva pak kompletuje celou mozaiku vjemů a dotváří celkový dojem při pití kávy

Peaberries

Zrno, které se v kávové třešni utvořilo jako pouze jedno. Podobně jako u sloního zrna je i cena perlového zrna velice vysoká.

Pellini

Pellini – jméno, značka, výborná káva.

 Pellini, společnost založená roku 1922, se vyznačuje maximální snahou o kvalitu. Přesná a cílená vůle, která inspirovala každé rozhodnutí firmy, se projevila ve všech jejich aktivitách týkajících se vývoje, dohody o spolupráci po celém světě a kvality produktů.

 Úplná kvalita znamená neustálý průzkum spokojenosti zákazníka. Neustále pokračující úsilí a nasazení firmy Pellini bylo uznáno nejen úspěchy na trhu, ale i odborníky.

Caffe online...
Pellini ...   Vaše káva pro gastronomii, kancelář i domácnost


Pellini, společnost založená roku 1922, se vyznačuje maximální snahou o kvalitu. Přesná a cílená vůle, která inspirovala každé rozhodnutí firmy, se projevila ve všech jejich aktivitách týkajících se vývoje, dohody o spolupráci po celém světě a kvality produktů.

Úplná kvalita znamená neustálý průzkum spokojenosti zákazníka. Neustále pokračující úsilí a nasazení firmy Pellini bylo uznáno nejen úspěchy na trhu, ale i odborníky.

Od roku 2000 je tato značka zastoupena na českém trhu a Vy ji můžete nyní pomocí tohoto internetového obchodu vyzkoušet ...

Neváhejte a vyzkoušejte některou z našich kávových specialit, horkou čokoládu nebo ostatní sortiment z nabídky, kterou se budeme snažit neustále rozšiřovat ....

Stručně o kávě...

Černá, horoucí, hořká, voňavá... taková je káva, nápoj, který se stal takřka neodmyslitelnou součástí našich zvyků a potravy.

 Stejně jako je tomu u ostatních exotických produktů, ani historie kávy se neobejde bez jakési záhadné glorioly a legend.

 Existuje mnoho příběhů, více či méně důvěryhodných, o původu a vlastnostech kávy. Všechny tyto příběhy dýchají vůní dalekých a zvláštních míst.

 Nejpopulárnější a nejrozšířenější legenda je pravděpodobně ta o jemenském pastevci koz, který si jednou všiml zvláštního stavu vzrušení v jeho stádě, v době, kdy se mělo klidně popásat. Důvod této bujnosti byly malé bobule – červené plody rostoucí na blízkém keři. Kaldi – tak se pastevec jmenoval, se rozhodl ochutnat tyto zvláštní plody a hned cítil příliv energie.

 Příhoda se rychle rozšířila a dostala se také do blízké školy koránu, jejíž imám (islámský duchovní) hledal, dosud bezúspěšně, způsob, jak udržet svoje žáky bdělé během vyučování. Učitel plný naděje vyzkoušel exotická zrnka a výsledek byl vynikající: namísto ospalosti čilost.

 Jiný příběh vypráví o francouzském námořním důstojníkovi na Martiniku jménem Gabriel Mathieu de Clieu, který si v roce 1723 na dovolené v Paříži dokázal obstarat několik rostlin kávovníku, aby je dopravil na ostrov. Během zpáteční plavby některé sazenice skutečně přežily hroznou bouři, útok pirátů, skromný přísun čerstvé vody a dokonce zlomyslnost Clieova nepřítele, který chtěl rostliny zničit. Nakonec dopluli bez újmy na Martinik a důstojník zasadil sazenice v Prechearu. První úroda zde byla sklizena v roce 1726.

 Z 13. století je jiná legenda – arabská. Šejk jménem Ali Ben Omar El Shadhilli, vypovězený za své země pro špatné chování, objevil zrnka kávovníku. Znechucený požíváním syrových kávových zrn je zkusil uvařit a výslednou tekutinu vypil. Znamenalo to pro něj jednak změnu v jednotvárné stravě ale také mi to odhalilo léčebné vlastnosti těchto zrnek, které pomohly mnoha různě nemocným lidem. Díky tomu mu bylo zrušeno vyhnanství a šejk se mohl vrátit do své vlasti. Nesmíme samozřejmě zapomenout, že první zmínka o kávě v arabském světě o ní mluví jako o léku.

 Pomineme-li legendy, historie praví, že některé africké kmeny znaly kávu odpradávna. Rozemílali zrnka a vyráběli kaši, kterou dávali jako krmivo zvířatům a také byla používána válečníky pro zvýšení jejich udatnosti před bojem. Mnoho z těchto mužů bylo zajato do otroctví a převezeno do arabské Peninsuly, čímž se znalost o této zvláštní potravině dostala mezi arabské otroky. Navzdory faktu, že kávovník pochází z Etiopie – kde ještě dnes roste divoce, bylo to v Jemenu, kde byl poprvé kultivován. Říká se, že kávovník byl pěstován v Jemenu již v šestém století, ale až ve 13. století byla jeho zrnka pražena a začal se pít nápoj, podobající se tomu, co dnes známe jako kávu. Nesporné je, že v 15. století bylo pěstování kávy v této zemi již plně rozvinuto a začala expanze po celém světě. Nápoj byl rychle zpopularizován a první kavárna byla otevřena v Mekce v 15. století.

 Ovšem Arabové mající monopol na kávu odmítali exportovat zrnka , která by nebyla upražena nebo uvařena.. Rozšíření kávy z Arábie se připisuje indickému poutníkovi jménem Bada Budan, který si ze své pouti do Mekky přinesl hrst klíčivých kávových zrn a zasadil je v jižní Indii.

 Do „Starého Světa“- Evropy dorazil věhlas kávy v 17. století prostřednictvím benátských kupců. Káva doplnila „trilogii“ horkých nápojů v Evropě – čokoláda, která se sem dostala z Ameriky v r. 1528, čaj, který zde byl od roku 1610 a nyní káva. Nejdříve se na nový nápoj mnozí dívali úkosem. Někteří katoličtí kněží chtěli kávu zakázat jako „nápoj nevěřících“ . Nakonec ale papeži Kliment VII. Káva tak zachutnala, že jí dal své požehnání, a tak Evropané mohli podlehnout pokušení tohoto aromatického a delikátního nápoje.

 První evropské kavárny, na rozdíl od přepychových arabských kaváren, měly spíše charakter pouličních prodejců.

 Holandští obchodníci správně v kávě rozpoznali dobrý obchod a v roce 1699 se začala káva pěstovat v holandských koloniích v Indonésii, což z nich učinilo jedny z největších dodavatelů kávy v Evropě. Bylo to v době, kdy se obchod rozšiřoval také do Francie a Anglie. Vědomí ekonomického prospěchu přimělo Holanďany k tomu, že byli první, kdo dodal tento produkt také do Střední a Jižní Ameriky. První zmínky o odbytu kávy v „Novém Světě“ se datují od roku 1668 a kavárny se rychle rozšířily po New Yorku, Bostonu a Philadelphii.

 Kavárny se staly místem společenských a pracovních setkání a vedly se tu intelektuální i ideologické diskuse. Americké kavárny se od evropských lišily v tom, že přitahovaly namísto radikálů, republikánů a literátů spíš konzervativce. Kavárny také často sloužily jako místo soudních zasedání a jednání městských rad.

 V Čechách byla údajně první kavárna otevřena v roce 1702 v Brně. Otevřel ji pokřtěný Turek Ahmed. Jeho přestup na křesťanskou víru byl zřejmě důvodem toho, že brněnským měšťanům ho doporučil sám vídeňský biskup. Koncem 19. století bylo v Brně již 30 větších a 60 menších kaváren.

 Káva se stala univerzálním nápojem, který byl opěvován důležitými osobnostmi historie, jako je Bach, Napoleon, Beethoven, Voltaire, Balzac, Rossini...

 Dnes je kávovník - mimořádně důležitý prvek světového hospodářství – pěstován ve více než 50 zemích. Pro jeho klimatické potřeby – vysoké teploty, ale ne intenzivní horko a ne nadbytek slunečního záření – se mu daří nejlépe mezi obratníkem Raka a Kozoroha.

 Kávovník patří do rodu Coffea, který náleží k čeledi Rubiaceae. Tato čeleď zahrnuje více než 500 rodů a 6000 druhů. Většina z nich jsou tropické stromy a keře. Jsou dva základní druhy kávovníku – Coffea arabica a Coffea robusta nebo canephora. – silnější rostliny pocházející z Konga, jejichž zrnka jsou levnější než zrnka typu arabica. Kávovník arabica je velký keř s tmavozelenými oválnými listy. Plody jsou vejcovité a zpravidla obsahují dvě zploštělá semena. Pokud se v plodu vyvine jediné semeno, má kulovitý tvar a označuje se jako perlové zrno. Robusta je odolný keř nebo strom, až 10 m vysoký, patřící k mělkokořenným dřevinám. Plody má kulaté. Oválná semena jsou poněkud menší než zrnka arabiky. Káva arabika představuje v současné době asi 70 procent světové sklizně, ale podíl robusty stoupá, což z větší části způsobují vyšší výnosy těchto kávovníků. Navíc jsou stromy arabiky náchylnější k chorobám. Káva arabica je náročnější na pěstování i sklizeň. Je proto dražší, což je ovšem vyváženo vysokou kvalitou, a jemnou, vyváženou chutí. Když k arabice přidáme robustu (pro snížení ceny), ztrácí směs svou sametovou jemnost.

 A na závěr některá data, která nám mohou pomoci pochopit obrovský význam tohoto legendárního nápoje – například fakt, že každý den se na světě vypije více než 100 milionů šálků kávy nebo že kávový průmysl zaměstnává více než 20 milionů lidí.

Průvodce přípravou kávy

Pokusíme se Vám podle našich zkušeností poradit jak správně připravit některé kávové speciality a co je pro jejich kvalitu důležité dodržet.

Faktory ovlivňující přípravu espressa:
používejte vždy čerstvě a jemně mletou kávu pro přípravu espressa
používejte předehřáté čisté šálky dané velikosti beze stop po mycím prostředku
kávovar musí být nahřátý včetně pák na provozní teplotu, voda z hlav stroje musí být čistá, jemně tvrdá, teplota vody spařující kávu kolem 90° C
nepodceňujte dostatečné upěchování kávy v páce, 7gramová dávka musí být rovnoměrně rozprostřena v páce tak, aby doléhala na sprchu hlavy stroje

Nejdůležitější faktor jsou však Vaše ruce, které daný výrobní postup musí dodržet.
Espresso a jiné kávové speciality připravujete Vy, ne kávovar!
Příprava espressa

Do předehřáté páky nasypeme dávku kávy (7 gramů) a dostatečně upěchujeme. Zásadně jedna dávka na jedno espresso!



Páku dotáhneme do hlavy kávovaru tak, že se nemůže pohybovat. Jen tak dolehne sprcha na kávu a může po spuštění čerpadla dojít k "presování".



Čerpadlo necháme v chodu max 30 vteřin, dokud nám kávovar vydává čistou 90-ti stupňovou vodu. Šálek se naplní krémovitou hustou kávou výrazné chuti. Zpočátku vytéká hutná tmavá olejovitá hmota, kterou asi po 10 sekundách vystřídá krémovitá hladká káva.


Obsah šálku je přibližně 3 - 4 cl.




Rozdíly jsou patrné

Pravé italské espresso se vyznačuje tmavě hnědou, krémovitou pěnou s nepatrnými znaky průtoku šmouhami, silnou intenzivní vůní, jemnou, vyváženou chutí, která nezanechává pachu, ale pocit lahodného, lehce mandlového nápoje.


Na obrázku je správně připravené espresso, s vysokou celistvou krémovou pěnou.   


Toto je příklad nesprávné přípravy. Pěna je světlá, káva chutná nevýrazně, je "prázdná".   


Opět špatně připravené espresso. Rychlým protečením pákou kávovaru došlo k rozbití původně vytvořené cremy - pěny.

Jak správně připravíme Cappuccino?

Do šálku o velikosti cca 1,5 dcl připravíme jednu porci espressa. Šálek by měl být naplněný asi do jedné třetiny.



Na hotovou kávu pak opatrně přeneseme připravenou mléčnou pěnu až k okraji šálku.




Takto připravené cappuccino servírujeme s dvěma cukry, které se jen ztěžka potopí do hustého krémovitého nápoje.



Poradíme si s Latte Macchiato?

Nerezovou karafu o velikosti cca 0,5 litru naplníme zhruba do jedné třetiny chlazeným nízkotučným mlékem (1.5 % tuku).



Pomocí páry z trysky kávovaru ponořené asi 1 cm se snažíme mléko stálými pohyby pod hladinou napěnit tak, aby nám vznikla hustá, celistvá a nebublinová mléčná pěna až po vrch nerezové karafy. Pozor - nesmíme mléko nechat projít varem, stává se nepoužitelným! Pouhým poklepnutím o desku stolu pak dosáhneme oddělení mléčné pěny a horkého mléka od sebe.

Do sklenice o velikosti 2 až 3 dcl nalejeme horké mléko s mléčnou pěnou skoro po okraj.




Jemně poklepeme o pracovní desku tak, aby došlo k rozdělení obou hmot asi na dvě stejné poloviny. Necháváme si přitom asi 1 cm od horního okraje prostor.



Současně jsme připravili do konvičky s hrdlem jednu porci espressa.




Do připraveného základu mléka a pěny ve sklenici pomalu naléváme espresso středem tak, aby nedošlo k promíchání kávy a horkého mléka ve spodní části.



Takto připravený nápoj ještě překryjeme mléčnou pěnou, aby sklenice působila plným dojmem a vše je hotovo!

Perlové zrno

Zrno, které se v kávové třešni utvořilo jako pouze jedno. Podobně jako u sloního zrna je i cena perlového zrna velice vysoká.

Pěstování kávy

Kávovník rostlinného rodu Coffea z čeledi Rubiaceae (mořenovité) zahrnuje více než 500 druhů. Jako keř nebo strom rostoucí v tropickém pásmu kvete drobnými bílými kvítky, které příjemně až omamně voní. Dozrávání probíhá postupně a kávové třešně, jak se plody nazývají, se zabarvují od nezralých bobulí zelené barvy do červené až červenofialové. Jako všechny pěstované plodiny i kávovník má své nároky a optimální dobu plodnosti. Stromy se musí pravidelně prořezávat, hnojit a také vhodně obměňovat. Kávovníky začínají plodit okolo třetího roku života, vyšší výnosy poskytují až po pátém roce. Dožívají se více než třiceti let, ale v tomto věku již přinášejí nízkou úrodu.

 Mezi nejvýznamnější druhy patří arabský kávovník,Coffea Arabica, z jehož dvou odrůd Typica a Bourbon pochází většina kultivarů. Vyžaduje teploty v optimálním rozsahu 17 až 24 stupňů Celsia, mírné slunce a dostatek vláhy. Pěstuje se ve vyšších nadmořských výškách (900 až 2000 m), neboť se zjistilo, že pro výslednou kvalitu a lepší chuťové vlastnosti zrna je důležitý noční pokles teplot a časté deště. Na druhou stranu jde o rostlinu poměrně choulostivou, náchylnou k mrazům, houbovým chorobám i různým škůdcům. Protože původní arabský kávovník rostl hlavně ve stínu, musí se nově vysazené rostliny zastiňovat. Arabika poskytuje kvalitní a ceněná zrna s nízkým obsahem kofeinu v rozmezí 0,8 až 1,5%. Chuť je jemná a nasládle lahodná. Náročný způsob pěstování a následného zpracování znamená vyšší cenu. Na celkovém objemu výroby kávy se arabika podílí ze 70 až 75 %, ale její produkce se neustále snižuje na úkor druhého nejrozšířenějšího druhu Coffea Canephora, známého jako robusta. Ta je, na rozdíl od arabiky, rostlinou odolnější a poskytuje vyšší výnosy. Paradoxně, když uvedu, že zrna robusty dosahují menší velikosti, není to chyba. Robusta roste v podmínkách vyšších a stálejších teplot, až okolo 30 stupňů Celsia, převážně v rovníkových oblastech v nadmořských výškách 200 až 600 m. Vyšší teplota znamená rychlejší fotosyntézu, tedy i větší sklizeň. Kávová zrna robusty mají tmavší barvu, drsnější chuť, vyšší obsah kofeinu (1,7 až 3,5%) a jsou asi o polovinu levnější. Využívají se především do směsí s arabikou.

 Dalším, již méně významným druhem kávovníku je Coffea Liberica. Tento silný a mohutný strom sice dorůstá výšky až 18 metrů a dává bohatou úrodu, ale jeho zrna mají pouze průměrnou kvalitu, jsou hořká a jejich využití je místně omezené.

Pěstování kávy v Africe

Mimo zemí Jižní a Střední Ameriky je významným kávovým producentem i Afrika. Káva se tu pěstuje ve všech středoafrických a jihoafrických státech a také podél východního pobřeží. Zmíníme se jenom o významných producentech kávy.

 Zemí, kde se pěstuje nejkvalitnější robusta (její zastoupení je až 98%), je Angola. Káva pocházející z této země má drobné až střední zrno a obsahuje i zrna perlová; zpracovává se pouze suchou metodou.

 Po vynechání méně významných pěstitelů jakými je Burundi, Gabun a Guinea se dostáváme do pravlasti kávovníku, do Etiopie. Literatura uvádí, že slovo káva je odvozeno od etiopské provincie Kaffa, kde dodnes divoce rostou kávovníky a vyskytují se tam vynikající zrna s vínovým aroma.

 Etiopie nabízí zrna s vínovým aroma a bohatou, harmonickou plnou chutí. Odborníci řadí její kávu mezi nejlepší na světě. Zrna z nejvýše položeného pěstitelského místa jsou podobná jemenským zrnům „Mokka“ a jsou označována jako Longberry a Shortberry. Více se cení Longberry pro své vínové výrazně kořenité, skvělé aroma. Někdy se těmto zrnům říká „Etiopská mokka“. Vyváží se do Japonska, Francie a Německa. Etiopská kávová zrna by se neměla příliš pražit, aby neztratila svůj osobitý charakter.

 Zrna se zpracovávají suchou i mokrou metodou. Podle příslušné kvality se třídí na hard, soft a mild, přičemž označení mild znamená nejvyšší chuťovou kvalitu exportní kávy. Domácí spotřeba kávy je snad nejvyšší ze všech afrických států, káva se na venkově pije připravená s bylinkami. Poslední dobou se kávovníky začaly zanedbávat, protože jejich pěstování začíná ustupovat katovým keřům, jehož listy se žvýkají pro jejich povzbuzující účinky.

 Významným producentem kávy je i Keňa, kam byly přivezené etiopské sazenice v 19. století a až ve 20. století odrůdy arabiky Bourbon. Kávovníkové plantáže leží ve vysokých nadmořských výškách kolem sopky Kilimandžáro.

 Keňská káva je povazována za jednu z nejkvalitnějších káv a Keňa se tak řadí mezi významné pěstitele a to převážně arabiky, která má plnou a bohatou chuť, jemnou ovocnou příchuť a správnou kyselost.

 Vláda bere pěstování kávy velmi vážně, je tu dokonce zakázáno jakýmkoli způsobem likvidovat kávovníkové plantáže. Žádná jiná země nepěstuje a neprodává kávu tak důsledně jako právě Keňa. Obchodními centry jsou města Nairobi a Mombasa, která je i vývozním přístavem.

 Musíme uvést ještě jednu zajímavost, a sice že pěstováním a zpracováním keňské kávy se zabýval dokonce Hollywood a to ve velmi známém filmu „Vzpomínky na Afriku“ s Meryl Streep. V tomto filmu jsme mohli nejen obdivovat nádhernou scenérii keňské přírody, ale mohli jsme na vlastní oči vidět všechno, co souviselo s kávou, od vysazování kávovníků na plantážích, přes sběr kávy a její zpracování až po expedici kávových žoků.

Pobřeží slonoviny sice nepatří mezi špičkové výrobce kávy, ale zrovna v této oblasti se pěstuje kávovník liberica a robusta, který se přidává do levnějších směsí kávy a také k výrobě instantní kávy.

 V současné době směřuje 80 % této produkce také do Evropy, hlavně do zemí Evropské unie. Je tedy velmi pravděpodobné, že pokud budeme pít standardní kávu, že půjde právě o zrna z Pobřeží slonoviny.

 Dalším významným producentem robusty jeUganda, kde se kávovník pěstuje již od roku 1860. Zrna robusty se zde sbírají po celý rok, ale problémem kávového průmyslu je nedostatečná infrastruktura a dopravní spojení s keňskými přístavy.

 Poslední zemí při putování po kávových oblastech v Africe bude druhá pravlast kávy – Jemen. První sazenice tu byly vysazeny v okolí přístavu Mokka a podle toho dostala kávová zrna i své jméno. Je tu malé množství srážek a také málo obdělané půdy a tak se kávovníky pěstují na terasách, aby se vše maximálně využilo. Pěstují se převážně dvě odrůdy arabiky, Bourbon a Typica.

 I nejjemnější odrůdy jakými jsou Mocca Extra se zpracovávají pouze suchou metodou, vysušené oplodí se odstraňuje klasickým způsobem a to mletím mezi mlýnskými kameny. Zrna se většinou používají do kvalitních směsí. Kávovníková zrna s nízkým obsahem kofeinu jsou na trhy připravovaná v prosinci. I v Jemenu začínají kávovníkové plantáže ustupovat keři kata. Někde se dokonce kávovníky vytrhávají a ničí, což představuje obrovské škody.

Pěstování kávy v Asii

Zaměřme náš pohled do Asie a povězme si něco o velmi neobvyklém zpracování kávových zrn v Indii. Podle pověsti přinesl roku 1670 poutník z Jemenu první kávová zrna, která zasadil poblíž pahorku Maisúr (tato oblast je stále největším producentem v Indii), kde se začaly pěstovat druhy arabiky i robusty. Z Indie se vyváží velmi kvalitní káva a pro domácí obyvatele se méně kvalitní káva dováží.

 Zrna z Indie jsou pro milovníky zajímavá ještě z jednoho důvodu – a to speciálního způsobu přípravy tzv. „monsooning“. O co to je? V dobách, kdy se zboží převáželo z Indie do Evropy na plachetnicích, byla kávová zrna delší čas vystavena působení vysoké vlhkosti, kvůli které změnila barvu i chuť. Spotřebitelé si na ni zvykli a i po zkrácení doby dopravy (původní byla několik měsíců) vyžadovali její charakteristickou chuť. A tak aby zrna získala charakteristické znaky, se provádí ono „monzunování“. V období monzunů jsou zrna rozprostřena ve vrstvách a vystavena působení vlhkého vzduchu, poté se na ně nechá působit asi 7 týdnů monzunový vítr. Spotřebitelé tak nakonec dostávají svou kávu, na kterou jsou zvyklí.

 Do Indonésie v 17. století dovezli Holanďané kávu, protože je zde jedna z nejúrodnějších půd pro kávovníky – zvětralá sopečná půda. Nejdůležitějšími pěstiteli v této oblasti je Jáva, Sumatra, Celebes a Flores. Domorodí obyvatelé tu rádi pijí kávu na arabský způsob.

 Významným producentem je také Tchaj-wan, ale jejich káva se vždy stačila zkonzumovat na domácím trhu. Také Vietnam se stal jedním z významných pěstitelů kávy, ovšem tady lidé raději pijí čaj, takže téměř všechna produkce kávy jde na vývoz.

Pěstování kávy v Austrálii a na Havaji

Zvláštností na Austrálii je to, že vlastně nemá vůbec žádné ideální podmínky pro pěstování kávovníků, ale přesto produkují velmi kvalitní zrna. Jedná se výhradně o arabiku Bourbon, kávu s velmi nízkým obsahem kofeinu, s lehce nahořklou a jemnou chutí. Bohužel vývoz australských zrn je omezen finančními náklady potřebnými na vypěstování a sběr (v extrémních podmínkách není možné nasadit česací stroje a ruční práce náklady ještě zvyšuje).

 Poslední zemí, která stojí ve vztahu s pěstováním kávy zmínit je spolkový stát USA Havaj. Kávovníky se zde pěstují v okolí sopečných svahů na západní zóně Kona již od počátku 19. století. Nehrozí tu mrazy a obloha je v odpoledních hodinách pravidelně oblačná, takže mraky zastiňují kávovníkové rostliny. Za nejlepší druh je označováno zrno Kona, o které charakteristika znalců mluví jako o tvarově nejkrásnějších. KávaKona je velmi ceněna pro svoji vzácnost. Zrnka mají vyrovnanou velikost a jsou na pohled velmi hezká a lesklá, jsou lépe tvarovaná než všechna ostatní zrna. Mají modrozelenou barvu, která skladováním žloutne. Káva má velmi jemné aroma, plnou chuť a oříškovou příchuť. Někteří odborníci cítí v této měkké a přirozeně vyvážené kávě chuť skořice. Pravá zrna Kony se ale dají jen velmi těžko sehnat, většina kávových zrn s označením „Kona“ mají sotva 5 % zastoupení pravé havajské Kony.

 Také ze všech produkčních států podléhá havajský kávový průmysl nejpřísnějším kontrolám. Odběrateli kávy jsou především Filipíny a Spojené státy.

Pěstování kávy v Jižní a Střední Americe

Zemí, kde se nejdéle káva pěstuje ve velkém, je Kostarika. Pro pěstování kávy jsou tu ideální podmínky – půda je dobře propustná a sopečného původu.

 Funguje zde velmi dobře zorganizovaná velkovýroba; počet kávovníků se dnes odhaduje na 400 miliónů, zatímco zde žije pouhých 3,5 miliónů obyvatel. Neobvyklé je i to, že je v zemi zakázáno pěstovat robustu.

 Jednou z nejproslulejších kostarických oblastí je Tarraza, odkud pochází káva, která je podle místních odborníků jednou z nejlepších. Tento druh se pěstuje bez umělých hnojiv a pesticidů, ručně se češe a přebírá. Kvalitní káva pocházející odsud má označení „SHB“, které oznamuje, že je pěstována v nadmořské výšce více než 1500 metrů. Kostarické kávy obecně mají vynikající chuť, bohatou plnost, optimální kyselost a kořeněné aroma.

 Zajímavou je i skoro nejmenší země Střední Ameriky –Salvador, kde první kávovníky vysadili indiáni. Zdejší mimořádnou odrůdou je káva Pacamara, která má jemnou kyselost, plnou čistou chuť a velmi jemnou vůni, která poskytuje opravdu mimořádný chuťový zážitek.
 Jinak se zde pěstuje variant arabiky, která má velmi typickou chuť. Přestože se země potýká s problémy, které ovlivňují pěstování kávy – rozšíření škůdců a zvýšení daní na vývoz kávy, je po salvadorské kávě stále značná poptávka.

 Kultura kávy má také dlouholeté kořeny v Guatemale, kam již v polovině 18. století přivezli kávovníkové keře jezuité a o sto let později němečtí přistěhovalci, založili kávový průmysl, který až do teď dodržují potomci Mayů jako drobní producenti. Káva je pěstována především na vulkanických půdách vrchů Sierra Madre, kde jsou pro kávovníky arabiky naprosto ideální podmínky. Znalci upřednostňují jejich kořenitou a plnou chuť, zvláště pak u káv z oblasti Antigua, kde je půda zásobena dusíkem ze sopečných erupcí, tyto kávy jsou špičkové s kouřovou příchutí. Část produkce kávy vypěstované na Haiti se vyváží do Japonska, kde se míchá se špičkovou kávu Blue Mountain.

 Pěstování kávy je dotováno prostředky z fondu na podporu pěstování labužnické kávy na malých plantážích, založeného Spojenými státy.

 Nezbytná zastávka po zemích pěstujících kávu bude naJamajce, odkud pochází proslulá káva Blue Mountain, která se pěstuje až v nadmořské výšce 2100 metrů. Jedná se o kávu špičkové kvality, která je na kávovém trhu považována nejen za nejlepší, ale také za nejdražší. Téměř 90 % celé produkce nakupují Japonci, i když o ni projevují stále více zájem ve Spojených státech amerických a v poslední době i ve Velké Británii. Káva Blue Mountain je přepravována v dřevěných sudech o obsahu 70 kg a kávová komise této kávě vystavujecertifikát o její pravosti, aby nedocházelo k padělkům. Nepražená zrna mají typickou tmavě modrozelenou barvu a jsou větší než zrna ostatních káv. Jedná se o vysoce ušlechtilý druh a na stupnici kvality je jednou z nejvýše hodnocených odrůd káv. Má excelentní aroma, ovocnou příchuť a výraznou kyselost. Její vynikající harmonická chuť se rozvine až při pití. Ale důvod, proč je zároveň nejdražší kávou je ten, že se připlácí nejen za její aroma, ale také je nutné při její přípravě použít 10 % až 15 % kávových zrn navíc. Pokud bychom totiž použili stejné množství zrnek jako u jiných káv, chuť Blue Mountain bude fádní a my přijdeme o ten pravý požitek z této jedinečné kávy.

 První kávovníky sem byly přivezeny z Martiniku a pěstování se slibně rozšiřovalo, ale bylo přerušeno záplavami. Po obnovení produkce kávy došlo k výraznému zhoršení kvality a odběratelé omezili odběr kávy. Byla zřízena Jamajská kávová komise, která si kladla za cíl obnovit kávový průmysl, což se podařilo a dnes Jamajka opět zásobuje trh jednou z nejlepších káv na světě.

 Místní specialitou při pěstování kávy je to, že na terasovitých plantážích pěstují tzv. smíšené kultury, což znamená, že káva roste dohromady s avokádem a banány.

Mexiko se stalo čtvrtým největším producentem kávy ve Střední a Jižní Americe. Historie kávových plantáží sahá až do 18. století. Z této doby patřila kultura velkých plantáží, která je dnes ale nahrazována malými rolníky.

 Nejlepšími pěstitelskými oblastmi Mexika je Chiapas Oaxaca, odkud pochází i známá ušlechtilá odrůda kávy Pluma.

 V dalších zemích Střední Ameriky není pěstování kávy natolik výrazné a jedná se tak už jen o menší oblasti, které ale přesto dokáží vypěstovat kávu velmi dobré kvality. Většina místních káv pochází z Martiniku, který ale pěstování kávy opustil, když veškeré jeho plantáže byly zničeny škůdci.

 První zemí Jižní Ameriky, kterou si zmíníme v souvislosti s pěstováním kávy jeBolívie, kde se kávovníky pěstují zejména ve vysokých polohách. Komerční pěstování kávy zde naplno začalo až v druhé polovině 20. století.

 Zajímavostí zdejší oblasti je, že se kdysi na farmách pěstovaly živé ploty z kávovníkových keřů. Ale pokud se týká místní kávy, tak bohužel nepatří k špičkovým kvalitám a je poměrně dost hořká.

 Ale například Brazílie je jednou z nejdůležitějších pěstitelských oblastí, kde ekonomika stojí na exportu kávy, a je právem nazývána „královnou“ kávového trhu.

 Jsou zde výjimečně příznivé podmínky pro pěstování kávy a navíce se zde nachází tři klimatická pásma, která nabízí mnoho různých podmínek pro růst kávovníků. Asi tři čtvrtiny z celkové produkce pochází od drobných pěstitelů, kteří pěstují zejména nejrůznější varianty arabiky. Kávová zrna jsou na světovém trhu označována jako „Brazils“.

 Brazilská káva je velmi různorodá - severní oblasti poskytují kávu s příchutí jódu, která připomíná moře. Ze stejné oblasti pochází káva, která patří k nejzajímavějším na trhu a nese označení „Bahia“.

 Největším světovým výrobcem jakostních kávových zrn jeKolumbie. Je zde velmi rozdílné mikroklima, které umožňuje dozrávání plodů v různou dobu a tím i sbírání plodů po celý rok. A další výhodou Kolumbie je, že se nemusí obávat mrazu, který způsobuje úhyn kávovníku. Kolumbijská káva je velmi jemná arabika mající nižší obsah kofeinu, poskytující aromatickou a hedvábnou chuť.

 Ve velké míře se pěstuje několik variant arabského kávovníku, robusta je zastoupena méně. Zrna jsou zpracovávána mokrou metodou, protože v této oblasti je dostatek vodních toků. Zachování kvality kávových zrn je prioritou pro národní hospodářství a velmi se dbá na to, aby se do země nezavlekla infekce nebo nemoci, které by mohly napadnout a zničit kávovníkové plantáže. V této souvislosti musíme zmínit „perličku“, při vjezdu do této země jsou všechna auta na hranicích pečlivě dezinfikována.

 V Ekvádoru kávovníkům konkuruje pěstování rýže a kakaa, přesto je tu pěstován druh arabiky a jeho nejlepší zrna pochází z andských vysočin.

 Menší plantáže se rozprostírají i na ostrově Galapágy, který je v povědomí lidí znám spíše jako ráj želv sloních. Protože jde o oblast s unikátními rostlinami i živočichy, prohlásila ekvádorská vláda Galapágy za národní park, což má za následek, že se tu nesmí kultivovat nová půda a rozšiřovat stávající plantáže.

 Kávovníky jsou tu pěstovány bez použití jakékoli chemie a jejich zrna jsou považována za vysoce kvalitní. Produkce kávy z Galapág je pokládána za ekologickou.

 Nakonec se podíváme ještě na dva jihoamerické státy.
 Prvním bude země zmítaná neustálými válečnými konflikty, mafiemi a pašeráky – Peru. Kdyby v zemi bylo hospodářství stabilní, tak by se mohlo Peru stát velmi významnou pěstitelskou oblastí.

 Ale zatím je většina produkce kultivována drobnými zemědělci v malých lesních oblastech. Kromě hospodářského neklidu mají kávovníky v Peru ještě jeden problém a tím jsou kakaovníky, které se tu pěstují ve velmi rozsáhlých plochách.

 Poslední zemí Jižní a Severní Ameriky je Venezuela, kde se pěstuje káva opět již od poloviny 18. století a nabízí znamenitá zrna. Venezuelská káva má aromatickou vůni a sladkou chuť, její zrna jsou nažloutlá, velká a vyrovnaná. Nejvýznamnějším obchodním druhem je odrůda „caracas“. Je vhodná do směsí i na přípravu čisté odrůdové kávy. Vyváží se do Ruska a do Kolumbie, kde se ovšem jen přebalí a exportuje se dále na světové trhy.

 Nicméně obchodním artiklem je samozřejmě ropa, která vývoz kávy tak trochu stíní. Kromě toho je pěstování kávovníků komplikované a netypické, protože plantáže položené na svazích hor se musí uměle zavlažovat.

Piazza d oro

Pro skutečné milovníky kávy je espresso dokonalým smyslovým zážitkem. Piazza d’Oro je velvyslancem espresso kultury a dává
 své odborné znalosti a zkušenosti k dispozici komukoli, kdo chce připravovat espresso profesionálním způsobem.

 Prvotřídní espresso vyžaduje směs nejkvalitnějších Arabik. Pouze tento typ kávových zrn může dát espressu Piazza d’Oro jeho charakteristickou chuť a intenzivní aroma. Piazza d’Oro přichází se dvěma druhy kávových směsí: Forza a Estremo, které jsou vyráběné italským způsobem pomalého pražení.

 Speciální balení s jednosměrným ventilkem dokonale uchová čerstvou chuť a vůni této prvotřídní kávy a tak budete mít jistotu, že budete podávat stále stejně kvalitní espresso.

Pití kávy v Africe a Malé Asii

Pokusíme se podívat do tradice a způsobu kávy mimo evropský kontinent a to v Africe. Kultura kávy je tu zcela propojena s běžným životem a je běžnou součástí stravy. Kombinace kávových zrn s tukem zvířat a jejich následné žvýkání jako oříšky je u Afričanů poměrně oblíbené. Mají i další, pro nás neobvyklé, způsoby konzumace – míchají kávy společně se sušeným ovocem a soleným máslem, což vytvoří těsto, z kterého se dělají placky. Dále některé kmeny přidávají kávové zrna do polévky, nebo jedí praženou a mletou kávu společně s obilnými zrny.

 Ač je možná pro Evropany káva „božským nápojem“, tak teprve pravý význam tohoto spojení pochopíme až v Africe. Míchají tam zelená zrna s trávou a kořením; pak ji suší a balí do slaměných ozdob a zdobí si s nimi obydlí a z kávy se tak náhle stává mocný talisman.

 Nicméně pokud se jedná o kávu určenou k pití, tak ji mnoho Afričanů raději vymění za čaj, ale pořád zde zůstává podávání kávy určitým rituálem.

 Pokud bychom se chtěli někde zastavit na delší chvíli, tak se zastavíme v Etiopii, odkud pochází první konzumenti kávy. Právě zde se totiž zjistilo, že kávový nápoj, kromě účinků na žaludek má i vliv na ostatní orgány a dodává výtečnou vůni celému tělu (káva se totiž opravdu uvolňuje potními žlázami).
 

 Zde rozhodně není pozvání na šálek kávy něčím obyčejným, ba naopak je pozvanému prokázána nesmírná čest (obzvláště v provincii Keffa, odkud káva pochází).

 I samotná příprava kávy je zde vlastním obřadem, který pobíhá přímo před zraky hosta. Hostitel nad ohněm v pánvi upraží zelená zrna a potom v hmoždíři rozdrtí na prášek. Ten pak nasype do konvice, ve které se pomalu ohřívá voda. Když je přivedena k varu, tak může hostitel konečně z výšky kávu rozlít do miniaturních šálků (během nalévání se konvice střádavě zvedá a klesá). Konvice se průběžně doplňuje vodou a pije se tak tzv. „druhák“ popřípadě i „třeťák“. Ke kávě se jako příloha přidává kukuřice anebo vařené fazole.

 Věcí pro nás nepochopitelnou by bylo pravděpodobně to, že se ve venkovských restauracích za kávu neplatí. Pozvání hosta na kávu se zde považuje za slušnost a samozřejmost a káva je součástí podávaného jídla.

 Pokud se posuneme z Afriky na Blízký východ, dostaneme se do vyhlášené kávové země do Turecka, kde platí přísloví, že jeden šálek kávy znamená 40 let úcty. Káva zde opět neplní funkci životabudiče, který je jako v Africe nahrazen silně vyluhovaným čajem. Podávání kávy je zde odjakživa společenskou událostí a dokonce se stalo i součástí určitých rituálů. Třeba při domlouvání svatby, při kterém může budoucí nevěsta signalizovat otci svůj názor na ženicha několika způsoby. Podáním hodně sladké kávy dává nevěsta najevo, že se nemůže dočkat svatebního obřadu a že je šťastná. V případě, že respektuje otcovu volbu, udělá kávu jen středně sladkou. A v případě, že je káva hořká, tak je budoucí ženich nevěstě nesympatický.

 V Turecku byl ženám přístup do kaváren na dlouhou dobu odepřen a mohly ji pít jen doma, a proto hrála káva roli i v manželském vztahu. V jednom období bylo manželovo nedopřávání kávy ženě anebo zakazování konzumace dokonce důvodem k rozvodu.

 Turecká káva je černá a silná a vaří se z kávy umleté na prach. Podává se v malých šálcích bez držátka, naplněných pouze ze dvou třetin. Na Středním východě je součástí etikety obsloužit nejprve muže s nejvyšším společenským postavením, potom nejstarší muži a ženy dostanou kávu až jako poslední.

 Další zajímavostí je zvyk podávat kávu až na závěr jednání, když je všechno domluveno. Není tedy běžné ji podávat během jednání jako u nás.

 V Arabských zemích je tedy káva znakem pohostinnosti, který je nemyslitelné a neodpustitelné odmítnout. Pravá arabská káva se připravuje v džezvě, nechává se nad ohněm až třikrát vzkypět a je velmi hustá a silná. Někdy se do ní přidává skořice, ale mnohem oblíbenější je kardamom.

 Káva může ale stejně dobře doprovázet pocity štěstí i smutku. Třeba v Egyptě je podávána při smutečních obřadech, ale i na svatbách. Rozdíl je pouze v chuti; hořká káva značí smutek a káva sladká štěstí. Egypťané pijí kávu silnou a čistou – mléko nepřidávají nikdy, cukr pouze ve zmíněných příležitostech.

 Je možné, že se na vlastní kůži podíváme, jak připravují kávu v Egyptě, o něco méně pravděpodobné je navštívit Etiopii, ale být hostem v beduínské rodině se nám nejspíše nepoštěstí nikdy. Podávání kávy je zde ale tak zajímavé, že ho musíme zmínit.

 Opět se celý rituál odehrává přímo před hostem. Káva je upražena v dlouhé kovové naběračce, zrna jsou pak zchlazena a ručně umleta za pomoci paličky a hmoždíře. Hosta obsluhuje nejstarší syn hostitele, který si někdy bere sám první šálek kávy, aby ostatním předvedl, že káva v konvici není závadná. Šálky, které host dostane, jsou poloprázdné, protože plný šálek by znamenal urážku. I držení šálku zde má svá závazná pravidla pro hosta i hostitele. Kávu lze dostat i sladkou, ovšem tento požadavek musí být sdělen dopředu, protože cukr se vaří současně s kávou. Beduíni jsou báječní hostitelé, kteří hostovi prokazují pozváním na kávu neobyčejnou poctu a pak je samozřejmostí, že chtějí jeho absolutní spokojenost.

Pobřeží slonoviny

Pobřeží slonoviny je státem, který nikdy nepatřil k výrobcům špičkové kávy. Zmiňujeme se o něm pouze v souvislosti s tím, že se v této oblasti pěstuje kávovník liberica a robusta, která se přidává do levnějších směsí kávy a především se využívá při výrobě instantních káv. V současné době směřuje 80 procent této produkce také do Evropy, hlavně do zemí Evropské unie. Je tedy velmi pravděpodobné, že pokud budeme pít standardní kávu, že půjde o zrna z Pobřeží slonoviny.

Posuzování a hodnocení kávy

Stejně jako existuje klasifikace vín podle nejrůznějších kritérií, které pomáhají spotřebiteli se vyznat v nabídce, tak existuje i klasifikace kávy, kterou vytváří degustátoři s mnohaletými zkušenostmi.

 Při posuzování se hledí na smyslová, chemická a mikrobiotická hodnocení, která jsou samozřejmě určena technickými normami. Nejprve se hodnotí zelené zrno – jeho vzhled, barevnost a aroma; pak následné upražené zrno a nakonec i jeho umletý vzorek.

 Správná barva zrn zpracovaných mokrou metodou mají barvu svěže zelenou, naopak zrna namodralou, šedobílou a žlutozelenou někdy až dohněda barvu zrn zanechává metoda suchá. Čím delší je skladování kávových zrn, tím bude barva zrna bledší.

 U pražených zrn se hodnotí celkový vzhled (přítomnost zlomků zrn atd.), stupeň vypražení, vůně a chuť(a případně přítomnost cizích pachů a mikroorganismů), a nakonec barevná vyrovnanost (zrno nesmí být přibarvované).

 Zjišťování vlhkosti, obsahu tuku, popele a písku, hodnocení jemnosti mletí zrna a množství kofeinu provádí chemická kontrola. Přítomnost mikroskopických hub, mikroorganismů a toxinů shrnuje Mikrobiologické hodnocení.

 Hodnocení jakosti zrn po upražení se provádí pod názvemroast („pražené“) pomocí sedmistupňové stupnice, odušlechtilého pražení až po špatné až světlé pražení. Kontroloři by také neměli opomenout dát pozor na poor roast, což značí špatné pražení.

 Další významnou částí posuzování kávy je samotná degustace spařené kávy. Degustátor vezme do úst lžíci kávy, takzvaně ji „válí“ po patře a následně každý vzorek zhodnotí. Většinou používá hodnotovou stupnici od 1 do 10.

 Kávy mohou zahrnovat velkou škálu chutí, které většinou hodnotíme termíny sladká, kyselá, ostrá, trpká, neutrální, nahořklá, bahnitá apd.

 Vysvětlíme tedy několik základních pojmů spojených s hodnocením kávy:

 Prvním z nich bude kyselost, která určuje samotný charakter kávy. Jde o pocit suchosti, který nápoj vytvoří pod jazykem a na zadní straně patra. Kyselost je u kávy žádoucí, protože vytváří její jasnou, ostrou a mohutnou kvalitu. Když káva nemá potřebnou kyselost, tak je káva chudá a „plochá“. Nicméně neměli bychom zaměňovat slova „kyselost“ a „zkyslost“, které používáme pro negativní označení chutí.

 Další nezanedbatelnou vlastností kávy je její aroma, které vhodně doplní pocity vytvářené na patře, velmi těsně se váže s chutí kávy.

 Tělo je pocit chuti, který káva vytváří v ústech (jiné „tělo" má mléko a jiné voda).

 Všechny tři zmíněné vlastnosti se dohromady pojí v chuť kávy, která nám umožňuje rozpoznat kávu z různých pěstitelských oblastí (káva z Jižní Ameriky je nasládlá s jemným aroma; kávy z oblasti Etiopie a Jemenu mají příchuť vína; indické kávy jsou málo kyselé, ale stále mají velmi výraznou chuť).

 Nakonec zmíníme deset základních kategorií, z kterých vychází degustátoři při hodnocení kávy.

  Typ (arabica, robusta atd.)

  Chuť (měkká, ostrá)

  Vzhled a barva (pražených a mletých zrn)

  Kyselost (chudá, jemná, příliš na povrchu)

  Věk (staré zrno, čerstvé zrno)

  Vady (kyselá, nedozrálá, zatuchlá)

  Postřehnutelné nuance (vyprahlá, vodnatá, stará)

  Celkové hodnocení (neutrální, kořenitá, tvrdá)

  Aroma (vůně nezřetelná až silná)

  Chuťová plnost (hranatá až pronikavá)

 Pokud si chceme udělat vlastní přehled nabízených káv, nezbude nám nic jiného než se do testování, zkoušení a hledání té správné kávy pro nás pustit sami, protože káva, která chutná jednomu, nemusí vůbec oslovit druhého.

 A nakonec ještě dobrá rada – při testování bychom neměli do kávy přidávat mléko, které výrazně zkresluje chuť kávy.

Pražení kávy

Pražení kávy je jednou z nejdůležitějších operací v procesu zpracování. Velmi pomalým procesem se zelená, nepoživatelná zrna přeměňují na klasickou kávu, tak jak ji známe z obchodu, a vytváří se typická vůně a chuť. Vlivem vysoké teploty 160-220 °C dochází uvnitř kávového zrna k chemické reakci, kdy se přeměňuje škrob na cukr, tvoří se a odbourávají různé druhy kyselin a bílkoviny se mění na peptidy, které se vylučují jako oleje. Zároveň dochází k odpařování vlhkosti a oxidu uhličitého, čímž se vytváří uhlík. Neobyčejně významnou roli během celého pozvolného procesu hraje přesná regulace teploty a času pražení. Pro obohacení aroma a chuti se v některých zemích ke konci pražení přidávají některé druhy koření, například skořice, hřebíček nebo zázvor, které velmi příjemně upraví finální vjem. 
 Zelenou (surovou) kávu nelze použít k přípravě kávových nápojů. První počátky úpravy kávy se přičítají náhodnému přirozenému jevu, kdy kávovníkové keře i s plody podlehly požáru. Charakteristické vlastnosti – nádherné aroma, jemnou kávovou vůni a různé odstíny hnědé barvy – totiž nabývá káva teprve pražením. Procesu pražení většinou předchází kombinace jednotlivých sort kávových zrn, jež na konci vytvoří značkovou kávovou směs, která pak určuje její cenu. Kávové směsi se připravují podle spotřebitelských zvyklostí v jednotlivých uživatelských oblastech. V těchto mixturách dochází k vybalancování chuťových a aromatických komponent tak, že výsledkem je trvalý nezaměnitelný vjem při pití každého šálku kávy. 
 Při samotném pražení se uplatňuje koloběh horkého vzduchu, kterému jsou stále promíchávaná zrna vystavena. Tím dochází ke stejnoměrnému opražení všech zrn. Velikost a tvar zrna jsou důležitými elementy, jež je nutno vzít v úvahu při pražení kávy. Velká zrna vyžadují větší opatrnost při pražení než malá zrna (peaberry). Jsou totiž jemnější a mohla by se snadno spálit. Přepražená káva má tmavší barvu, zatímco méně pražená je světlejší. Zlomovou teplotou při pražení kávy je 203-205 °C. Při této teplotě probíhá pyrolýza, což je chemický proces, při kterém dochází k degradaci tuků a karbohydrátů v kávovém zrnu a vytváří se delikátní oleje a uvolňují se plynné látky.  Po vyjmutí z pražicí pece se kávová zrna rychle ochlazují, aby nedošlo k výraznější ztrátě eterických olejů. Jemné svěží aroma je u čerstvě pražené kávy překryto fenolovými látkami,které se tvoří při pražení a teprve po třech až pěti dnech se jemné kávové aroma vyrovnává. 
 Důležitým faktorem ovlivňujícím pražení je přítomnost vody a rozpustných látek v kávovém zrnu. Délkou a intensitou pražení se obsah těchto látek zmenšuje a na konci pražení ztrácí káva cca 15-20 % hmotnosti (propražek). Za to však nabývá na objemu až 40 % (vznik plynných látek). Postup pražení je u všech významných firem stanoven podle přísných zásad, které zpravidla vycházejí z dlouholetých zkušeností. Káva se praží na různé stupně podle spotřebitelských zvyklostí odběratelů. Skandinávci preferují světlejší praženou kávu, zatímco v zemích Jižní a Střední Ameriky, v Itálii a Francii je preferovaná káva silně pražená. Tato úprava je i vhodná pro přípravu nápojů typu "espresso". Po upražení se odstraňují tzv. "lišky" (vadná černá či nedopražená světlá zrna), jež mohou negativně ovlivňovat výslednou chuť připravovaného nápoje. Káva je poté balena do spotřebitelských a transportních obalů, přičemž je pro zachování a prodloužení trvanlivosti kávy užíváno balení v ochranné atmosféře, vakuu nebo pomocí tzv. pressurisace. 
 Pražení kávy je velkým uměním a nejcitlivější částí úpravy kávy vůbec. Kávu praží odborníci většinou v malých pražírnách již v lokalitách, kde se káva pěstuje. Čerstvá kávová zrna mají zelenou, šedozelenou, modrozelenou, až žlutohnědou barvu, s jemnou, slabou vůní. Chuť kávy se plně vytvoří až po upražení. Kávová zrnka se praží za vysokých teplot v pražících strojích, nad kterými dohlíží zkušený odborník - pražič. Tento odborník musí být velmi zručný a citlivý člověk, který dokáže vnímat kávu všemi smysly. Poslouchá, jestli káva při pražení správně praská, čichá, jestli dobře voní, sleduje barvu, správnou teplotu a mnoho dalších důležitých faktorů. Svou charakteristickou barvu a aroma rozvíjí káva právě pražením a jakékoliv nevhodné zabarvení či příchuť navíc jsou velmi nežádoucí.

Pražení kávy

Konečnou chuť a vůni kávy ovlivňuje mnoho faktorů, pražení však bude vždy tím nejdůležitějším. Každá směs, ale i čistá odrůda vyžaduje trochu jiný způsob pražení. Zelená zrna jsou postupně vystavená teplotám nad 200 stupňů Celsia na dobu 5 až 15 minut. Uvádí se, že zlomová oblast leží mezi 203 až 205 stupni Celsia, kdy dochází k částečné karamelizaci cukrů, jež se projevuje viditelným zhnědnutím zrna. Po celou dobu pražení se odpařuje zbytková vlhkost. Uvolňovaná pára spolu s dalšími plyny vynáší blíže k povrchu éterické oleje a zrno nabývá na objemu (až 40%), přitom také nevratně ztrácí na hmotnosti (10 až 20% tzv. propražek). Po skončení je velmi důležité pražené zrno rychle ochladit, aby se zamezilo zbytečným ztrátám těkavých látek. Odstraňují se také vadná, přepražená a nedopražená zrna. Nejpozději do 48 hodin po vypražení se káva balí do kvalitních transportních obalů, hermeticky uzavřených plechovek nebo vícevrstvých laminovaných obalů s hliníkovou fólií. Někdy se pro vylepšení chuti k některým druhům kávy ke konci pražení přidává koření, nejčastěji to bývá zázvor, skořice nebo hřebíček. V tomto případě je však výrobce povinen v označení uvést aromatizováno.

 Pražení se technicky provádí v pražících strojích. Zjednodušeně si představme dva způsoby provedení: první tvoří otáčecí buben, kde se zrno praží přímým kontaktem se stěnami, které vyhřívá otevřený plamen. Při druhém způsobu jsou zrna umístěná ve válci a pražení probíhá tokem velmi teplého vzduchu.

 Rozeznáváme různé stupně pražení v závislosti na spotřebitelských zvyklostech odběratelů, např. světlé, střední, středně intenzívní, tmavé a velmi tmavé. Ve Skandinávii údajně preferují světleji praženou kávu, zatímco v zemích Jižní a Střední Ameriky, v Itálii a ve Francii dostává přednost káva středně až tmavě pražená. Káva v naší nabídce je převážně středně intenzivně pražená.

 Dnes má na pražení každá významná firma stanovené přesné postupy vycházející z dlouholetých zkušeností. Nejmodernější pražící stroje schopné přesně dodržet vyzkoušenou a nastavenou teplotní křivku jsou základním předpokladem poměrně stálé (standardní) chuti pražených směsí. Musíme si uvědomit, že vstupující zelená kávová zrna, i když jsou míchána podle přesných receptur, se mohou každoročně měnit v závislosti na přírodních podmínkách. Pro výslednou kvalitu směsi proto bude vždy nejdůležitější technické vybavení, zkušenost pražiče, umění degustátora a bezchybná práce analytika v laboratoři. Právě oni rozhodují o jemném doladění podmínek oproti stanovenému postupu.

Přehled kávy

Základní přehled káv I aneb stručný úvod

V předchozím kávovém glosáři  jsem slíbil podat základní přehled druhů káv pocházejících vždy z dané geografické oblasti nazývaných též kávami odrůdovými nebo specificky jednodruhovými např. Genuine Antigua. Jejich kombinací se vytvářejí kávové směsi, mistrovská díla, v nichž se snoubí tradice, zkušenost a tvořivost spolu s nejmodernějšími technologickými postupy. Jde o umění vytvořit nejen harmonickou a ucelenou směs, ale také udržet standardní chuť a aroma nezávisle na kvalitě jednotlivých sklizní. Při vytváření kávové směsi hraje důležitou roli i její konečné použití, např. směsi určené pro přípravu espressa obsahují optimálně 10 až 30% obsahu robusty, která dodává nápoji mírnou hořkost a vytváří bohatší cremu; pro překapávanou kávu a českého „turka“ se používají směsi s vyšším, dokonce převažujícím podílem robusty. Každý z významných výrobců nabízí směsi, které vhodně míchají jednotlivé druhy. Naší orientaci by měl sloužit slovní popis o jaké kávy se jedná, z jakých oblastí pocházejí a uvedení základní chuťové charakteristiky.

Dovolím si malé odbočení. Nerad vidím zjednodušené tabulkové hodnocení káv uvedené na mnohých webových stránkách. Jde o záležitost velmi subjektivní a všimněte si, že i názvosloví není jednoznačné. Pokud posuzuji dobrý úmysl, částečně chápu snahu pomoci zákazníkovi v základní orientaci, ale sám ze své zkušenosti mohu potvrdit, že se jedná o informaci matoucí, bez bližšího popisu a definice jednotlivých pojmů, i zavádějící. Po dlouhé úvaze jsem se nakonec rozhodl podobné a nejednoznačné tabulky na svých stránkách neuvádět. Z velkých výrobců se k tomu odhodlala jen Lavazza a to ještě u směsí určených pouze pro nejširší obchodní síť (Rossa, Oro, viz předchozí glosář-Kávová kultura I). Slovní popis charakteru kávy spolu s uvedením původu a složením považuji za objektivnější a přesnější. Vrátím se však k slibovanému základnímu průvodci. Spíš než o výčet mi jde o pochopení pojmů. Pro názornost jsem vybral kávy s výraznou charakteristikou a silnými znaky.

Začneme od legendy, ne však ve smyslu příběhu, ale původu. Etiopská arabika Sidamo se pěstuje ve výškách mezi 1400 až 2200 m.n.m. a patří k nejžádanějším. Ve směsi obvykle tvoří základní konstrukci díky svým vlastnostem. Má velmi vyváženou chuť a dobré aroma s jemnou kyselostí a dobrou hustotou. Její aroma připomíná koření, nejvíc skořici a ovoce, např. zralou jahodu. Nazývá se také jako „sweet coffe“. Chuťový profil:
aroma – tropické plody
hustota - zakulacená
kyselost – jemná
doznívání – kořeněné a ovocné



Na africkém kontinentu ještě zůstaneme a podíváme se na keňskou arabiku s označením Kenya AA. Pěstuje se v oblasti střední Afriky na půdách se sopečným podkladem ve vyšších nadmořských výškách s nižšími nočními teplotami a prudkými dešti. Za svou vynikající pověst vděčí plné, bohaté hustotě a silné, ale příjemné kyselosti. Vydává vůni po květinách a má chuťový dozvuk po divoké ostružině a tropickém ovoci. Chuťový profil:
aroma – lehce květinové
hustota – bohatá a plná
kyselost – silná a příjemná
doznívání – stopy ostružin a tropických plodů



Za další kávou typu arabika se podíváme na americký kontinent, a sice do Kostariky. Už několikrát jsem zmiňoval kostarickou kávu Tarrazu, považovanou za jednu z nejkvalitnějších káv světa pro svojí sílu s jasnou chutí. Roste v hornaté krajině na půdě sopečného původu, v oblasti pro kterou je typické časté střídání slunečných a deštivých dnů. Při degustaci se jeví jako plná s bohatou hustotou, vynikající kyselostí s vůní čokolády a tropického ovoce. Má celistvé, intenzivní a charakteristické aroma, které je velmi příjemné na patře. Chuťový profil:
aroma – intenzivní a výrazné
hustota – bohatá
kyselost – vyrovnaná
doznívání – stopy čokolády a tropického ovoce



Také guatemalská káva Genuine Antigua patří mezi vyhledávané a velmi ceněné arabiky. Její název pochází z kraje Antigua, kde roste v nadmořských výškách od 1500 do 1800 m.n.m. Sopečná půda s vysokým obsahem železa, vysoké polohy a dostatek vláhy dodávají jejím zrnkům exkluzivní organoleptické vlastnosti. Je komplexní kávou, plné chuti, charakterizovaná bohatou a plnou hustotou, jemnou kyselostí a lehkým aroma čerstvého tabáku. Chuťový profil:
aroma – čerstvý tabák
hustota – plná
kyselost – lehká
doznívání – jemně kořeněné a ovocné



A nakonec jsem si nechal asi nejznámější brazilskou arabiku pojmenovanou po přístavu odkud se vyváží Santos fancy NY2. Proslavila se okamžitě bohatou hustotou, vyrovnaným aroma a absencí kyselosti. Je silná s kořeněnou nebo sladkou vůní, není nahořklá a má lehký dozvuk po čokoládě a lískovém oříšku. Chuťový profil:
aroma – komplexní s vůní květin a koření
hustota – středně bohatá
kyselost – nepřítomná
doznívání – lehce čokoládové



Vysvětlení pojmů:
Aroma je složka působící na čich, před i během ochutnávání.
Hustota vyjadřuje plnost a bohatost kávy (může být přirovnána k vlastnostem některých červených vín).
Kyselost je trpká, jasná a suchá chuť vznikající na patře (vlastní některým bílým vínům).
Doznívání chuti je pocit, který zůstane v ústech po ochutnání. U nejlepších káv poskytuje jedinečný zážitek. Je vytrvalé, proměnlivé a velmi příjemné.

Překapávaná káva

Všichni jsme na základní škole, v sedmé třídě, byli obeznámeni s jednoduchými postupy, jak od sebe oddělit složky roztoku. Dostali jsme skládací papírové filtry, založili je do trychtýře, nalili vodu z kaluže a ejhle! Do nádobky vytékala čistá voda! Tímto jsme byli dostatečně proškoleni na to, abychom zvládli přípravu  filtrované kávy.

 Nejznámější průkopnicí této metody byla jistě paní Melitta Bentz, která se jejím vývojem zabývala v první polovině 20. století. Značka Melitta je tradiční dodnes, i když po nástupu všelijakých automatických mašinek a knoflíkem ovládaných přístrojů se na ni trochu bohužel zapomíná. Velký restart v tomto oboru učinila japonská sklářská firma Hario, která dokáže ve svých konvičkách, dekantách, filtrech, mlýncích a jiném příslušenství kombinovat eleganci, funkčnost a robustní odolnost při každodenním používání.

 Nemůžeme vynechat ani plastový Clever dripper, neboli česky Chytráčka, který kombinuje výhody kontrolované extrakce a čistoty papírového filtru.

Jak je již nadneseno v obecném povídání o filtrované kávě, krom profesionálních espresso kávovarů nemáme v oblibě cokoliv strojového a automatizovaného. Káva je organický svět, který vyžaduje laskavou péči lidské ruky, proto úplně vynecháváme ze svého záběru kuchyňské (s prominutím) chrochtající překapávače, často nevalného zpracování, bez kontroly časů extrakce nebo teplot. Nebojme se použít vlastní ruce a hlavu, když už nám je příroda nadělila.
 Příprava

 V podstatě se neliší od Chemexu: do keramického (skleněného, plastového) držáku založte papírový filtr a řádně jej propláchněte větším množstvím horké vody – měl by se zbavit nepříjemné papírové chuti. Vsypte odpovídající množství středně jemně mleté kávy (zlatý standard 60 g / 1 litr), do které nalijte malé množství 93 °C vody, jen tak akorát na propaření. Jakmile se začnou zhruba po 30 sekundách uvolňovat bubliny oxidu uhličitého, a prokapávat první kapky do spodní části nádoby, dolijte krouživým pohybem vodou, promíchejte a mletou kávu, která ulpí na stěnách papíru, shrňte do vody, aby byla využita všechna. Při nalévání se proudem vody nedotýkejte stěn, voda by stekla bez extrakce do šálku. Opakujte s veškerou vodou určenou k extrahování. Celý proces filtrování by měl trvat 2,5-3 minuty, klidně použijte stopky. Zbytek procesu je jasný – odstranění filtru se sedlinou a servírování do nahřátých šálků.
 Mletí kávy: středně jemné
 Doba přípravy: 5 minut
 Cena za prostředek: 100-500 Kč
 Keramické nebo skleněné pomůcky a papírové filtry do nich dodává například prodejkavy.cz

Příprava espresso kávy

Pokud hodnotíme správné espresso je crema spolu s chutí jedním z hlavních cílů při přípravě espressa a zároveň prvním a základním kritériem hodnocení jeho kvality. Hodně napovídá i o kvalitě samotné kávy. To že se nám podaří kvalitní pěna však samo o sobě ještě neznamená, že i káva bude dobrá, je pouze znamením toho, že byla extrahovaná správně.

Jaká má tedy kávová crema být?

Správná crema má být kompaktní, hustá, stabilní, nepřepálená a k tomu všemu i dlouho vydržet na hladině. Oblíbeným měřítkem bývá i její schopnost co nejdéle udržet cukr, je to však spíše marketingová a estetická záležitost, ne reálná indikace kvality kávy. Kvalita a vlastnosti cremy závisí do velké míry na složení kávové směsi a způsobu jejího pražení. Je ale také výrazný rozdíl mezi cremou, kterou vytvářejí kávy Arabiky a Robusty.

Crema z Arabiky

Káva Arabica vytváří tenkou a rovnoměrnou cremu s hustou osnovou, díky které je velmi trvanlivá. Ti kteří kávě příliš nerozumí ji však často považují za horší, než cremu z robusty, právě proto, že je tenká a světlá. Na rozdíl od cremy kávy Robusta je vysoko elastická (když ji posuneme lžičkou, vrátí se zpět a opět uzavře povrch nápoje).

Crema z Robusty

Robusta vytváří tmavší cremu s řídkou osnovou, takže vzduchové bublinky mezi kávou a cremou ji nafukují a vzniká tak vysoká pěna. Když bublinky „splasknou“ a pěna opadne, vytvoří se konkávní crema – tedy crema s množstvím malých prohlubní, s vysokými okraji a nízko propadnutým středem. Crema robusty je neelastická (po odhrnutí lžičkou se nevrátí na místo a neuzavře opětovně povrch espressa). Má však skvělou schopnost dlouho udržet na povrch nasypaný cukr. Tato vlastnost, spolu s opticky vysokou pěnou způsobuje, že mnozí laici ji vnímají jako kvalitnější. Proč někdy espresso nemá cremu? Proč však mnozí baristi i při použití stejné kávové směsi nedokážou pokaždé vytvořit správnou cremu? Za předpokladu, že je káva správně upražená a kávová směs správně namíchaná, může být příčin několik:

1. Nesprávné mletí

Příliš jemné mletí způsobí, že voda pod tlakem 9 barů nedokáže projít kávovou směsí v portafiltru (v americké espresso kultuře nazývané coffee pack – kávový balíček) a výsledkem je nadextrahované espresso. Vyznačuje se téměř neexistující cremou, příliš tmavou barvou a olejovýma očkama na povrchu. Naopak příliš hrubé mletí způsobí příliš rychlý průtok vody kávovou směsí v portafiltru, v důsledku toho je výsledkem podextrahované espresso příliš světlé barvy a bez cremy.

2. Nesprávné stlačení (tempování)

Nesprávné stlačení kávy v portafiltru má stejný efekt jako nesprávné mletí. Při nedostatečném stlačení se voda přelije kávovým balíčkem příliš rychle a získáme podextrahované espresso. Při příliš silném stlačení nastává opačný efekt, omezení průtoku vody přes kávu v portafiltru způsobí v konečném výsledku nadextrahované espresso, v obou případech bez cremy.

3. Nesprávné množství kávy

Podobně jako mletí a tampování, také dávkování nesprávného množství kávy se odrazí v nevhodně extrahovaném espressu bez cremy. Menší než minimální doporučené množství kávy (7g) se projeví nejen na chuti, ale i v nadextrakci. Přestože na maximální množství kávy v zásadě neexistuje omezení, důležitým technickým limitem je v každém případě velikost filtru. Při nadměrném množství kávy totiž nemůže voda správně protéct kávovým balíčkem a výsledkem je tak tmavé nadextrahované espresso bez cremy.

4. Stará nebo vyprchaná káva

Největším nepřítelem kávy je kyslík a teplo. Skladování v teple nebo při přístupu vzduchu způsobí velmi rychlou ztrátu aromatických látek, takže následně není možné je vyextrahovat do cremy. Z vyprchané kávy je proto technicky nemožné získat dokonalou cremu. To je klasický problém dopředu namleté kávy – např. v případě, že barman nepoužívá instantní mlýnek na namletí každé porce až těsně před přípravou nápoje. U celých zrn bývá častou chybou např. skladování kávy v blízkosti zapnutého kávovaru, resp. v nedostatečně uzavřených či dokonce otevřených sáčcích, díky čemuž káva téměř ztratí veškeré aromatické látky a spolu s nimi i schopnost cremu vytvářet.

Příprava kávy

Každý milovník kávy by měl vědět o historii a přípravě svého oblíbeného nápoje co nejvíce. Pití kávy je totiž obřad! Lze ji připravovat na mnoho způsobů a tím vyhovět rozdílným chuťovým nárokům spotřebitelů. Nenechte se ochudit o rituální aspekt vaření kávy a snažte se i Vy pro svoji zálibu vyšetřit alespoň chvilku času. 
 Přípravu kávy můžeme rozdělit na dvě odvětví: profesionální a domácí. Pokud chceme ochutnat kávu připravenou profesionálním způsobem, musíme si zajít do dobré kavárny. Nicméně i doma si můžeme připravit šálek lahodné čerstvě pražené kávy. Existují nejrůznějšími způsoby, jak si kávu doma připravit - moka express, chemex, french press, aeropress, ruční pákový stroj, džezva, vakuum pot, filtrovaná káva, coffee dripper nebo také domácí poloautomatické a automatické kávovary. 
 Jedna z oblíbených domácích příprav je pomocí french press. Postup je následující: 
 French press Na dno konvičky (french press) dáme potřebné množství mleté kávy - přibližně 7 g (dle chuti) na 120 – 150 ml vody (ideální teplota vody je kolem 93 °C - vroucí voda odstátá po dobu 30-40 vteřin). Kávu louhujeme po dobu 3 - 4 minut, poté pístem stlačíme lógr na dno a tím oddělíme nápoj od lógru. Díky této přípravě a opět krátkému kontaktu vody s lógrem (3 – 4 minut) nedojde k vylouhování škodlivých látek, rezidua a ani nadměrnému procentu kofeinu, tak jak tomu zpravidla bývá při přípravě klasického českého turka. Pokud se chcete dozvědět více o nejrůznějších způsobech přípravy, doporučujeme Knihu o kávě, kterou naleznete v sekci Příslušenství. 
 Na kávu vařenou na profesionálním kávovaru si musíme zajít do dobré kavárny. Každá kavárna má svůj nápojový lístek, kde používá různou terminologii, které zákazník často nerozumí. Také samotné kavárny uvedené nápoje servírují špatným způsobem. Upřesníme si tedy, jaké parametry by nápoje měly mít.  Espresso Espresso je nápoj: -připravený ze 7 g +-0,5 g kávy, -spařovaný vodou o teplotě 88 °C +-2 °C, -extrahovaný 25 s +-2,5 s, -při konstantním tlaku 9 bar, -o výsledné teplotě v hrníčku 67 °C +-3 °C, -o výsledném objemu 25 ml +-2,5 ml včetně pěny. Klíčové je použití čerstvě pražené kávy umleté těsně před extrakcí. 
 Ristretto Ristretto připravujeme ze stejné dávky jako espresso, i naprosto stejným způsobem. Jediné, v čem se liší ristretto od espressa, je doba průtoku z kávovaru. Vždy teče jen 18 vteřin. Neznamená to, že by ristretto teklo rychleji, ale jen kratší dobu. Je ho tedy méně, a to při stejném množství kávy. Ristretto obsahuje první, nejsilnější kávové extrakty. 
 Větší espresso (espresso lungo, americano) Často nazývané také dlouhé nebo prodloužené. Ve většině kaváren ho připravují naprosto špatným způsobem, aniž by to věděli. Jedná se o standardní espresso, které zákazníkovi podáváme s konvičkou horké vody, aby si kávu mohl prodloužit podle své chuti. 
 Základní pravidla při podávání kávy: -k přípravě nápoje používáme vždy čerstvě praženou kávu, nejlépe umletou těsně před přípravou -kávu podáváme do šálku, který je předehřátý -ke kávě podáváme sklenku neperlivé vody o pokojové teplotě -šálky na kávu podáváme s podšálkem ve stejném designu s přiměřenou velikostí lžičky -připravenou kávu pijeme ihned a nikdy ji znovu neohříváme.

Pulverizace

Častější způsob výroby rozpustné kávy - tzv. pulverizace (rozprašování v horkém vzduchu). Při tomto způsobu je základní surovinou silný kávový extrakt, který se vyrobí v obřích tancích. Vlastní rozprašování se provádí v tzv. rozprašovací věži. Do horní části věže je přiváděn kávový koncentrát, který je rozprašován směrem dolů v drobných kapičkách. Naopak ze spodní části věže je směrem vzhůru, proti těmto kapkám kávy, vháněn horký vzduch. Tím dojde k odpaření vody (usušení kávy). Pára je odváděna ven z rozprašovací věže. Ve spodní části věže se pak hromadí instantní káva již v takové konzistenci, kterou známe. Nevýhodou tohoto způsobu výroby rozpustné kávy oproti způsobu výroby lyofilizací je větší ztráta aroma.

Quadruplo

Čtyřnásobná porce kávy ( v kavárenském porcování 4x7 g ).

Ranní Káva

Káva je nápojem plným očekávání. Ráno po probuzení dodává člověku potřebnou energii, v průběhu náročného dne překonává naši únavu. V pozdních večerních či nočních hodinách, kdy je náš organismus připravený na spánek, ale nás čeká ještě mnoho pracovních povinností nebo učebnic k nastudování, nastupuje opět káva, aby zahnala pocit spánku a udržela naši mysl v bdělém stavu. Málokdo nad šálkem kávy přemítá o tom, co vlastně káva je a odkud k nám přichází. Pro každého z nás se stala blízkým a zdomácnělým nápojem a tak si mnozí ani neuvědomí,že káva voní exotikou a její cesta z plantáží celého světa až k nám je velmi dlouhá a náročná. Možná si při jejím pití klademe otázku proč je někdy tmavá a silná a chutná trpce, jindy je naopak jemná a lahodná. Patrně nikdo z nás nepřemýšlí o tom, jak náročné je pěstování kávy, kolik úsilí a lidské práce se skrývá za každým šálkem tohoto někdy zatracovaného a jindy zase zbožňovaného nápoje.

 Na úvod si položíme otázku co vlastně je káva? Pro její tmavou barvu a účinky ji dříve lidé považovali za ďáblův vynález. Dnes se musíme tomuto přirovnání usmívat, protože v současné době ji naopak labužníci a vyznavači kávy považují za nápoj téměř božský. Kávu pijeme většinou pro její povzbuzující účinky, ale mnohokrát bývá také příležitostí k milému setkání a posezení s přáteli nebo k odpočinku v příjemném prostředí kavárny.

 Zkusíme se dnes výjimečně nad šálkem lahodné voňavé kávy zamyslet nad tím, jak vlastně vzniká tento hnědý, vonící prášek, odkud a z jakých dálek se bere? Co všechno předchází tomu, než se jako nápoj dostane na náš stůl. Pokusíme si zodpovědět mnohé otázky, povíme si jak a kde se káva pěstuje, sklízí a zpracovává a také to, jakým způsobem ovlivňuje pražení a mletí její výslednou chuť. Nuže, vzhůru za poznáním, aneb "trocha teorie nikoho nezabije".

Ristretto

"Malé espresso" o obsahu cca 20-25 ml. Káva by neměla být větší než polovina šálku.

Robusta

Kávovník statný někdy též kávovník robusta (Coffea robusta, syn. Coffea canephora) je stálezelený druh z čeledi mořenovité (Rubiace) dorůstající 6–12 m výšky[1]. Pochází z tropických deštných lesů povodí řeky Kongo[1] a dnes se pěstuje všude v tropech a subtropech. Má tužší, mírně vlnité, eliptické, jasně zelené, až 30 cm dlouhé listy. Bílé až narůžovělé květy vyrůstají ze svazečků v úžlabí listů. Plodem je asi 1,5 cm velká peckovice obsahující 2 semena o obsahu kofeinu 1,5–3,3 %.

Proto se kávovník statný pěstuje jako pochutina pro výrobu kávy. I když je všeobecně rozšířený mýtus, že kvalita této kávy je nižší než u kávovníku arabského (Coffea arabica)[1] celosvětově má mnoho oblícenců. A proto také kávovník statný zabírá podstatně nižší plochy než k. arabský.

Robusta ( Coffea Canephora alias Robusta - Kávovník statný )

Druh kávovníku, který má ve světové produkci cca 30% zastoupení. Roste ve výškách cca 300 - 800 m.n.m. a dorůstá se výšek až 13 - 15 m. Kvůli kultivaci a hospodárné sklizni se zkracuje a košatí na výšku cca 2-3 m. Vzhledem k tomu, že má Robusta silně zemitou a výraznou chuť, přidává se spíše do směsí s kávou Arabica. Obsahuje cca 1,8 - 4,0 % kofeinu a méně kyselin, které zabraňují tvorbě silné cremy a proto nám směs s kávou Robusta udělá lepší pěnu.

Rotary Switch - rotační ovladač

Základní ovládací prvek většiny kávovarů jura. S jeho pomocí si můžete kávovar snadno nastavit a vždy si připravit kávu na kterou máte právě chuť, jelikož umožňuje změnit sílu a velikost kávy ve chvíli její přípravy.

Rozpustná káva

Rozpustná káva 

Připravuje se tím způsobem, že se v továrně nejdříve uvaří káva ve velkém objemu a nesmírné koncentraci konvenčním způsobem a poté se usuší buď rozprašováním do horkého vzduchu, anebo vymražováním a následnou sublimací ledu ve vakuu. Z tohoto prášku si pak zákazník připravuje zalitím nápoj vlastně podruhé.

A výsledek je stejný, jako u každého pokrmu či nápoje, který vám vystydne a pak ho dáte ohřát – mnoho důležitých aromatických a chuťových látek vyprchá těkáním, některé změní svou chemickou strukturu. Přihlédneme-li k faktu, že výrobci k přípravě tohoto prášku použijí vše, co by neprodali v zrnu (dle legislativy musí výrobce uvést pouze jestli se jedná o čistou arabiku či nikoliv, a jestli je výrobek bezkofeinový), snadno nahlédneme, že výsledek nemůže ani po kotníky sahat zážitku z čerstvé a správně zpracované výběrové suroviny. Je už pak věcí pouze síly peněz v propagaci, jaké skvělé vlastnosti jí spokojená paní či šarmantní pán na televizní obrazovce přiřknou.

I přes to, že popularita tohoto výrobku stále stoupá především kvůli časové nenáročnosti přípravy, do kávové kultury rozhodně nepatří.

Zajímavý pohled do regálů nabízí dTest ve svém hodnocení instantní kávy.

Rozspustná instantní káva

Instantní káva byla vynalezena koncem 19. století, ale rozšíření se dočkala až za první světové války a to díky vojákům na frontě, kde byla káva součástí jídla pro armádu. První rozmach prodeje přišel roku 1938 až s označením Nescafé, které je používáno dodnes. Kvalita instantních káv stále stoupá, takže dnes je možné připravit celkem chutný nápoj přibližující se chutí klasické kávě.

 Instantní káva si získala oblibu možná právě pro svou jednoduchou přípravu a to i za cenu toho, že výsledný nápoj je se zrnkovou kávou nesrovnatelný. Dnes jsou i země, kde se téměř pije jen káva rozpustná – téměř v celé Skandinávii, z které vybočuje Finsko, kde jsou konzumenti velmi nároční a preferují zrnkovou kávu. Ale třeba ve Velké Británii je zastoupení instantní kávy 80 % spotřeby a i u nás v posledních letech její spotřeba stoupá.

 Káva se vyrábí sušením vyextrahovaných mletých pražených zrn kávovníku. Silný kávový extrakt se z vysokých teplot (až 100 °C) zprudka zchlazuje na 4 °C. Právě na zchlazení je závislá další kvalita kávy.

 Káva se potom suší a to hned dvěma způsoby. Při prvním z nich se silný kávový extrakt rozprašuje pod tlakem na stěny vyhřívaných bubnů a odtud padá usušená v podobě zrnek dolů. Tato metoda je velmi často používána pro svou ekonomickou nenáročnost. Druhým způsobem je vymrazování ve vakuu, vlivem kterého se při nízkých teplotách odpaří veškerá zbytková vlhkost.

 Do obchodních sítí se instantní káva dodává ve formě prášku anebo granulí.

 V Evropě se k výrobě tohoto druhu kávy používají méně kvalitní zrna robusty (v některých jihoamerických státech se rozpustná káva vyrábí z druhů arabiky, nicméně i přes to je výroba instantní kávy mnohem dražší než kávy zrnkové. To také z důvodu, že na výrobu kilogramu rozpustné kávy je potřeba mnohem více zelených kávových zrn, než na výrobu pražené kávy.

 Proto, aby se z instantní kávy stal nápoj alespoň vzdáleně připomínající chuť a vůni kávy, je ho nutno chemicky aromatizovat, protože samotná instantní káva nevoní.

 Instantní kávy, které nabízíme my jsou nearomatizované. Takže, někteří zákazníci říkají, že tato instantní káva zvláštně voní.

 Na trhu se můžeme setkat i s nepravou instantní kávou – a to v případě, že je k pravému extraktu přimíchá určitý podíl kávovin, jako jsou obilniny, cikorka, prášek z mletých fíků apod. Dle normy je to dovoleno pouze v případě, že je na obalu uvedeno, že se jedná o směs kávového a kávovinového extraktu.

 Na obalech rozpustných kávových přípravků musí být také uveden způsob úpravy a návod k použití.

RYCHLOKURZ KÁVY

Váš nejponíženější služebník. Mohu dále? Rád bych Vám představil práce své, za dlouhých nocí psané, znalostí mnoha knih podložené a dlouhými roky zkoušení potvrzené. Abych Vás neodradil složitostí a délkou díla svého pokusímti se to vzítí krátce.

 

 Původní domovinou kávy je Etiopie. Její název pochází pravděpodobně od názvuetiopské provincie Kaffa. Podle jiných zdrojů je název kávy odvozen od výrazu kahva, jež označuje povzbuzující účinky, které jsou tak typické pro tento nápoj. Z oblasti Etiopie se káva dostala s africkými otroky do Arábie. Ti kávu žvýkali a znali její povzbuzující účinky, proto si prý tajně brali kávové bobule s sebou, aby jim pomohly překonat únavu při dlouhé cestě.

 Za kolébku kávy je považován arabský svět. Ve všech arabských zemích bylo a do dnešní doby stále je podávání kávy znakem pohostinnosti. Tajemství kávy původně Arabové úzkostlivě střežili a měli snahu si je uchovat pouze pro sebe. Káva se ale postupně díky benátským kupcům dostala do centra obchodního dění - Benátek, odtud se brzy rozšířila po celé Evropě. Její nástup neslavil hned triumfální vítězství, káva si svou oblibu získávala postupně a v některých zemích velmi váhavě. V 17. století byla ale káva už natolik oblíbeným nápojem, že se její popíjení přeneslo z domovů na veřejnost a začaly vznikat první kavárny. Káva se stávala známou po celém světě a poptávka po ní byla stále vyšší. Proto se stalo pěstování kávy velmi výhodným obchodním artiklem. V současné době se produkcí kávy zabývá více než padesát států světa.

 Kávou jsou nazývána zelená zrnka, která jsou semeny plodu kávovníku. Jde o tropickou dřevinu, která sice roste ještě na některých místech svého původu divoce, ale ve vhodných oblastech tropického pásma, především kolem rovníku jsou kávovníky pěstovány naplantážích. Jejich pěstování se stalo hlavním zdrojem obživy obyvatel zemí z tzv. třetího světa.

 Kávovníky dozrávají postupně a tak se stává, že některé kávovníky kvetou drobnými bílými, omamně vonícími kvítky a na jiných se už barví jejich dozrávající plody. Ty připomínají tvarem třešni a mají také podobnou barvu při zrání. Od úplně zelených bobulí, přes žlutou, červenou až do tmavě ruda nebo fialova. Káva se na plantážích sklízí několikrát do roka. Bobule kávovníku se musí sbírat v době optimální zralosti a to je právě tehdy, když plody mají temně červenou barvu.

 Kávovníky se pěstují v různých nadmořských výškách a pro jednotlivé druhy kávovníku jsou optimální rozdílné teploty. Některé druhy vyžadují mírnější teploty, jiné dobře snáší až 30 °C. Všechny rostliny ovšem vyžadují dostatek slunce a vláhy. Stromy nebo keře kávovníků začínají plodit po třech letech od vysazení, nejvyšší výnosy poskytují ve stáří pěti až šesti let. Bobule kávovníku se sbírají buď ručně nebo strojově, záleží na velikosti plantáže a také na náročnosti terénu. Sběr plodů je namáhavou prací, kterou celý náročný proces teprve začíná. Bobule se nejprve nechávají usušit a pak se musí odstranit tvrdá slupka z kávových zrn. dstranění se provádí dvěma způsoby a to buď suchou nebo mokrou metodou.

 Mokrá metoda, při níž u kávy proběhne proces fermentace, se používá u kvalitnějších druhů kávy. Mezi ty patří druh kávy pocházející z arabského kávovníku Coffea arabica. Kávová zrna arabiky jsou podlouhlá a tvrdá, obsahují méně kofeinu. Díky tomu má tato káva jemnější, lahodnou chuť, je lehce nakyslá a má příjemné aroma. Svou jemností se odlišuje od druhu robusta.Ta pochází z kávovníku Coffea canephora. Jedná se o odolnější druh, kávová zrna jsou menší a oválná. Chuť této kávy je drsnější a výraznější, má také mnohem vyšší obsah kofeinu. Její zpracování probíhá bez fermentace a proto je robusta levnější. Používá se do kávových směsí spolu s arabikou, zvýrazňuje její chuť a také snižuje celkovou cenu směsi.

 Druh kávy robusta je také vhodný pro výrobu sušené (instantní) kávy.

 Zpracování kávových zrn prochází mnoha procesy, od jejich usušení, přes loupání, leštění a třídění až k nejdůležitější fázi a tou je pražení. Kávová zrna před pražením jsou zelená, teprve pražením získávají svou typickou hnědou barvu a vůni. Pražení je uměním, každý druh kávy vyžaduje jinou sílu pražení a zrna se nesmí v žádném případě přepálit a zhořknout. Musí být zachována kvalita a vůně kávy.

 Káva se připravuje mnoha způsoby a každý z nich vyžaduje jiný způsob mletí. Nerovnoměrně umletá káva může pokazit chuť i nejkvalitnějších zrn.

 Při nákupu je lépe kupovat celá zrna a před přípravou kávy si umlít pouze potřebné množství, protože u mleté kávy platí úměra, že čím déle je káva umletá, tím více se vytrácí její chuť a vůně.

 Mletou kávu je nutné uchovávat v utěsněné nádobě, vlhkost kávu znehodnocuje. Důležitý pojem v souvislosti s chutí kávy je její „kyselost“. Charakterizuje stupeň kvality každé kávy a je u ní velmi žádoucí. Bez kyselosti by káva byla chuťově chudá, nevýrazná a plochá.

 Káva je dnes vyhledávaným nápojem a jednotlivé země si úspěšně konkurují v její spotřebě.

 Například v Německu si káva zpočátku nemohla najít cestu ke svým spotřebitelům a dnes patří Němci mezi největší konzumenty tohoto nápoje.

 Pití kávy bylo na přelomu 16. a 17. století považováno v Evropě za společenskou záležitost. V době, kdy na evropském kontinentu začaly vznikat první kavárny, pro arabský svět nebyly kavárny už žádnou novinkou, v jejich kaweh kanes se vedly nejen politické debaty, ale byly i centrem zábavy.

 Do Čech se káva dostala v 17. století a zpočátku se pila pouze mezi takzvanou lepší společností. Trvalo poměrně dlouho, než se dostala z měšťanských domů mezi prosté lidi. Káva byla totiž ve svých počátcích považována za vzácný lék na trávicí potíže, byla prodávána pouze v lékárnách a byla poměrně drahá. Teprve později byla vyhledávána pro své povzbuzující účinky a její pití se rozšířilo, přestalo být pouze módní záležitostí.

 Káva se stala oblíbeným a vyhledávaným nápojem téměř na celém světě. Je přírodním zdrojem antioxidantů, má podobné účinky jako zelený čaj. Pro svůj obsah kofeinu je vyhledávána jako prostředek povzbuzující mysl, působí proti únavě a při rozumné konzumaci může posilovat přirozenou obranyschopnost buněk v těle. Kofein stimuluje centrální nervovou soustavu a působí pozitivně na výkonnost člověka.

Salvádor

Zajímavá je jedna z nejmenších zemí v oblasti Střední Ameriky a tou je Salvádor. První kávovníky v zemi vysadili indiáni. Pěstuje se tu několik variant arabiky. Tato země se v posledních letech potýkala s problémy, které nepřímo i přímo ovlivnily pěstování kávovníků, nejprve to byla válka a s ní rozšíření škůdců, pak se situace zhoršila zvýšením daní na vývoz kávy. Přesto Salvádor produkuje kávu s typickou chutí, po které je značná poptávka.

Segafredo Zanetti

SEGAFREDO ZANETTI ČESKÁ REPUBLIKA

Společnost Segafredo Zanetti CR s.r.o. byla mezi prvními průkopníky italského espressa v Čechách a během krátké doby se stala největším dovozcem a dodavatelem italské kávy pro restaurace, kavárny a hotely. Svojí aktivní činností a širokou nabídkou italské profesionální kávové technologie výrazně přispěla k tomu, že se italské espresso a další italské kávové speciality natrvalo umístily v nabídce českých gastronomických provozoven na předních místech.

Pod heslem „servizio a qualità“ zajišťuje profesionální prodejní tým distribuci, odborné poradenství a servisní technické služby pro naše zákazníky na celém území České republiky.

Káva je nápoj podporující kreativitu a inteligenci, podněcuje smysly a dodává energii. Italové jsou se svou inspirací, která se prokazuje již mnoho let, jedničkou v oblasti výroby kávy espressa. Speciální aroma, chuť a jedinečnost krémové konzistence je cílem jejich snažení. Vyberte si z nabídky kávy Segafredo a nechte se inspirovat i Vy.

JAK TO VŠECHNO ZAČALO

Společnost SEGAFREDO ZANETTI CR spol. s r.o. byla založena v roce 1994 jako dceřiná společnost mezinárodního kávového koncernu SEGAFREDO ZANETTI.

Začátky nebyly lehké, český zákazník navyklý pít klasického českého turka se ale postupně seznamoval s italskou kávovou kulturou, až jí nakonec zcela propadl. Napomohlo k tomu i otevření 1. franšízové kavárny Segafredo Espresso v centru Prahy v ulici Na Příkopech, kde se nad šálkem il vero espresso italiano setkávali nejen zahraniční návštěvníci Prahy.

Dnes je naše společnost v České republice nejen největším dodavatelem italské kávy pro gastronomii ale i pro potravinářské obchodní sítě.

NAŠE FILOZOFIE – SERVIZIO E QUALITÀ

Zásada našeho podnikání zní:

Servizio e qualità – Služby té nejvyšší kvality pro naše zákazníky.

MASSIMO ZANETTI BEVERAGE GROUP


Massimo Zanetti položil v roce 1973 základní kámen pro dnes celosvětově známou společnost Segafredo Zanetti.

Ze začátku se obchodní činnost omezovala pouze na Itálii, kde se firma brzy stala lídrem v oblasti gastronomie. V souvislosti s expanzí se obchodní činnost rozšířila na koncového spotřebitele a také na velkoobchod, aby si v důsledku podmanila celý mezinárodní trh.

Dnes je Segafredo Zanetti se svými 70.000 zákazníky a 50 miliony vypitými šálky denně italským i celosvětovým lídrem trhu s nezaměnitelným espressem.

Trvalým cílem Segafredo Zanetti je dnes nabízet vysoce kvalitní produkt s garancí kvality od zrnka až po šálek kávy.

Segafredo Zanetti je navíc celosvětově jediným dodavatelem kávy, který má pod kontrolou celý výrobní cyklus a kontrolu kvality, od pěstování kávy až po hotový šálek.

Segafredo Zanetti je součástí Massimo Zanetti Beverage Group.

FILOSOFIE KONCEPTU SEGAFREDO ZANETTI

Krédem majitele a zakladatele společnosti Segafredo Zanetti, pana Massima Zanetti, je šířit po celém světě perfektní italské espresso – il vero espresso italiano.

Perfektní souhra „5 M" má zásadní význam pro to, aby espresso v šálku bylo dokonalé a všude na světě poskytovalo konzumentům chuťový zážitek stejné kvality.

Za účelem garance konstantní vysoké kvality produktů, byly po celém světě pod názvem Segafredo Espresso založeny franšízové kavárny. Jsou výkladní skříní značky, jejímž hlavním cílem je proměna kávového zrna v šálek dokonalého espressa.

Sklizeň kávy

Po třech letech od vysazení kávovníku začíná sběr kávy. Čas sklizně se liší dle zeměpisné polohy, v zemích jižněji od rovníku se káva sklízí na jaře, severněji až na podzim. Například v rovníkové Kolumbii je možné kávu sklízet po celý rok. Sběrači kávy, většinou ženy, ručně sbírají bobule kávy, které ukládají do košů. Sbírají jen zralé, tmavě červené plody, které nejeví žádné známky poškození. Tímto náročným způsobem se sbírá jen lepší káva typu Arabika, protože ruční sběr kávových bobů je velice nákladný. Česačky za den nasbírají kolem 70 kilogramů kávy. Tato káva zatím nevypadá tak, jak ji známe z pultů našich obchodů. Je zabalena v barevném oplodí, pod kterým je ještě několik dalších vrstev. Ty se musí všechny odstranit, než se objeví zelené kávové zrno.

Dalším způsobem, jakým je kávu možno sklízet, je za pomoci česacích strojů. Sklízeče jezdí podél keřů dlouhými zelenými lány plantáží a potřásají větvemi tak dlouho, dokud kávové boby nenapadají do násypných trychtýřů. Bohužel, někdy i s větvemi, listím a nezralými plody. Tento způsob je mnohem rychlejší než trhání kávových bobů ručně a samozřejmě finančně méně nákladný, ale poškozuje keře a nelze jím sesbírat kvalitní, stejnorodou kávu.
 Po sesbírání denní várky se ještě týž den káva dále zpracovává. Třídí se, myje a odstraňují se všechny přebytečné nečistoty, jako jsou větvičky, lístky a slupka. Poté se káva nechává sušit na slunci, v sušárnách nebo na kamenných podlahách či rohožích. Kávové boby se čas od času obrací hráběmi, aby nedošlo k nežádoucím procesům. Po třech týdnech této starostlivé péče se téměř usušená káva oloupe tak, aby zůstalo jen malé zelené kávové zrnko. Pokud plantážníci chtějí dosáhnout kvalitní kávy, používají tzv. mokrý způsob, kdy je káva zpracovávána poněkud komplikovanější metodou, která je šetrnější ke kávovému zrnu a jejímž výsledkem je čistá, velmi aromatická káva.
 Výsledkem všech těchto kroků je svěží, čisté, zářivé kávové zrno, které se roztřídí podle velikosti a je připraveno k zabalení do pytlů a transportu k obchodníkům, kde se praží.

Slaná káva na Tchaj-wanu

Milovníci kávy na Tchaj-wanu, zvyklí sypat si do šálku cukr, teď mají možnost ochutit si oblíbený nápoj jiným bílým práškem - solí. Kavárenský řetězec 85C jim za 40 nových tchajwanských dolarů (asi 25 korun) nabízí laskominu, která je směsicí kávové pěny a rozpuštěné mořské soli.

 Chce tak vyjít vstříc mlsným jazýčkům zákazníků, kteří se na soutěživém kavárenském trhu ostrova neustále pídí po něčem novém, píše agentura Reuters. Společnost 85C má podle mluvčí Kathy Čchung zato, že se slaná káva uchytí. Jejích 326 podniků po celém Tchaj-wanu už jí od prosince, kdy byla zavedena, prodalo 15 000 šálků.
 "Tchajwanci jsou lační a mlsní, chtějí si v jediném doušku vychutnat mnoho chutí," vysvětlila Kathy Čchung. "Máme celou řadu produktů, více než 50 druhů nápojů, a náš šéf nás neustále ponouká, abychom přicházeli s novinkami." Mořská sůl je podle ní považována za zdravou.

 Tchaj-wanci máčejí surovou sůl v husté smetaně a mezitím připravují kávu s předem přidaným cukrem. Káva se pak nalije do šálku a navrch se přidá pěnová směsice se špetkou kakaa. Podle expertů si slaná káva pravděpodobně získá všeobecnou oblibu. "Většina lidí je zvyklá na sladkou chuť, ale existují dva druhy pijáků kávy," říká jednadvacetiletý Chung, který by se rád uchytil v kavárenském byznysu. "Někteří ochutnají slanou kávu a zůstanou u ní, jiní se vrátí ke slazené."

Sloní zrno

Kávové zrno, které je zhruba o třetinu větší než ostatní zrna. Káva z těchto zrn je velice vzácná a díky tomu i drahá.

Současná kultura pití kávy

Káva se stala velmi oblíbeným a vyhledávaným nápojem po celém světě. Snad jen ve Velké Británii soupeří o prvenství s jiným nápojem a tím je čaj. V některých státech se slaví svátek kávy, jsou to dny nazvané „Den kávy“.

 Francouzi mají rádi kávu poněkud slabší, zato si ji vychutnávají velmi často a její popíjení v četných kavárnách je pro Francouze běžnou součástí života
 .Ve dnech 19. a 20. října si francouzští příznivci kávy připomínají její svátek. Ale již od 18. století je káva ve Francii víc než oblíbená.

 Na kávě se silným, výrazným aroma – na espressu anebo cappuccinu, si dnes pochutnávají Italové, kteří jako první začátkem 20. století výrobě první profesionální přístroj na výrobu espressa. Pro Italy je typické zaskočit si několikrát denně do kavárny na maličký „rychlý šálek“ tohoto pressa.

 Obyvatelé severských států patří mezi velmi náročné spotřebitele a pijí pouze nejkvalitnější druhy káv. Ve Finsku se téměř vůbec nepije instantní káva, ve Švédsku je naopak její obliba značná. Přestože v obou státech se káva připravuje rozdílným způsobem, výsledná káva je vždycky chuťově bohatým nápojem.

 Každá severská země má svůj typický způsob přípravy kávy, ale výsledkem je vždy velmi kvalitní, silný a chuťově bohatý nápoj. Ve Švédku je například nejoblíbenější kávou tzv. grug, který se připravuje v otevřené měděné nádobě, do vody se pak přidá hrubě mletá káva a vaří se tak dlouho, dokud není úplně hustá.

 Německo a Rakousko patří mezi země s velkou spotřebou kávy. Němci vypijí v průměru čtyři šálky denně. Káva se připravuje z kvalitních druhů arabiky. Příprava je různá, používají se mnohá ochucovadla. I obyvatelé Rakouska jsou zvyklí po ránu sáhnout po šálku kávy, zvláště obyvatelé Vídně, která je považována za Mekku milovníků kávy. Vídeňská káva – silné espreso s porcí šlehačky vystupující ze šálku se už dávno stala pojmem.

 Jako poslední stát z Evropy zmíníme Velkou Británii, která je ale spíše spojena s čajem. Pokud se tu pije káva, tak se jedná především o kávu instantní. Nicméně v současné době výrobci pressovačů expandují na britský trh, což ilustruje fakt, že obliba kávy začíná opět stoupat.

 Vydáme-li se na z Evropy na západ do Spojených států Amerických, kde se situace za posledních 40 let značně změnila – nejprve zde byla jen velmi omezená nabídka méně hodnotných druhů, ale v současné době je zde velký trh specializovaný na vysoce kvalitní kávu, která je určena labužníkům a znalcům kávy.

 Připravuje se zde i espresso, ale v USA (na rozdíl od jiných států) vyžaduje jeho příprava ze silně upražené, nejlepší arabiky. Někteří zpracovatelé však zastávají názor, že lehce pražené kávy umožňují různorodost a větší škálu chuti a začínají jej prosazovat u spotřebitelů. Je tedy možné, že do budoucna vyřadí lehká káva doposud žádané tmavé roasty. Příkladů je mnoho, ale třeba Caffé noir (černá káva) je typickým nápojem pro oblast New Orleansu. Populární je kombinace kávy s různým alkoholem nebo kořením. Používá se brandy, hřebíček a pomerančový nebo citronový sirup.

 Poslední zastávka, bude v Japonsku, kde je káva sice velmi drahá, ale k dostání také ten nejlepší a nejdražší druh kávy – Blue Mountain. Silná káva typu espresso se zde vůbec nepije, neboť Japonci dávají přednost kávě světle pražené. Také zájem o cappuccino je zde téměř nulový, protože ani pití mléka není v oblibě. Specialitou v této zemi je káva konzervovaná, která se prodává teplá i studená.

 A nakonec – i Japonsko je zemí, kde se slaví svátek kávy, který připadá na 1. října.

Spotřeba kávy v ČR

Čeští milovníci kávy si dopřávají stále více svého oblíbeného nápoje. Loni se v tuzemsku v průměru spotřebovalo asi 396 šálků kávy na osobu, což je o 2,4 procenta více než v roce 2011.

Na českém trhu přibývá zákazníků, kteří dávají přednost kvalitnímu šálku kávy. Po delší časové období také sledujeme stoupající oblibu kávy instantní, a to především u mladší věkové kategorie zákazníků. Pražená káva si podle drží svou silnou pozici.

Podle dat Českého statistického úřadu se poptávka po zrnkové kávě předloni meziročně mírně zvýšila. V roce 2011 průměrná spotřeba kávy, kterou je třeba nejdříve umlít, vzrostla o 4,3 procenta na 2,3 kilogramu na osobu. Před sedmi lety byla její průměrná spotřeba o 300 gramů vyšší.

Útraty Čechů za kávu v obchodech rostou a v posledním roce se přiblížily pěti miliardám korun. Češi, kteří byli dlouhá léta zvyklí mletou kávu připravovat na klasický turecký způsob, přicházejí na chuť kvalitním zrnkovým kávám a proto nakupují na www.prodejkavy.cz.

Hodnota prodeje kávy v obchodech s potravinami a smíšeným zbožím (bez započtení prodejen Makro) od loňského února do letošního ledna meziročně vzrostla o zhruba 400 milionů korun na 4,845 miliardy korun. Hodnota prodejů pražené kávy se od loňského února do letošního ledna zvýšila o 5,5 procenta a u instantní o 9,6 procenta. U obou druhů kávy se cenová hladina meziročně zvýšila o 10,2 procenta, na což mělo vliv i loňské zvýšení DPH.

Lidé si často rádi posedí

I když je domácí pohoda při pití kávy příjemná, stále více lidí si dopřává společenskou atmosféru v kavárnách. Roste obliba takzvané kávy ‚away from home‘, tedy faktu, že si lidé na kávu někam rádi zajdou posedět.

To potvrzují i statistiky, podle kterých se počet kaváren v Česku za posledních deset let více než zdvojnásobil na 2560, což představuje asi osm procent všech gastronomických zařízení. Počet kaváren stoupnul a jejich kvalita se v průměru bezpochyby zlepšila. Stále náročnější zákazníci mají hodně zkušeností ze zahraničí, řekl majitel intenetového obchodu s kávou Martin Doležel.

Roste obliba arabiky

Podle obchodníků začínají Češi preferovat kávu s vyšším podílem kvalitnější arabiky, která je oproti robustě, druhému typu kávy používanému v našich zeměpisných šířkách, kvalitnější, má větší zrna a obsahuje méně kofeinu. Špičkové odrůdy robusty mohou překonat horší druhy arabiky, ale na vrchol její kvality robusta nikdy nedosáhne.

Káva se připravuje ze zrn různých druhů keřů kávovníku, které se pěstují v Asii, Jižní a Střední Americe, v Africe, na Arabském poloostrově a v Indonésii. V nabídce obchodníků jsou kávy s mnoha druhy příchutí, jako jsou třeba oříšky, avokádo či karamel. Když ale český milovník kávy objeví tu svoji, zpravidla ji pak už nemění.

Stahovací sklízení

Tato metoda sklizně je efektivnější než výběrové sklízení, ale dochází při ní ke sběru i nezralých třešní a listů. Při tomto způsobu sběrač uchopí dvěma prsty větev skoro až u kmene a celou ji stáhne do koše. Tento způsob je používan hlavně pro Robusty a Arabicy z Etiopie a Brazílie určené pro mokré zpracování.

Sublimace

Odpařování vody ve vakuové komoře při teplotě od - 40 °C do 0 °C, aniž by voda prošla skupenstvím kapalným.

Swiss Water Process ( SWP )

Nechemický proces při kterém dochází k vyloučení kofeinu ze zelených kávových zrn. Byl vymyslen v 70. letech ve Švýcarsku. V první fázi jsou zelená zrnka kávy ponořena do horké vody, dokud se z nich nevyloučí všech kofein a většina ostatních látek. Zrnka z této fáze jsou po skončení znehodnocena. V druhé fázi se nasycená voda přefiltruje přes aktivní uhlík, který zachytí molekuly kofeinu. Dále jsou do vody přidány nová zrnka a jelikož již je voda nasycená esenciálními látkami, vyloučí se ze zrnek pouze kofeinu. Tento proces se opakuje dokud není ze zrnek vyloučeno 99,9% kofeinu. Nevýhoda tohoto procesu jsou náklady, z důvodu, že není možné vyloučit kofein z aktivního uhlíku a dále ho zpracovat. Dnes je na světě jen několik plantáží používající tento proces.

Systém POD

Jedná se o nový a moderní způsob přípravy kávy, který se pro svou jednoduchost a rychlost stává velice oblíbeným - též se mu říká E.S.E (Easy Serving Espreso). Namletá káva je slisována do kapslí z papírových filtrů - tzv. PODů, které mají přesný tvar a velikost odpovídající hlavici páky u daného kávovaru a gramáž, nejčastěji 7g. Každá kapsle je balena v ochranné atmosféře do speciálních neprodyšných obalů, ve kterých si káva uchová svou vůni a chuť. Výhodu tohoto způsobu přípravy je, že při výrobě espressa se používají upravené kávovary s mělkou pákou, jejichž ovládání je jednoduché a údržba je díky "bezodpadové" technologii kapslí minimální. Jakmile je káva hotová, kapsle se snadno vyjme a vyhodí. Tento způsob přípravy espressa je ideální pro domácnosti, sekretariáty, kanceláře s malými a středně velkými kolektivy pracovníků, ale i pro menší a střední gastro-provozy.

Tamper - pěchovadlo kávy

Každý milovník pravého espressa a jeho přípravy dobře ví, že ze všeho nejdůležitější je použití kvalitní a čerstvě pražené kávy. Stejně dobře ale také víme, že zásadní je i použití správného a kvalitního příslušenství. Jedním z velmi důležitých pomocníků každého baristy je bezesporu tamper, kterému se také říká pěchovadlo nebo pěchovač. Jsme si dobře vědomi nejen důležitosti kvalitního tamperu, ale také jeho snadného použití, ergonomie, designu a v neposlední řadě jeho dostupnosti a ceny. Snad každý barista si přeje pracovat s tamperem dle vlastních představ.

Základní průměr základny nabízíme 58 mm. Do nabídky připravujeme průměry základen 57 mm, 56 mm, 53 mm, 51 mm a 49 mm, které jsou nejčastěji využívány

TAssimo

Co je Tassimo?

 TASSIMO je revoluční systém pro přípravu teplých nápojů, s nímž dostanete přesně to, co si přejete, a to okamžitě. Latte macchiato, cappuccino, káva, čaj nebo horká čokoláda – stačí si jen vybrat z našeho sortimentu tu správnou kapsli T DISC, vložit ji do přístroje a stisknout tlačítko. Nyní se opět můžete věnovat svým blízkým nebo hostům. TASSIMO se mezitím díky své inteligentní technologii čárového kódu perfektně postará o Vaše nápoje.



 ·  Plnouautomatické ovládání jedním tlačítkem: čárový kód na každé kapsli T DISC obsahuje informace o správném množství vody, době spaření a přesné teplotě, každý nápoj proto bude vždy perfektně připraven

 ·  Velký výběr teplých nápojů: čerstvě připravená káva, latte macchiato v efektních třech vrstvách, cappuccino, espreso, caffé crema, horká čokoláda Milka a čaj.

 ·  Kvalitní značky zaštiťují TASSIMO: prémiové značky,jako jsou Jacobs Krönung, Milka a Bosch, jsou puncem kvality, na kterou se můžete spolehnout.

 ·  Žádná čekací doba: spotřebič je vždy okamžitě připraven k použití.

 ·  Nízká spotřeba energie: inovativní technologie průtokového ohřívače zahřívá vodu pouze při požadavku na vytvoření nápoje a spotřebič se okamžitě vypíná po každém procesu přípravy nápoje.
 Vy si vyberete nápoj, my už se postaráme o zbytek



 Systém přípravy horkých nápojů ví přesně, co chcete.

 ·  Integrovaný LED ukazatel Vás stále informuje o aktuálním průběhu přípravy nápoje – rychle a nekomplikovaně.

 ·  Plnoautomatické rozeznání a příprava nápojů včetně možnosti manuálního přizpůsobení.

 ·  Žádný přenos chutí mezi jednotlivými nápoji. Proces spaření se děje přímo v kapsli, navíc po každém procesu spaření dochází k automatickému vyčištění trysek horkou párou.

 ·  Výškově nastavitelná podesta na šálkyje vhodná pro všechny velikosti hrníčků a skleniček

 ·  A díky automatickému čisticímu a odvápňovacímu programu máte ještě více času na své blízké nebo hosty.

Kouzlo je ukryto v čárovém kódu

 Inteligentní technologie čárového kódu TASSIMO umožňuje vychutnat si svůj oblíbený lahodný nápoj stiskem jednoho tlačítka.

 Inteligentní technologie čárového kódu TASSIMO a harmonická souhra přístroje a kapslí T DISC umožňuje, že si každý uživatel může vychutnat svůj oblíbený lahodný nápoj, a to stiskem jednoho tlačítka. Ať už máte chuť na klasické espreso, krémovou kávu, mléčnou specialitu či horkou čokoládu, Tassimo připraví každý nápoj individuálně, tak aby byl naprosto perfektní.

 Automat TASSIMO si přečte čárový kód uvedený na kapsli T DISC, aby zjistil veškeré informace, které jsou pro přípravu daného nápoje nezbytné: potřebné množství vody, čas spaření a teplotu. Převedeno do praxe, uživatel je schopen připravit si ihned aromatickou kávu, espreso či latte macchiato, ale také nápoj typu zelený čaj, protože přístroj zvolí nižší teplotu, než potřebuje např. káva.

 Inteligentní kapsle T DISC

 Kvalita nápoje se již nerovná výši tlaku v přístroji. Dnes veškeré dění probíhá v kapslích T DISC.

 ·  Kapsle T DISC jsou patentovány a svým speciálním tvarem jsou určeny pouze pro přístroje TASSIMO. Obsah kapsle je dle druhu nápoje individuálně zkomponován pro systém TASSIMO. Každá kapsle je do použití perfektně uzavřena, aby byla chráněna vůně a chuť. Unikátní spařovací komora kapsle T DISC umožňuje, že je každý šálek čerstvě připraven. Proces spaření u každého nápojeprobíhá výhradně uvnitř kapsle T DISC, přístroj TASSIMO může být proto používán střídavě milovníky kávy i milovníky čaje, každý nápoj si vždy zachová své unikátní aroma. Inteligentní systém T DISC zajišťuje, že nedochází k přenosu chutí mezi jednotlivými po sobě připravovanými nápoji, a to díky plně automatickému čištění párou, které proběhne po přípravě každého nápoje.

 Prémiové značky – přesně dle Vašeho gusta

 Se systémem Tassimo si můžete vychutnat horké nápoje v kvalitě jako z kavárny, a to úplně jednoduše – stisknutím jednoho tlačítka. Na Vaši individuální chuť a vysoké nároky jsou připraveny naše prémiové značky:

 ·  Od roku 1966 je káva Jacobs Krönung jednou z nejoblíbenějších německých značek a je známa především díky svému nesrovnatelnému aroma.

 ·  Milka ve svém nezaměnitelném lila balení existuje již od roku 1901. Dnes, stejně jako dříve, je sladkým pokušením pro malé i velké.

PLNOAUTOMATICKÉ OVLÁDÁNÍ JEDNÍM TLAČÍTKEM
Čárový kód na každé kapsli T DISC obsahuje informace o správném množství vody, době spaření a přesné teplotě, každý nápoj bude proto vždy perfektně připraven. Latte Macchiato, Cappuccino nebo Espresso - to jsou jen některé z nápojů, které s TASSIMO přístrojem můžete připravit v pohodlí domova.   
    KVALITA STISKEM JEDNOHO TLAČÍTKA
V systému TASSIMO se snoubí záruka prémiových značek Jacobs Krönung a Milka s inteligentními technologiemi BOSCH, které společně umožňují vychutnat si Vaše oblíbené nápoje pouhým stiskem jednoho tlačítka.

PROHLÉDNĚTE SI NÁZORNÉ VIDEO O JEDNODUCHOSTI POUŽÍVÁNÍ TASSIMO   
    KOUZLO JE UKRYTO V ČÁROVÉM KÓDU
Každá kapsle má unikátní čárový kód, kde si přístroj TASSIMO přečte všechny informace pro přípravu nápoje: potřebné množství vody, čas spaření a teplotu. Vám tedy stačí jen vložit T-DISC do přístroje a stisknout tlačítko.

PROHLÉDNĚTE SI NÁZORNÉ VIDEO O UNIKÁTNÍ TECHNOLOGII ČÁROVÉHO KÓDU

OBJEVTE LAHODNOU CHUŤ HORKÉHO NÁPOJE MILKA!

 Čokoláda Milka se od svého založení v roce 1901 stala jednou z nejoblíbenějších čokoládových značek světa. Dopřejte si jemnou chuť čokolády Milka v podobě horkého kakaového nápoje se sametovou pěnou prostřednictvím stroje Tassimo! Vaše děti si ji zamilují!

Sejít se společně nad šálkem kávy, čaje nebo horké čokolády je jedním z nejjednodušších potěšení, která život přináší. TASSIMO je kombinací snadno použitelných kávovarů Bosch s kapslemi T DISC od značek, které milujete. Všechny společně tak k vám domů přinášejí vaše oblíbené nápoje, které si vychutná celá rodina.

 

Termoblok

Kovová součátka kávovaru jura, která má na starosti ohřev vody pro ideální přípravu kávy. V závislosti na typu a třídě kávovaru, obsahuje kávovar buď jeden nebo dva termobloky. Druhý termoblok se používá pouze k přípravě páry u kávovarů, které jsou určeny z větší části pro přípravu Cappuccina.

Tre Forze

Exklusivní italská káva TRE FORZE! Pochází z malé vesnice na úpatí sopky Etna. Káva je pražená jako poslední na světě na přírodním dřevě podle tradiční sicilské receptury.

 Pražení probíhá na dřevě stromů olivovníku, které rostou přímo na svahu sopky Etna. Dřevo samotné se před použitím k pražení kávy musí sušit nejméně po dobu 12 měsíců. Láva, na které olivovníky rostou, dodává kořenům specifické látky, které obohacují dřevo minerály a rozvíjí pak v upražené kávě jedinečné vůně a chutě. Díky tomuto unikátnímu procesu a přímému kontaktu s plamenem dostávají kávové boby zvláštní a osobité aroma.

Trinitario

Druh kakaovníku, který je druhý nejrozšířenější. Vznikl kombinací horšího kakaovníku Forastero a lepšího Criolla. Z obou těchto druhů si vzal ty lepší vlastnosti - od Criolla plnou chuť, vysokou kvalitu bobů a silné aroma a od Forastera vysoké výnosy a menší náchylnost k nemocem stromu. Jeho procentuální zastoupení ve světové sklizni je něco okolo 10%.

Turek

urek 

Nestor českých domácností nemůže v našem výčtu chybět. Velká část spotřebitelů si jej připravuje, tuší, že něco není v pořádku, ale nepátrají dále buď z časových, nebo finančních důvodů. Jsou se svým – ehm – šálkem spokojeni.

Co je tedy špatně? Proč věnovat svému nápoji o minutu více péče? Podívejme se v bodech:
Většinou se turek připravuje z komoditní kávy, tedy směsí arabiky s robustou, či dokonce čisté robusty. Už taková surovina neskýtá žádný chuťový potenciál, spíše defekty skryté tmavým pražením.
Zalévá se vroucí, ještě klokotající vodou. Tím se těžké zemité aroma ještě znásobí, kávový prášek dostává poslední ránu bez jakékoliv milosti.
Neukončuje se extrakce filtrováním nebo slitím, takže vše, co nechutná dobře a nedělá dobře našemu zažívání, se po čtvrté minutě úspěšně vyplavuje do – ehm – šálku.
Množství vyextrahovaného kofeinu je závislé na času extrakce, proto takto připravený nápoj obsahuje kofeinu opravdu hodně. Umocněno druhem kávovníku robusta, který obsahuje 2× více kofeinu, než arabika. Není většího lomcováka.

Od této přípravy můžeme pouze a jenom konzumenty zrazovat s varováním „Je-li vám život milý“.

Občas se i objeví nějaký ten článek na webu nebo návod na sáčku, který popisuje, jak zaručeně správně turka připravovat. Dvojité zalévání, kroužení proudem, ponechat lžičku v hrnečku, to všechno jsou podobně hraběcí rady, jako kdyby k opravě náramkových hodinek místo kladiva doporučil odborník sbíječku.

Tradiční přípravu turecké kávy v džezvě pro vás však popsanou máme.

Uganda

Ještě se zmíníme o největším producentu robusty ve východní Africe a tím je Uganda, kávovník se tu pěstuje už od roku 1860. Zrna robusty se sbírají v průběhu celého roku, ale problémem kávového průmyslu je, že tu nejsou vybudované dopravní komunikace k expedičním přístavům v Keni.

vacuum pot

Vacuum pot 

Ten nejkrásnější kávový rituál, který může kávomilec doma provést. Sklo, kov, oheň, bublající voda, voňavá káva, laik se diví, odborník žasne.

Postup

Do spodní baňky vpravte už vroucí vodu, usaďte na hrdlo horní část s upevněným filtrem. Pod spodní částí zažehněte zdroj tepla (kahan nebo pekelně efektní infra zářič) a sledujte, co se bude dít – voda přetlakem páry vystoupá do horní části. V tento moment vsypte kávu, zamíchejte a nechte 2 minuty vyextrahovat. Odstraňte zdroj tepla. Ve spodní části začne vznikat podtlak a káva se přes papírový či bavlněný filtr přefiltruje během pár okamžiků zpátky dolů. Horní baňku s kávovou sedlinou vyjměte a kávu servírujte.
Mletí kávy: středně jemné
Doba přípravy: 10 minut
Cena za prostředek: Kč 2000,-
Vacuum poty dodává prodejkavy.cz

 Na co hledět: aby se nic nerozbilo – křehké skleněné zařízení!

Valentino

Káva Valentino - firma s 50 letou zkušeností v oboru s nadšením pro dlouhý život: To jsou ingredience, které umožnily vytvořit Valentino kávě  směsi hodnotné a nenapodobitelné aroma plné chuti pro typické "espresso" italské kávy známé po celém světě.

Síla společnosti spočívá v setkání mezi tradicí a technologií. Vzácné tajemství výroby kávy, je respektováno a implementováno pomocí sofistikovaných přístrojů, které dokonale provádí proces výběru a pražení.

To vše přispělo  k růstu která má nyní přes 4000 zákazníků v Itálii a v Evropě.

Klíčovým prvkem v kvalitě kávy jsou samozřejmě suroviny. Odborníci z kávy Valentino proto vybírají ta nejlepší zrna z plantáží ze zemí  podél rovníkového pásu, a poté předloží pekáč různé druhy kávy průběžná kontrola kvality avýnosu pražení a zejména pro zajištění v čase, kvalitě v poháru konstantní.

Nezaměnitelné aroma kávy Valentino, které se vyznačuje intenzivní chuť smetanové sladkosti, umocňují procesy větrání, které pomáhají vytvořit jedinečnou kávu, která uspokojí  setkat i ty nejnáročnější jazýčky.

Vergnano

CAFFE´ VERGNANO má již dlouholetou tradici na trhu a to od roku 1882, kdy Domenico Vergnano otevřel obchod s potravinářským zbožím v městečku Chieri u italského Torina. V obchodě se brzy začal zabývat prodejem a pražením kávy. Domenico Vergnano byl dědečkem současných vlastníků, kteří vzali prestižní dědictví do svých rukou. Toto odhodlání bylo poháněné odvážnými rozhodnutími a zakoupením první kávové plantáže v Keni. Od začátku se bratři Vergnano orientovali na výběr nejcennějších druhů káv, ty které jen rostou v jistých nadmořských výškách, ve zvláštních klimatech země bohaté na minerální soli, které jsou ve středozemních amerických zemích jako jsou Haiti, Salvador, Costa Rica, San Domingo, Guatemala a později také Kenya a Brazílie. Podle bratří Vergnano konstanta a přímé vztahy s producenty byly a jsou předpokladem kávy s bohatými rysy. Sledování kvality ve skutečnosti začíná již před začátkem růstu rostliny a to používáním přírodního kompostu u kávových farem, které produkují pro Vergnano, protože to je jediná metoda, která povoluje kultivaci chutných zrnek kávy. Nástup další generace začíná v roce 1966, kdy Carlo a Franco Vergnano, začínají řídit podnik a aktuálně řídí podnik dnes. Carlo se začal starat o řízení výzkumných postupů a nákupem surovin, zatímco Franco se staral o marketing a prodejní strategie. Další důležitý krok ve firmě nastal rokem 1985 kdy rostoucí proces výroby umožnil postavení nové sekce pražírny s prestižním názvem "Casa Del Caffé Vergnano" na okraji města Santena (Torino) do dnešní podoby.

Již po čtyři generace jediná vášeň: vášeň pro kávu
 Již po čtyři generace znamená káva pro rodinu Vergnano umění, kulturu a oddanost. Je to tradice, která sahá až do roku 1882, kdy Domenico Vergnano, dědeček současných majitelů, zahájil podnikání otevřením malého obchodu se smíšeným zbožím v městečku Chieri na úpatí kopců, které obklopují Turín. Obchod se velmi brzy specializoval na pražení a prodej kávy, a tak rozhodl o historickém poslání rodiny Vergnano. Třicátá léta znamenala významnou etapu v rozvoji firmy po zakoupení výrobního závodu na kávu a otevření tří skladů v Itálii, a to v Turíně, Albě a Chieri. Výstavba závodu v Santeně v 70. letech potvrdila, že Vergnano je jednou z nejprestižnějších italských pražíren kávy. V roce 1986 pak zaznamenává společnost významný úspěch ve svém rozvoji díky fúzi s proslulou „Casa del Caff?” v Turíně, která má mezi podniky v piemontském řetězci kaváren vedoucí postavení pokud jde o kvalitu a slouží dnes v tomto kraji více než 2000 klientů. Závodem o rozloze 8000 m2, devíti automatizovanými výrobními linkami a dvojciferným růstem od roku 2001 do dnešního dne fa Vergnano dokazuje, že je jako šestý výrobce kávy v Itálii v řetězcích hromadného obchodu prosperujícím podnikem, který je schopen čelit dynamicky a s profesionální kompetencí novým výzvám trhu.

vše o kávě

Káva je skutečný zážitek

Co všechno o kávě víte a co ještě ne? Přečtěte si o tomto kvalitním a chutném nápoji něco víc. Přinášíme Vám nejen zajímavé informace týkající se kávy, ale i užitečné rady ohledně Vašeho zdraví. Nemůžeme samozřejmě zapomenout také na chutné recepty!

Káva chrání mozek

BISMARCK (Korzo) - Káva zřejmě snižuje riziko vzniku degenerativních onemocnění neboli demence. Snižuje totiž škody, které v těle může páchat cholesterol. Káva byla se snižováním rizika Alzheimerovy nemoci spojována již dříve, ale až nyní se vědcům podařilo přijít na to, proč je tomu tak.

Pokusní králíci, kteří dostávali k tučné potravě zároveň i malé dávky kofeinu, byli před následky tučné stravy do jisté míry chráněni. Zejména šlo o to, že u nich byla zesílena životně důležitá bariéra, která existuje mezi mozkem a hlavním krevním oběhem. Tato bariéra chrání nervový systém tím, že filtruje krev a nepouští do mozku chemikálie, které by mu mohly škodit. Jak uvádí BBC, jiné studie ukázaly, že vysoký cholesterol způsobuje, že tato chemická bariéra začíná "propouštět". Vědci, kteří studují Alzheimerovu chorobu, se domnívají, že právě nedostatečně fungující bariéra mezi mozkem a hlavním krevním oběhem přispívá k výskytu tohoto degenerativního onemocnění.

Vědci na University of North Dakota podávali pokusným králíkům množství kofeinu, které je ekvivalentem jednoho šálku kávy denně, a dalším placebo. Po dvanácti týdnech se ukázalo, že strava bohatá na tuky měla mnohem větší vliv na filtrační bariéru těch králíků, kteří kofein nedostávali, než těch, kterým byl podáván. "Zdá se, že kofein zabraňuje cholesterolu poškozovat bariéru mezi krví a mozkem. Víme, že vysoká úroveň cholesterolu vede ke zvýšení rizika Alzheimerovy choroby, a to nejspíš tak, že poškozuje ochrannou bariéru," říká doktor Jonathan Geiger, který studii vedl. "Kofein je bezpečná a snadno dostupná látka a její schopnost stabilizovat bariéru mezi krví a mozkem by mohla hrát významnou roli při léčbě a předcházení neurologických onemocnění."

Káva může ochránit alkoholiky před cirhózou jater

Pití kávy může ochránit alkoholiky před onemocněním jater, které způsobuje konzumace alkoholu. Píše o tom britský deník Guardian s odvoláním na novou studii vědců z Kalifornie.

U lidí, kteří pijí alkohol a současně vypijí jeden šálek kávy denně se zjistilo o 20 procent nižší riziko cirhózy jater než u těch, kteří kávu nepijí vůbec. U těch, kteří vypijí za den dva až tři šálky, se toto riziko snižuje o 40 procent, zatímco čtyři a více šálků kávy denně snižuje riziko cirhózy jater až o 80 procent. Pití čaje v tomto směru nemá žádný účinek, což naznačuje, že složkou, která chrání játra před cirhózou, není kofein.

Vedoucí výzkumu, doktor Arthur L. Klatsky, však upozorňuje, že výsledky studie nejsou doporučením, aby lidé konzumující alkohol začali pro pocit ochrany zdraví pít kávu. Samotné pití alkoholu, varuje, má kromě poškození jater i mnoho dalších vážných následků.



Káva je prý zdravější než ovoce

Káva pomáhá předcházet závažným onemocněním, jako jsou například Parkinsonova choroba nebo cukrovka. Až šest šálků voňavého nápoje denně nemůže nijak negativně ovlivnit činnost srdce nebo jinak poškodit zdraví zdravého jedince. Vyhlásila to mezinárodní asociace zkoumající působení kávy.

O kávě se toho moc neví, protože se vědecké studie za posledních dvacet let zaměřovaly pouze na kofein jako stimulující látku. "Vědci se dlouho zabývali pouze účinky kofeinu, káva je ale přitom mnohem komplexnější nápoj," řekl francouzský specialista na vztah mezi kávou a zdravím Astrid Nehlig. Káva totiž obsahuje látky, které zachytávají volné radikály, jejichž činnost se připisuje vzniku nádorových onemocnění.

Káva podle vědců navíc snižuje riziko cirhózy jater až o 80 procent. Tvrdí to Carlo La Vecchia z milánského institutu Mario Negri pro farmakologický výzkum. O dobrých účincích kávy je přesvědčený i Bertil Fredholm z Karolinska Institute v Stockholmu, který tvrdí, že se s její pomocí dá předcházet Parkinsonové nemoci. Expert z oblasti diabetologie Jaakko Tuomilehto z Helsinské univerzity uvedl, že riziko vzniku cukrovky typu 2 se může snížit pitím pěti až šesti šálků kávy denně. Deset šálků kávy je přitom ve Finsku běžná norma, čímž se severská země dostala na první místo v konzumaci kávy. Podle Siegfrieda Knasmuellera z Vídeňské univerzity medicíny je zase káva účinnější při předcházení vzniku rakoviny než ovoce a zelenina.

Studie se většinou zaměřují na množství zkonzumované kávy, a proto není známo, jaká káva působí nejefektivněji. Kromě bohaté nabídky káv může jinak působit káva s mlékem či bez mléka, s cukrem, sladidlem nebo bez nich, s obsahem nebo bez obsahu kofeinu atd.



Káva – nápoj plný otazníků

Většina z nás si život bez kávy neumí představit. Vydobyla si pozici jednoho z prvních ranních nápojů, osvěží po poledni, je nezaměnitelnou součástí posezení, porad, jednání... Ve velké míře její povzbuzující účinky využívají studenti zejména v předzkouškovém období. Kromě toho však patří mezi ty součásti naší stravy, o jejichž škodlivosti, respektive neškodlivosti, se diskutovalo a diskutuje s velkou intenzitou i dnes.

Proč káva povzbuzuje?

Turci o kávě hovořili, že je „černochem, který zahání sen“, tedy, že oživuje smysly, zbystřuje pozornost a podněcuje myšlení. Arabové si této vlastnosti kávy všimli díky kozám, které s oblibou okusovaly bobule kávovníku. Projevovali se velmi čile. Od koz k pastýřům není daleko, a tak vyzkoušeli účinek zázračných bobulí i na sobě – a na světě byla káva. Jistě, trvalo nějakou dobu, než vznikla káva jako nápoj.

Odvar z pražených a rozemletých kávových bobů, dosahuje tohoto účinku především tím, že zvyšuje krevní tlak. Když vypijeme šálek kávy, už o několik sekund později můžeme pozorovat zostření zraku a urychlení toku myšlenek. Tyto účinky můžeme připsat zvýšenému průtoku krve kapilárními cévami oka a mozku. Tlak krve se přitom zvýší, jeho horní a dolní hranice stoupne asi o deset jednotek /mm rtuťového sloupce/. Proto se pravidelné pití kávy stává skoro nevyhnutelným pro osoby, které mají velmi nízký krevní tlak. Za tuto vlastnost kávy může kofein. Kromě něho však obsahuje káva i celou řadu jiných látek, které ve větší nebo menší míře ovlivňuji lidský organismus.

Z výzkumů kávy

Káva obsahuje i škodlivé látky /ale jen ve velmi malé míře/. Vznikají v procesu pražení, odvar z rozemletých surových kávových bobů je neobsahuje. Výzkumem se zjistilo, že moč osob, které vykouřily 18 cigaret, ukázala výrazné mutagenní vlastnosti, zatímco moč těch, kteří vypili nápoj připravený z 12 gramů instantní kávy, takovou vlastnost neprokázala.

Ani vztah příliš častého pití kávy na vznik chorob srdce a cév se jednoznačně neprokázal. V zemích, jejichž obyvatelé konzumují skutečně hodně kávy – Brazílie, Itálie, Maďarsko – nebyl zjištěn nepřiměřeně zvýšený počet infarktů srdcového svalu. Finští výzkumníci například nedávno zjistili, že když pravidelně pijete kávu, snižujete tím šanci dostat cukrovku. Káva totiž podporuje vylučování peptidů v trávící soustavě, které snižují hladinu glukózy. Stejný efekt má i hořčík, který tento nápoj obsahuje ve velké míře. Američtí odborníci zase tvrdí, že lidé, kteří si na kávu zvykli v mladém věku, budou mít v dospělosti vysoký krevní tlak. Jejich kolegové v Evropě jsou toho názoru, že káva spíš pomáhá než škodí. Množství kofeinu, které obsahují dva šálky kávy, příznivě působí na fungování jater, jako prevence před cukrovkou a artritidou. Kde je tedy pravda? Nejlepším řešením je i v tomto případě střídmost.

Hlas těla

Určitě se Vám už stalo, že jste po vypití silné kávy, nebo velkého množství kávy, cítili pálení v žaludku, které brzy přešlo do bolesti žaludečních stěn. Stává se to zejména tehdy, když vypijeme kávu nalačno. V těchto případech sami cítíme, že nám nápoj škodí. Káva působí agresivně na žaludeční stěny, kyseliny, které obsahuje, kromě toho urychlují trávení, takže pravidelní ranní kávičkáři obvykle nemají problém se stolicí, i když ho možná v minulosti měli. Na prázdný žaludek v brzkých ranních hodinách však skutečně není lékem. Žaludek se probouzí, a aby mohl správně využít po celý den to, co do něj dáme, potřebuje jemné přivítání. Proto jsou velmi důležité snídaně, které by neměly být těžké. Káva se svým vlivem na prázdný ranní žaludek vyrovná přesmaženému hamburgeru nebo hranolkům. Ideální je pít kávu s mlékem, které částečně neutralizuje a zjemňuje negativní vlivy kávy na trávicí ústrojí.

I když poslední výzkumy ukazují, že káva není škodlivá, důležitý je především náš zdravotní stav, který je u každého individuální, proto to, co na jednoho působí dobře - i když je klasifikováno jako neškodné - u jiného může vyvolat problémy. Důležitá je však i kvalita kávy, která ne vždy souhlasí s její cenou. Na druhou stranu některé druhy zrn, které mohou být považovány za kvalitní, může naše tělo přijímat s většími problémy než jiné. Proto není vzácné, že některé druhy káv, považované všeobecně za kvalitní nám mohou způsobit nepříjemnosti, zatímco jiné ne.

A nakonec, hodně záleží nejen na tom kolik káv za den vypijeme, ale i jaké silné. Předávkování kávou vyvolává namísto očekávaného povzbuzení do další práce nebo zábavy nepříjemnou nervozitu, která je spojena s fyzickými projevy - bušením srdce, svíráním žaludku a podobně.

Pokud pijete kávu zejména kvůli chuti, případně chcete být během celého dne příjemně povzbuzeni a aktivní, připravte si do práce termosku kávy, ve které však budou zality pomletá zrna v objemu odpovídajícím maximálně dvěma průměrně silným kávám / na litr max. 4-5 malých lžiček / a doplňte ji podle chuti mlékem.

Když to s tímto kouzelným nápojem nepřeháníme - optimum pro zdravého člověka jsou 2 průměrně silné kávy denně - nepijeme ho nalačno, může být pro nás i lékem a příjemným neškodným dopingem.

Káva a hubnutí

Mnohé ženy kávu využívají k urychlení trávicích procesů, aby dosáhli své vytoužené nižší hmotnosti. V žádném případě však káva není ideálním prostředkem na hubnutí, a to zejména z toho důvodu, že velké množství kávy skutečně škodí mnohým našim orgánům.

Jsou známé také příklady žen, které si stěžovaly na to, že přesto, že vynechaly ze svého jídelníčku sladkosti, zhubnout nemohou, ba naopak, nadále přibírají. Připisovaly to vždy genům a jiným záhadám jejich těla. Problém spočíval v tom, že sladkosti nahradily kávou, o které věděly, že neobsahuje téměř žádné kalorie. Jenže si do ní dávaly minimálně dvě tři, dokonce některé i čtyři lžičky cukru a pořádnou dávku smetany nebo šlehačky, někdy navíc i s čokoládou. Na tyto kalorie se už nedívaly...


Dostali jste chuť na kvalitní a chutnou kávu? Využijte naše kávovary a můžete si ji připravit i sami – v práci či doma – vždy čerstvou a voňavou!


O kávě (I). Pití kávy patří ke společenským rituálům... Tvoří kulisy důvěrným rozhovorům i důležitým obchodním jednáním. Co o ní vlastně víme?

Cesta kávového zrna od kávového keře až k šálku kávy je dlouhá... Syrová kávová zrna mají šedozelenou, modrozelenou nebo žlutozelenou barvu a velmi slabou vůni i chuť. Po sklizni se třídí a pak praží v rotačních bubnech při vysokých teplotách (jde o plné, tmavé, střední nebo světlé pražení). Z tmavnoucích zrn uniká (v podobě páry) voda a zároveň se uvolňuje kávová vůně. Pražená zrna ztrácejí asi 20 procent z původní hmotnosti, získávají lesklý povrch (od olejů uvolněných při pražení); přičemž tmavší zrna jsou křehčí. Upražená zrna se rychle ochlazují, aby se snížila ztráta jejich esenciálních olejů. (Dlouhé pražení snižuje kyselost zrn a redukuje lákavé aroma.) V poslední fázi pražení se ke kávovým zrnům mohou přidávat různá koření (zázvor, skořice, hřebíček...). Bledě upražená kávová zrna jsou vhodná na přípravu kávy s mlékem, tmavší zrna se hodí na přípravu klasické černé kávy a velmi tmavá zrna se používají na přípravu trpkého espressa.

Kávová zrna je nejlepší mlít těsně před podáváním, protože mletím se uvolňují jejich aromatické oleje; přičemž jemně mletá káva si udrží vůni déle než hrubě mletá káva. Částice jemně mleté kávy tvoří hustotu, do které nemůže vniknout vzduch způsobující oxidaci a ztrátu aroma; jemně mletá káva je však rychleji vyluhována vodou a proto se hodí na přípravu překapávané kávy. Rozdrcená nebo prášková káva se používá na přípravu pravé turecké kávy (bývá kalná, ale má velmi intenzivní vůni). Pokud patříte k milovníkům aromatizované kávy, rozmelte čerstvé koření (dle vlastního výběru: skořici, hřebíček...) a přidejte jej do středně namleté kávy; doporučuje se použít 25g koření na 500 g kávy.

Pro "více znalé" milovníky kávy jsou kávové směsi prodávané běžně v obchodech prakticky nekonzumovatelné... Skutečně kvalitní, čistou kávu lze totiž koupit jen u specializovaných prodejců.

Pro základní orientaci je třeba vědět, že: Kolumbijská káva má plné, bohaté aroma a značnou sílu, ale není hořká - takovou je káva Medelin; Excelsio má zase zajímavou, mírně ořechovou příchuť. Keňská káva je pikantní, jemně kyselá, s ovocnou příchutí. K nejlepším patří jamajská káva (Blue Mountain) - jemně kyselá, s bohatou ořechovou příchutí. Velmi lahodná je kubánská káva - sladká, aromatická, s vůní cedrového dřeva.



O kávě (II). Škodí pití kávy?

Škodí pití kávy? Odpovědi odborníků jsou různé. Je však dokázáno, že kofein zvyšuje srdeční činnost a za určitých okolností i krevní tlak. Pokud jde o spojování účinků kávy a infarktu myokardu, za posledních třicet let bylo provedeno několik rozsáhlých studií zaměřených na vliv pravidelného pití kávy. Výsledky nejsou jednoznačné. Zjistilo se, že riziko infarktu u osob, které pili více než šest šálků kávy denně je dvojnásobné oproti "kávovým abstinentům". Pití menšího množství kávy se však ve vztahu ke kardiovaskulárním onemocněním nijak neprojevilo. Přestože se analýzy snažily brát v potaz celý soubor tzv. matoucích vlivů, přímá souvislost mezi pitím kávy a infarktem, hypertenzí, mozkovou mrtvicí nebo rakovinou prokázána nebyla. Ale pozor! Uvedené studie nevyloučily předpoklad, že káva může být rizikovým faktorem při vzniku ischemické choroby srdeční. Při vyšší spotřebě kávy se také v krvi zvyšuje hladina cholesterolu (ve vztahu k tomuto faktu se doporučuje pít překapávaná káva, při jejíž přípravě se lipidické látky v převážné míře vyloučí).

Ve spojení nádorová onemocnění a káva byla pozornost soustředěna na močový měchýř, pankreas a tlusté střevo. Škodlivost kávy se v dané souvislosti neprokázala, ba naopak, v některých případech se vliv kávy jevil jako ochranný. Avšak kofein (ale i bezkofeinová káva) zvyšují vylučování žaludeční kyseliny, čímž vzniká riziko peptického vředu. Pokud ale jde o žlučník, je vliv kávy příznivý (tvorba žlučových kamenů při třech až čtyřech šálcích kávy denně údajně výrazně klesá).

Nevinnost kávy či kofeinu se ztrácí ve spojení s plodností, těhotenstvím a vývojem plodu. Studie prokázaly, že konzumace kávy určitým způsobem komplikuje početí (rozhodně to však není antikoncepce!) A během těhotenství káva zesiluje nepříznivý účinek alkoholu na plod. Přímé poškozování plodu kofeinem se neprokázalo. Větší spotřeba kávy - více než 300 mg denně - může mít také vliv na délku menstruačního cyklu.

www.prodejkavy.cz

O kávě (III). Černou kávu si lidé vychutnávají už více než tisíc let... Objevení kávových zrn a začátky kávového nápoje zůstávají skryté v legendách.

Jak lidé objevili kávu a její účinky, zůstane asi záhadou... Jedna z legend popisuje, jak si pastýř etiopského kláštera stěžoval opatovi, že kozy, které pase, se po snězení bobulí keře rostoucího nedaleko pastvin, stávají "bujarými". Na základě této informace prý plody keře vyzkoušel a jejich povzbuzující účinky ho přivedly k myšlence připravit z plodů odvar pro mnichy, aby při dlouhých náboženských obřadech nezaspávali.

Ať už to bylo jakkoliv, pravlastí kávovníku je s největší pravděpodobností provincie Kaffa v Etiopii. Odtud se ve 13. století dostala káva díky vojenským tažením do Jemenu a po břehu Rudého moře putovala do Mekky a Mediny; odtud ji pak poutníci roznesli do celého světa. Je však třeba říci, že na popularitě kávy má svou zásluhu i islám, zakazoval totiž pití alkoholu, a tím uvolnil místo pro kávu...

V 16. století se káva dostala do Cařihradu a záznamy hovoří o tom, že místní domácnosti dávaly za kávu tolik peněz, jako dnešní Francouzi za víno. Nenabídnout kávu své ženě se dokonce považovalo za důvod k rozvodu, protože při svatebním obřadu muži slibovali, že své ženy nikdy nenechají bez kávy.

Do Evropy se káva dostala obchodní cestou. Byla velmi drahá, a tak se zpočátku konzumovala jako lék. První kavárna (existuje dodnes) byla otevřena v roce 1720 v Benátkách.

Nejvíce kávy dnes vypijí obyvatelé Skandinávie. Káva se tu pije od 18. století a její rozšíření provázely různé zajímavosti. Vyšší stavy například prosadily zákon, který zakazoval sedlákům pití kořalky, a sedláci si na odvetu vynutili zákaz kávy. Ve Švédsku dokonce pokládali kávu za smrtící jed, a protože královská výsost Gustav III. si to chtěl ověřit, využil dvou odsouzenců na smrt (dvojčata) k pokusu: místo popravy začali bratři popíjet kávu a čaj. Lékaři zkoumali jejich zdravotní reakce a na panovnickém dvoře se uzavíraly sázky, které z dvojčat jako prvé podlehne některému z podávaných "jedů". Po nějaké době, bádající profesoři zemřeli, přišla válka s Ruskem, Francouzská revoluce a dva švédští kandidáti smrti stále popíjeli předkládané "jedy". Po čase se s tímto světem rozloučil i "hlavní výzkumník" - král Gustav III., Až potom, ve věku 83 let, zemřel jeden z bratrů - "čajové dvojče". "Kávový odsouzenec" žil dál, a protože historie o jeho smrti nic neříká, možná žije dodnes...



O kávě (IV)

Mnozí z nás bez ranní kávy už ani nedokážou vykročit do nového dne... Je to důsledek kofeinové závislosti? Kofein je nejrozšířenější psychoaktivní látkou naší doby, přičemž mnozí její uživatelé se blíží toxické úrovni spotřeby... Byl zaznamenán případ, kdy žena závislá na kofeinu denně jedla několik hrstí kávových zrnek a k tomu si ještě připravila několik šálků kávy. Většina poznatků o kofeinové závislosti však pochází od lidí, kteří se museli vzdát "jen" pravidelného pití kávy, a to kvůli určitým zdravotním problémům. A "abstinující kávičkáři" se ke kávě vrátili hned, jak to bylo možné...

Nejčastějším příznakem kofeinové abstinence je bolest hlavy, únava, myšlenkový útlum, pocity slabosti a ospalost. Tyto potíže přicházejí cca 12 až 24 hodin po poslední kávě a obvykle doznívají po dalších 48 hodinách; mohou však přetrvávat i několik dní...

Proč se někteří lidé dokážou zříci pití kávy a jiní ne, se zatím nepodařilo vysvětlit. Zajímavý pokus však upozornil na kávu z jiného pohledu. Skupina vědců se pokusila zjistit, jak reagují na kofein lidé, kteří pravidelně berou různé drogy. Všichni dobrovolníci dostávali v stoupajících dávkách kofein, přičemž byli klinicky pozorováni a zároveň odpovídali na řadu otázek. Po nejvyšší dávce pokusné osoby popisovaly účinky kofeinu jako účinky některých drog - tj. euforii, příjemné pocity... Někteří z testovaných se dokonce domnívali, že užili kokain nebo amfetamin.

Kofein má tedy schopnost vytvářet určitý druh závislosti... přesto život ohrožující závislost kávičkářům nehrozí... Je však třeba připomenout, že všechno je ve velké míře individuální. Proto, si to vyzkoušejte sami: stačí několik dní kofeinové abstinence.




O kávě (V) - recepty

Ať už se to někomu líbí nebo ne, voňavá káva se stala skutečným symbolem odpočinku a regenerace, ale i ranního startování do života...

Příprava chutné, voňavé kávy vyžaduje:

  • neprodlužovat vaření vody a louhování kávy
  • nelouhovat kávu při nízké teplotě vody
  • upřednostnit překapávání.

Káva union

Potřebujete: 4 lžíce šlehačky, 4 lžíce krystalového cukru, 1/2 litru silné černé kávy, 1 lžičku mleté skořice, 4 švestky naložené v alkoholu (bowle) a 2 pohárky brandy.

Postup: Studenou šlehačku smíchejte s cukrem. Do připravené kávy přidejte skořici, pak šlehačku s cukrem a brandy. Do vyhřátých šálků dejte po jedné švestce a 4 lžičkách nálevu z bowle; nakonec nalijte kávu.

Vídeňská káva I.

Potřebujete: 2 žloutky, 1 dl vlažného mléka, 5 kostek cukru a 4 dl silné černé kávy.

Postup: Vyšlehejte žloutky s mlékem a cukrem; ke směsi přidejte horkou kávu a šlehejte do vytvoření husté pěny. Podáváte ve vysokých sklenicích.

Vídeňská káva II.

Potřebujete: 150 ml smetany, 1 lžíci krystalového cukru, 600 ml silné kávy a 1 lžíci kakaového prášku.

Postup: Smetanu s cukrem vyšlehejte do husté podoby a dejte vychladit. Kávu nalijte do šálků, přidejte šlehačku a posypte kakaem. >

Káva liégeois

Potřebujete: 150 ml silné černé kávy, 3 lžíce cukru, 150 ml smetany a 2 porce mocca zmrzliny.

Postup: Silnou černou kávu oslaďte lžící cukru a nechte vychladnout. Vyšlehejte smetanu se zbytkem cukru a do 4 vysokých sklenic rozdělte mocca zmrzlinu. Nalijte do sklenic se zmrzlinou kávu, přidejte šlehačku a nakonec několik zrnek kávy namočených v čokoládě.

Káva s rumem

Potřebujete: 6 hřebíčků, 1 tyčinku skořice, 4 lžíce cukru, kůru z pomeranče, 75 ml rumu a 300 ml silné kávy.

Postup: Koření, cukr a pomerančovou kůru dejte do malé nádoby a zalijte rumem. Směs opatrně zahřívejte a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak přilijte horkou kávu a před podáváním proceďte přes jemné sítko.

Výběr kávy

Všichni chceme to nejlepší. Přirozeně, ale co si pod tím představit? Jestli nejlepší rovná se nejdražší, vyhrává Kopi Luwak a komu by snad vadil její původ, šáhne po Jamaica Blue Mountain (dále Jablum). Počítejme s cenou v řádu tisíce korun za libru. Zhořklo nám v ústech ještě předtím než jsme se napili, zahrajme to do autu výrokem, proti, kterému nelze nic namítat: „Nejlepší káva je přece ta, která mi nejvíc chutná!“ A jsme zase na začátku, vždyť co chutná jednomu, nemusí být dobré pro druhého.

Naštěstí si stejnou otázku položilo mnoho zvídavých lidí před námi a vytvořili pravidla pro hodnocení a posuzování kávy. Hledí se při nich na smyslové, chemické a mikrobiologické vlastnosti. Co nás asi nejvíce zajímá je smyslové hodnocení nebo-li degustace upraženého a horkou, nikoli vroucí vodou, spařeného kávového prášku. Nejprve cítíme aromatické látky vytvářející vůni (aroma) nápoje. Popisují se výrazy jako ovocná, květinová, po oříšcích, medu, tabáku aj. Po té přichází na řadu další smysl, chuť. Mezi nejzákladnější vjemy jako jsou sladkost, hořkost, slanost a kyselost, se vtěsná ještě mnoho dalších. Jen krátce se zastavím u kyselosti, chuťové vlastnosti, jež přináší kávě kvalitu, avšak okolo které panuje stále přežívající mýtus. Nepleťme si však ústa se žaludkem a nespojujme tolik žádanou kyselost na patře s kyselým pocitem při zažívání. Příčina našich žaludečních potíží nespočívá v obecné vlastnosti účinku kávového nápoje na náš zažívací trakt, ale ve většině případů tkví v jeho nevhodné přípravě („zalévaná“ káva nižší kvality dlouho stojící nad sedlinou). Mezi další posuzované vlastnosti kávy patří její tělo, vytvořený pocit chuti v ústech. Dost těžká formulace. Kdo mě zná, ví, že bych se svým tělem u znalců kávy rozhodně neuspěl, neboť ti dávají přednost tělu plnému. S pomocí popisovaných pravidel dokážeme rozpoznat kávy z různých oblastí, např. káva z Jižní Ameriky je nasládlá s jemným aroma, kávy z oblasti Etiopie a Jemenu mají ovocnější příchuť. Mnohé o výběru najdete v oddíle Přečtěte si: Vše o kávě, Rady  a v Kávovém glosáři.

 K napsání článku mě přiměla čerstvá zkušenost. Na návštěvě jsem se zeptal švagrové na kávu, kterou pijí. Všiml jsem si totiž, že z kuchyňské linky zmizel velký rodinný překapávač. Vlastně nebylo třeba ani řečnické otázky. „Už jedině instantní,“ a vyznělo to jako uzavřená kapitola. Zmohl jsem se jen na chabé : „A víš co piješ?“ Dostalo se mi příkré odpovědi : „Co se do toho pleteš (křížovkáři nahradí sloveso expresivním výrazem na pět), hlavně, že nám chutná.“ A nyní se nacházíme kde? Ne, nejsme v Janovicích nad Úhlavou jako Černí Baroni, ale ocitáme se tam, kde jsme už jednou byli. Jen s tím rozdílem, že začneme chápat význam slova poučený spotřebitel.

Instantní káva, poprvé připravená v roce 1901, čekala na svojí velkou chvíli až do 2. světové války, kdy společnost Nestlé získala zakázky na dodávku rozpustné kávy pro armádu. V bojových podmínkách zaznamenalo Nescafé obrovský úspěch. Naštěstí je dnes válka pro většinu z nás minulostí a v „polních“ podmínkách se ocitáme opravdu výjimečně. Pak nechápu co nás vede k tomu, že se vzdáváme vonné kávy a dobrovolně ji vyměníme za chudý nápoj, kterému nelze upřít trochu zbytkové hořkosti? Může za to pohodlí při jeho přípravě a lákavé nabídky supermarketů? I když se výrobci instantních káv snaží, její chuť, nadto vůně, se vzhledem ke způsobu výroby, nemůže s aromatem a chutí většiny káv připravovaných z mleté, či zrnkové kávy ani zdaleka srovnávat. Instantní káva při výrobě prochází v lepším případě jedním (u Nescafé Gold), u většiny ostatních však dvěma tepelnými procesy. Poprvé, když se připravuje silný extrakt (teplota až 100 stupňů Celsia) a podruhé při sušení horkým vzduchem (z kávy Gold se voda odstraňuje vymrazováním). Kde zůstala vůně? … ! Na to nemusím být obzvlášť bystrým, třeba jako Josef Vyskočil z Dobrého vojáka Švejka, a nepotřebuji ani nápovědu, abych si dosadil vhodné slovo. A co si pomyslet o televizní reklamě na nejmenovanou rozpustnou kávu, kde se skupina kamarádek rozplývá nad „bohatým aroma“?

 Zkuste si po tom všem položit základní otázky. Jaký význam přisuzujete kávě? Nestává se šálek jen pouhým rituálem bez obsahu? Je Vám jedno co pijete? A má to ještě smysl? Nechci, abyste měli z předchozích řádek pocit, že kdo nemá rád cibetky, není „Homolka“. Osobně proti těmto malým šelmám nic nemám a kávu, jež prochází jejich zažívacím traktem jsme dosud nepili. Ani Jablum jsme ještě neochutnali. Nejblíže k ní jsme měli letos v italské Mantově. Po ránu si vybíráme kavárnu a zaujala nás ta, kde vedle sebe v řadě stálo asi deset mlýnků a právě jeden z nich nesl jméno Jamaica Blue Mountain. Když baristka zakončila svůj dlouhý a srdečný rozhovor s kamarádkou zvučným „ciao“, konečně jsem mohl pronést připravenou objednávku. Dostalo se mi však zamítavého vrtění hlavou. Trochu mi to trvalo než jsem pochopil : „Jablum pouze meleme a prodáváme sebou“. Skončili jsme jako doma, manželka u „strong“, pro sebe jsem vybral „sweet“. Dál už moje jazykové znalosti nesahaly.

 Vracím se proto k oběma přímým větám a přál bych si jediné, abyste k výběru přistupovali s rozmyslem a odpovědně, chcete-li demokraticky. To je slovo. Už slyším, jak mě za něj mladší syn plísní : “Tati, zase další floskule. Nejdřív si něco pořádného přečti a pak je použij“. Ano, pokusím se vysvětlit. Demokracii chápu jako svobodu, jejíž nedílnou součástí je i odpovědnost za své konání a rozhodování. Kávu proto vybírejme svobodně z široké nabídky a zároveň i odpovědně se znalostí věci. Přiznám se, že už od malinka se mi líbilo dětské „poč?“ Později, na návštěvách, už jako strejda, jsem rád listoval v synovcově encyklopedii manželů Škodových a Vojtěcha Kubašty „Už vím proč“. A zůstalo mi to dodnes.

"Přeji Vám a Vašim blízkým krásné chvíle nad šálkem kávy, třeba při rozjímání nad nějakým „proč?“."

Výběrová neboli prémiová káva

Výběrová káva, známá též pod označením gurmánská, je vyráběna pouze z kávových zrn té nejvyšší kvality, rostoucích v ideálních klimatických a geografických podmínkách. Jejich jedinečné vlastnosti a chuť v sobě zpravidla odráží kvalitu a charakter půdy ve které byla vypěstována (tzv. terroir).
Typickým rysem výběrové kávy je také fakt, že se nejedná o tzv. kávu komerční. Producenti výběrových káv se zaměřují v první řadě na kvalitu, vytříbenost chutí a čerstost svých produktů. Zákazník má možnost nakoupit celá kávová zrna, zvolit si jednu z mnoha opravdu jednodruhových káv či speciálních směsí.
A konečně výběrová káva nabízí nejvyšší možnou jakost a čerstvost, jelikož zpracovatelé a pražírny vykupují pouze optimálně zralá a pečlivě vytříděná bezdefektová zrna. Při pití výběrové kávy bezpochyby rozpoznáte rozdíl v kvalitě, který je patrný v každém stupni jejího zpracování.

Čerstvost
Patrně největší výhodou nákupu celých kávových zrn je jejich čerstvost. Většina expertů se shoduje, že upražená zrna si uchovávají svou typickou chuť a vůni přibližně týden. Po dvou týdnech káva sice stále chutná skvěle, ale aroma se již ztrácí. Po měsíci již chuť i aroma značně ochabuje. Kávu je proto nejlépe vypít do dvou týdnů od pražení.
Bohužel mletá káva ztrácí chuť i vůni v podstatě okamžitě. Abychom si mohli naplno vychutnat všechny tóny, které nám výběrová káva nabízí, je nezbytné kupovat vždy celá zrna, nepražená před více než dvěma týdny a po jejich umletí kávu neprodleně zkonzumovat.

Výběr
Výběrová káva nabízí širokou paletu chutí, odrážejících jak původ, tak styl pražení. Hledáte-li kávu s jemnou aciditou, tóny jasmínu a medu a např. květinovým aroma, odborník vám možná doporučí etiopské kávy z regionu Yirgacheffe. Láká-li vás spíše káva s příchutí čokolády a svěží dochutí ovoce, potom budete pravděpodobně nasměrováni ke kávám z guatemalského regionu Antigua.
K tomu, aby mohli pražírny výběrové kávy uspokojit i ty nejnáročnější zákazníky, musí nejen nakupovat ty nejkvalitnější zelená zrna, ale detailně ovládat proces samotného pražení, který je u každé kávy odlišný. Pokud si objednáváte výběrovou kávu, můžete si požadovanou chuť zvolit podle denní doby, chystaného jídla, či zkrátka jen podle momentální nálady. To je možnost, kterou Vám dokáže nabídnout pouze výběrová káva.

Kvalita
Je takřka nemožné nabídnout skvělý produkt bez toho, aniž by byl kladen obrovský důraz na každý článek jeho zpracování. Výběrová káva je vždy odrůdy Coffea Arabica, která disponuje komplexnější chutí a bohatším aroma než Coffea Robusta. Obvykle se jedná o odrůdy pěstované v nadmořské výšce 600 - 1800 m.n.m.
Kávová zrna jsou sbírána manuálně, tzv. selektivním sběrem, aby byla zaručena jejich optimální zralost. Poté jsou velmi opatrně zpracována (suchá, promytá a polopromytá metoda, viz. tabulky u káv), sušena, balena a expedována. Zkušení pražiči následně stanovují způsob pražení (tzv. pražící profil) tak, aby byly maximálně podtrženy a vyzdviženy individuální charakteristické znaky jednotlivých káv. V LBC se snažíme pražit tzv. na chuť kávy a ne pražení. Čím tmavěji pražená je káva, tím víc dochází ke karamelizaci cukrů a tím pádem se maskuje chuť samotné kávy. Všechny naše kávy jsou praženy v rozmezí City+ a Full City (cca Agtron 55-50). Upražením kávy ale úkol pražiče zdaleka nekončí. Nyní je zapotřebí jeho znalostí, zkušeností a umu k tomu, aby se zrodila perfektně vyvážené směs na espresso. Toto zaujetí a smysl pro detail je dalším určujícím znakem výběrových káv.

Výběrová prémiová káva prodejkavy.cz

Výběrová káva 

Stejně jako víno, i káva se hodnotí na stupnici od 0 bodů do 100 (například v soutěži Cup of Excellence). Za výběrovou kávu lze považovat takovou, která dosahuje výjimečných kvalit, tedy 80 bodů a více na hodnotící škále. Zde podobnost s vínem nekončí. Asi málokdo si umí představit, že by o kávě mohl vědět více, než ze které pochází země (v případě espresso směsí nebo supertajných receptur ani to). Opak je pravdou – u výběrové kávy můžete zjistit z jaké je země, regionu nebo dokonce z jaké plantáže, datum sklizně, metodu zpracování, jméno farmáře nebo odrůdu kávovníku.

Celkový objem výběrové kávy na trhu je okolo 4 % celé světové produkce a jedná se téměř výhradně o druh arabica.

Výběrová káva, to je to, co zajímá nás, co zajímá šílené Japonce, zkupující ty nejzajímavější miniprodukce (takzvané microloty) z malých plantáží, to je to, co hýbe světem moderní kávy. Namísto přešlapování na místě u své oblíbené směsi se vydáváme s každým šálkem do světa chutí, vůní a také příběhů, které dělají z každého doušku zážitek. Stejně jako si necháme povědět ve vinotéce historii každé lahve od malého producenta, tak se necháváme unést vůní exotických zkazek ze zemí, ve kterých jsme nikdy nebyli, zkazek o lidech, kteří si dali tu obrovskou práci, aby ručně sebrali každou správně zralou třešni, vytřídili celý sběr od defektů, ručně obraceli na slunci a každou noc zakrývali plachtami schnoucí zrnka před ranní rosou, proto, abychom si mohli užít výsledek jejich mravenčí práce a jejich rodinám nákupem takové exkluzivní suroviny umožnili lepší živobytí. Užíváme si ten pocit, že popíjíme ze zrnek, která třeba nemá nikdo jiný na světě, protože sběr byl tak malý, že vydal na pár 60 kg žoků, které zkoupila právě naše oblíbená pražírna.

Vlastně si to nesmírně užíváme celé.

Výběrové sklízení

Tuto metodu lze najít nejčastěji na menších plantážích, kde je kladen důraz na kvalitní sklizeň. Sběrač sbírá zrnka jednotlivě a vybírá pouze zralé třešně. Tento způsob je poměrně časově náročný, ale ohleduplný ke kávovníkovým keřům a kávovým třešním. Zároveň není po sklizni nutná tolik důkladná prohlídka a třídění jako například u stahovacího způsobu

Zdravotní účinky kávy

Oblíbenost kávy určitě souvisí i s jejími účinky. Obsahuje stovky látek, ale stejně se vždy sklouzne k jediné, vynášené a zatracované, ke kofeinu. Patří do skupiny psychoaktivních alkaloidů, který příznivě stimuluje centrální nervový systém. Tím oddaluje duševní únavu, zbystřuje myšlení a zlepšuje koncentraci. Kofein také zrychluje tep, uvolňuje hladké svalstvo, rozšiřuje tepny a stimuluje oběhový a respirační systém. Pomáhá lidem postiženým astmatem. Kofein měl rovněž podporovat odbourávání tuků, avšak zjistilo se, že jen dočasně a bez trvalého účinku. Z negativních vlivů se u lidí přecitlivělých na kofein prokázala částečná dráždivost. Některé druhy přípravy mohou způsobovat zvýšení kyselosti v žaludku, proto se pití kávy, zvláště „zalévané“ nedoporučuje lidem se sklonem k žaludečním vředům. Kofein přechodně zvyšuje krevní tlak, avšak organismus zdravých lidí si po pravidelné konzumaci 3 šálků denně vytvoří během několika dnů toleranci a efekt zvýšení tlaku vymizí. Odborníci tvrdí, že přiměřený příjem kofeinu nezvyšuje riziko často uváděné hypertenze. Jiné je to však v případech, když je člověk ve stresu a pije kávu, aby se uklidnil. Tady kofein naopak násobí negativní účinky stresu na oběhovou soustavu. Kofein se také může z podílet na zvýšení rizika vzniku osteoporózy, neboť ovlivňuje metabolismus vápníku v těle. Zvyšuje jeho vylučování, proto by každý, kdo pije alespoň dva šálky kávy denně, měl do svého jídelníčku zařadit sklenici mléka nebo alespoň sníst jogurt. Za rozumné denní množství se u zdravého člověka považuje příjem do 300 mg kofeinu, což jsou pro představu asi tři šálky „zalévané kávy“ nebo 5 až 6 šálků kvalitního espressa. Káva se ukazuje být zdrojem antioxidantů a snižuje pravděpodobnost onemocnění Parkinsonovou chorobou. A zpráva na závěr:

„Posezení nad šálkem kávy sebou přináší mnoho pozitivních emocí a dobrá nálada jak známo léčí tělo i ducha.“

Zdravotní účinky kávy a její dopad na lidský organismus

Nejprve vezmi ingredience pevné a rozemel je jednotlivě na jemný prášek, vodou zalij. Pak přidej vodu svěcenou a tři kapky do nápoje upusť pro účinek co nejvyšší...

 Názory na účinky kávy se na lidský organizmus se již po staletí různí jak u veřejnosti, tak i u odborníků. Neustále se opakují otázky, zda káva prospívá anebo škodí. Vědci ze špičkových výzkumných pracovišť na celém světě se touto otázkou zabývají v mnoha studiích, které jsou pak předkládány konzumentům kávy. Doporučení bývají jak kladná tak záporná a člověk se většinou přikloní k tvrzení, které více podporuje.

 Je mnoho aspektů, které mohou ovlivňovat ve výsledku působení kávy. Rozdílné jsou účinky u mladých lidí a starších osob; také je podstatné pohlaví člověka i jeho tělesná hmotnost. A také záleží i na vybrané odrůdě a typu kávy, kterou k přípravě zvolíme. Protože kávy s vyšším obsahem kofeinu bývají převážně horší kvality a pití kávy můře u citlivých osob způsobit tzv. kofeinový šok (projeví se bolestí hlavy, bušením srdce a třesem rukou). Cestou jak předejít nežádoucím účinkům je vhodné zvolení jemné odrůdy kávy arabica, která naše smysly pouze lehce povzbudí, dodá tělu energii a tím je její vliv na náš organismus příznivý.

 Ač je pití kávy velmi rozšířeným zvykem, tak vlastně ani pořádně nepřemýšlíme o tom, jaké účinky káva vlastně má. Posuzujeme ji zcela individuálně – mnozí očekávají od kávy povzbuzení a tak ji pro to vyhledávají a jiným chutná, ale přesně tyto účinky by mohly působit negativně; je také velmi ovlivněn způsobem přípravy. Přesto platí, že lidem s vysokým krevním tlakem nebo s poruchami zažívání by mohla způsobit vážné problémy. Také lidem s gastritidou by mohla uškodit a o proto, že aktivuje žaludeční šťávy.

 U pravidelných konzumentů nesmíme podcenit ani možnou závislost na tomto nápoji – je nám nabízen denně na pracovištích i návštěvách. Kávu tedy pijeme při nejrůznějších příležitostech a každý sám pociťuje na svém organismu její účinky. Účinek kávy u zvolených druhů není stejný, a proto záleží na tom, jakou kávu vybereme. Kvalitní a jemné kávy nezatěžují organismus, zatímco silné kávy typu robusta pro něj mohou být značně zátěžové. Mylná je také přestává, že mléko v kávě tlumí následky kofeinu, neboť je tomu právě naopak.

 Pro lidský organismus je tedy mnohem lepší pít kvalitní kávy s nižším obsahem kofeinu bez mléka. Kvalitní druhy jsou sice dražší, ale v tomto případě by mělo být hledisko zdraví mnohem přednější.

 Je proto dobré umět si pro sebe správně zvolit ideální kávu a není problémem ji vybrat, pokud má člověk dostatek informací. Teprve potom můžeme objevit tu pravou kávu, která nám bude nejen báječně chutnat, ale může nám pomoci překonat i některé zdravotní potíže.

 V následujících článcích se vás pokusíme seznámit s fakty o kofeinu, procesech probíhajících v těle a také s důvody proč je káva jako nápoj doporučována a proč ne. Nebudeme se vás snažit přesvědčit o tom, jak je káva úžasným nápojem, ale poskytnout Vám informace objasňující veškeré účinky na lidský organismus, pro to, abyste se mohli svobodně rozhodnut zda kávu pít či nepít.

Zelená káva

Jedná se o zrnka kávy, která byla prvotně zpravována, tzn. zbavená dužiny a ochranných slupek ( pergamenové a stříbřité ) a usušena. Takto upravená zrnka se buď balí a rovnou expedují do pražíren nebo se uchovávají ve skladech, kde panuje suché a chladnější klima a kde čekají na další využití.

Zero Energy Switch

Tlačítko nulové spotřeby energie. Od 1.1.2010 zavedla evropská unie směrnici, která zakazuje do EU dovážet spotřebiče, které neumožnují úplné vypnutí přístroje, po kterém přístroj nespotřebovává žádnou elektrickou energii. Kávovar jura ENA byl první automatický kávovar na trhu, který tuto technologii obsahoval. V aktuální chvíli jsou všechny kávovary jura vybaveny touto technologií (řada X a S používá podobnou technologii Low energy). Díky interní paměti zůstanou v kávovar i přes úplné vypnutí uloženy všechny vaše nastavení.

Zpracování kávy

Pro zpracování sklizených plodů se v zásadě používají dvě metody. Starší, jednodušší a levnější suchá metoda spočívá v prostém sušení peckovic na slunci po dobu 15 až 20 dnů, obvykle na betonových dvorech pod střechou, částečně chráněných před deštěm. Z vysušených plodů se semena vyluští ze slupky a stříbřité blanky pomocí loupacích strojů.

 Modernější, šetrnější, ale zároveň nákladnější způsob představuje mokrá metoda. Byla vynalezena Holanďany v 18. století. Plod je po dobu 12 hodin praný ve speciálních strojích a přitom se zbavuje oplodí. Následuje fermentační kvasící proces ve vodních nádržích trvající 12 až 36 hodin. Zde se odloučí poslední zbytky dužniny ulpělé na pergamenové slupce zrna. Po důkladném vyprání se zrno usuší proudem teplého vzduchu a na loupacích strojích se zbaví slupky a částečně i osemení.

 Konečnou fází se stává hlazení, leštění, přebírání a výsledné třídění. Na obchodním trhu jsou kávy označovány podle země, či území, kde byly vypěstovány, podle způsobu zpracování (káva praná, či nepraná), podle velikosti, tvaru, barvy a specifické váhy zrna, a také v závislosti na množství nežádoucích příměsí a nečistot.

Způsob přípravy kávy

Káva se připravuje mnoha způsoby, často v závislosti na kulturních zvycích v dané zemi. Zvolený způsob přípravy rozhodující měrou ovlivňuje výslednou chuť nápoje. O žádném z nich ale nelze prohlásit, že je ten pravý a správný. Základem vždy zůstává kvalitní káva a čerstvá voda.

 Začneme arabskou kávou, všeobecně považovanou za jednu z nejsilnějších. Stala se symbolem pohostinnosti a její příprava obřadem. Semletou kávu s cukrem nasypeme do džezvy, zalijeme vlažnou vodou a dáme hřát. Po té co směs vzkypí, džezvu odstavíme a počkáme až obsah zklidní. Postup opakujeme celkem třikrát. Kávu není třeba filtrovat, neboť zrníčka zůstávají u dna. Pije se obvykle bez mléka. Spolu s cukrem se často používá i koření, např. skořice, vanilka, či kardamon.

 U nás, ale i ve světě se hodně rozšířila překapávaná káva. Hruběji namletá káva se umístí do filtru, přes který zvolna protéká horká voda. Připravuje se v jednoduchých přístrojích, tzv. překapávačích. Káva je celkově slabší, méně výrazné chuti a také obsah kofeinu je nízký.

 Velmi oblíbená filtrovaná káva se připravuje v tzv. „french press“ zařízeních s pístem. Hrubě namletá káva se zalije odpovídajícím množstvím vody teplé asi 92 stupňů Celsia a nechá se na 3 až 4 minuty odstát. Následuje pomalé stlačení sedliny jemným filtračním sítem a nápoj se ihned odlévá do připraveného vyhřátého šálku. Stání kávy nad sedlinou je nežádoucí, neboť její chuť postupně hořkne.

 V Itálii snad není domácnosti bez moka konvičky, tzv. perkolátoru od Alfonsa Bialettiho. Skládá se ze dvou nádob uprostřed spojených filtrovacím nástavcem. Vodní pára ze spodní nádobky částečně pod tlakem prostupuje přes hrubě mletou kávu v nástavci do horní nádobky, kde na stěnách kondenzuje. Výsledkem je silná káva, podobná té z espresso přístrojů.

 Nakonec jsem si nechal způsob, který vynalezl Angelo Moriondo v roce 1884. V roce 1901 jej zdokonalil krajan Luigi Bezzera, který prodal patent Desiderio Pavonimu. V roce 1906 na veletrhu v Miláně byl poprvé úspěšně představenespresso přístroj. Jedná se o poměrně složité zařízení, které podle normy pod tlakem (9 barů) protlačuje přesně stanovené množství vody (30ml) ohřáté na 90 stupňů Celsia, přes umletou kávu (7g) s přesným nastavením hrubosti mletí tak, aby se káva připravovala od počátku extrakce do šálku cca 20-25 vteřin. Časy, tlaky a stupně jsou orientační, mohou se nepatrně měnit. Veškeré úsilí vynálezců směřovalo k vývoji přístroje, který dokáže připravit kávový nápoj s co největším podílem vyextrahovaných látek, a nejvíce těchto chuťových a aromatických látek obsahuje crema, hustá pěna na povrchu. Uvádí se, že výtěžnost chuti u espressa je mnohonásobně vyšší, (až 7x) než u naší „zalévané kávy“. Pro přípravu espressa se používají k tomu vhodně vytvořené kávové směsi. Obsah kofeinu v espressu je oproti většině předchozích způsobů přípravy kávy nižší. Může za to samotný postup a také používaná kávová směs s vyšším podílem arabik.